CN103169134A - 一种蝠蛾幼虫的冻干方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蝠蛾幼虫的冻干方法，包括预冻、升华干燥和解析干燥步骤，本发明采用真空冷冻干燥的方法，对蝠蛾幼虫进行干燥加工，使蝠蛾幼虫干燥后不变形、不变色，使其含有的营养成分在加工过程中不变性，获得了形态栩栩如生的干燥蝠蛾幼虫，克服了现有干燥技术虫体干瘪、颜色变黑的缺点，提升了蝠蛾幼虫干燥产品的商品形象和价值，具有良好的市场开发前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品干燥技术领域,尤其是一种蝠蛾幼虫的真空冷冻干燥方法。
背景技术
蝠蛾属（Thitarodes）幼虫是冬虫夏草的寄主，含有丰富的营养成分，是冬虫夏草生长发育的物质基础，在产地有“一虫抵五草”之说，冬虫夏草产地藏民将蝠蛾幼虫称为“活虫草”，在野外采集冬虫夏草时偶尔得之，将其作为珍宝奉献給长辈。蝠蛾幼虫可作为一种高级营养品。通过干燥加工可使其方便携带。但现有技术为普通加热干燥，虫体在干燥过程中形体缩小，颜色变为褐黄色，外观质量较差，而且加热干燥容易使其含有的营养成分变质，现有干燥方法不利于对这一珍贵昆虫资源的开发利用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种蝠蛾幼虫的冻干方法，采用真空冷冻对蝠蛾幼虫进行干燥加工，使蝠蛾幼虫干燥后不变形、不变色，使其含有的营养成分在加工过程中不变性，从而提高蝠蛾幼虫干燥产品的形象和美誉度，为开拓市场奠定良好基础。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案予以实现：一种蝠蛾幼虫的冻干方法，包括如下步骤：
（1）预冻
将蝠蛾3～6龄幼虫、预蛹等虫态用清水清洗后，置于冰柜内冷冻，冷冻温度-10℃～-25℃，冷冻时间不低于7小时。
（2）升华干燥
将经过预冻的蝠蛾幼虫按1000g～2000g湿重/m2冻干面积的量放在冻干机配备的物料盘上，并使蝠蛾幼虫均匀分布于物料盘中，开机干燥，保持冷阱温度-40～-70℃、真空度1-200Pa、物料温度-20～-25℃，虫体已均匀变为淡黄色，无任何水印时，表明虫体已干燥，停止升华干燥过程。
（3）解析干燥
将完成升华干燥的蝠蛾幼虫，继续在冻干机中干燥，物料温度40～45℃、冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下，干燥4～6小时，得到含水量低于3%的干燥蝠蛾幼虫。
作为本发明的优选技术方案：
步骤（2）所述升华干燥，当保持冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下、物料温度-20～-21℃时，蝠蛾幼虫可在24小时内完成升华干燥。
本发明采用真空冷冻干燥的方法干燥蝠蛾幼虫，获得了形态栩栩如生的干燥蝠蛾幼虫，克服了现有干燥技术虫体干瘪、颜色变黑的缺点，提升了蝠蛾幼虫干燥产品的商品形象和价值，具有良好的市场开发前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
1、预冻
将蝠蛾3～6龄幼虫、预蛹等虫态用清水充分清洗后，以50～200条蝠蛾幼虫为1组，立即放置于长30cm、宽20cm，深1.5～3cm的方形不锈钢托盘中，迅速摊平后，立即置于冰柜内冷冻，冷冻温度-10～-20℃，冷冻时间不低于7小时。
2、升华干燥
开启制冷机，预先运行数分钟，使冷阱温度降到-50℃以下。将经过预冻的蝠蛾幼虫迅速放在冻干机配备的物料盘上，按1000g～2000g湿重/m2冻干面积的量在物料盘中填装蝠蛾幼虫，并使蝠蛾幼虫均匀分布于物料盘中。物料盘中蝠蛾幼虫填装完毕后，罩上真空罩，开启真空泵，看到仪表盘上真空度迅速下降表明系统密封正常，可持续开机干燥，否则需要检查各连接部件的气密性，直至达到正常的密封效果。冷阱温度-40～-70℃、真空度1～200Pa、干燥过程通过加热物料盘，使物料温度保持在-20～-25℃。当冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下时、物料温度-20～-21℃时，蝠蛾幼虫可在24小时内完成升华干燥。从真空罩外观察，虫体已均匀变为淡黄色，无任何水印时，表明虫体已干燥，停止干燥过程，虫体在常温、常压下不变形。如果有干燥不完全的，在常温下放置数分钟，虫体会瘪塌。
3、解析干燥
经升华干燥的蝠蛾幼虫还含有结合水，这时蝠蛾幼虫的含水量在9～12%之间，还需要进行解析干燥。具体方法是，将完成升华干燥的蝠蛾幼虫，继续在冻干机中干燥，物料温度升至40～45℃，冷阱温度-50～-70℃、真空度15Pa以下，干燥时间4～6小时。经过解析干燥后即可获得不变形、不变色、营养成分与新鲜蝠蛾幼虫一致、含水量低于3%的干燥蝠蛾幼虫。
4、考察蝠蛾幼虫在升华干燥阶段需要的加热温度
4.1蝠蛾幼虫共晶点温度的推测
在控温精度0.1℃的人工气候箱内冷冻白马蝠蛾Thitarodes baimaensis、人支蝠蛾T.renzhiensis、云南蝠蛾T.yunnanensis5-6龄幼虫各100条，置于10cm×5cm的塑料自封袋内，从初始温度-2℃开始，每过2小时下降0.5℃，结果下降到-19℃时云南蝠蛾幼虫开始冻结，下降到-21℃时白马蝠蛾、人支蝠蛾开始冻结。因此可推测云南蝠蛾5-6龄幼虫的共晶点温度接近-19℃，白马蝠蛾、人支蝠蛾的共晶点温度接近-21℃。
4.2测试5-6龄蝠蛾幼虫在升华干燥阶段适宜的加热温度。
供试虫种白马蝠蛾、云南蝠蛾，白马蝠蛾测试温度分别为-21.5℃、-21℃、-20.5℃、-20℃，云南蝠蛾为-19.5℃、-19℃、-18.5℃、-18℃。预冻方法同本发明技术方案步骤1，用2TF-FD-27型冻干机干燥，升华干燥阶段冷阱温度-63～-70℃，真空度1Pa，蝠蛾幼虫在物料盘中的填装量1500g/m2，冻干结果见下表。
表1蝠蛾幼虫在升华干燥时不同物料温度的干燥结果
5、考察蝠蛾幼虫的预冻方法
将白马蝠蛾、人支蝠蛾、云南蝠蛾5～6龄幼虫各320g用水清洗后，置于干燥的纱布中来回移动，用纱布迅速吸干虫体上的水分，然后迅速称重后分装于物料盘中，每虫种装4盘，每盘80g，其中2盘置于冻干机冷阱中速冻，冷阱温度-63～-65℃，冰冻时间1小时，其余2盘置普通冰柜中直至虫体全部冻结，冰冻温度-20～-25℃，冰冻时间5小时。将结束预冻的幼虫用2TF-FD-27型冻干机干燥，物料填装量为1800g/m2，物料温度控制在-21℃±0.1℃，冷阱温度-63～-70℃，真空度1Pa，各种虫在不同的预冻温度下完成升华干燥所需时间见表2。
表2蝠蛾幼虫在不同预冻参数下需要的升华干燥时间
6、测试解析干燥温度
将实施实例2获得的冻干蝠蛾幼虫按《食品中水分的测定—直接干燥法GB5009.3—2010》测定水分，测得白马蝠蛾9.6%、人支蝠蛾9.4%、云南蝠蛾10%，还需要进行进一步的干燥，脱掉结合水。参照本领域食品的解析干燥温度，我们设定了35℃、40℃、45℃三种测试温度。将实施实例2获得的各虫种蝠蛾幼虫重新放回冻干机干燥，每次测试一种温度，每次用6个物料盘，每种虫放2盘，准确称重每盘内的虫，重量为20g，结果在三种测试均可获得含水量小于3%蝠蛾幼虫，只是干燥时间不同，其中45℃者干燥时间最短，为4小时,40℃为4.5小时，35℃为6小时。
Claims (2)
1.一种蝠蛾幼虫的冻干方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预冻
将蝠蛾3～6龄幼虫或预蛹用清水清洗后，置于冰柜内冷冻，冷冻温度-10～-25℃，冷冻时间不低于7小时；
（2）升华干燥
将经过预冻的蝠蛾幼虫按1000～2000g湿重/m2冻干面积的量放在冻干机配备的物料盘上，并使蝠蛾幼虫均匀分布于物料盘中，开机干燥，保持冷阱温度-40～-70℃、真空度1-200Pa、物料温度-20～-25℃，虫体已均匀变为淡黄色，无任何水印时，表明虫体已干燥，停止升华干燥过程；
（3）解析干燥
将完成升华干燥的蝠蛾幼虫，继续在冻干机中干燥，物料温度40～45℃、冷阱温度-50～-70℃、真空度15 Pa以下，干燥4～6小时，得到含水量低于3%的干燥蝠蛾幼虫。
2.根据权利要求1所述的一种蝠蛾幼虫的冻干方法，其特征在于，步骤（2）所述升华干燥，当保持冷阱温度-50～-70℃、真空度15 Pa以下、物料温度-20～-21℃时，蝠蛾幼虫在24小时内完成升华干燥。
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