CN102429229A

CN102429229A - 鱼翅药膳罐头

Info

Publication number: CN102429229A
Application number: CN2011104044382A
Authority: CN
Inventors: 栾晓健; 周曌玥
Original assignee: 张庆之
Priority date: 2011-12-08
Filing date: 2011-12-08
Publication date: 2012-05-02

Abstract

本发明涉及罐头食品加工技术领域；鱼翅药膳罐头的加工工艺是：将鱼翅整个用水泡软，下锅煮，取起，用冷水浸泡，取条缕整齐鱼翅，晒干，用清水浸泡，过两次滚水，洗净，捞出，用配料炒鱼翅数遍至香，加药液炖，加高汤，葱白，米醋少量，再炖，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%，加水进行煎煮二次；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混匀，放置，过滤，上清液混匀，药液加热浓缩，浓缩后药液进行脱色。本发明具有口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的特点。

Description

鱼翅药膳罐头

技术领域 本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体地说是涉及鱼翅药膳罐头。

背景技术 鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

鱼翅是取自软骨鱼类的鳍中的软骨，软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成物胶。鱼翅口感滋润、舒适而爽口，是饮食中的享受。

中医认为：鱼翅味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

鱼翅是比较珍贵的烹调原料，然而鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，为食用带来不便。

发明内容 鉴于现有技术存在的缺陷，本发明的目的是弥补现有技术的不足之处，提供一种口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的鱼翅药膳罐头。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：鱼翅药膳罐头的加工工艺是：将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂。取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6～8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅，炒鱼翅数遍至香，加药液炖4～6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2～4小时，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均匀，放置24～28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混匀，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。

鉴于本发明弥补了现有技术的不足之处；具有口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的特点，可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。

具体实施方式

本发明所采用的技术解决方案是：鱼翅药膳罐头的加工工艺是：将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂。取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6～8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅，炒鱼翅数遍至香，加药液炖4～6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2～4小时，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均匀，放置24～28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混匀，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。

Claims

1.鱼翅药膳罐头，鱼翅药膳罐头的加工工艺其特征是：将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂；取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6～8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅，炒鱼翅数遍至香，加药液炖4～6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2～4小时，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空；药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均匀，放置24～28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混匀，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。

2.根据权利要求1所述的鱼翅药膳罐头，鱼翅药膳罐头的加工工艺其特征是：煎煮温度为60～80℃。