CN102807938A - 鲜竹米酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明以鲜竹提取液与粮食、酒曲和水为原料酿造鲜竹米酒，适合于黄酒的酿造。鲜竹以生长期为3个月至2年的竹子为宜。鲜竹采用竹子切片机加工成3～8cm小片。将竹片和水经高温蒸煮制成鲜竹提取液。鲜竹提取液中可加入蔗糖及特种酵母发酵。将加工调配好的鲜竹提取液与粮食、酒曲一起糖化、发酵、酯化，酿造成鲜竹米酒。粮食可用生料直接酿造或蒸熟后酿造。鲜竹与粮食的质量比以0.2～1.0∶1.0为宜。增加黄酒中的纯天然氨基酸等营养成分及其保健效果，口感醇和清爽，并独具淡淡的竹香。提高竹子的附加值和米酒产量品质，促进农业产业化发展。
Description
技术领域
本发明涉及鲜竹米酒的酿造方法。适合于将粮食酿造成黄酒。
背景技术
现有的黄酒酿造方法是：以粮食、酒曲和水为原料，经过糖化、发酵、酯化而成。现有黄酒厂家主要采用这些配料和工艺流程。这种黄酒有较丰富的营养成分和醇厚的口感，但由于单纯采用粮食，无法实现理想的保健效果，而且欠缺清爽的口感。
发明内容
本发明的目的是要提供鲜竹米酒的酿造方法，采用鲜竹提取液与粮食、酒曲和水为原料酿造鲜竹米酒，增加黄酒中的纯天然氨基酸等营养成分及其保健效果，口感醇和清爽，并独具淡淡的竹香，提高竹子的附加值，促进农业产业化发展。
本发明是这样实现的：选用生长期为3个月至2年的竹子，采用竹子切片机加工成3～8cm小片，用清水清洗干净后加水经高温蒸煮制成鲜竹提取液；鲜竹提取液中可加入蔗糖及特种酵母发酵。冷却后，与粮食、酒曲一起糖化、发酵、酯化，酿造成鲜竹米酒。粮食除了蒸熟后酿造，还可用生料直接酿造。鲜竹与粮食的质量比以0.2～1.0∶1.0为宜。
本发明由于在原料中含有鲜竹提取液，既增加黄酒中的纯天然氨基酸等营养成分，显著强化其保健效果，又使酒体的口感醇和清爽，还独具淡淡的竹香。将竹子与粮食酿造成鲜竹米酒，能提高竹子的附加值和米酒产量品质，从而促进农业产业化发展。
具体实施方式
本发明的配方，由以下实施例给出。
本发明的工艺流程，由以下实施例给出。
鲜竹→切片→清洗→蒸煮→鲜竹提取液→蔗糖溶解→冷却→与糯米、酒曲、特种酵母和山泉水一起加入到缸里→搅拌均匀→糖化→发酵→酯化→压滤→煎酒→杀菌→灌装
上述成品经检验，即成为合格的鲜竹米酒。
采用上述方法酿造的鲜竹米酒可提供给市场销售。
Claims (9)
1.鲜竹米酒的酿造方法，以粮食、酒曲和水为原料，经过糖化、发酵、酯化而成，其特征是原料中加入鲜竹提取液。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是鲜竹以生长期为3个月至2年的竹子为宜。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是鲜竹采用竹子切片机加工成3～8cm小片。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是将竹片和水经高温蒸煮制成鲜竹提取液。
5.根据权利要求1或4所述的酿造方法，其特征是鲜竹提取液中可加入特种酵母发酵。
6.根据权利要求1或4所述的酿造方法，其特征是将加工调配好的鲜竹提取液与粮食、酒曲一起糖化、发酵、酯化，酿造成鲜竹米酒。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是原料中可加入5～35％的蔗糖。
8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是粮食可用生料直接酿造或蒸熟后酿造。
9.根据权利要求1或4所述的酿造方法，其特征是鲜竹与粮食的质量比以0.2～1.0∶1.0为宜。
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