CN102507379B - 一种检验食用油中是否有地沟油的检测方法 - Google Patents
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Abstract
一种检验食用油中是否有地沟油的检测方法包括以下步骤：测定样品食用油的粘度随温度变化的粘温特性；测定样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；比对样品食用油和合格食用油的粘温特性和电导率、介电常数随温度变化的特性来鉴别样品食用油是否是地沟油或混合有地沟油。
Description
技术领域
本发明涉及一种检验食用油中是否有地沟油的检测方法，特别涉及一种根据食用油的粘度和电导率、介电常数随温度变化的特性，检测食用油是否是地沟油或混合有地沟油的检测方法。
背景技术
地沟油是人们对各种废弃劣质油脂经提炼充当食用油的统称。地沟油中重金属、毒素、过氧化值等都严重超标，并含有洗涤剂等类化学杂质，对人体具有很大危害性。地沟油经提炼加工处理后，或与食用植物油掺兑后，尤其是对经过精炼后的地沟油，现有检验技术不能准确检测判定地沟油。
现有检测方法主要基于以下几个方面：理化指标分析；重金属检测；脂肪酸组成分析；胆固醇含量；以及荧光法和色谱；电导率法等。这些检测方法对精炼程度不高的地沟油的某项特定指标检测具有特异性，但地沟油成分极为复杂，并非所有地沟油都含有这些指标，因此这些检测方法对精炼程度较高的地沟油不具检测特异性，无法有效识别地沟油。
发明内容
本发明的目的在于克服已有技术的不足，提供一种根据食用油的粘度和电导率、介电常数随温度变化的特性，检测食用油是否是地沟油或混合有地沟油的检测方法，该方法包括以下步骤：
A实验室方法确定合格食用油的粘度随温度变化的粘温特性，合格食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；
B测定样品食用油的粘度随温度变化的粘温特性；
C测定样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；
D比对样品食用油和合格食用油的粘温特性及电导率、介电常数随温度变化的特性来鉴别样品食用油是否是地沟油或者混合有地沟油。
粘度是反映油液流动性能的重要参数之一，与温度存在规律性关系，油液的粘度会随温度的提高而降低，但不同油的变化规律不同，这种规律叫粘温特性。油液的粘温特性可以用粘温指数，粘温曲线，粘温方程来表示。
步骤A中所述的合格食用油的粘温特性，可以通过实验室实验的方法来确定，如粘温指数的合格范围值，粘温方程的类型和粘温方程系数的变化范围等。合格食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性范围值，同样可以通过实验室实验的方法来确定其电导率、介电常数随温度变化系数的合格范围值。以上这些值一旦确定，可以作为基准的数据参数使用，不需要在每次检测时重复操作。
步骤B中所述的测定样品食用油的粘度随温度变化的粘温特性，是因为地沟油由于深度氧化或高温加热或反复使用后会产生一些极性物质(如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等)，虽经精炼也不易除去，加上植物油与动物油的混合，杂质，以及添加剂的作用，使得地沟油的粘温特性和合格食用油的粘温特性有着明显的区别，因此测定样品食用油的粘温特性可以用来检测发现疑似地沟油。
步骤C中所述的测定样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性，是因为合格的食用油是氧化程度很低的新鲜油脂，其他杂质成份含量很少，属非导电物质，电导率和介电常数低。这些电导率和介电常数会随着温度的变化而变化。地沟油中的极性物质(如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等)，一方面造成地沟油的电导率和介电常数的增加；另一方面，导致地沟油电导率和介电常数随着温度的变化而明显变化，因此测定样品食用油的电导率和介电常数随温度变化的特性可以用来检测发现疑似地沟油。
上述步骤A中的检测合格食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；步骤C检测样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；实际操作中可以只检测电导率和介电常数随温度变化的特性中的一项。因为电导率是电阻抗的倒数，测量电导率和测量电阻抗变化效果是一样的。
上述步骤A中的检测合格食用油的粘度和电导率、介电常数随温度变化的特性；步骤B检测样品食用油的粘度随温度变化的粘温特性和步骤C检测样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；可以同时检测，也可以分开检测，没有顺序之规定。
检测仪器是粘度计和电导率测试仪或电阻抗测试仪，介点常数测试仪、温度测试仪器。测量方式可以采用离线测量，也可以采用在线测量的方式，一般建议采用在线测量方式。
步骤D所述的比对样品食用油和合格食用油的粘温特性及电导率、介电常数随温度变化的特性来检测鉴别样品食用油是否是地沟油或者混合有地沟油。如果样品食用油的粘温特性超过了已经确定的合格食用油对应的粘温特性范围数值，同时样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性超过已经确定的合格食用油对应参数的范围数值，可以判定样品食用油为地沟油或者混合有地沟油。也可以分温度段确定样品食用油以上的特征参数范围和合格食用油对应的数据做比对判断；还可以确定以上特性的特性方程类型和系数做比对判断。
本发明提出的检测方法不仅能够检测样品食用油是否是地沟油或者混合有地沟油，而且可以作为控制油液生产和调和过程的工艺方法。
具体实施方式
使用粘度计和电导率测试仪、介电常数测试仪以及温度测试仪器测得合格食用油在两个不同温度点(T1，T2)的粘度值(η01，η02)，介电常数值(ε01，ε02)，电导率值(G01，G02)(考虑到操作的方便，一般建议温度变化范围为-20℃--100℃)。然后计算合格食用油的粘度和介电常数、电导率随温度变化的系数(K01，K02，K03)：
K01＝(η02-η01)/(T2-T1)
K02＝(ε02-ε01)/(T2-T1)
K03＝(G02-G01)/(T2-T1)
通过实验室实验和计算，确定出合格食用油的粘度和介电常数、电导率随温度变化的系数(K01，K02，K03)的范围值。以上数据作为基准的数据参数使用，不需要在每次检测时重复操作。
使用粘度计利电导率测试仪、介电常数测试仪以及温度测试仪器测得样品食用油在两个不同温度点(T1，T2)的粘度值(η1，η2)，介电常数值(ε1，ε2)，电导率值(G1，G2)(考虑到操作的方便，一般建议温度变化范围为-20℃--100℃)。然后计算样品食用油的粘度和介电常数、电导率随温度变化的系数(K1，K2，K3)：
K1＝(η2-η1)/(T2-T1)
K2＝(ε2-ε1)/(T2-T1)
K3＝(G2-G1)/(T2-T1)
比对样品食用油的K1，K2值与合格食用油对应参数的极限范围值，如果K1和K2都超出则样品食用油为地沟油或者掺有地沟油。
比较样品食用油的K1，K3值与合格食用油对应参数的极限范围值，如果K1利K3都超出则样品食用油为地沟油或者掺有地沟油。
还可以采用多温度点测量合格食用油的粘度和电导率，介电常数：确定合格食用油的粘温指数的合格范围值，粘温方程类型和粘温方程系数的变化范围；确定合格食用油的电导率，介电常数随温度变化的方程类型和方程系数变化范围；作为基准的数据参数使用。通过测量样品食用油的粘温指数，粘温方程的类型和粘温方程系数以及样品食用油的电导率，介电常数随温度变化的方程类型和方程系数，和已经确定的合格食用油对应参数做比对，来检测样品食用油是否是地沟油或混合有地沟油。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种检验食用油中是否有地沟油的检测方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
A实验室方法确定合格食用油的粘度随温度变化的粘温特性，合格食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；
B测定样品食用油的粘度随温度变化的粘温特性；
C测定样品食用油的电导率、介电常数随温度变化的特性；
D比对样品食用油和合格食用油的粘温特性及电导率、介电常数随温度变化的特性来鉴别样品食用油是否是地沟油或者混合有地沟油；
其中，步骤A中：测得合格食用油在两个不同温度点(T1，T2)的粘度值(η01，η02)，介电常数值(ε01，ε02)，电导率值(G01，G02)，然后根据以下公式计算合格食用油的粘度、介电常数以及电导率随温度变化的系数(K01，K02，K03)：
K01＝(η02-η01)/(T2-T1)
K02＝(ε02-ε01)/(T2-T1)
K03＝(G02-G01)/(T2-T1)
确定出合格食用油的粘度、介电常数和电导率随温度变化的系数(K01，K02，K03)的范围值；
步骤B和步骤C中：测得样品食用油在两个不同温度点(T1，T2)的粘度值(η1，η2)，介电常数值(ε1，ε2)，电导率值(G1，G2)，然后根据以下公式计算样品食用油的粘度、介电常数以及电导率随温度变化的系数(K1，K2，K3)：
K1＝(η2-η1)/(T2-T1)
K2＝(ε2-ε1)/(T2-T1)
K3＝(G2-G1)/(T2-T1)
步骤D中：比对样品食用油的K1，K2值与合格食用油对应参数的极限范围值，如果K1和K2都超出，则样品食用油为地沟油或者掺有地沟油；比对样品食用油的K1，K3值与合格食用油对应参数的极限范围值，如果K1和K3都超出，则样品食用油为地沟油或者掺有地沟油。
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