CN103385407B - 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种风干肉抓饭食品及其制作方法,采用风干肉特别是风干牛肉或风干羊肉、大米、黄萝卜、洋葱、葱、姜等为原料，制作时添加酱油、料酒和胡椒粉生产风干肉抓饭产品，其制作工艺包括清洗、浸泡、炒制、焖蒸等步骤。适于工业化生产，全羊风干肉的肉质鲜嫩,味美可口,特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长,不易变质。
Description
技术领域
本发明涉及国际专利分类A23L1/10 含有源自谷类的食品产品及其加工处理技术，属食品加工技术领域，尤其是一种风干肉抓饭食品及其制作方法。
背景技术
现有技术中，风干肉，是非常有特色的一种新疆、西藏等地特色食品。每年年底，当气温在零度以下时，牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。（1）在日常生活中，牛肉是一种常见的肉食，其丰富的营养价值而被受人们的青睐，风干牛肉干是用新疆当地的土生土长的黄牛新鲜宰杀取 肉，用盐腌过后风干而成的，不仅是新疆的名土特产，也是真正天然的绿色食品；（2）医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白质和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，牛肉干对身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，风干牛肉干的功效有补脾胃、益气血、强筋骨。每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素，风干牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。羊肉具有以下特点： 1、蛋白质含量高而脂肪含量低。2、必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 3、富含丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类。4、胆固醇含量与较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。 5、含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味），为许多人所喜食。 6、肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。而风干牛肉、羊肉要经过腌制后制成，口感风味更加独特，是人们喜爱的健康佳品。而手抓饭是新疆风味菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟，做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。抓饭营养价值高，菜饭混搭，一顿抓饭的营养顶一周膳食的营养，但大多抓饭都是以新鲜牛羊肉为主辅料，如果以风干肉制作抓饭将特色独具，深受欢迎，但是，尚未见有可以用于工业化生产的相关技术公开。
相关改进技术少见公开。
中国专利申请200810165723.1涉及人类生活需要部,屠宰大类,肉品处理小类,特别是涉及全羊风干肉及其制做方法。宰羊后,把血放干净,用刀从胸骨至两只后腿中间开叉,从肚部把内脏掏干净，缝上刀割的开口处,用喷灯把羊毛烧干净,用水清洗,使羊皮表面变白为止，再次用刀从脖子到肛门循着一条线隔开,将骨骼全部卸开,把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉,同时肌肉与骨节分离,把肌肉割成片状,使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体，将整羊展开,在连骨肉上撒上卫生盐,用几根木棒插到整羊的各个部位,使整羊的各个部位完全展开，将整羊悬挂10-40天。
中国专利申请201010297757.3一种具有新疆特色风味速食方便抓饭的工业化加工艺术，通过对传统抓饭工艺技术的研究改进，找到了两种适宜于工业化生产加工的抓饭工艺技术。本发明对于提供的抓饭配方采用抓饭的一般性加工，再真空包装，杀菌等工艺实现抓饭的长期保存，或对大米预先熟化，干制，将抓饭风味调料包分开制作，调料包真空包装，杀菌后再与干制米饼一同包装制成方便抓饭。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种风干肉抓饭食品及其制作方法，采用风干肉特别是风干羊肉或牛肉制作风干肉抓饭。
本发明的目的将通过以下技术措施来实现：采用风干肉特别是风干牛肉或风干羊肉、大米、黄萝卜、洋葱、葱、姜等为原料，制作时添加酱油、料酒和胡椒粉生产风干肉抓饭产品，其制作工艺包括清洗、浸泡、炒制、焖蒸等步骤；制作方法如下：
（1）大米洗净，清水浸泡4小时；风干肉剁成大块为3cm×5 cm× 5 cm；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条2 cm×3 cm×5 cm；洋葱切丁2 cm×2 cm×2 cm。
（2）清油下锅，烧热至85℃撇去浮沫，洒少许糖、盐水，喷入辣味，然后加入全部洋葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，加入其他原料，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。
（3）将泡好的大米捞出倒入铁锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮15分钟，将上面的生米翻倒1遍，只翻大米层，用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
（4）将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成，盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
本发明的优点和效果：采用风干肉制作风干肉抓饭，适于工业化生产，全羊风干肉的肉质鲜嫩,味美可口,特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长,不易变质。
具体实施方式
本发明采用风干肉特别是风干牛肉或风干羊肉、大米、黄萝卜、洋葱、葱、姜等为原料，制作时添加酱油、料酒和胡椒粉生产风干肉抓饭产品，其制作工艺包括清洗、浸泡、炒制、焖蒸等步骤；制作方法如下：
（1）大米洗净，清水浸泡4小时；风干肉剁成大块为3cm×5 cm× 5 cm；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条2 cm×3 cm×5 cm；洋葱切丁2 cm×2 cm×2 cm。
（2）清油下锅，烧热至85℃撇去浮沫，洒少许糖、盐水，喷入辣味，然后加入全部洋葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，加入其他原料，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。
（3）将泡好的大米捞出倒入铁锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮15分钟，将上面的生米翻倒1遍，只翻大米层，用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
（4）将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成，盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
前述中，原材料中风干牛肉或羊肉及大米经4小时浸泡，以完全解决抓饭的粘稠问题。
前述中，各原料的用量以重量计允许变化范围为±10%。
本发明中制作时，特别添加了酱油、料酒和胡椒粉，这显著区别于现有常规抓饭的做法，对于改善和提高产品品质作用突出，其原因在于：酱油作为调味佳品最有力的特点在于它可以减少有害的LDL胆固醇，每减少1%的LDL的量，就可以相对应地减少1%的心脏病发作或抽筋的风险；料酒的主要功效为祛腥膻、解油腻，增加抓饭的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入抓饭中；胡椒粉：胡椒的气味能增进食欲，多吃胡椒抑制老年痴呆。
实施例1：取用纯正香米1Kg时，其他原料及用料如下：
风干牛肉400-500g，清油400-500g， 胡萝卜200-300克，洋葱400-500克，盐50-100kg，白糖10-50g，胡椒粉10-30g，酱油10-20g，料酒1-30g，味精5-10g，生姜20-30克，孜然10-50g。水1.5-2kg。
实施例2：风干羊肉400-500g，清油400-500g， 胡萝卜200-300克，洋葱400-500克，盐50-100kg，白糖10-50g，胡椒粉10-30g，酱油10-20g，料酒1-30g，味精5-10g，生姜20-30克，孜然10-50g。水1.5-2kg。
Claims (1)
1.一种风干肉抓饭食品，其特征在于，采用风干牛肉或风干羊肉、大米、黄萝卜、洋葱、葱、姜为原料，取用纯正香米1Kg时，其他原料及用料如下：风干牛肉400-500g，清油400-500g， 胡萝卜200-300克，洋葱400-500克，盐50-100kg，白糖10-50g，胡椒粉10-30g，酱油10-20g，料酒1-30g，味精5-10g，生姜20-30克，孜然10-50g和水1.5-2kg；或者，风干羊肉400-500g，清油400-500g， 胡萝卜200-300克，洋葱400-500克，盐50-100kg，白糖10-50g，胡椒粉10-30g，酱油10-20g，料酒1-30g，味精5-10g，生姜20-30克，孜然10-50g和水1.5-2kg；各原料的用量以重量计允许变化范围为±10%，制作时添加酱油、料酒和胡椒粉生产风干肉抓饭产品，原材料中风干牛肉或羊肉经4小时浸泡，其制作工艺包括清洗、浸泡、炒制、焖蒸步骤；制作方法如下：
（1）大米洗净，清水浸泡4小时；风干肉剁成大块为3cm×5 cm× 5 cm；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条2 cm×3 cm×5 cm；洋葱切丁2 cm×2 cm×2 cm；
（2）清油下锅，烧热至85℃撇去浮沫，洒少许糖、盐水，喷入辣味，然后加入全部洋葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，加入其他原料，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时；
（3）将泡好的大米捞出倒入铁锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮15分钟，将上面的生米翻倒1遍，只翻大米层，用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉；
（4）将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成，盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
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