CN102415524A - 八带鱼焖肉罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，原料由肉品和八带鱼组成，再由纯净水、甘草、八角、茴香、花椒、桂皮、香草、丁香混合煮沸并滤去固形物和杂质后，再加入酱油、白砂糖、盐、谷氨酸钠和焦糖色素制成调味液；将八带鱼和肉品经初步处理、预煮后与调味液混合装入罐中，最后经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。本发明具有味道鲜美、肉质鲜嫩、弹性好、营养丰富、保存时间长、便于携带、营养搭配合理等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健食品，尤其是一种以八带鱼和肉类为主的罐头及制作方法。
背景技术
随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养、保健和便捷。申请号为200310122055.1的发明专利申请公开了一种含有肉类与蔬菜的罐头及制作方法，该罐头中肉类占主要成份，蔬菜较少，虽然具备良好的口感，但营养成份并不均衡，而且脂肪含量偏高、热量较高，缺少钙、磷、铁、硒、碘、锰等微量元素，而这些微量元素在海产品中含量较高，另外，海产品中还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。综上所述，人们很希望由一种更加营养、保健的罐头问世。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有中药和肉类成份、具有保健功能且营养丰富、味道鲜美的八带鱼焖肉罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
该种罐头主要以八带鱼和肉类为主要原料，利用现有技术制作肉食罐头的工艺，加入八带鱼和熬制的调味液，制成本发明产品。其中，肉类食品可选用牲畜肉或禽肉或者鱼肉。其制作工艺如下：
a、原料处理，
（1）将新鲜肉品或解冻后的肉品洗净后切成大小均匀的方块；
（2）将新鲜八带鱼或解冻后的八带鱼，去除表面的衣膜以及内脏，拉下头部并去除眼球和嘴，将头部、爪和肉身分别切成段；
b、预煮，预煮容器中的水加热至沸时，水温保持在沸点，将上述处理后的肉块和八带鱼放入容器中预煮，肉块预煮20～30分钟，八带鱼预煮2～5分钟；
c、配制调味液，纯净水90～110kg、甘草140～160g、八角90～110g、茴香40～60g、花椒90～110g、桂皮40～60g、香草10～30g、丁香10～30g，混合煮沸50～70分钟后，滤去杂质和固形物，再向液汁中加入是其重量的3～5%酱油、8～12%白砂糖、3～5%盐、1～1.5%谷氨酸钠和1～1.5%焦糖色素即制成调味液；
d、装罐及杀菌，八带鱼、肉块、调味液重量比为1：1：1，先将八带鱼和肉块装入罐中，再用注汤机将调味液注入罐中，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。
所述杀菌环境温度为121℃，持续40～60分钟。
所述肉块为2cm3的方块。
本发明的有益效果是：本发明产品口感纯正、味道鲜美、肉质鲜嫩、弹性好、营养丰富、保存时间长、便于携带、营养搭配合理，无化学添加剂，属无公害食品。以甘草、八角、茴香、桂皮、香草、丁香等原料制成罐头调味酱汁，能降低血压和胆固醇、防治高血压，还能健脾开胃、化痰清肺、滋阴补肾，对肝、脾、胃、肾都有保养之功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：肉品选用1 斤猪五花肉，1斤的八带鱼处理后重量为0.7斤。
经过下述工艺
a、原料处理，
（1）将1斤猪五花肉洗净后切成大小均匀的2cm3的方块；
（2）手工去除八带鱼表面的衣膜、拉下头部并除去眼球和嘴，在把内脏去掉，剩余的头部、爪和肉身洗净后切成三段，每段长度可为1～4cm，其总重量为0.7斤。原料在处理过程中要保证肚内的清洁度；
b、为了保持八带鱼肉组织弹性适度并具有良好的色泽，原料处理后需适度脱水，在预煮锅中把水加热至沸时，水温保持在沸点左右，将上述处理后的肉块和八带鱼放入容器中预煮，肉块预煮20分钟，八带鱼预煮3分钟进行脱水，待八带鱼体上浮时即捞出，迅速用流动的冷却水进行冷却；脱水过程中，由于八带鱼体组织收缩，附在表面的杂质及筋很容易剔除；
c、配制调味液，包括纯净水100kg、甘草150g、八角100g、茴香50g、花椒100g、桂皮50g、香草20g、丁香20g，混合煮沸60分钟后，搅拌后用过滤布滤去杂质和固形物，只留下液汁备用，再向液汁中加入是其重量的4%酱油、10%白砂糖、4%盐、1%谷氨酸钠和1%焦糖色素即制成调味液；
d、装罐及杀菌，八带鱼、肉块、调味液重量比为1：1：1，先将八带鱼和肉块装入罐中，再使用注汤机将调味液注入罐中，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。
所述杀菌环境温度为121℃，持续50分钟。
实施例2：肉品选用鸡肉。
肉品选用1斤鸡肉，1斤的八带鱼处理后重量为0.7斤。
经过下述工艺
a、原料处理，
（1）将1公斤鸡肉洗净后切成大小均匀的2cm3的方块；
（2）手工去除八带鱼表面的衣膜、拉下头部并除去眼球和嘴，在把内脏去掉，剩余的头部、爪和肉身洗净后切成三段，每段长度可为1～4cm，其总重量为0.7斤。原料在处理过程中要保证肚内的清洁度；
b、为了保持八带鱼肉组织弹性适度并具有良好的色泽，原料处理后需适度脱水，在预煮锅中把水加热至沸时，水温保持在沸点左右，将上述处理后的肉块和八带鱼放入容器中预煮，肉块预煮15分钟，八带鱼预煮3分钟进行脱水，待八带鱼体上浮时即捞出，迅速用流动的冷却水进行冷却；脱水过程中，由于八带鱼体组织收缩，附在表面的杂质及筋很容易剔除，而且口感更加细腻筋道；
c、配制调味液，包括纯净水100kg、甘草150g、八角100g、茴香50g、花椒100g、桂皮50g、香草20g、丁香20g，混合煮沸60分钟后，搅拌后用过滤布滤去杂质和固形物，只留下液汁备用，再向液汁中加入是其重量的4%酱油、10%白砂糖、4%盐、1%谷氨酸钠、1%焦糖色素、1%醋即制成调味液；通过醋去除鸡肉的腥味；
d、装罐及杀菌，八带鱼、肉块、调味液重量比为1：1：1，先将八带鱼和肉块装入罐中，再使用注汤机将调味液注入罐中，经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。
所述杀菌环境温度为121℃，持续50分钟。
实施例3：肉品选用鱼肉。
肉品选用1斤鱼肉，1斤八带鱼处理后的重量为0.7斤。
经过下述工艺
a、原料处理，
（1）将1斤鱼肉洗净后切成大小均匀的2cm3的方块；
（2）手工去除八带鱼表面的衣膜、拉下头部并除去眼球和嘴，在把内脏去掉，剩余的头部、爪和肉身洗净后切成三段，每段长度可为1～4cm，其总重量为0.7斤；原料在处理过程中要保证肚内的清洁度；
b、为了保持八带鱼肉组织弹性适度并具有良好的色泽，原料处理后需适度脱水，在预煮锅中把水加热至沸时，水温保持在沸点左右，将上述处理后的肉块和八带鱼放入容器中预煮，肉块预煮10分钟，八带鱼预煮3分钟进行脱水，待八带鱼体上浮时即捞出，迅速用流动的冷却水进行冷却；脱水过程中，由于八带鱼体组织收缩，附在表面的杂质及筋很容易剔除；
c、配制调味液，包括纯净水100kg、甘草150g、八角100g、茴香50g、花椒100g、桂皮50g、香草20g、丁香20g、生姜100g和葱100g，混合煮沸60分钟后，搅拌后用过滤布滤去杂质和固形物，只留下液汁备用，再向液汁中加入是其重量的4%酱油、10%白砂糖、4%盐、1%谷氨酸钠和1%焦糖色素即制成调味液；用生姜和葱去除鱼肉的腥味；
d、装罐及杀菌，八带鱼、肉块、调味液重量比为1：1：1，先将八带鱼和肉块装入罐中，再使用注汤机将调味液注入罐中，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。
所述杀菌环境温度为121℃，持续50分钟。
Claims (4)
1.一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，其特征是：
经过下述工艺
a、原料处理，
（1）将新鲜肉品或解冻后的肉品洗净后切成大小均匀方块；
（2）将新鲜八带鱼或解冻后的八带鱼，去除表面的衣膜以及内脏，拉下头部并去除眼球和嘴，将头部、爪和肉身分别切成段；
b、预煮，预煮容器中的水加热至沸时，水温保持在沸点，将上述处理后的肉块和八带鱼放入容器中预煮，肉块预煮10～30分钟，八带鱼预煮2～5分钟；
c、配制调味液，包括纯净水90～110kg、甘草140～160g、八角90～110g、茴香40～60g、花椒90～110g、桂皮40～60g、香草10～30g、丁香10～30g，混合煮沸50～70分钟后，滤去杂质和固形物，再向液汁中加入是其重量的3～5%酱油、8～12%白砂糖、3～5%盐、1～1.5%谷氨酸钠和1～1.5%焦糖色素即制成调味液；
d、装罐及杀菌，八带鱼、肉块、调味液按重量比为1：1：1，先将八带鱼和肉块装入罐中，再用注汤机将调味液注入罐中，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。
2.根据权利要求1所述的一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，其特征是：所述杀菌环境温度为121℃，持续40～60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，其特征是：所述肉块为2cm3的方块。
4.根据权利要求1所述的一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，其特征是：所述的冷却方法采用流动的冷却水进行冷却。
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