CN102224902A - 一种甜茶糍粑的生产工艺技术 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种甜茶糍粑的生产工艺技术，属于糍粑食品技术领域。甜茶中含有丰富的氨基酸、甜茶甙、甜茶黄酮等活性物质，具有保健作用，清热、润肺、祛痰止咳等作用。通过这种特殊的制作方法解决了甜茶不能直接加入糍粑、食用气味重的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有甜茶的糍粑及其制作方法。
背景技术
甜茶是蔷薇科多年生藤木，为广西特有的一种野生甜味植物，主产于我区大瑶山，由于其味甜，故名甜茶。在我区民间具有悠久的应用历史，长期以来当地人们一直当茶饮用，亦用来代糖加工食品，还可入药。1979年广西分析测试研究中心就甜茶进行了化学成份分析，确定其含甜味物质的化学结构与甜叶菊甙一致，甜度是蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5％。经鉴定，其甜茶素(甜茶糖甙)含量高达6-7％。经药理试验，具有降血糖、降血压、促进新陈代谢抑制胃酸过多，清热润肺、生津解渴、并有高甜度，低热值的特性，可作糖尿病、肥胖症的辅助治疗。对热感、热咳具有较好的疗效，经毒理试验无毒副作用，是世界上一种新型的高级甜味保健饮品。口感清甜爽口，老少皆宜。经常饮用，能强身健体。
而糍粑是我国一种传统食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的传统制作方法是：将糯米用水泡6-9小时后磨成粉状；将糯米粉揉成扁圆形或者包入馅后再揉成扁圆形；放入蒸笼蒸熟。
甜茶虽具有保健作用，清热、润肺、祛痰止咳等作用，但甜茶味青草味重，难以直接食用。到目前为止，还没有报道过相关甜茶糍粑制作技术。
发明内容
本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种口感柔软、爽滑同时具有 保健作用的甜茶糍粑及其制作方法。
本发明甜茶糍粑的技术解决方案是：一种甜茶糍粑其特征是：其制作原料中含有糯米和甜茶，该糯米为经水泡、研磨、干燥形成的细粉状糯米，该甜茶为新鲜、切碎的甜茶。本发明技术方案中所述的甜茶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、松子、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。本发明制作甜茶糍粑的方法是包括以下步骤：
1、将洗净的嫩绿甜茶放入含有食用碱(Na2CO3)的沸水中煮4分钟，冷却后去除杂质，漂洗后切碎；
2、将糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5-8小时，去掉上层水；
3、将上述糯米和处理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na2CO3水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
4、将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后制成扁圆形；
5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。
在一个实施方案中，步骤1中为1-2％的Na2CO3，优选在40-48℃下进行漂洗去除杂质。
在另一个实施方案中，将步骤3中糯米与甜茶的混合时重量比例为糯米84-80：甜茶16-20。在步骤3中加入总重量的0.4％的Na2CO3水溶液，其中Na2CO3浓度为1％。
还在另一个实施方案中，步骤4中优选面团制成9cm3大小。
在一个具体实施方案中，步骤5的蒸熟温度是100℃。
技术效果：
1、整个制作过程中对甜茶进行去青草味处理，使甜茶可入糍粑直接食用，不仅 口感柔软、爽滑，而且具有清热、润肺、祛痰止咳等作用。
2、由于甜茶含有甜茶素，其甜度是蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5％，使甜茶糍粑口感好，可作为糖尿病、肥胖症等病人的辅助保健食品。
具体实施方式
本发明糯米和甜茶所占的重量份比为：糯米84-80：甜茶16-20。糯米为经水泡、石磨、干燥形成的细粉状糯米。甜茶为晒干、切碎的甜茶。
实施例1：
1、将洗净的野生嫩绿甜茶16kg放入1％食用碱的沸水中煮5分钟，冷却至45℃后手工去除叶茎，漂洗后切碎；
2、将84kg糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5小时，去掉上层水；
3、将上述糯米、甜茶中加入0.4kg的1％食用碱水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
4、将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；
5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的甜茶糍粑。
实施例2：
1、将洗净的野生嫩绿甜茶20kg放入1.5％食用碱的沸水中煮5分钟，冷却至45℃后手工去除叶茎，漂洗后切碎；
2、将80kg糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡6小时，去掉上层水；
3、将上述糯米、甜茶中加入0.4kg的1％食用碱水溶液后，通过漂洗，再 揉搓拌匀，舂烂，成面团；
4、将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；
5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的甜茶糍粑。
实施例3：
1、将洗净的野生嫩绿甜茶18kg放入2％食用碱的沸水中煮5分钟，冷却至45℃后手工去除叶茎，漂洗后切碎；
2、将82kg糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡8小时，去掉上层水；
3、将上述糯米、甜茶中加入0.4kg的1％食用碱水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
4、将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；
5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的甜茶糍粑。
Claims (5)
1.一种甜茶糍粑的生产工艺技术，步骤包括：
(1)将洗净的嫩绿甜茶放入含有食用碱(Na2CO3)的沸水中煮4分钟，冷却后去除杂质，漂洗后切碎；
(2)将糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5-8小时，去掉上层水；
(3)将上述糯米和处理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na2CO3水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
(4)将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后制成扁圆形；
(5)将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。
2.根据权利要求1所述的一种甜茶糯米糍粑的生产工艺技术，其特征在于：糯米和甜茶的重量比是：糯米84-80∶甜茶16-20。
3.根据权利要求1所述的一种甜茶糍粑的生产工艺技术，其特征在于：食用碱处理嫩绿甜茶的食用碱浓度为1-2％。
4.根据权利要求1所述的一种甜茶糍粑的生产工艺技术，其特征在于：糯米和甜茶混合时食用碱浓度为1％。
5.根据权利要求1或2所述的一种甜茶糍粑的生产工艺技术，其特征在于：所述甜茶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、松子、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111026 |