CN102379385A - 一种蔬菜腌渍剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域，是一种蔬菜腌渍剂；该腌渍剂属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，和将蔬菜焯水后腌渍配方两项发明；采用的制备方法分别是①将乳酸(50％)35，苹果酸2.5，柠檬酸2.5，乳酸钙2.5，谷氮酸钠125，丁二酸二钠7.5，氯化钠670，甜菊甙2.5，氨基酸类调味料12，植酸5，水37.5L，麦饭石2000，红薯绽粉浆10.5L，充分搅拌混合均匀，置入麦饭石水中滤去石块，经均质机均质，随机灭菌包装成瓶至成品，其②将麦饭石置于红薯粉浆中滤去石块，经均质机均质随机灭菌包装至成品；本腌渍剂使腌菜具有良好风味，使人们善食结构的营养物质合理给配，促进人体机能平衡，能有效防止用盐太咸或盐水浓度小，使蔬菜软化变质等缺点。
Description
技术领域：
本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域，是一种蔬菜腌渍剂。
背景技术：
蔬菜有着极其丰富的维生素，绿缘酸，善食纤素等人体必须的营养物质，在善食营养搭配中，能有效调节，调理人体的机能代谢，抵御和防范血液系统病变于各种骨质病变，而深受人们的喜好。随着日益高级化，健康生活水平的不断的提高，蔬菜在人们善食营养结构搭配中的地位，显得颇具潜能和无可替代，而蔬菜的食用加工与利用途经存着轻量化单一性的矛盾尤为突出，市售的腌制蔬菜由于食盐的大量比和腌制配料方法不合理不科学，使得腌制的蔬菜软化变质、失鲜，也就是说丢失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和应得的人体机能代谢产物。值得指出的是，人们渴望得到鲜美、适口、便捷时尚的腌菜，欲从而所不及。
发明内容：
发明本蔬菜腌渍剂的目的，旨在改善传统腌菜食盐量比大或盐水浓度低，破坏蔬菜鲜美，软化质变等用显性实质缺陷；提供一种时尚，入户纳企，风味独特，低盐鲜美，口感适宜，营养价值具丰的，人们生活必不可少的实惠便捷的蔬菜腌渍剂。
实现本发明的目的所采取的技术方案是将以下十三种原料按重量份，通过食品加工设备制成溶剂形成品。其配方配比为(质量份)氯化钠670，乳酸(50％)35，柠檬酸2.5，苹果酸2.5，丁二酸二钠7.5，乳酸钙2.5，谷氨酸钠125，甜菊甙2.5，植酸5，纯净水37.5L，麦饭石2000，红术绽粉浆10.5L，氨基酸类调味料12。
蔬菜腌渍剂的制备方法，①将麦饭石置于软水中，滤去石头留水待用，然后将氯化钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、甜菊甙、植酸、氨基酸调味料按配方配比混合均匀溶于待用水中，将溶液通过食品加工的均质机进行均质，随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石置于红薯淀粉浆中滤去石块，然后将溶液均质，随机灭菌包装成瓶至成品。
按照上述方案制成的蔬菜腌渍剂，填补了蔬菜腌渍剂不能自行腌菜，无法入港进巷，入户纳企的一大空白，彻底改善了市售腌菜苦咸涩滞，软化变质的实质性缺陷，提供了人们日常生活善食合理搭配方法的新突破。通过本配方制成的蔬菜腌渍剂腌制的各种各类蔬菜，能有效帮助消化，增进食欲，，促进人体机能代谢，使人体膳食营养结构的必须物质得到明显有序的转换转化，增强人体健康，延年益寿。需要说明的是，在配方中的酸味剂，乳酸、柠檬酸、苹果酸保偿蔬菜的纤维素、叶绿素、维生素存量转化转换，在协同生物素甜菊甙、氯化钠、氨基酸调味料的过程中，有抗氧化保质保鲜，增强香、酸、甜的独特作用，麦饭石富含各种矿物微量元素，丁二酸二钠，谷氨酸钠具有良好的增香，保质效果，乳酸钙、植酸促成营养物质螯合生成，全方奏效增强钙、磷、锰、镁、锌、铜转化转换；即发挥了抗氧化、稳定、保鲜、保质作用，又起到了防腐、除臭应有功效，生理上维持体内渗透压平衡，使调味过程，酸、甜、咸、香适口宜感，各秉千秋。本腌渍剂的发明改善了腌菜的鲜嫩细腻美感，和酸、甜、咸、香的适宜口感，使人们健康营养生活的善食结构、得到合理有序搭配，成为人们日常生活不可多得的便捷时尚佳品。
具体实施方式：
实现蔬菜腌渍剂的发明，主要由以下十三种原料配制而成，其配方比(按质量份)：柠檬酸2-2.5、苹果酸2-2.5、乳酸(50％)30-35、乳酸钙1.7-2.5、丁二酸二钠5-7.5、谷氨酸钠100-125、氨基酸类调味酸料8-12、甜菊甙1.8-2.5、植酸3.5-5、麦饭石1600-2000、纯净水33L-37.5L，红薯淀粉浆7.5L-10.5L。
实施例一：蔬菜腌渍剂①优选配方比为(按质量比份)：柠檬酸2.5、苹果酸2.5、乳酸(50％)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠7.5、谷氨酸钠125、氨基酸类调味酸料12、甜菊甙2.5、植酸5、麦饭石2000、纯净水37.5L。
实施比例二：蔬菜腌渍剂优①采用配方。柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50％)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、氨基酸类调味酸料8、甜菊甙1.8、植酸3.5、麦饭石1600、纯净水33L。
实施例三：蔬菜腌渍剂配方②的优选配方比为(按质量份)：麦饭石2000、红薯淀粉浆10.5L。
实施例四：蔬菜腌渍剂用配方②的采用配方比为(按质量份)：麦饭石1600、红薯淀粉浆7.5L。
腌渍剂采用的制备方法①将麦饭石置于软水中，滤去石块，留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸、按其质量份比混合均匀掺入待用水中，采用食品加工均质机均质溶液，随机灭菌包装成瓶至成品。腌渍剂采用的制备方法②将麦饭石置于红薯淀粉浆中，滤去石块，然后将溶液均质，随机灭菌包装成瓶至成品。
Claims (9)
1.一种蔬菜腌渍剂，属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，和焯水后腌渍配方两项发明，配方特征在于：蔬菜腌渍剂主要由以下十三种原料配制而成，其配方配比(按质量份)氯化钠670，乳酸(50％)35，柠檬酸2.5，苹果酸2.5，丁二酸二钠7.5，乳酸钙2.5，谷氨酸钠125，甜菊甙2.5，植酸5，纯净水37.5L，麦饭石2000，红薯绽粉浆10.5L，氨基酸类调味料12；腌渍剂采用的制备方法①将麦饭石置于软水中，滤去石块留水待用，然后将的原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸。按其质量份比混合均匀掺入待用水中，采用食品加工均质机均质溶液，随机灭菌包装成瓶至成品；腌渍剂采用的制备方法②将麦饭石置于红薯淀粉浆中，滤去石块，然后将溶液均质，随机灭菌包装成瓶至成品。
2.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌剂其特征在于：柠檬酸2.5、苹果酸2.5、乳酸(50％)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠7.5、谷氨酸钠125、氨基酸类调味酸料12、甜菊甙2.5、植酸5、麦饭石2000、纯净水37.5L，红薯淀粉浆10.5L。
3.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂①其特征在于：柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50％)35、乳酸钙2.5、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、氨基酸类调味酸料8、甜菊甙1.8、植酸3.5、麦饭石1600、纯净水33L。
4.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂②其特征在于：麦饭石2000、红薯淀粉浆10.5L。
5.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂②其特征在于：麦饭石2000、红薯淀粉浆7.5L。
6.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂的制备方法，其特征在于：实施例一配方①是直接对蔬菜进行腌渍。
7.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂②的制备方法，其特征在于，实施例四配方②是将蔬菜焯水后进行腌渍。
8.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂其特征在于：①将麦饭石置于软水中，滤去石块，留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸按其质量份混合均匀掺入待用水中，采用食品加工均质机均质溶液，随机灭菌包装成瓶至成品。
9.根据权利要求1所述，一种蔬菜腌渍剂的其制备方法，其特征在于：②将麦饭石置于红薯淀粉浆中，滤去石块，然后将溶液均质，随机灭菌包装成瓶至成品。
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