CN102845775B - 一种小龙虾的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小龙虾的生产方法,包括以下制备步骤：（1）清洗（2）泡洗（3）杀菌（4）蒸煮（5）冷却（6）挑选、分级（7）称重、装袋或装盘；（8）速冻（9）装箱；（10）金属探测（11）冷藏（12）装运；原料小龙虾在食盐、柠檬酸、小苏打的混合液中通过空气泵加氧清洗，可以使清洗彻底，通过微波和臭氧水的双重处理，增强了杀菌的效果，保证了小龙虾的卫生质量。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种小龙虾的生产方法，属于食品生产领域。
背景技术
传统生产小龙虾的工艺中在存在清洗和杀菌不彻底的问题，影响了小龙虾的生产和卫生质量。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种新的小龙虾的生产方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种冻煮小龙虾的生产方法，其特征在于包括以下制备步骤：
（1）清洗：原料小龙虾用清水喷淋或漂洗去泥沙、水草等杂质；
（2）泡洗：经清洗过的虾放入已加0.5-1%食盐、0.5-1%柠檬酸、0.5-1%小苏打的泡洗液中，用空气泵加氧泡洗20～40分钟，用清水漂洗干净；
（3）杀菌：将洗净的虾放入微波炉中，使用低火加热1～3分钟，取出，静置到常温，再在浓度为0.4mg/L～0.8mg/L的臭氧水中浸泡20～40分钟后用清水清洗干净，杀除细菌；
（4）蒸煮：将杀菌后的原料虾直接进入蒸煮水蒸煮，蒸煮温度90～100℃，时间8-10分钟；
（5）冷却：蒸煮虾先通过预冷水喷淋预冷，再经制冷水冷却，预冷水温度控制在30～40℃，制冷水温度控制在10～15℃；
（6）挑选、分级：将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在20～30℃；
（7）称重、装袋或装盘；
（8）速冻：速冻温度为-40～-30℃，冻后产品中心温度为-15～-10℃；
（9）装箱；
（10）金属探测：装箱后每箱经过探测仪探测，金属探测仪在使用前、后用标准测试块进行灵敏性测试；
（11）冷藏：装箱后产品及时入库冷藏，库温保持-18℃～-10℃；
（12）装运：采用制冷集装箱装运，装箱前需对集装箱进行感观检查，要求清洁，产品装箱后集装箱内温度降至-18℃～-10℃。
所述的小龙虾的制作方法，其特征在于所述的步骤（4）中的蒸煮水中放有2-3%的荷叶、2-3%的甘蔗叶、2-3%的大麦苗共煮。
本发明的优点是：
小龙虾在食盐、柠檬酸、小苏打的混合液中通过空气泵加氧清洗，可以使清洗彻底，臭氧水处理，增强了杀菌的效果，并能保持龙虾的新鲜度，采用微波处理，增加了龙虾的鲜嫩口感，防止因为水煮导致龙虾吸水过多引起口感变得粗糙。
具体实施方式
实施例1
一种小龙虾的生产方法,包括以下制备步骤：
（1）清洗：原料小龙虾用清水喷淋或漂洗去泥沙、水草等杂质；
（2）泡洗：经清洗过的虾放入已加食盐、柠檬酸、小苏打的泡洗液中，食盐、柠檬酸、小苏打的浓度均为1%，用空气泵加氧泡洗40分钟，用清水漂洗干净；
（3）杀菌：将洗净的虾放入微波炉中，使用低火加热3分钟，取出，静置到常温，再在浓度为0.4mg/L的臭氧水中浸泡40分钟后用清水清洗干净，杀除表面细菌；
（4）蒸煮：将杀菌后的原料虾直接进入蒸煮机水蒸煮，蒸煮温度100℃，时间8分钟；蒸煮水中可再添放2%的荷叶、2%的甘蔗叶、2%的大麦苗共煮。由于荷叶、甘蔗叶等中含有多糖等保健成分，有益于人体健康，同时能提升龙虾的清香气味。
（5）冷却：蒸煮虾先通过常温水喷淋预冷，再经制冷水冷却，预冷水温度控制在40℃，制冷水温度控制在15℃；
（6）挑选、分级：将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在30℃；
（7）称重、装袋或装盘；
（8）速冻：速冻温度为-30℃，冻后产品中心温度为-10℃；
（9）装箱；
（10）金属探测：装箱后每箱经过探测仪探测，金属探测仪在使用前、后用标准测试块进行灵敏性测试；
（11）冷藏：装箱后产品及时入库冷藏，库温保持-10℃；
（12）装运：采用制冷集装箱装运，装箱前需对集装箱进行感观检查，要求清洁，产品装箱后集装箱内温度降至-10℃。
Claims (1)
1.一种冻煮小龙虾的生产方法，其特征在于包括以下制备步骤：
（1）清洗：原料小龙虾用清水喷淋或漂洗去泥沙、水草等杂质；
（2）泡洗：经清洗过的虾放入已加0.5-1%食盐、0.5-1%柠檬酸、0.5-1%小苏打的泡洗液中，用空气泵加氧泡洗20～40分钟，用清水漂洗干净；
（3）杀菌：将洗净的虾放入微波炉中，使用低火加热1～3分钟，取出，静置到常温，再在浓度为0.4mg/L～0.8mg/L的臭氧水中浸泡20～40分钟后用清水清洗干净，杀除细菌；
（4）蒸煮：将杀菌后的原料虾直接进入蒸煮水蒸煮，蒸煮温度90～100℃，时间8-10分钟；
（5）冷却：蒸煮虾先通过预冷水喷淋预冷，再经制冷水冷却，预冷水温度控制在30～40℃，制冷水温度控制在10～15℃；
（6）挑选、分级：将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在20～30℃；
（7）称重、装袋或装盘；
（8）速冻：速冻温度为-40～-30℃，冻后产品中心温度为-15～-10℃；
（9）装箱；
（10）金属探测：装箱后每箱经过探测仪探测，金属探测仪在使用前、后用标准测试块进行灵敏性测试；
（11）冷藏：装箱后产品及时入库冷藏，库温保持-18℃～-10℃；
（12）装运：采用制冷集装箱装运，装箱前需对集装箱进行感观检查，要求清洁，产品装箱后集装箱内温度降至-18℃～-10℃；
所述的步骤（4）中的蒸煮水中放有2-3%的荷叶、2-3%的甘蔗叶、2-3%的大麦苗共煮。
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