CN102657135A - 延边黄牛高档牛肉生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了延边黄牛高档牛肉的生产方法，包括包括延边黄牛适应期、育成期、育肥期、出栏准备期的饲养管理方法等工艺步骤。通过本发明的方法生产的牛肉，具有安全、卫生、无公害的特点，且本发明有效地利用延边黄牛资源，具有成本低，操作简便等优点。

Description

延边黄牛高档牛肉生产方法

技术领域：

本发明涉及高档延边黄牛牛肉的生产方法，包括延边黄牛育肥牛的选择、饲养管理、育肥及屠宰方法等工艺步骤，属于养殖领域。

背景技术：

牛肉是人类理想的食品之一，其营养丰富，肉质鲜美，蛋白质含量高，氨基酸和矿物质种类丰富，在我国膳食结构中占有不可替代的位置。我国有丰富的黄牛品种资源，而延边黄牛是我国五大著名品种之一。延边黄牛容易育肥，牛肉细嫩多汁，鲜美可口，其肉质明显优于其它品种牛，深受消费之喜爱。随着人民生活水平的提高，近年来消费者对牛肉的品质有了更高的要求，市场对高档牛肉的需求量日益增加，但因其生产技术要求高，成本高，又无规范的生产程序，使牛肉品质不能到达高档牛肉水平，我国的高档牛肉仍主要依赖进口。

发明内容：

本发明的目的是针对目前延边黄牛高档牛肉缺乏配套的生产方法，致使生产牛肉品质水平达不到高档牛肉水平的问题，提供一种延边黄牛高档牛肉生产方法，此规程操作简便，按照此规程进行生产，可以产出安全、卫生、无公害的优质牛肉。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，高档牛肉生产方法包括适应期、育成期、育肥期、出栏准备期的饲养管理技术规程。其中

适应期：刚购进的育肥架子牛需要一个月左右的适应期。

育肥架子牛的选择：根据以下要求选择架子牛。

品种：延边黄牛

年龄：6-10个月龄

性别：公牛或阉牛

体重：育成公牛或阉牛为130-200kg

健康状况：健康无病

缺损：无缺损

管理要点：

刚购进的育肥架子牛隔离观察饲养30天，经兽医检疫部门检查，确定为健康合格后，方可育肥。

健康无病的育肥架子牛进行去势，建议6个月龄以前完成。

预防腹泻与呼吸道疾病的发生。

育成期：育成期分为育成初期和育成后期

育成初期：7个月龄至12个月龄。

以粗饲料为主饲养，限制饲喂精饲料(2.4-3.5kg)，日增重控制在0.67kg。

饲喂优质牧草或优质的粗饲料，促进瘤胃突起的发育，增加吸收挥发性脂肪酸的功能。

育成初期特别是刚购进的育成牛必须饲喂抗应激饲料添加剂，减少应激反应的发生。

饲喂育成初期TMR促进内脏、肠道、骨骼的发育和肌肉的生长。

预防呼吸道、腹泻等疾病的发生。

育成后期：13个月龄至16个月龄。

饲喂育成后期TMR，日增重提高到0.83kg。

增加育成牛干物质采食量，促进瘤胃、骨骼的发育。

要合理搭配精粗饲料的比例，提高日增重。

育肥期：育肥期可分为育肥前期和育肥后期。

育肥前期：17个月龄至21个月龄。

饲喂育肥前期TMR，增加干物质采食量，日增重提高到1.0kg以上。

育成后期TMR逐渐过渡到育肥前期TMR(一个月左右)，实现科学替换饲料。

增加背最长肌横断面积，为提高产肉性能打下良好的基础。

育肥后期：22个月龄至27个月龄。

以精饲料为主饲养，育肥前期TMR，增加采食量。

勤换垫草，改善环境，减少应急反应的发生。

饲喂特殊发酵饲料或特殊肉质改善饲料增加肌间脂肪沉积量，改善肉色。同时提高牛肉中的谷氨酸和油酸等含量

科学配合饲料，为改善牛肉品质把挥发性脂肪酸乙酸、丙酸、丁酸的组成控制在60％∶30％∶10％的比例。

经常保持饲槽的卫生。

出栏准备期：28月龄至30个月龄。

加强动物福利，减少育肥牛的应激反应。

科学饲喂，改善牛肉品质

出栏屠宰前的休息：屠宰前应尽量避免牛受到惊恐和环境的改变等因素的刺激，以防产生劣质肉。牛在屠宰前必须休息一天以上。

出栏屠宰前的断食：屠宰前一般需要断食24-30小时。断食期间应供给充足的饮水，但屠宰前8小时应断水。

育肥标准

根据以下标准进行育肥

出栏体重：600kg以上

育肥结束年龄：30月龄--36月龄。

屠宰率指标：56-60％。

净肉率指标：46-49％。

牛肉品质：肉质呈淡粉红色、多汁。

胴体品质：胴体体表均匀覆盖一层白色脂肪，胴体脂肪覆盖率应达到80％以上，优质肉率30％达到以上，肌肉剪切值3.62kg以下，眼肌大理石状花纹等级应达到我国1-2级。

牛肉等级划分标准：

(1)以性别、年龄，体重为根据的肉牛分级。

(2)以胴体质量为依据的分级标准。一是产量级，胴体经修整、去骨后用于零售量的比例，即屠宰率和净肉率。比例大，产量级就高。二是质量级，牛肉品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。

根据以上指标，可以断定生产的牛肉达到高档牛肉级别。

管理技术要点：

要定期进行驱虫：一般犊牛断奶后要进行一次驱虫，驱虫后应隔离饲养2周，其粪便进行消毒后进行无害化处理。10～12个月之后再进行一次驱虫。驱虫时可采虫克星、左旋咪唑或者阿维菌素等药物。驱虫后还要连续饲喂2～3天健胃散进行健胃。

科学饲喂：每日喂3次或2次，自由饮水。夏季供给充足、凉爽、洁净的饮水，冬季最好喂温水。

每天放2-3次音乐，减少应急反应。

牛舍内空气质量应符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》的规定。牛舍内的温度、湿度、气流和光照应满足育肥架子牛不同饲养阶段的要求，以降低牛群发生疾病的机会。

场区应有足够的生产和饮用水，饮水质量应达到NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》的规定。经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生，保证足够的新鲜、清洁饮水。

按照饲料配方及使用准则饲喂，不堆槽、不空槽、不喂发霉变质和冷冻的饲料。育肥期饲喂绿色饲料添加剂大力改善肉质。使用应符合GB13078饲料卫生标准。

对于非传染病及机械创伤引起的病牛只，应及时进行治疗，场内发生传染病，应及时隔离病牛，死牛应及时定点进行无害化处理，应符合GB16548的规定。

每天及时除去牛舍及运动场褥草、污物和粪便，并将粪便及污物运送到贮粪场，保持育肥舍的卫生，创造舒适的饲养环境。

屠宰加工后卫生检验要求按NY467《畜禽屠宰卫生检疫规范规定执行》。

屠宰之后牛肉的感官指标应符合GB2707《鲜(冻)畜肉卫生标准》规定。

牛肉的理化指标应符合Q/NY5044《无公害食品牛肉》的规定。

牛肉的微生物指标应符合NY5044的规定。并且GB/T4789.2-4《食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定》方法来测定。

育肥场饲养人员应定期进行健康检查，有传染病者不得从事饲养工作。育肥场所有记录应准确、可靠、完整。

记录肥育牛来源、牛号、育肥性能及销售地等。

记录饲料及各种添加剂来源、配方及饲料消耗等。

记录防疫、检疫、发病、用药和治疗情况等。

延边黄牛高档牛肉生产管理程序

延边黄牛高档牛肉生产管理程序见表1。

延边黄牛主要疾病防治

延边黄牛主要疾病防治参照QB4/T004-2012程序执行。

引用文件

GB2707    鲜(冻)畜肉卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验  菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验  沙门氏菌测定

GB13078   饲料卫生标准

GB16548   病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

GB16567   种畜禽调运检疫技术规范

NY/T388   畜禽场环境质量标准

NY467     畜禽屠宰卫生检疫规范

NY5027    无公害食品畜禽饮用水水质

NY5044    无公害食品牛肉

应当理解的是，上述具体实施方式仅是例举性说明，而不是对本发明的限制，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (4)

1.延边黄牛牛肉生产方法，包括延边黄牛适应期、育成期、育肥期、出栏准备期的饲养管理方法，其中

适应期步骤包括：

选择6-10月龄，体重为130-200kg、健康无病的延边黄牛；优选是公牛或阉牛；

育成期步骤包括：

育成期以粗饲料为主饲养，饲喂育成期TMR，促进瘤胃、骨骼的发育；

育肥期步骤包括：

育肥期分育肥前期与育肥后期。育肥前期饲喂TMR，增加背最长肌横断面积；后期以精饲料为主，改善肌间脂肪沉积量；

出栏准备期步骤包括：

加强动物福利，减少育肥牛的应激反应。

饲养管理的步骤包括：

牛舍内空气质量符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》的规定；

场区应有足够的生产和饮用水，饮水质量应达到NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》的规定，每周清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生，保证足够的新鲜、清洁饮水；

按照饲料配方及使用准则饲喂，不堆槽、不空槽、不喂发霉变质和冷冻的饲料；育肥期饲喂绿色饲料添加剂大力改善肉质。使用应符合GB13078饲料卫生标准。

每天除去牛舍及运动场褥草、污物和粪便，并将粪便及污物运送到贮粪场；

育肥结果：

育肥结束体重：出栏体重600kg以上； 

育肥结束年龄：30月龄--36月龄。

2.根据权利要求1所述的方法所生产的黄牛牛肉。

3.根据权利要求2所述的黄牛牛肉，其特征在于肉质呈淡粉红色、多汁。

4.根据权利要求2所述的黄牛牛肉，其特征在于黄牛牛肉胴体体表均匀覆盖一层白色脂肪，胴体脂肪覆盖率应达到80％以上，肌肉剪切值3.62kg以下，眼肌大理石状花纹等级达到我国1-2级。