CN102228298A - 一种保健复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健复合饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域。干燥过后的甜茶叶、茅岩莓和杜仲嫩叶经用40％乙醇提取，过滤除渣后，适当减压浓缩，加入柠檬酸钙和柠檬酸铁进行调制后过滤，罐装得保健功能饮料。工艺简单，易于操作。
Description
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种保健复合饮料及其制备方法。
背景技术
目前用杜仲嫩叶制作杜仲茶因含有大量的绿原酸，使具有利尿的保健作用；用茅岩莓制作茅岩莓茶因含有大量的二氢杨梅素，使其具有抗菌消炎的保健作用。可是制作出的茶饮料口感不好，很难有消费者做到经常饮用；或用大量的糖类物质进行调节口感，广大消费者常期饮用这些产品，容易产生肥胖，糖尿病人也不能饮用，不具有保健作用。
甜茶是蔷薇科多年生藤木，为广西特有的一种野生甜味植物，主产于我区大瑶山，由于其味甜，故名甜茶。与罗汉果、甜叶菊并称广西三大甜味植物，在我区民间具有悠久的应用历史，长期以来当地人们一直当茶饮用，亦用来代糖加工食品，还可入药。1979年广西分析测试研究中心就甜茶进行了化学成份分析，确定其含甜味物质的化学结构与甜叶菊甙一致，甜度是蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5％。经鉴定，其甜茶素(甜茶糖甙)含量高达6-7％。经药理试验，具有降血糖、降血压、促进新陈代谢抑制胃酸过多，清热润肺、生津解渴、并有高甜度，低热值的特性，可作糖尿病、肥胖症的辅助治疗。对热感、热咳具有较好的疗效，经毒理试验无毒副作用，是世界上一种新型的高级甜味保健饮品。口感清甜爽口，老少皆宜。经常饮用，能强身健体。
国内外对甜茶的有效成分进行分离提取、测试及药理等方面进行了研究，对甜茶叶制作成茶产品也有报道，直接将甜茶叶阴干或晒干，再粉碎后进行小 袋包装，再用热水直接浸泡饮食，这种甜茶叶加工比较粗放，经过这种粗加工后的甜茶有比较明显的苦味。为此，我们以甜茶叶为原料，采用与茅岩莓、杜仲嫩叶按一定比例进行混合，对其混合物进行高温浸提，同时去除青草味和苦味，再对其提取物进行调制，得到大规模制备口感良好的保健茶饮料。作为低热值的饮料，广泛应用于肥胖、高血压、糖尿病及心脏病等患者的保健饮料食品。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有保健功能、便于工业化生产，所得产品口感好、低糖的功能饮料制备方法。
本发明采用的技术方案包括：干燥过后的甜茶叶、茅岩莓和杜仲嫩叶经用40％乙醇提取，过滤除渣后，适当减压浓缩，加入少量添加剂进行调制后过滤，罐装得保健功能饮料。
因此，本发明提供一种保健复合饮料及其制备方法，步骤包括：
(1)粉碎干燥甜茶、茅岩莓和杜仲嫩叶，并将甜茶、茅岩莓和杜仲嫩叶一定比例进行混合；
(2)将其混合物、40％乙醇按重量(kg)/体积比(V)＝1∶1-3进行混合，加热回流提取；
(3)过滤除渣后，适当减压浓缩；
(4)加入少量柠檬酸钙和柠檬酸铁进行调味，进行过滤，瞬时灭菌后罐装。
在一个实施方案中，步骤1中甜茶、茅岩莓和杜仲嫩叶重量(kg)比＝1-3∶1∶1。
在一个实施方案中，步骤2中为40％乙醇，优选在100℃下进行回流提取2h。
在一个实施方案中，步骤3的过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤。其中，优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次。
在一个实施方案中，其中步骤3中，其提取物的浓缩程度以下列物质含量为根据：甜茶素含量达到3％以上，二氢杨梅素含量达到2％以上，绿原酸含量达到1.5％。
在一个实施方案中，其中步骤4加入的柠檬酸钙和柠檬酸铁，其中优选是加入柠檬酸钙和柠檬酸铁至终浓度分别为0.1％-0.5％、0.02％-0.04％。
在另一个实施方案中，其中步骤4的过滤过程是陶瓷膜(普通陶瓷膜都可以)过滤，其中优选是陶瓷膜过滤两次；瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10S秒左右。
技术效果：
1、本发明方法中所用的原料、设备均为常见的普通原料、设备，避免了工业化生产过程中对于昂贵原材料、仪器的依赖，大大地降低了生产成本；
2、本配方适用于广大消费者。
3、工艺简单，易于操作。
4、本发明所用的试剂均为无毒、廉价、量产的化学试剂，整个过程中可利用成熟的试剂回收的常规技术，这极大地降低了向环境排放废弃物。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
称取甜茶100kg，称取茅岩莓100kg，称取杜仲嫩叶100kg，进行混合后粉碎，再加入40％乙醇溶液400L在100℃下回流提取120min后，三层纱布 过滤两次、陶瓷膜过滤一次，减压浓缩至200L(无乙醇味)，对其提取物的有效成分进行检测，其检测仪器为Agilent1100高效液相色谱仪，色谱柱为HypersilODS(150mm×4.6mm，5μm)，流速为1ml/min，进样量为20μL，柱温为35℃。甜茶素检测条件为：流动相为65％甲醇的水溶液；检测波长为210nm；绿原酸的检测条件：：乙腈-0.4％磷酸溶液(13∶87)检测波长为327nm；二氢杨梅素的检测条件：流动相为24％甲醇的水溶液；检测波长为294nm。检测合格后，加入终浓度为0.1％柠檬酸钙和0.02％柠檬酸铁进行调味，进行陶瓷膜过滤两次，在121℃瞬时灭菌10S秒左右，罐装。
实施例2
称取甜茶400kg，称取茅岩莓200kg，称取杜仲嫩叶200kg，进行混合后粉碎，再加入40％乙醇溶液1600L在100℃下回流提取120min后，三层纱布过滤两次、陶瓷膜过滤一次，减压浓缩至400L(无乙醇味)，对其提取物的有效成分进行检测，按照实施例1的方法进行有效成分含量检测。检测合格后，加入终浓度为0.3％柠檬酸钙和0.04％柠檬酸铁进行调味，进行陶瓷膜过滤两次，在121℃瞬时灭菌10S秒左右，罐装。
实施例3
称取甜茶600kg，称取茅岩莓200kg，称取杜仲嫩叶200kg，进行混合后粉碎，再加入40％乙醇溶液3000L在100℃下回流提取120min后，三层纱布过滤两次、陶瓷膜过滤一次，减压浓缩至400L(无乙醇味)，对其提取物的有效成分进行检测，按照实施例1的方法进行有效成分含量检测。检测合格后，加入终浓度为0.5％柠檬酸钙和0.03％柠檬酸铁进行调味，进行陶瓷膜过滤两次，在121℃瞬时灭菌10S秒左右，罐装。
实施例4：上述各提取物对人体常见病原菌体外抑制实验
选用上述提取产品，分别对嗜血杆菌、李氏杆菌、链球菌等人体常见的人体致病菌进行体外抑制实验。按无菌操作规程，在无菌条件下，倾倒相应的菌种对应的培养基平板，上面涂布相关的菌种接种物，待平板凝固后，贴加药敏试纸片，用无菌镊子使纸片与平板紧密结合。同时用浸有金霉素的滤纸片作对照。每份样品做三次重复，结果取平均值。37℃倒置培养，并于24h观察抑制效果。测定抑菌圈的直径，判断敏感度。
判断标准：抑菌环直径大于7cm者判断为有抑菌作用，抑菌环直径小于7cm或等于7cm者判断为无抑菌作用，抑菌环直径越大说明抑菌效果越好。
检测结果表明：各提取物和金霉素(100ug/mL)条件下，嗜血杆菌、李氏杆菌、链球菌、巴氏杆菌4种人体常见致病菌的抑菌直径均大于7cm，显示出很好的抑菌作用见表1。
表1各提取物对抑菌直径的影响(单位：mm)
| 项目 | 嗜血杆菌 | 李氏杆菌 | 链球菌 | 巴氏杆菌 |
| 提取物1 | 16.5 | 14.5 | 15 | 12 |
| 提取物2 | 16 | 15 | 16.5 | 13.5 |
| 提取物3 | 15 | 14.5 | 12 | 12.5 |
| 金霉素 | 21.5 | 22.5 | 19.5 | 24 |
Claims (7)
1.本发明提供一种保健复合饮料及其制备方法，步骤包括：
(1)粉碎干燥甜茶、茅岩莓和杜仲嫩叶，并将甜茶、茅岩莓和杜仲嫩叶一定比例进行混合；
(2)将其混合物、40％乙醇按重量(kg)/体积比(V)＝1∶1-3进行混合，加热回流提取；
(3)过滤除渣后，适当减压浓缩；
(4)加入柠檬酸钙和柠檬酸铁进行调味，进行过滤，瞬时灭菌，罐装。
2.根据权利要求1的方法，其中步骤1中甜茶、茅岩莓和杜仲嫩叶重量(kg)比＝1-3∶1∶1。
3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤2中为40％乙醇，在100℃下进行回流提取2h。
4.根据权利要求3的方法，其中步骤3的过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤。其中，优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次。
5.根据权利要求4的方法，其中步骤3中其提取物的浓缩程度以下列物质含量为根据：甜茶素含量达到3％以上，二氢杨梅素含量达到2％以上，绿原酸含量达到1.5％。
6.根据权利要求5的方法，其中步骤4中的过滤过程是陶瓷膜过滤。其中是陶瓷膜过滤两次。
7.根据权利要求6的方法，其中步骤4加入的柠檬酸钙和柠檬酸铁，其中是加入柠檬酸钙和柠檬酸铁至终浓度分别为0.1％-0.5％、0.02％-0.04％。
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