CN102960427A - 一种新鲜辣椒果实的保存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜辣椒果实的保存方法，主要包括以下步骤：（1）摘下新鲜的辣椒果实，去掉辣椒蒂头；（2）用保鲜袋装好步骤（1）所得的辣椒果实，密封包装；（3）置于–2℃～0℃的环境中；（4）保鲜袋的相对湿度为80%～90%，库房的相对湿度为50%～60%。本发明保鲜效果良好，对新鲜辣椒果实的保存可达5～6个月，易于操作，适于大规模贮藏保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种新鲜辣椒果实的保存方法。
背景技术
新鲜的辣椒果实简称鲜辣椒。鲜辣椒于6℃以下低温贮藏会发生冷害，表现为蒂头及椒身变软，甚至出现烂斑；而在15℃以上的条件下储存，会因呼吸作用强而发生脱水及发霉严重，缩短贮藏期。因此，鲜辣椒的适宜贮藏温度条件为7℃~13℃。另外，保存鲜辣椒的相对湿度为90%~95%。在现有技术中，鲜辣椒的贮藏保鲜加工方法有埋藏法、窖藏法和塑料薄膜气调贮藏法等。
埋藏法是在贮藏窖或室内铺6~9cm厚的干沙，摆放20~30cm厚的无病虫、无损伤的鲜辣椒，再铺放9~12cm的沙子，如此堆放1~3层；或者用筐装辣椒，离筐上口5~7cm处覆盖湿润沙土，把筐堆4~5层，在最高层覆盖30cm厚的湿润沙土，在保鲜窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50~60天。
窖藏法是选土质坚实、地势高燥处，挖地下窖，底垫砖块，窖内存放辣椒窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。具体操作方法是将挑选好的辣椒放在筐中，在筐内垫纸或薄包，装后加盖、堆垛；在窖内做成1~2米高的架子，分成3层，将辣椒平铺在架上；最后在地面铺上稻草或其他秸秆，上放辣椒30cm厚，堆成一长条，上盖草苫，保持窖内草苫湿润，并保持窖温7~10℃，每15天检查1次。
塑料薄膜气调贮藏法是将鲜辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装
10kg，最上层覆盖麻袋等，防止水滴落在果实上并避免光照直射辣椒；底层放生石灰5kg，吸收二氧化碳；外层罩塑料膜帐子，密封隔绝外界空气后抽氧充氮；把氧含量降到2%~5%，数天后将氧调节在5%以内；用消石灰吸收二氧化碳，使其含量也控制在5%以内；每隔10天揭帐倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。
采用以上方法保存新鲜的辣椒果实，最多可贮藏2~3个月，贮藏时间都不是很理想。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新鲜辣椒果实的保存方法，解决了现有技术中新鲜辣椒果实贮藏时间不长的问题。
一种新鲜辣椒果实的保存方法，主要包括以下步骤：
（1）摘下新鲜的辣椒果实，去掉辣椒蒂头；
（2）用保鲜袋装好步骤（1）所得的辣椒果实，密封包装；
（3）置于–2℃～0℃的环境中；
（4）保鲜袋的相对湿度为80%～90%，库房的相对湿度为50%～60%。
所述步骤（2）中的保鲜袋为聚乙烯袋、聚偏二氯乙烯袋或者聚氯乙烯袋中的任一种或几种。
本发明的有益效果：保鲜效果良好，对新鲜辣椒果实的保存可达5～6个月，易于操作，适于大规模贮藏保存。本发明采用聚乙烯（PE）袋、聚氯乙烯（PVC）袋、聚偏二氯乙烯（PVDC）袋作为保鲜袋，因为保鲜袋或膜的特殊工艺和原料具备良好的透气和保鲜性能，配合密封包装，有利于延长鲜辣椒的保存时间。在本发明技术方案中，鲜辣
椒的保存温度为–2℃～0℃，此时采用聚氯乙烯（PVC）袋可以避免保鲜膜中致癌物DEHA的危害，扩大保鲜袋的安全使用种类。由于湿度过大会使水分子从蔬菜细胞中渗出或蔬菜细胞开始代谢而又得不到养分和水分，蔬菜就变性、死亡，致使蔬菜霉烂，因此，保鲜袋的相对湿度为80%～90%，库房的相对湿度为50%～60%，有利于鲜辣椒的保存。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
摘下新鲜的辣椒果实，去掉辣椒蒂头。用聚乙烯塑料保鲜袋装好辣椒果实并密封包装，然后置于–2℃的保鲜库环境中。保鲜袋的相对湿度为80%，库房的相对湿度为50%。采用以上方法处理新鲜的辣椒果实，可贮藏保存5～6个月。
实施例2
摘下新鲜的辣椒果实，去掉辣椒蒂头。用聚乙烯塑料保鲜袋装好辣椒果实并密封包装，然后置于–1℃的保鲜库环境中。保鲜袋的相对湿度为85%，库房的相对湿度为550%。采用以上方法处理新鲜的辣椒果实，可贮藏保存5～6个月。
实施例3
摘下新鲜的辣椒果实，去掉辣椒蒂头。用聚乙烯塑料保鲜袋装好
辣椒果实并密封包装，然后置于0℃的保鲜库环境中。保鲜袋的相对湿度为90%，库房的相对湿度为60%。采用以上方法处理新鲜的辣椒果实，可贮藏保存5～6个月。
Claims (2)
1.一种新鲜辣椒果实的保存方法，其特征在于：主要包括以下步骤：
（1）摘下新鲜的辣椒果实，去掉辣椒蒂头；
（2）用保鲜袋装好步骤（1）所得的辣椒果实，密封包装；
（3）置于–2℃～0℃的环境中；
（4）保鲜袋的相对湿度为80%～90%，库房的相对湿度为50%～60%。
2.如权利要求1所述的一种新鲜辣椒果实的保存方法，其特征在于：所述步骤（2）中的保鲜袋为聚乙烯袋、聚偏二氯乙烯袋或者聚氯乙烯袋中的任一种或几种。
Priority Applications (1)
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| CN2012104643364A CN102960427A (zh) | 2012-11-16 | 2012-11-16 | 一种新鲜辣椒果实的保存方法 |
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| CN102960427A true CN102960427A (zh) | 2013-03-13 |
Family
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| CN2012104643364A Pending CN102960427A (zh) | 2012-11-16 | 2012-11-16 | 一种新鲜辣椒果实的保存方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN102960427A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105166031A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-12-23 | 帕拉巴鲁多摩上市公司 | 利用激动素-生长素和空气调节的用于辣椒的储存系统 |
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| CN102578219A (zh) * | 2012-03-19 | 2012-07-18 | 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 | 冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法 |
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2012
- 2012-11-16 CN CN2012104643364A patent/CN102960427A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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