CN102669237B - 一种腐乳酥饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腐乳酥饼及其制备方法，该腐乳酥饼由油皮、油酥和内馅组成，油皮由以下组分组成：低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水；油酥由以下组分组成：低筋粉、猪油；内馅由以下组分组成：冬瓜糖、冰肉、砂糖、腐乳、熟芝麻、干葱头、猪油、麦芽糖、低筋粉、淀粉、盐、水。本发明的腐乳酥饼口感细腻，香甜可口，以腐乳做味源，加以特别的食材调配的馅料，味道纯正，具有特色，让人吃起来回味无穷。本发明制备方法简单，操作方便。
Description
技术领域
本发明属于食品糕点领域，涉及一种腐乳酥饼及其制备方法。
背景技术
目前市场上各类面食糕点种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种腐乳酥饼及其制备方法。
本发明的有益效果是：
一种腐乳酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由以下重量份组分组成：冬瓜糖 45～65份、冰肉35～55份、砂糖45～65份、腐乳20～40份、熟芝麻5～25份、干葱头3～5份、猪油10～30份、麦芽糖5～25份、低筋粉15～35份、淀粉15～35份、盐1～3份、水10～30份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份。
上述的一种腐乳酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2) 将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
3) 将内馅的原料搅拌均匀；
4) 将油酥皮分割擀成片状，内馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5) 将生馅饼放进烤箱烤培，即得腐乳酥饼。
优选的，烤培温度170～180℃。
优选的，烤培时间18～22min。
优选的，步骤2）油皮、油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮。
优选的，步骤4）油酥皮与内馅的重量比为2：3。
本发明的有益效果是：
本发明的腐乳酥饼口感细腻，香甜可口，以腐乳做味源，加以特别的食材调配的馅料，味道纯正，具有特色，让人吃起来回味无穷。本发明制备方法简单，操作方便。
附图说明
图1是实施例制备的腐乳酥饼图。
具体实施方式
下面结合具本的实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限如此。
实施例腐乳采用广合腐乳。
实施例1
一种腐乳酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 40份、高筋粉 60份、猪油15份、砂糖10份、水55份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉100份、猪油60份；内馅由以下重量份组分组成：冬瓜糖 54份、冰肉45份、砂糖54份、腐乳25份、熟芝麻12份、干葱头4份、猪油18份、麦芽糖12份、低筋粉25份、淀粉25份、盐1.5份、水18份；所述重量份单位一致。
上述腐乳酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2) 将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3) 将内馅的原料搅拌均匀；
4) 将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中，收口捏紧后得生馅饼（油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3），将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5) 将食用红色素用水溶解后，点缀在生馅饼表面上作装饰，并在生馅饼表面上打4个洞；
6) 将生馅饼放进烤箱170～180℃烤培20min，即成腐乳酥饼。
实施例2
一种腐乳酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30份、高筋粉 70份、猪油10份、砂糖5份、水45份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90份、猪油70份；内馅由以下重量份组分组成：冬瓜糖 65份、冰肉35份、砂糖65份、广合腐乳20份、熟芝麻5份、干葱头5份、猪油10份、麦芽糖25份、低筋粉35份、淀粉15份、盐3份、水10份；所述重量份单位一致。
上述腐乳酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2) 将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3) 将内馅的原料搅拌均匀；
4) 将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮，收口捏紧后得生馅饼（油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3），将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5) 将食用红色素用水溶解后，点缀在生馅饼表面上作装饰，并在生馅饼表面上打4个洞；
6) 将生馅饼放进烤箱170～180℃烤培18min，即成腐乳酥饼。
实施例3
一种腐乳酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 50份、高筋粉 50份、猪油25份、砂糖15份、水65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉95份、猪油50份；内馅由以下重量份组分组成：冬瓜糖 45份、冰肉55份、砂糖45份、广合腐乳40份、熟芝麻25份、干葱头3份、猪油30份、麦芽糖5份、低筋粉15份、淀粉35份、盐1份、水10～30份；所述重量份单位一致。
上述腐乳酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2) 将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3) 将内馅的原料搅拌均匀；
4) 将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮，收口捏紧后得生馅饼（油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3），将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5) 将食用红色素用水溶解后，点缀在生馅饼表面上作装饰，并在生馅饼表面上打4个洞；
6)将生馅饼放进烤箱170～180℃烤培22min，即成腐乳酥饼。
Claims (1)
1.一种腐乳酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由以下重量份组分组成：冬瓜糖 45～65份、冰肉35～55份、砂糖45～65份、腐乳20～40份、熟芝麻5～25份、干葱头3～5份、猪油10～30份、麦芽糖5～25份、低筋粉15～35份、淀粉15～35份、盐1～3份、水10～30份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份；
上述腐乳酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1）将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2）将油皮、油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3）将内馅的原料搅拌均匀；
4）将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼，油酥皮与内馅的重量比为2：3；
5）将生馅饼放进烤箱烤焙，烤焙温度170～180℃，烤焙时间18～22min，即得腐乳酥饼。
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