CN102763747B - 一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，属于果汁类饮品领域。以红树莓果实和干玫瑰花为主要原料，红树莓榨汁得到红树莓果汁，玫瑰花加纯净水浸提得到玫瑰花水提液，将红树莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜与复合稳定剂按照一定比例调配，经过脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。所得的产品具有鲜艳的树莓红色，具有红树莓与玫瑰花的典型香气，入口细腻润滑，酸甜爽口，芳香诱人，老少皆宜。本制作方法操作简单，得到的产品具有很强的保健功能，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁饮品的制作方法，尤其是一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法。
背景技术
树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林，风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。据分析，树莓果实含丰富的有机酸，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分；树莓果实也含大量的天然SOD（超氧化物歧化酶）、鞣花酸、树莓酮、水杨酸（天然阿司匹林）、维生素E等物质，具有壮阳、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。
我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求。
玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木，其花色诱人，香气浓郁，可作为香料、熏茶、制酒、配置甜食，也可入药、制茶等。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多种化学成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，还含有人体必需的18种氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黄酮和花色苷两大类色素。黄酮类化合物具有维生素P的作用，能促进维生素C的吸收，防止坏血病，同时它还具有利尿、杀虫、抗菌、扩张冠状动脉、利胆、调整血压、祛痰等生理活性，而多酚类物质具有抗氧化、抑菌、稳定色素、除臭、增加食品风味等作用。据《本草纲目拾遗》载：“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜”。现代医学认为，玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。由花体制的芳香油，可作为高级香料；花入药，理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。
玫瑰花一般用来制作各种茶点，如玫瑰花饼、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果酱、玫瑰糕、玫瑰酒等产品。
市场未见以红树莓与玫瑰作为主要原料的饮品，将红树莓与玫瑰花配合制成果茶产品，不仅可以充分保留红树莓与玫瑰花原料里的营养成分，而且具有滋阴补阳的双重功效，充分发挥红树莓与玫瑰花的生理功能，得到营养丰富，色泽怡人，老少皆宜的保健型饮品。
发明内容
本发明提供一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，填补市场红树莓及玫瑰花饮品的空白，给消费者提供一种保健型功能饮品。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，包括如下步骤的制作工艺：（1）、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁；（2）、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；（3）、将红树莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂按照一定配比进行调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品；（4）、将红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
具体操作如下：
（1）、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁：选取新鲜成熟的红树莓果实，去除生果、烂果，用清水冲洗，去除杂质及果梗等异物，沥干水分，以榨汁机打浆，打浆后，去除果籽，得到红树莓果汁。
所述的打浆步骤前，需要在红树莓果实中加入红树莓果实质量1-3倍的纯净水，此纯净水中含有质量百分比0.4-2.5%的柠檬酸。柠檬酸的作用为进行护色，使红树莓果汁保持鲜艳的树莓红色。
作为优选，向红树莓果实中加入的纯净水的质量为红树莓质量的1.2-1.6倍；纯净水中含有的柠檬酸的质量百分比为1.0-1.5%。
加入纯净水会加速打浆过程，使打浆过程变容易，同时增加出汁率。
柠檬酸在此优选质量百分比条件下，对红树莓果汁进行护色，可以达到最好的护色效果，同时，柠檬酸的加入量为最小。
所述的去除果籽步骤为使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽过滤除去，得到所述的红树莓果汁。
（2）、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液：取玫瑰花干花蕾，去除花托，得到玫瑰花叶，玫瑰花叶适度破碎，按照玫瑰花叶与纯净水为1g:30-70g的比例，加纯净水在60℃-100℃的水浴中浸提45-75分钟，浸提后过滤，1-3次浸提，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液。
所述浸提过程需要在密闭条件下进行，防止玫瑰花叶中的香气成分大量挥发。
作为优选，所述玫瑰花叶与纯净水的比例为1g:45-55g；所述水浴温度为75-80℃；浸提时间为55-65分钟；浸提次数为2次。
在此优选条件下浸提玫瑰花叶，得到所述的玫瑰花水提液，具有浓郁的玫瑰花香气，活性物质被充分提取，色泽为淡玫瑰红色。
（3）、将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂按照一定配比进行调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品。
所述红树莓玫瑰花果茶产品调配配比为：将所述红树莓果汁30-70g，所述玫瑰花水提液20-60g，精制白砂糖5-15g，蜂蜜0.2-1.5g，复合稳定剂0.1-0.3g，进行充分混合调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品。
所述红树莓果汁在所述红树莓玫瑰花果茶产品配比中占较大比例，主要体现产品红树莓果实的特色，在此配比范围条件下，所得到的红树莓玫瑰花果茶产品具有树莓红色和红树莓的典型香气；所述玫瑰花水提液也占有较大比例，且与所述红树莓果汁有一定的比例关系，在此比例关系条件下，红树莓玫瑰花果茶产品同时体现玫瑰花的成分特点，具有玫瑰花的典型花香，红树莓与玫瑰花两种主要成分相互衬托，相得益彰。再加上适当比例的精制白砂糖对糖度的调整，少许蜂蜜对风味的补充，以及适当的复合稳定剂，得到的产品均一稳定，香气和谐浓郁，色泽诱人，酸甜适口，老少皆宜。
所述红树莓玫瑰花果茶产品的配比，如果出现所述红树莓果汁超出所述比例范围，如果大于比例范围，则红树莓成分的特点突出，玫瑰花成分的特点被掩盖，产品中体现不出玫瑰花的特色；如果小于比例范围，则红树莓的特色被玫瑰花的特色掩盖，产品的风味、颜色、状态均会受到一定影响。与此相似，所述玫瑰花水提液超出比例范围，也会出现相同的负面效果。
所述复合稳定剂含有琼脂、果胶和卡拉胶，复合稳定剂中三者的质量比例为30-60:20-40:10-30。
作为优选，所述红树莓玫瑰花果茶产品调配配比为：所述红树莓果汁为45-55g，所述玫瑰花水提液为35-45g，精制白砂糖为9-12g，蜂蜜为0.4-0.6g，复合稳定剂0.2-0.25g。
作为优选，所述复合稳定剂中琼脂、果胶和卡拉胶的质量比例为45-50:30-35:15-25。
在此优选条件下进行调配，得到所述红树莓玫瑰花果茶初产品，具有红树莓和玫瑰花典型的香气，色泽为树莓红色，酸甜爽口，均一稳定，入口爽滑细腻，芳香诱人。
（4）、将所述红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
本发明效果与优点：
本发明以红树莓和玫瑰花为两种主要原料，结合了二者含有花色苷、多酚、黄酮类生理活性物质等特点，使获得的产品具有红树莓与玫瑰花的双重保健功能，既滋阴又补阳，同时具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、补气养血、调理内分泌、调整血压血脂、增强免疫力等保健功能。
产品具有红树莓和玫瑰花的典型香气，具有天然色素的鲜艳色泽，酸甜爽口，细腻润滑，营养丰富，功能强大，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得10kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比2.0%的纯净水15kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁22.8kg。取去除花托的干玫瑰花叶0.2kg，加入10kg纯净水，置于90℃水浴中浸提70分钟，过滤，浸提2次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液19.6kg。将上述的22.8kg的红树莓果汁与19.6kg的玫瑰花水提液，混合，加入5.2kg的精制白砂糖，0.5kg的蜂蜜，0.1kg的复合稳定剂，0.1kg复合稳定剂的组成为，琼脂0.045kg，果胶0.032kg，卡拉胶0.023kg，调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
实施例2
挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得10kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比1.0%的纯净水10kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁18.0kg。取去除花托的干玫瑰花叶0.15kg，加入8kg纯净水，置于80℃水浴中浸提60分钟，过滤，浸提2次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液15.7kg。将上述的18.0kg的红树莓果汁与15.7kg的玫瑰花水提液，混合，加入4.0kg的精制白砂糖，0.25kg的蜂蜜，0.08kg的复合稳定剂，0.08kg复合稳定剂的组成为，琼脂0.042kg，果胶0.020kg，卡拉胶0.018kg，调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
实施例3
挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得10kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比2.4%的纯净水25kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁32.9kg。取去除花托的干玫瑰花叶0.3kg，加入12kg纯净水，置于75℃水浴中浸提55分钟，过滤，浸提2次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液23.5kg。将上述的32.9kg的红树莓果汁与23.5kg的玫瑰花水提液，混合，加入7.5kg的精制白砂糖，0.63kg的蜂蜜，0.15kg的复合稳定剂，0.15kg复合稳定剂的组成为，琼脂0.05kg，果胶0.06kg，卡拉胶0.04kg，调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
实施例4
挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得10kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比1.1%的纯净水12kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁19.7kg。取去除花托的干玫瑰花叶0.3kg，加入10kg纯净水，置于60℃水浴中浸提45分钟，过滤，浸提3次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液29.4kg。将上述的19.7kg的红树莓果汁与29.4kg的玫瑰花水提液，混合，加入4.5kg的精制白砂糖，0.43kg的蜂蜜，0.13kg的复合稳定剂，0.13kg复合稳定剂的组成为，琼脂0.072kg，果胶0.035kg，卡拉胶0.023kg，调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
本发明不仅限于所述实施例的范围，凡依据本发明的方法进行适当演变，所得到的制作方法，均属本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：
（1）、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁；打浆步骤前，需要在红树莓果实中加入红树莓果实质量1-3倍的纯净水，此纯净水中含有质量百分比0.4-2.5%的柠檬酸；
（2）、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；
（3）、将所述红树莓果汁30-70g，所述玫瑰花水提液20-60g，精制白砂糖5-15g，蜂蜜0.2-1.5g，复合稳定剂0.1-0.3g，进行充分混合调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品；所述复合稳定剂含有琼脂、果胶和卡拉胶，复合稳定剂中三者的质量比例为30-60:20-40:10-30；
（4）、将红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
2.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于：所述的去籽步骤为使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽过滤除去，得到所述的红树莓果汁。
3.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于：取玫瑰花干花蕾，去除花托，得到玫瑰花叶，玫瑰花叶适度破碎，按照玫瑰花叶与纯净水为1g:30-70g的比例，加纯净水在60-100℃的水浴中浸提45-75分钟，浸提后过滤，1-3次浸提，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液。
4.如权利要求3所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于：所述的浸提过程要在密闭条件下进行，防止玫瑰花叶中香气成分挥发。
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