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CN102860465A - 一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法 - Google Patents

一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法 Download PDF

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CN102860465A CN2012103191815A CN201210319181A CN102860465A CN 102860465 A CN102860465 A CN 102860465A CN 2012103191815 A CN2012103191815 A CN 2012103191815A CN 201210319181 A CN201210319181 A CN 201210319181A CN 102860465 A CN102860465 A CN 102860465A
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flour
rice flour
rice
indica rice
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唐小俊
张名位
魏振承
张雁
张瑞芬
邓媛元
张业辉
池建伟
李健雄
刘磊
遆慧慧
马永轩
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Taishan State Owned Grain Group Co ltd
Original Assignee
GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
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Abstract

本发明公开了一种鲜湿荞麦米粉及制作方法，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝口感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。

Description

一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种鲜湿荞麦米粉及制作方法，属于食品加工技术领域。
技术背景
     米粉是中国人民在长期的生产生活实践中发明的一种传统食品。它质地柔韧、爽滑可口，可作为小吃与主食，深受人们的喜爱。然而，传统的米粉营养单一，新产品少，食用不方便，难以满足现代社会人们对食品营养、绿色、安全和方便等要求。近年来，有研究者研发了杂粮米粉和果蔬汁米粉等的制作方法，并申报了相关专利，如淮山营养米粉及其制作方法（CN102349645A）、速食香芋(芋头)米粉及其制作工艺（CN1119497）、以及国外的仙人掌米粉的制作方法（KR2011062332）等。而对于荞麦米粉丝及其制作方法尚未见到报道。
荞麦作为粗粮中的营养保健品，近年来倍受人们的青睐。在日本，荞麦被人们视为理想的保健食品。它具有较高的营养价值，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。所以荞麦具有很好的保健作用。
将营养丰富具有保健功能的荞麦与我们日常食用的传统米粉相结合，在既符合人们的饮食习惯的条件下，又能提高荞麦营养成分的摄入，就是本发明要解决的问题。
发明内容
     本发明的目的在于提供一种风味独特，食用方便、快捷的鲜湿荞麦米粉，以满足消费者的需求。
本发明的另一目的在于提供一种上述鲜湿荞麦米粉的制作方法， 
本发明的目的是通过以下技术来实现的，一种上述荞麦米粉，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。
本发明增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成。
本发明的另一目是通过以下技术来实现的，一种上述鲜湿荞麦米粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；
（2）在混匀后的物料中按物料总重量的45～50%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min；
（3）将拌好的物料放入米粉机，挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可。
    本发明所述步骤（1）中早籼米粉和荞麦粉的制备：分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60-70℃热泵中热风烘2-3h，利用超微粉碎机粉碎3-5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
    本发明所述步骤（2）中的复合天然增韧剂有莲藕淀粉与粟米淀粉组成，莲藕淀粉与粟米淀粉的比例为2：5。
本发明所述步骤（3）中加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。
本发明中所述步骤（3）中米粉机的加工温度为95-100℃，螺杆转速550-650r/min，挤丝板孔径为0.6～1.5mm。
本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝口感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。
具体实施方式
实施例一
（1）分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60℃热泵中热风烘3h，利用超微粉碎机粉碎5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
（2）将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量70%，荞麦粉含量30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成；
（3）在混匀后的物料中按物料重量的45%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
（4）将拌好的物料放入米粉机，加工温度为95℃，螺杆转速550r/min，挤丝板孔径0.6mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。
实施例二
（1）分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于65℃热泵中热风烘2.5h，利用超微粉碎机粉碎4min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
（2）将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量80%，荞麦粉含量20%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量8%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成；
（3）在混匀后的物料中按物料重量的48%的比例加入饮用水，加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入；搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
（4）将拌好的物料放入米粉机，加工温度为98℃，螺杆转速600r/min，挤丝板孔径为1.2mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。
实施例三
（1）分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于70℃热泵中热风烘2h，利用超微粉碎机粉碎5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
（2）将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量95%，荞麦粉含量5%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量5%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成；
（3）在混匀后的物料中按物料重量的50%的比例加入饮用水，加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入；搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
（4）将拌好的物料放入米粉机，加工温度为100℃，螺杆转速650r/min，挤丝板孔径为1.5mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。
以上实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。

Claims (7)

1.一种鲜湿荞麦米粉，其特征在于：将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。
2.根据权利要求1所述的一种鲜湿荞麦米粉，其特征在于：所述增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成。
3.一种权利要求1所述鲜湿荞麦米粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；
（2）在混匀后的物料中按物料总重量的45～50%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min；
（3）将拌好的物料放入米粉机，挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中早籼米粉和荞麦粉的制备：分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60-70℃热泵中热风烘2-3h，利用超微粉碎机粉碎3-5min，使用120目标准筛筛分后保存待用。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中的复合天然增韧剂有莲藕淀粉与粟米淀粉组成，莲藕淀粉与粟米淀粉的比例为2：5。
6.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。
7.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中米粉机的加工温度为95-100℃，螺杆转速550-650r/min，挤丝板孔径为0.6～1.5mm。
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