CN103315039B - 一种金枪鱼渔船保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金枪鱼渔船保鲜方法，金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗，投入内装0～4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌3～5min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温4～10℃的5－10％海藻糖海水溶液中30－45分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍5－8分钟，然后转移到－18℃鱼舱中保存。该方法可实现对刚捕获的金枪鱼进行有效臭氧杀菌和冻结保鲜，延长金枪鱼的保鲜期，并能保持金枪鱼营养成分，与远洋渔船金枪鱼超低温技术相比较，避免高投入、高能耗的超低温冻藏装置，具有低耗、高效、绿色、安全的优点，保鲜时间可达45－60天以上。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜领域，具体涉及一种金枪鱼渔船保鲜方法。
背景技术
金枪鱼(Tuna)肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,氨基酸配合优越;富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸,可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病;同时,蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。目前,日本、欧美是金枪鱼的主要消费市场。日本多以生鱼片的方式食用,而黄鳍金枪鱼是上等的生鱼片原料。小个体黄鳍金枪鱼通常用来制罐头,味道非常可口,享有“海底鸡”的美誉。我国目前正处于经济飞速发展时期,人民生活水平显著提高,以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐,渐渐出现在广大老百姓的餐桌上。
南海中南部的广阔海域中金枪鱼类资源丰富。开发南海金枪鱼资源，发展南海深远海渔业，一方面可以缓解渔民转产转业压力、降低近海捕捞强度、形成新的渔业经济增长点，具有显著的经济、社会和生态效益。
南海金枪鱼渔业当前面临的瓶颈问题之一就是渔船保鲜技术落后、渔获收购价格低。由于捕捞金枪鱼航次时间长（西中沙渔场约15天，南沙渔场约30天）、渔船保鲜设备落后及金枪鱼海上预处理技术缺乏，回港后金枪鱼品质普遍达不到生食标准，南海金枪鱼的收购价格几年来一直维持在3—9元/斤。金枪鱼超低温冷冻装置价格昂贵，运行成本高，不具备在南海渔船广泛推广的可行性。随着我国“开发南海”战略的实施，南海渔船加快升级换代，目前普遍具备-18℃冷冻鱼获舱。因此，研究高效、节能的金枪鱼渔船保鲜技术迫在眉睫。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高效、节能的金枪鱼渔船保鲜方法。
上述目的可通过以下的技术措施来实现：一种金枪鱼渔船保鲜方法，将捕获处死的新鲜金枪鱼投入内装海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水灭菌后取出；再将金枪鱼静置于含有海藻糖的海水溶液中浸渍；然后移入装有液氮的保温容器中浸渍；最后转移到－18℃鱼舱中保存。
优先地，本发明进行海水臭氧灭菌容器内的水温范围为0～4℃，臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌时间3～5min。
优先地，本发明金枪鱼灭菌后，用刀在鱼体表面划出若干深1cm的划痕。
优先地，本发明金枪鱼浸渍于海藻糖海水溶液中的水温范围为4～10℃，海藻糖海水溶液浓度为5－10％，浸渍时间为30－45分钟。
优先地，本发明金枪鱼在海藻糖海水溶液中浸渍后，取出沥干海水。
优先地，本发明金枪鱼在液氮中浸渍在保温容器中浸渍时间5－8分钟。
优先地，本发明将处死的新鲜金枪鱼放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗后再进行灭菌。
本发明的有益效果是：
(1)本发明采用对环境污染影响最小的臭氧水浸渍消毒灭菌的方法，可快速有效杀菌或抑制微生物的繁殖和鱼内源性蛋白酶的活性，能有效延长金枪鱼的保鲜期；
(2)本发明采用5－10％海藻糖海水溶液浸渍金枪鱼，使海藻糖渗透至鱼体，有效防止脂类酸败、抑制尖锐冰晶形成、抑制蛋白质冷冻变性；
(3)本发明采用液氮速冻，能使鱼体瞬时冻结，而且对食品极其安全，不会污染食品。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，保鲜时间可达45－60天以上。有效避免金枪鱼超低温冷藏装置带来的大量投资、能耗，实现高效、节能的金枪鱼渔船保鲜。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容均可实现本发明的目的。
实施例1
本实施例提供的一种金枪鱼渔船保鲜方法，包括以下步骤：
金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温4℃海水冲洗，投入内装4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.0mg/L，灭菌3min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温4℃的5％海藻糖海水溶液中30分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍5分钟，然后即刻转移到－18℃鱼舱中保存。该方法可实现对刚捕获的金枪鱼进行有效臭氧杀菌和冻结保鲜，延长金枪鱼的保鲜期，并能保持金枪鱼营养成分，与远洋渔船金枪鱼超低温技术相比较，避免高投入、高能耗的超低温冻藏装置，具有低耗、高效、绿色、安全的优点，保鲜时间可达45天以上。
实施例2
本实施例提供的一种金枪鱼渔船保鲜方法，包括以下步骤：金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温2℃海水冲洗，投入内装4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.5mg/L，灭菌5min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温8℃的8％海藻糖海水溶液中45分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍8分钟，然后即刻转移到－18℃鱼舱中保存。保鲜时间可达60天以上。
实施例3
本实施例提供的一种金枪鱼渔船保鲜方法，包括以下步骤：金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温3℃海水冲洗，投入内装2℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.3mg/L，灭菌4min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温10℃的10％海藻糖海水溶液中40分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍6分钟，然后即刻转移到－18℃鱼舱中保存。保鲜时间可达50天以上。
Claims (5)
1.一种金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，将捕获处死的新鲜金枪鱼投入内装海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水灭菌后取出；再将金枪鱼静置于含有海藻糖的海水溶液中浸渍，其中，海藻糖海水溶液中的水温范围为4～10℃，海藻糖海水溶液浓度为5~10％，浸渍时间为30~45分钟；然后移入装有液氮的保温容器中浸渍5~8分钟；最后转移到－18℃鱼舱中保存。
2.根据权利要求1所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，进行海水臭氧灭菌容器内的水温范围为0～4℃，臭氧水浓度为1.0~1.5mg/L，灭菌时间3~5min。
3.根据权利要求1所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，金枪鱼灭菌后，用刀在鱼体表面划出若干深1cm的划痕。
4.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，金枪鱼在海藻糖海水溶液中浸渍后，取出沥干海水。
5.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，处死的新鲜金枪鱼放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗后再进行灭菌。
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