CN102440301B - 耐储存豆腐的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种耐储存豆腐的生产方法，它涉及豆腐的生产方法和包装方法，解决夏季豆腐极易变质的问题。通过采用滤水桶、吸气导管、塑料包装袋、模具盒、模具芯、储运箱，使添加凝固剂的豆脑在滤水桶内滤掉大部分水；塑料包装袋在模具盒内，经过高温和重物的压力及搬运推放过程中免受挤压和冲击，确保包装袋不毁损，达到防止豆腐变形、变质的目的。本发明应用于豆腐的生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种耐储存豆腐的生产方法，更具体地说，本发明涉及豆腐的耐储存生产和包装方法。
背景技术
目前，市场上销售的豆腐，所不足的是常温下容易变质，夏季存放不足10小时就变质，给生产和销售带来很大困难，也是困扰豆腐生产企业和作坊的最大的难题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提出一种既耐储存又成本低廉的豆腐生产方法。
本发明通过以下方案予以实现：
1、制作滤浆装置，选择30升以上的塑料桶或不锈钢罐或铝罐或锅，在底部钻与阀门外径相当的孔，安装阀门，密封阀门与桶或罐或或锅之间的缝隙，阀门的上口，也就是阀门在桶内或罐内或锅内的一端固定过滤网，密度为60-160目。
2、制做塑料包装袋，采用无毒、无色、无异味的食品级耐高温塑料，厚度0.025-0.7mm，宽200mm、长200-700mm的筒，一端封口，另一端敞口。
3、制作模具盒，材料可以是金属的，也可以是耐高温非金属的，形状可以是长方体、正方体或圆柱体，以长方体为最佳；内径规格与包装袋规格相同，单体长度(组合体高度)比包装袋短50-80mm，一端为封口，一端为敞口，封口的一端能够滤除黄浆水，内壁及底必须光滑，封口的一端的外侧的两个对立的侧面的中心点上固定两个直径1-2mm，长10mm的销，此销能够挂住弹簧而不脱；模具盒可以是单体的，也可以是由几个单体连结在一起的组合体，以四到六个单体组合为最佳，组合体的数量依生产规模决定。
4、制作模具芯，材料为金属或非金属，一端制成能够滤除黄浆水又不损失豆脑的封口，封口内固定一能承重三公斤以上能滤除黄浆水的承重板或网，另一端是敞口的空心长方体或正方体或圆柱体，规格以刚好放进模具盒内没有间隙为宜，里面放置配重物体，总重量与包装袋内盛装豆脑的重量相当，敞口的一端两个对立侧面的中心点固定两根弹簧，长度小于模具盒的二分之一。
5、制作储运箱，外形、规格、壁厚、材质与塑料啤酒箱相似或相同，里面设置4个或6个组合体模具盒的格或4-36个相当于单体模具盒的小格，以模具盒放入而没有间隙为宜，格板的高度是箱体高度的二分之一或三分之二，箱体的高度高于模具盒10-20mm，底边与箱底连结，格壁厚0.5-3mm，外壁厚度1-4mm，材料同塑料啤酒箱材料相同，上口的边、底的四边、四角加厚或增加承重筋。
6、①按常规制作豆腐的操作，在豆浆中加消泡剂把豆浆加热到60℃以上时加入盐卤或石膏，可分次少加，边加边搅拌，保温静止20-40分钟后，打开桶底或罐底阀门，流出黄浆水，把黄浆水加入常压蒸气锅内，将豆脑装入已放入模具盒内并把袋口套在模具口外的塑料包装袋中，豆脑的装入量不超过模具盒的四分之三，压上模具芯，封口的一端向下，把模具芯上的两个弹簧挂在模具盒的两个销上，弹簧与销应在同在一个平面上，30-90分钟后，放倒或倒置模具盒，倾倒黄浆水，几分钟后立起模具盒，使模具盒口朝上，摘下弹簧，取出模具芯，密封包装袋，连同模具盒一同装进无菌锅或蒸气室内，加热到100℃维持120-180分钟或在1.5kg/cm2的压力下保持30-90分钟，冷却后连同模具盒装进储运箱中。②按常规制作豆腐的操作，在豆浆中加消泡剂，把豆浆加热到60℃以上时加入葡萄糖酸-δ-内酯，边加边搅拌，将豆脑装入已放入模具盒内的并把袋口套在模具盒口外的塑料包装袋中，密封袋口，连同模具盒装进灭菌锅或蒸汽室内，加热到100℃维持120-180分钟或在1.5kg/cm2的压力下维持30-90分钟，冷却后连同模具盒装进储运箱中。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：用装阀门的桶或罐滤掉一部分黄浆水，经过在模具盒内压包和高温灭菌使塑料包装袋不变形，达到无菌状态，能有效防止豆腐在储存时容易变质的问题，将模具盒同包装袋内的豆腐一同放进储运箱中，能有效防止在装箱、搬运及堆放过程中豆腐变形及包装袋破碎等问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
将经过精选的无霉变、无杂质的大豆清洗3-4次，用水浸泡3-10小时，温度与浸泡时间成反比，当大豆充分膨胀，豆心略有硬感时磨两遍浆，滤浆，加入1％的消泡剂煮浆，温度达到60℃以上时，把大豆重量的3.5％的盐卤或4％的石膏或2.8％的葡萄糖酸-δ-内酯分3次加入豆浆中，边加边搅拌，静止20-40分钟后，打开锅底或罐底或桶底滤浆阀门(用葡萄糖酸-δ-内酯点浆后无须静止20-40分钟和滤浆)，滤掉一大部分黄浆水，(也可用吸气囊导管，把导管的一端捆扎60-160目过滤网，插入锅底或罐底或桶底把黄浆水导出)把热的黄浆水加入灭菌锅中，可节省很多燃料，将滤掉部分黄浆水的豆脑装进事先放进模具盒内袋口套在模具口上的塑料包装袋中，用盐卤或石膏作凝固剂的豆脑只装入模具盒的四分之三，压上模具芯，封口的一端向下，把模具芯的两根弹簧挂在模具盒的两个销上，弹簧与销应在同一个平面上，30-90分钟后放倒或倒置模具盒，倾倒黄浆水，几分钟后立起模具盒使模具盒口朝上，摘下弹簧，取出模具芯，密封包装袋。用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂点浆后，无需静止20-40分钟、滤浆和压模具芯，直接装袋密封，密封完的豆脑连同模具盒一同装进灭菌锅或蒸汽室中加热到100℃维持120-180分钟或在1.5kg/cm2的压力下维持30-60分钟，冷却后连同模具盒装进储运箱。
Claims (3)
1.一种耐储存豆腐的生产方法，其特征是，加盐卤或石膏作凝固剂，分三次加入，边加边搅拌，静止20-40分钟，打开锅底或桶底阀门，滤除大部分黄浆水，或用带吸气囊的导管一端捆扎60-160目过滤网插入锅底或桶底导出黄浆水，出浆口的一端要低于进浆口的一端，并把刚流出的黄浆水加进灭菌锅中，以节省燃料，将豆脑装入已放入模具盒内的并把袋口套在模具盒口外的塑料包装袋中，只装入模具盒的四分之三，压上模具芯，封口的一端向下，把模具芯上的两根弹簧挂在模具盒的两个销上，弹簧与销在同一个平面上，30-90分钟后放倒或倒置模具盒，倾倒黄浆水，几分钟后立起模具盒，使模具盒口朝上，摘下弹簧，取出模具芯，密封塑料包装袋，连同模具盒一同装进灭菌锅或蒸汽室内，加热到100℃维持120-180分钟或在1.5kg/cm2的压力下维持30-60分钟，冷却后连同模具盒装入储运箱中。
2.根据权利要求1所述的一种耐储存豆腐的生产方法，其特征是，过滤锅或桶的底部钻孔后安装一放水阀门，密封阀门与过滤锅或桶之间的缝隙，阀门的上口端固定60-160目的过滤网，使进入阀门的水是经过滤网出来的。
3.根据权利要求1所述的一种耐储存豆腐的生产方法，其特征是，塑料包装袋的材料是无毒、无色、无异味的耐高温食品级塑料；一端为封口，另一端为敞口；袋宽200mm、长300-800mm、厚为0.025-0.7mm。
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