CN102258144B - 一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮及其制备与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮及其制备与应用。本发明采用生物技术方法去除鱼皮的黏液和腥味，使鱼皮风味得到改良，使用本发明方法制得的胶原蛋白皮可螺旋缠卷于棒状宠物食品的外表面，所得产品韧性和风味均有所提高，可满足宠物喜欢啃咬的天性，并可按摩牙齿、牙龈，清除口腔食物残渣，同时营养均衡、全面，满足宠物生长发育的需要。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮及其制备与应用。
(二)背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高，国内外饲养宠物的人群日益增多，相对来说宠物食品的需求量也日益增长。目前市场上宠物食品种类繁多，但大多以偶蹄类动物肉、皮或家禽类动物肉、皮为原料制作而成，此类产品在营养均衡和口感口味上都存在缺陷。且有些产品为表面较光滑的棒状结构，其因表面缺少缝隙而不利于宠物在咀嚼的同时达到按摩牙齿、牙龈以及清理口腔中食物残渣的目的。
(三)发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮的制备方法，用该方法制得的胶原蛋白皮可螺旋缠卷于棒状宠物食品的外表面，所得产品韧性和风味均有所提高，可满足宠物喜欢啃咬的天性，并可按摩牙齿、牙龈，清除口腔食物残渣，同时营养均衡、全面，满足宠物生长发育的需要。
本发明采用的技术方案是：
一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮的制备方法，所述方法包括：
(1)浸泡液制备：取葡萄糖加水配制成质量浓度0.1％～5％(w/w)的溶液，加入0.01％～0.25％(w/w)的面包酵母或酿酒酵母(干酵母)，于室温下活化5min～100min，以备鱼皮的生物脱腥处理所用；
(2)脱腥、去粘液处理：将干鱼皮或新鲜鱼皮或解冻鱼皮清洗干净并沥干水分后，浸没于步骤(1)制备的浸泡液中，搅拌均匀，于20～40℃下浸泡15～180min，达到生物脱腥和风味修饰目的；取出沥干水分后加入0.05％～0.2％(w/w)的醋酸或柠檬酸溶液中继续浸泡10～20min，以利用在低离子浓度酸性条件下破坏鱼皮胶原蛋白分子间的盐键和Schiff碱，从而引起鱼皮纤维的膨胀并去除鱼皮外表的粘腥物，达到鱼皮品质的改良效果；每50kg上浸泡液约加入干鱼皮1～30kg(或新鲜或解冻鱼皮5～60kg)；
(3)涂衣：将鱼皮捞出沥干，放入5％～10％(w/w)的明胶液中浸泡10s～60min后捞出；
(4)干燥：将涂衣后的鱼皮平铺于传送带上，送入热风干燥箱中进行干燥，控制干燥温度为50～120℃、干燥时间为5～60min；
(5)胶原蛋白皮的制备：将干燥后的鱼皮浸入5～250U/ml的谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase，TG酶，是一种催化酰醛转移反应的酶，它能够通过形成蛋白质分子间共价键，催化蛋白质分子内、分子间、蛋白质和氨基酸之间的聚合和交联)液中浸泡10～20min，捞出，即得所述用于缠卷绕物的胶原蛋白皮。
通常，在实际生产中，为便于贮存，原料鱼皮在经(1)～(4)步骤制成干鱼皮后保存，在进行缠绕之前再进行(5)胶原蛋白的制备操作。
本发明还涉及按照上述方法制备的胶原蛋白皮。
所述胶原蛋白皮在制备宠物食品中的应用。
具体的，所述宠物食品按如下方法制备：将所述胶原蛋白皮螺旋缠卷于棒状宠物食材的外表面，所得产品在50～70℃下烘干10～25小时，即得所述宠物食品。
本发明的有益效果和优点在于：
1、本发明利用鱼类加工下脚料——鱼皮为主要原料，变废为宝，既提高了鱼类下脚料的附加值，又降低了宠物食品的生产成本；且提供的制备方法简单易行，易于掌握，主要加工设备可依托现有设备，无需另外增加设备成本，因此具有较高的经济效益；
2、本发明提供了一种生物技术改良鱼皮的方法，该方法可去除鱼皮的黏液和腥味，并使鱼皮风味得到改良，与现有技术相比，该方法更大程度提高了对宠物的诱食效果，并解决了加工过程中营养大量流失的问题；
3、本发明充分利用鱼皮蛋白质(主要是胶原蛋白)和胶体含量高、脂肪含量低，并且容易消化吸收这一特点，大大提升了宠物食品的营养价值，同时经鱼皮缠卷的产品外观更加新颖美观，风味更加独特，能够满足宠物的新奇感，有效促进其食欲，从而有利于宠物健壮骨骼和增强体质，保持宠物皮毛弹性与润泽；
4、经本发明鱼皮缠卷的宠物食品表面具有不规则缝隙，口感坚韧，能够有效满足宠物喜欢啃咬的天性，并兼具磨牙洁齿，清除口腔异味，保持宠物口腔健康的作用。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
实施例1：
(1)浸泡液的制备：取葡萄糖1.0kg，加水至50kg左右，配制成溶液，再加入50g干酵母(安琪面包高活性干酵母，购自安琪酵母股份有限公司)，于室温下进行活化20min。
(2)原料清洗：取干鱼皮20kg，倒入清洗槽中漂洗干净，置阴凉处沥水。
(3)脱腥、去黏液处理：把清洗干净的鱼皮浸没于步骤(1)制备的浸泡液中，搅匀后，在30～40℃温度下浸泡90min；取出沥水后，投入到50kg含0.1％(w/w)醋酸溶液中处理15min，以达到鱼皮脱腥、去黏液和风味改良的目的。
(4)涂衣：将鱼皮捞出沥干，放入8％(w/w)的明胶液中浸泡30min，使鱼皮表面附上一层涂衣，达到隔氧以及表面光亮的目的。
(5)表面热风干燥、贮存：将鱼皮平铺于传送带上，送入热风干燥箱中进行表面热风干燥，控制干燥温度为110℃，干燥时间为6min。将制得的干鱼皮进行贮存，以备用于缠卷。
(6)胶原蛋白皮的制备：缠卷前，将贮存的干鱼片放100U/ml的谷氨酰胺转胺酶(TG酶，维氏实业(上海)有限公司)液中浸泡10min，以制得胶原蛋白皮。
(7)缠卷：将得到的胶原蛋白皮螺旋缠卷于棒状宠物食品的外表面。
(8)干燥脱水：将产品摆在传送带上入热风干燥箱，于65～75℃温度下烘干12小时，所得干制品水分含量控制在15％以下；
(9)包装：根据产品规格进行定量包装，经品质检验后入库。
上所制得的宠物食品风味独特，能够满足宠物的新奇感，有效促进其食欲，从而有利于宠物健壮骨骼和增强体质，保持宠物皮毛弹性与润泽。
实施例2：
(1)浸泡液的制备：取葡萄糖2.0kg，加水至50kg左右，配制成溶液，再加入100g干酵母(安琪超级酿酒干酵母，购自安琪酵母股份有限公司)，于室温下进行活化5min。
(2)原料清洗：取新鲜40kg，倒入清洗槽中漂洗干净，置阴凉处沥水。
(3)脱腥、去黏液处理：把清洗干净的鱼皮浸没于步骤(1)制备的浸泡液中，搅匀后，在30～40℃温度下浸泡90min；沥干水后置于50kg含0.15％(w/w)的柠檬酸处理15min，以达到鱼皮脱腥、去黏液和风味改良的目的。
(4)涂衣：将鱼皮捞出沥干，放入6％(w/w)的明胶液中浸泡40s，使鱼皮表面附上一层涂衣，并兼具隔氧以及表面光亮的目的。
(5)表面热风干燥、贮存：将鱼皮平铺于传送带上，送入热风干燥箱中进行表面热风干燥，控制干燥温度为85℃，干燥时间为45min。将制得的干鱼皮进行贮存，以备用于缠卷。
(6)胶原蛋白皮的制备：缠卷前，将贮存的干鱼片放150U/ml的谷氨酰胺转胺酶(TG酶)液中浸泡10min，以制得胶原蛋白皮。
(7)缠卷：将得到的胶原蛋白皮螺旋缠卷于棒状宠物食品的外表面。
(8)干燥脱水：将产品摆在传送带上入热风干燥箱，于50～80℃温度下烘干18小时，所得干制品水分含量控制在16％以下；
(9)包装：根据产品规格进行定量包装，经品质检验后入库。
上所制得的制得宠物食品风味独特，能够满足宠物的新奇感，有效促进其食欲，从而有利于宠物健壮骨骼和增强体质，保持宠物皮毛弹性与润泽。
Claims (4)
1.一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮的制备方法，所述方法包括：
（1）浸泡液制备：取葡萄糖加水配制成质量浓度0.1%~5%的溶液，加入0.01%~0.25%的面包酵母或啤酒酵母，于室温下活化5min~100min备用；
（2）脱腥、去粘液处理：取清洗干净的干鱼皮或新鲜鱼皮或解冻鱼皮，浸没于步骤（1）制备的浸泡液中，搅拌均匀，于20~40℃下浸泡15min~180min后，取出沥干水分加入0.05%~0.2%的醋酸或柠檬酸溶液中继续浸泡10 min ~20min；
（3）涂衣：将鱼皮捞出沥干，放入5%~10%的明胶液中浸泡10s～60min后捞出；
（4）干燥：将涂衣后的鱼皮平铺于传送带上，送入热风干燥箱中进行干燥，控制干燥温度为50~120℃、干燥时间为5min~60min；
（5）胶原蛋白皮的制备：将干燥后的鱼皮浸入5~250U/ml的谷氨酰胺转胺酶液中浸泡10~20min，捞出，即得所述胶原蛋白皮。
2.按照权利要求1的制备方法制备得到的胶原蛋白皮。
3.权利要求2所述胶原蛋白皮在制备宠物食品中的应用。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于所述宠物食品按如下方法制备：将所述胶原蛋白皮螺旋缠卷于棒状宠物食材的外表面，所得产品在50~70℃下烘干10～25小时，即得所述宠物食品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20111130 Assignee: WENZHOU JINHENG PET PRODUCTS Co.,Ltd. Assignor: SUZHOU JINHUA PET PRODUCTS Co.,Ltd. Contract record no.: 2015330000154 Denomination of invention: Collagen protein glaze suitable for winding objects and preparation and application thereof Granted publication date: 20130220 License type: Exclusive License Record date: 20150611 |
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| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130220 |