CN103431008A - 一种低能量饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。
Description
技术领域：
本发明涉及一种低能量饼干的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们在日常生活中摄入了大量高糖、高脂或高热量的食物，导致人们每日摄取的热量远远高于人体每日所需的热量，因此很容易引发现代人肥胖。目前市场上大多数的饼干都是高糖、高脂、高热量，这样的食物对于肥胖人群来说更是不适宜过多摄取。因此，一种低能量饼干的开发很有必要。
发明内容：
发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供一种低能量饼干的制备方法，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低。
技术方案：为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；
步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；
步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。
其中，步骤2中，用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分含量为5%。
其中，步骤1中，所述水的温度为60~70℃。
有益效果：相对于现有技术，本发明方法得到的低能量饼干采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的橄榄油或玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了饼干的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的饼干口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用，另外，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
本发明的低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，将2g牛奶粉溶于60~70℃的水中，搅拌均匀备用；
步骤2，将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和4g玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的34g面粉和0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；
步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。
采用本发明的方法得到的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成：面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、 兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低。
实施例2
本发明的低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，将2g牛奶粉溶于60~70℃的水中，搅拌均匀备用；
步骤2，将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和5g橄榄油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的34g面粉和0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；
步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。
采用本发明的方法得到的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成：面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、橄榄油5%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、 兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低。
Claims (3)
1.一种低能量饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；
步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；
步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。
2.根据权利要求1所述低能量饼干的制备方法，其特征在于：步骤2中，用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分含量为5%。
3.根据权利要求1所述低能量饼干的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述水的温度为60~70℃。
Priority Applications (1)
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| CN2013103310452A CN103431008A (zh) | 2013-08-01 | 2013-08-01 | 一种低能量饼干的制备方法 |
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| CN2013103310452A CN103431008A (zh) | 2013-08-01 | 2013-08-01 | 一种低能量饼干的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103431008A true CN103431008A (zh) | 2013-12-11 |
Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103310452A Pending CN103431008A (zh) | 2013-08-01 | 2013-08-01 | 一种低能量饼干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103431008A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026200A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 施佩蓓 | 一种葡聚糖的低能量饼干 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1597701A (zh) * | 2004-08-13 | 2005-03-23 | 西藏青稞研究与发展中心 | 从青稞中提取的β－葡聚糖制剂及其组合物 |
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2013
- 2013-08-01 CN CN2013103310452A patent/CN103431008A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1597701A (zh) * | 2004-08-13 | 2005-03-23 | 西藏青稞研究与发展中心 | 从青稞中提取的β－葡聚糖制剂及其组合物 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李淑贤: "玉米胚油营养饼干", 《食品科技》, no. 4, 31 December 2000 (2000-12-31) * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026200A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 施佩蓓 | 一种葡聚糖的低能量饼干 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131211 |