CN103228144A - 宰杀家禽的方法和设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于清真式宰杀家禽例如鸡、火鸡、鸭和鹌鹑的方法和设备，包括以下步骤：i）把家禽头朝下地悬挂家禽；ii）定位被悬挂家禽的头部；以及iii）在悬挂和定位的家禽头部附近宰杀家禽，可选地，可以预先击昏家禽。

Description

宰杀家禽的方法和设备

技术领域

本发明涉及一种宰杀家禽的方法和设备。所述方法和设备可用于以产业方式和高生产率的清真式宰杀家禽。

背景技术

在获取清真式家禽尸体和家禽部分和肉的过程中，至关重要的是直至宰杀为止家禽维持在感觉良好的舒适阶段。尽可能要避免家禽紧张。

所有动物的宗教式屠宰的规定方法在于用锋利的刀横过颈部迅速形成深深的横切口，切穿气管、食道、两侧的迷走神经颈静脉和颈动脉，但使脊索保持完好。此外，该方法切开了高压循环系统以使其与空气相通，从而使压力平衡且脑中的血压降为零。因为大脑要求处于压力下的恒定血液流动以使动物保持知觉，所以大脑的缺血会导致知觉丧失。

如果在使家禽处于从腿向下悬挂的悬挂位置之后家禽不是处于良好感觉和放松阶段，则即使能宰杀动物也很难正确地宰杀动物。动物将变得紧张，并且将挥动翅膀而来回乱摆。在这种状况下，宰杀将以不受控制的方式进行，使得实际上有不能快速和正确地宰杀动物的风险。这被认为是对正确处理动物的不可接受的影响并且是对动物完好性的冒犯。

另外，如果家禽处于紧张状态下，则其肌肉会收缩，从而导致流血不充分和不流血。这将对获得清真式屠宰家禽的最终质量有不利影响。

此外，悬挂的动物会在悬挂状态下焦虑地探究周围环境。这意味着，动物的头和/或翅膀会相对地运动，这使得电子击昏相对不受控制并且常常不充分或者没有效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种根据本发明的方法，该方法较大程度上避免了上述风险和缺点，并且基本上所有动物都能按受控方式且高生产率地被适当地清真式宰杀。本发明的该方法允许按受控方式清真式地宰杀家禽，不适当或甚至未杀死的风险最小。

利用本发明的用于击昏家禽（例如，鸡、火鸡、鸭和鹌鹑）的方法来实现本发明的该目的，该方法包括以下步骤：

i）把家禽头朝下地来悬挂家禽；

ii）定位所悬挂的家禽的头部；以及

iii）在被悬挂并定位的家禽头部附近宰杀家禽。

根据本发明的方法，首先把家禽头朝下地按动物与动物并排的方式悬挂家禽。所述悬挂通常是把家禽的腿悬挂在镣铐上来进行的，所述镣铐包括用于接收家禽腿的镣铐元件。在悬挂状态下，家禽本能地将抬起其头部以便监视周围环境。这就需要定位被悬挂家禽的头部。可以通过将家禽的颈部且优选是上身部分约束在定位元件内来完成对家禽头部的定位。这样，把家禽头部定位成从约束动物颈部且优选上身部分的定位元件伸出。在家禽头部被定位但露在外面的情况下，宰杀装置随后可以靠近家禽的头部。正是通过把家禽头部定位成使得宰杀装置可以靠近露出的家禽头部，就能按可控且可靠的方式来清真式宰杀动物。

优选是，利用刀进行宰杀，并且包括切割至少一根颈部血管。可以通过人、机械手或者屠宰设备所包含的机械装置来操纵刀。

为了可靠地且优选是自动地以及高速地切割动物的颈部，优选是通过包围家禽颈部的颈部叉子来约束家禽的颈部。

根据一优选实施例，在定位家禽头部期间还约束所悬挂家禽的翅膀。可以通过将家禽的上身部分引入到大致烧杯形的定位元件中来进行这种约束。通过约束家禽的翅膀，改进了家禽头部的定位，这是因为避免了由于扇动翅膀而引起的动物身体扑腾。当通过约束装置与家禽的背部首先接触时，进一步减小了扑腾。这导致收拢了翅膀。

根据另一优选实施例，一旦通过家禽胸部接触来使家禽感觉舒适，则在家禽动物悬挂期间和随后对家禽头部的定位期间能够更好地使家禽动物处于放松、舒适和非紧张状态。大体上，这是通过以下方式来实现的：在家禽悬挂阶段的传送期间允许家禽胸部和胸部引导板之间的接触，并且随后在家禽头部的定位期间保持引导板和家禽胸部之间的接触，和/或允许家禽胸部与定位元件之间的接触，该定位元件优选为收敛的定位用烧杯形物。

构想和使用了所有这些措施，以便使家禽保持成头部以非常舒适的状态定位而不会紧张，从而最大程度地限制动物头部、翅膀或者家禽其他身体部分的运动，直至受控且快速地宰杀。

在某些情形下，可以或甚至优选地把家禽（部分地）击昏，从而使动物进一步放松，并且使动物无知觉或者在宰杀瞬间从无知觉状态复苏。优选通过电击昏来执行击昏，虽然其他种类的击昏也是可以的，例如气体致昏。电击昏是指对动物施加足够的电能（取决于电流和电压）从而击昏动物且使其变得无知觉。可以通过使用两个间隔开的电极与动物头部接触以便进行头-头击昏来执行电击昏。另一选择是使一个电极与头部接触并且另一个电极与动物腿接触。这就是所谓的头-腿击昏。另一选择是头-泄殖腔击昏，在此情况下，一个电极接触头部且另一个电极接触泄殖腔。在所有这三种电击昏选择中，优选的是头-头击昏，这是因为电极之间的距离最小，从而允许特别是对脑组织进行精确且受控的电击昏。此外，电流密度是最高的，并且不会由于电流泄漏到其他身体部分或者经由其他身体部分泄漏到设备而出现异常。

如果优选地测得家禽头部电阻并且根据所测得的电阻施加电流，考虑到欧洲的法规，例如100-400mA、优选150-300mA，且特别是240-250mA，则能获得最佳的在预定时间段内的击昏。

为了改进电极和家禽之间的电接触，优选是在电击昏之前润湿家禽。在头-头击昏的情况中，优选是通过至少在击昏电极与家禽头部将要接触的位置处将水滴喷雾到家禽头部上来润湿家禽的头部。

根据本发明的方法，即使不能完全确保也能很大程度地确保每个家禽动物在击昏之后变得无知觉并且保持无知觉直到颈部切割以放血并随后流血至死。

法规要求家禽在击昏之后立即无知觉并且保持无知觉直到死亡。用于击昏家禽的已知方法包括在腿部悬挂起家禽动物之后进行击昏。该击昏可包括通过头击昏或者泄殖腔击昏进行的电击昏。电击昏是通过将家禽的头部浸入到水槽中来进行的。水槽是一种法律上被接受的电击昏方法。为了适当地击昏，要求每个家禽动物大致接受最少大约100mA到400mA。然而，看来击昏的效力非常依赖于动物和电极之间接触的质量、水槽中存在的动物数量和所施加的频率和电压。接触质量上的差异会使得大量动物在颈部切割之前未被适当地击昏。结果是非常不建议使用水槽，因为不可能确保每个动物被有效地击昏到足以进行颈部切割并且正确地宰杀家禽所需的一段时间。击昏装置当与家禽头部接触时向家禽头部发射电流。电流足以击昏家禽一段时间，该时间足以进行随后的颈部切割并且流血导致家禽动物死亡，从而家禽动物保持无知觉状态直至流血而死。

本发明的另一方面涉及一种用于击昏家禽例如鸡、火鸡、鸭和鹌鹑的设备，包括：

i）用于把家禽头部朝下地悬挂家禽的悬挂装置；

ii）用于定位被悬挂家禽的头部的定位装置；以及

iii）用于在被悬挂并定位的家禽头部附近宰杀家禽的宰杀装置。

如前面所指出的，根据本发明的设备包括用于悬挂家禽的悬挂装置。用于通过在家禽的腿部悬吊来悬挂家禽的悬挂装置是一种传统的家禽传送装置，其包括镣铐，所述镣铐包括用于悬挂家禽腿部的接收元件。用于家禽头部的定位装置安装并布置成使得家禽头部在定位之后自由度低，并且大体上处于非常好的受控位置，击昏装置随后接近该位置。宰杀装置包括用于切割颈部血管的切割装置。

为了可靠且受控地宰杀，优选是所述设备包括用于约束家禽颈部的颈部叉子。

在一些情况下，优选地把家禽在无知觉状态或者从无知觉状态恢复地宰杀家禽。此外，优选是，该设备包括至少一个击昏电极，用于对动物施加足以击昏并使动物无知觉的电流。

根据一优选实施例，一种设备，其中，定位装置包括用于容置家禽颈部的V形定位元件，并且优选所述V形定位元件结合到烧杯形物中，优选是向下收敛的烧杯形物。定位装置包括定位元件，该定位元件具有V形定位元件，被悬挂的家禽的颈部插入该V形定位元件中。因此，家禽的头部从一侧伸出到该V形定位元件外，而其身体留在V形定位元件的另一侧。这样，使家禽头部相对于击昏装置处于良好受控的位置。

根据一优选实施例，V形定位元件被结合到烧杯形物中，该烧杯形物中将容置家禽的颈部和上身部分，头部经由V形定位元件伸出到烧杯形物外。当烧杯形物是向下收敛的时，这会使动物被良好受控的约束，这是因为动物将被更紧密地容置在烧杯形物中，同时家禽的头部自由地伸到烧杯形物的外面。如果优选地V形定位元件通向喉状定位约束部，则头部将被舒服地保持在期望位置。头部向上移动时将感觉到阻力，但是在较宽的喉状约束部中感觉舒适。根据另一优选实施例，V形定位元件设有支承元件，颈部的伸出到V形定位元件外的那部分可以搁置在支承元件上，这进一步改善了家禽头部的定位并且增加了家禽被定位时的舒适性。此外，优选是，例如在电阻测量、润湿和/或击昏期间，定位臂将所定位的头部保持就位。

如本文中前面指出的，击昏装置优选为用于头-头击昏、头-腿击昏和/或头-泄殖腔击昏的电击昏装置形式。在头-头击昏情况中，两个电极在发射电流到头部中之前接触动物的头部。在头-腿击昏的情况中，一个电极接触头部，并且另一个电极被连接到至少一只腿上且优选被连接到两只腿上。在后一种情况中，电极由镣铐形成。镣铐电连接到构成负电极的传送链上。在头-泄殖腔击昏的情况中，另一个电极接触泄殖腔。优选是，击昏装置包括用于测量头部电阻的测量装置和用于根据所测得的头部电阻来调节电能的调节装置，其中，优选是，电极包括电极销，所述电极销优选是可弹出的，形成电极表面，当该电极表面压靠在家禽头部上时。

根据头-头击昏的一优选实施例，击昏装置包括将要放置在家禽头部上的两个电极，并且每个电极具有弹簧加载的电极表面，优选设有电极销。这样就能够与家禽最佳接触。优选是，将电极表面的形状调整成家禽头部的形式和形状，并且具有修圆的后部和分岔的前部。即使当家禽已经将其头部抬起到一定程度时，也能形成最佳的头部接触。

通过测量电阻（或者电导率），可对每个家禽实现最佳的击昏。在最高导电率时，通常可使用较小电能，同时仍然在足够的时间段达到动物的无知觉阶段。在这种情况下，优选是，设备包括用于在即将电击昏之前确定每个家禽头部电导率的装置。这样，如果测得的电导率看起来太低或者为了避免击昏的动物在颈部切割前苏醒，就有机会来提高电导率。在这种情况下，优选是，设备包括润湿装置，用于在与用于电击昏的电极接触之前润湿头部或者可以是腿和/或泄殖腔。该润湿可以通过浸水来实现。然而，优选是，润湿是通过从雾化器或者喷洒器中喷射水滴雾或者水滴喷流来实现的，该雾化器或者喷洒器在电击昏之前朝动物头部两侧或者其他身体部分上喷射水滴。

根据本发明的方法要求在宰杀和可选地击昏之前有几个步骤。这些步骤包括悬挂、定位和宰杀（可选地在击昏之后）。为了按同步方式执行这三个步骤，优选是，将悬挂装置、定位装置和宰杀装置结合到允许它们相互同步的传送装置中。这实际上是通过使用例如形式为一条或多条链条的传送装置来执行的，悬挂装置、用于相对于动物身体定位V形定位元件的定位装置以及最后是宰杀装置与该传送装置接触。可选地，还可以包括击昏装置或者击昏电极。当定位装置和宰杀装置被结合到一个运输工具上时，该运输工具连接到还与悬挂装置相连的传送链上，则实现了根据本发明的各装置的非常实用且可靠的同步方式，用于按可靠方式且以高速进行产业化的清真式宰杀家禽。

最后，切割动物颈部以放血，该放血在动物不处于紧张状态的情况下进行，以便最佳地放血，肌肉收缩并且在死动物中保留血液将很有限或甚至基本上没有。因此，最终所得到的尸体具有较好的质量。因此，与在切割颈部之前未充分处理和击昏的家禽相比，放血家禽的与流血程度和家禽肉质量有关的特性得到了改善。

附图说明

通过几个实施例来进一步说明根据本发明的方法和设备的上述及其他特征，这些实施例仅用于提供信息的目的且并不意在限制本发明。关于这些实施例将参照附图，其中：

图1和图2显示了根据本发明包括V形定位元件的烧杯形物的前视图和侧视图；

图3是根据本发明的设备的前视图；

图4是图3中所示设备的一部分的侧视图；

图5是如图3所示位置B处的侧视透视图；以及

图6是图5中所示实施例的替代方案。

具体实施方式

图3显示了用于在已经击昏家禽之后清真式宰杀家禽2（在此例中为鸡）的设备1。设备1包括连接到链条4的镣铐3，链条4经由滚轮5连接至传送杆6。

镣铐3包括U形接收元件7，用于接收家禽2的腿8。

设备1还包括定位装置9，形式为结合在向下收敛的烧杯形物11中的V形定位元件10。

图1显示了烧杯形物11的第一实施例，其具有V形元件或者狭缝10。烧杯形物具有处于倾斜位置的底部12。烧杯形物11的形式，特别是上部开口和底部12以及V形狭缝元件10设计成使得舒适且轻柔地接收并约束家禽2的颈部、上身部分及翅膀。特别是，使得家禽的胸部与烧杯形物11的壁接触，以便家禽能够由壁接触所提供的舒适感觉。

图2显示了烧杯形物11的替代方案。在此例中，烧杯形物11设有从狭缝元件10的下部区域向外延伸的支承元件13。支承元件13的尺寸设计成支承家禽颈部伸出烧杯形物11外的那部分，从而为被悬挂的家禽动物提供更多的舒适感。

如图4所示，烧杯形物11由滑块16承载，滑块16可在连接到两条链条14和15上的两根平行杆17上滑动，所述链条14和15是也包括链条4的传送装置的一部分。滑块16在引导器18的作用下在杆17上滑动，引导器18经由引导器轮20而在两对引导器带19上滚动并处于两对引导器带19之间。

回到图3，显示出悬挂在镣铐3上的家禽2首先受到从喷管29喷出的喷水28的喷射。因此，润湿了头部27，并且从而为每只家禽的头部提供了基本上一样的电导率。

传送链条4、14和15按同步方式朝位置A移动镣铐3和烧杯形物11。轮20在倾斜的带19上滚动并处于其之间，以便烧杯形物11朝被悬挂的鸡2移动，这样，鸡2的上身和翅膀被接收并约束于烧杯形物11中，头部27与颈部的一部分穿过V形定位元件10伸出。朝位置A移动过程中，击昏装置23的电极板30接触家禽的已定位的润湿头部27。电极板30经由未显示的电极电缆连接到电极电源上。电极板30经由绝缘块31连接到杆24上。

在图3的位置C处，从电极板30把受控量的电能发射到鸡2的头部中，从而击昏鸡。

在击昏之后，立即使颈部叉子36向上移动到家禽2的头部和身体之间的一位置处。然后，利用刀37切割已被定位并约束的家禽的颈部。刀37进行受控的运动，以便快速地横过颈部形成深深的横切口，切穿气管、食道、两侧的迷走神经颈静脉和颈动脉，但保留脊索的完好性。该运动通过未显示的机械引导装置来引导。

其后，传送装置进一步顺着箭头32传送。轮20顺着带19的下倾部分33行进，以便从鸡的无知觉头部上移走电极板30并且缩回烧杯形物。带19的水平部分34设计成使得在传送期间有时间使电极板30与鸡的头部27接触以进行电击昏，并有时间在无知觉鸡的头部和颈部处于定位状态的同时进行清真式颈部切割。由于利用两个电极板30执行头-头电击昏，所施加的电能、电压和电流控制成使得按受控方式来对定位的家禽头部进行电击昏，并且不充分击昏的风险几乎减为零。

图6显示了图5中所示设备1的替代设备38和方法。在图6所示的设备38中，在清真式宰杀家禽2之前未击昏家禽。因而，不设置击昏装置，或者不是使用击昏装置来击昏而是可以用于进行定位，或者根本不使用击昏装置。在图3中的位置A，颈部叉子36向上移动并定位在家禽2的头部和身体之间。从而，留下了用于清真式宰杀家禽2的空间。在此例中，通过以下方式进行宰杀：用手动的方式，利用锋利的刀37横过颈部快速地形成深深的横切口，切穿气管、食道、两侧的迷走神经颈静脉和颈动脉，但保留脊索的完好性。在所述替代方案中，可以如图5所描述地按机械方式执行清真式宰杀。

在阅读过根据本发明的设备1和38两者的完整说明之后，本领域技术人员将明白，通过把被悬挂的家禽的颈部定位到可结合在烧杯形物11中的V形定位元件中，所悬挂家禽的头部被定位，但是仍然可以按受控且可靠的方式接近，以用于清真式宰杀家禽。可选地，通过事先击昏，以便宰杀无知觉的家禽。烧杯形物、击昏装置和悬挂装置的运动是同步的，以便直到宰杀为止，按轻柔的方式使被悬挂的家禽（例如鸡）感觉到舒适，可选地事先用电击昏装置包围并借助于击昏装置施加电能。在一替代方案中，可以使用电击昏装置来仅定位家禽头部。所有这些都按受控且明确限定的方式进行，以便按可靠方式来执行宰杀和可选的事先电击昏，使得可以按产业化方式和每小时1000到15000只家禽的高生产率来进行清真式宰杀动物。这样，直至清真式宰杀为止，动物几乎意识不到侵害或者创伤性动作或者运动。

Claims (12)

1.一种用于宰杀家禽例如鸡、火鸡、鸭和鹌鹑的方法，包括以下步骤：

i）把家禽头部朝下地悬挂家禽；

ii）定位被悬挂的家禽的头部；以及

iii）在被悬挂并定位的家禽头部附近宰杀家禽。

2.如权利要求1所述的方法，其中，宰杀包括切割颈部血管。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中，用颈部叉子来约束家禽的颈部。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，约束被悬挂家禽的翅膀。

5.如权利要求4所述的方法，其中，在定位被悬挂家禽的头部期间约束家禽的翅膀，并且优选还包括通过家禽胸部接触和/或接触家禽的背侧而使家禽感觉舒适的步骤。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其中，在宰杀之前击昏家禽，优选通过电击昏，例如头-头击昏、头-腿击昏和/或头-泄殖腔击昏，优选根据家禽的电导率进行击昏，更优选在电击昏之前润湿家禽的头部。

7.一种用于宰杀家禽例如鸡、火鸡、鸭和鹌鹑的设备，包括：

i）用于使家禽头部朝下地悬挂家禽的悬挂装置；

ii）用于定位被悬挂家禽头部的定位装置；以及

iii）用于在被悬挂并定位的家禽头部附近宰杀家禽的宰杀装置。

8.如权利要求7所述的设备，其中，宰杀装置包括用于切割颈部血管的装置。

9.如权利要求7或8所述的设备，包括用于约束家禽颈部的颈部叉子。

10.如权利要求7-9中任一项所述的设备，其中，定位装置包括用于容置家禽颈部的V形定位元件，并且优选地V形定位元件结合到烧杯形物中，优选是向下收敛的烧杯形物。

11.如权利要求10所述的设备，其中，V形定位元件通向喉状定位约束部。

12.如权利要求7-11中任一项所述的设备，还包括用于击昏悬挂家禽的击昏装置，优选通过电击昏，例如头-头击昏、头-腿击昏和/或头-泄殖腔击昏。

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