CN102415465A - 一种含赤藓糖醇的双歧因子qq糖制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖制备方法，采用以下原料组分及重量百分比：250冻力A型明胶5～6.5％、格林斯德
Description
技术领域
本发明属于糖果，涉及一种凝胶糖果，具体是一种赤藓糖醇裹覆的含有双歧因子QQ糖的制备方法。
背景技术
糖果品种的丰富多彩和绝妙品质一直受到不同年龄消费者的青睐，已成为人们生活中不可缺少的一部分。随着生活水平的提高，人们对糖果需求的目的，已经发生了重大变化，食用糖果不单是为了从中获得热量补充和良好的口感，而是要从中获得美味、营养、健康、文化、趣味等方面的享受，尤其对那些肥胖人、糖尿病、高血脂患者、免疫功能弱者和微生态失调者等，能起到保健和辅助治疗的作用。美味永远是糖果的第一功能，但是过度摄取构成美味的蔗糖和脂肪，人们又认为这是一个不健康的因素，因此功能性糖果成为糖果发展的大势所趋。让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。
QQ糖以其可爱的外形及种类繁多的口味深受小朋友及女士朋友的喜爱，而且由于其属软糖，也颇受老年朋友的欢迎。然而，与其他糖类一样，过多摄入此类产品，不仅易引发龋齿，影响口腔健康，而且对于肥胖病人等忌糖人士来说会引起血糖升高等不良影响。
本发明的一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖，添加了益生元低聚异麦芽糖和新型零热值甜味剂赤藓糖醇，在注重QQ糖果美味的同时，糖表面的赤藓糖醇晶粒能给人入口清凉的直接感受，增加了甜度，而且由于其最先入口，减少了蔗糖等与牙齿的接触面积，大大降低了龋齿发病率、降低了糖果的热值，且具有促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种具有保健营养功能的凝胶糖果。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种对人体具有保健功能的含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖采用以下原料组分及重量百分比：
250冻力A型明胶5～6.5％、格林斯德
CF-130B果胶0.5～1％、白砂糖33～37％、75％低聚异麦芽糖500型17～26％、水23～26％、果葡糖浆2～7.5％、柠檬酸1.25～1.7％、香精0.06～0.1％、浓缩橙汁0～1.25％、赤藓糖醇晶体颗粒10～20％、色素适量。
本发明的制备过程：A.在热水中溶解250冻力明胶至溶液完全澄清，90℃的水浴保温。B.在85℃热水中溶解格林斯德
CF-130B果胶，持续搅拌至完全溶解。C.糖浆、水、低聚异麦芽糖和砂糖烊开，煮沸至85％固形物含量。D.将上述B加入C中，充分搅拌，煮沸至82％的固形物含量。E.冷却至100℃，边搅拌边加入上述澄清的明胶A。F.让糖膏自然冷却，当糖膏温度冷却至85～90℃时，先加入柠檬酸调节pH值至3.4-3.5，再加入香精、色素和浓缩橙汁。G.调和完毕后，糖膏最终浓度为75％，在不低于85℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中，室温下放置2小时后进烘箱。H.30-32℃下干燥12-16小时，或在室温下自然晾干。I.除去糖体表面淀粉，拌上适宜颗粒度的赤藓糖醇晶体颗粒即可。
本发明涉及的双歧因子QQ糖是一种凝胶糖果，凝胶糖果也叫橡皮糖，是一类柔软、粘糯、多水份，透明或半透明，略带有弹性的糖果，因其具有咀嚼性好、有嚼劲、不黏牙、且有多种卡通造型等特点，逐渐成为开发糖果的新热点。本发明中的双歧QQ糖，因其成分中含有益生元低聚异麦芽糖和新型低热值甜味剂赤藓糖醇，使其比市场上其他的凝胶类糖果具有低甜度、低热量、促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种新型的具有保健营养功能性凝胶糖果。
本发明中用到的益生元低聚异麦芽糖具有良好的营养保健功能，如改善人体内微生态环境，促进双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；低聚异麦芽糖中的主要成分异麦芽糖不被酵母所发酵，为非发酵性低聚糖，因此具有抗龋齿性；低聚异麦芽糖热能含量仅为蔗糖的1/6左右，因而有明显的防发胖功效；低聚异麦芽糖很难通过人体的消化酶来分解吸收，不依赖于胰岛素，长期食用它，既不增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，适合于糖尿病人和高血糖人群食用；低聚异麦芽糖能维持人体疲劳时的血糖水平，避免血液浓缩以及血乳酸的大量产生，可迅速增加机体耐力和作功能力，具有抗疲劳特性。
在QQ糖表面涂上一层赤藓糖醇晶体颗粒是一种新型糖醇类低热值的食品甜味剂，能使糖果具有明显的清凉感，而且由于其最先入口，能大大降低蔗糖组分与口腔及牙齿的接触面积，降低龋齿发病率，还具有抑制口腔微生物发酵某些糖类物质的能力。而且，赤藓糖醇不被人体酶系所代谢不会影响正常糖代谢，食用后血糖和血液中胰岛素水平不会发生升高，适合糖尿病人食用；低热量(0.2～0.4kcal/g)，仅为蔗糖能量的5％～10％，很难被代谢；高耐受量，无副作用；不发酵不会引起肠胃不适；另外赤藓糖醇还具有高稳定性、甜味协调、无吸湿性等特性。
具体实施方式
实施例1
A.取85mL水倒入500mL的烧杯中，在电炉上加热至90℃左右。加入250冻力明胶65g，溶解至溶液完全澄清，90℃的水浴保温。
B.另取100mL水倒入500mL的烧杯中，在电炉上加热至85℃。加入11g格林斯德
CF-130B果胶溶解在热水中，再加入20g白砂糖，持续搅拌至完全溶解。
C.再取100mL水倒入2000mL的烧杯中，加入42DE型固形物含量为80％的葡萄糖浆30g、75％的500型低聚异麦芽糖305g和白砂糖380g烊开，煮沸至溶液固形物含量为85％。
D.将上述B溶液加入C溶液中，充分搅拌，煮沸至溶液固形物含量为82％。
E.将D溶液冷却至100℃，边搅拌边加入上述澄清的明胶A溶液。
F.让糖膏自然冷却，当糖膏温度冷却至85～90℃时，先加入浓度为50％柠檬酸溶液20mL调节pH值至3.3-3.5，再加入香精1.1g和适量色素。
G.调和完毕后，糖膏最终浓度为75％，在不低于85℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中。室温下放置2小时后进烘箱。
H.30-32℃下干燥12-16小时，或在室温下自然晾干。
I.除去糖体表面淀粉，均匀拌上粒径为0.5mm，60g赤藓糖醇晶体颗粒即可。
实施例2
A.取105mL水倒入500mL的烧杯中，在电炉上加热至90℃左右。加入250冻力明胶77g，溶解至溶液完全澄清，90℃的水浴保温。
B.另取80mL水倒入500mL的烧杯中，在电炉上加热至85℃。加入7g格林斯德
CF-130B果胶溶解在热水中，再加入14g白砂糖，持续搅拌至完全溶解。
C.再取110mL水倒入2000mL的烧杯中，加入42DE型固形物含量为80％的葡萄糖浆90g、75％的500型低聚异麦芽糖210g和白砂糖400g烊开，煮沸至溶液固形物含量为85％。
D.将上述B溶液加入C溶液中，充分搅拌，煮沸至溶液固形物含量为82％。
E.将D溶液冷却至100℃，边搅拌边加入上述澄清的明胶A溶液。
F.让糖膏自然冷却，当糖膏温度冷却至85～90℃时，先加入浓度为50％柠檬酸溶液15mL调节pH值至3.3-3.5，再加入香精0.8g、适量色素和浓度55％的浓缩橙汁15mL。
G.调和完毕后，糖膏最终浓度为75％，在不低于85℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中。室温下放置2小时后进烘箱。
H.30-32℃下干燥12-16小时，或在室温下自然晾干。
I.除去糖体表面淀粉，均匀拌上粒径为0.5mm，100g赤藓糖醇晶体颗粒即可。
实施例3
A.取95mL水倒入500mL的烧杯中，在电炉上加热至90℃左右。加入250冻力明胶70g，溶解至溶液完全澄清，90℃的水浴保温。
B.另取90mL水倒入500mL的烧杯中，在电炉上加热至85℃。加入9g格林斯德
CF-130B果胶溶解在热水中，再加入17g白砂糖，持续搅拌至完全溶解。
C.再取120mL水倒入2000mL的烧杯中，加入42DE型固形物含量为80％的葡萄糖浆50g、75％的500型低聚异麦芽糖255g和白砂糖420g烊开，煮沸至溶液固形物含量为85％。
D.将上述B溶液加入C溶液中，充分搅拌，煮沸至溶液固形物含量为82％。
E.将D溶液冷却至100℃，边搅拌边加入上述澄清的明胶A溶液。
F.让糖膏自然冷却，当糖膏温度冷却至85～90℃时，先加入浓度为50％柠檬酸溶液18mL调节pH值至3.3-3.5，再加入香精1g、适量色素和浓度55％的浓缩橙汁10mL。
G.调和完毕后，糖膏最终浓度为75％，在不低于85℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中。室温下放置2小时后进烘箱。
H.30-32℃下干燥12-16小时，或在室温下自然晾干。
I.除去糖体表面淀粉，均匀拌上粒径为1.5mm，80g赤藓糖醇晶体颗粒即可。
Claims (3)
1.一种功能性凝胶糖果，采用以下原料组分及重量百分比250冻力A型明胶5～6.5％、格林斯德
CF-130B果胶0.5～1％、白砂糖33～37％、75％低聚异麦芽糖500型17～26％、水23～26％、果葡糖浆2～7.5％、柠檬酸1.25～1.7％、香精0.06～0.1％、浓缩橙汁0～1.25％、赤藓糖醇晶体颗粒5～10％、色素适量。
2.根据权利要求1所述的功能性凝胶糖果，其特征是所述原料组分的重量百分比含量为：75％低聚异麦芽糖500型20～24％、果葡糖浆4～6％、赤藓糖醇晶体颗粒5～10％。
3.根据权利要求1所述的功能性凝胶糖果，其赤藓糖醇晶体颗粒大小为：粒径0.2～0.5mm。
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