CN102132835A - 一种方便米饭加工工艺 - Google Patents
一种方便米饭加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102132835A CN102132835A CN 201110062016 CN201110062016A CN102132835A CN 102132835 A CN102132835 A CN 102132835A CN 201110062016 CN201110062016 CN 201110062016 CN 201110062016 A CN201110062016 A CN 201110062016A CN 102132835 A CN102132835 A CN 102132835A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- instant
- freeze
- drying
- loose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 63
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 17
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000005496 eutectics Effects 0.000 claims description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 11
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种基于微波连续冻干技术的方便米饭的加工工艺，它是以新鲜干燥的大米为原料，经淘洗除杂、熟化、松散、低温冷冻、微波冻干后得到方便米饭成品，该方便米饭成品经计量真空包装后，再配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即可形成方便米饭系列商品；其中，微波冻干步骤采用申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统。本发明工艺过程简单，加工时间短，通过连续生产降低了生产成本，且整个工艺过程不添加任何添加剂，最大限度的保留了米饭的色、香、味以及各种营养素，且复水快，脱水彻底，保质期长，制品重量轻，运输、使用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便食品的加工工艺，特别是一种基于微波连续冻干技术的方便米饭的加工工艺，属食品加工领域。
背景技术
目前，方便米饭一般采用熟化干燥后再进行膨化制成，膨化温度高达250℃，干燥温度一般也在160℃以上，采用一般干燥方法干燥的时间较长，营养成分损失大，且保质期较短，成本也相对较高，这种方法加工的方便米饭，复水时间较长，一般需要10分钟以上，复水后口感不理想，在一定程度上影响了产品的食用性和方便性，产品品质低。
也有采用冻干方式干燥的方便米饭，但这种以隔板或热辐射提供升华热量的冻干方式，其前处理工艺流程复杂，有的还使用了多种添加剂，且冻干周期长达12至18小时，能耗大、成本很高，制成的产品价格昂贵且品质不够理想。
申请号为200610137251.X的发明专利公开了一种速食米饭的加工方法，以干燥的大米为原料，经热烘、改质、煮熟、离散、干燥工艺加工制成。其工艺过程复杂，工艺流程中使用了乳化剂单甘酯及氢氧化钠等添加剂，干燥工艺采用了单体冻结后再进行真空冷冻干燥，干燥时间长且不能连续生产，能耗大、成本高。
申请号为200410023578.5的发明专利公开了一种配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其工艺步骤为：选取米作为原料，并去除杂质→浸润→蒸煮→冷却→冷冻→干燥→制成米胚成品。其浸润步骤采用清水盖住原料40-50分钟；其干燥过程采用真空干燥，干燥温度为55-60℃。采用这种方式，工艺过程漫长，特别是干燥过程长达10小时以上，能耗巨大，成本高、制品干缩、复水困难。
发明内容
本发明旨在针对现有方便米饭加工方法的不足，提供一种基于微波连续冻干技术的方便米饭加工工艺。该工艺过程简单，加工时间短，生产成本，且能连续生产，低制得的方便米饭复水时间短、口感好、营养成分损失小、保质期长。
为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：
一种方便米饭加工工艺，其特征在于：以新鲜干燥的大米为原料，经淘洗除杂、熟化、松散、低温冷冻、微波冻干后得到方便米饭成品；其具体步骤如下：
①淘洗除杂：将精选的优质大米以清水淘洗并除去杂质；
②熟化：将淘洗除杂后的大米用蒸、煮或蒸煮结合的方式制成普通的米饭；
③松散：将熟化后的米饭放入清水中使其松散成单个的饭粒，再沥干水，并使饭粒的含水量（G/G）控制在60%~80%；
④低温冷冻：将松散后的米饭于-40~-20℃的温度下冷冻至共晶点以下至其冻结；
⑤微波冻干：将冻结的米饭送入微波连续冻干装置中，干燥至含水量（G/G）3%-6%，即得脱水的冻干方便米饭成品。
所述方便米饭成品经计量真空包装后，再配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即可形成方便米饭系列商品。
步骤⑤所述微波连续冻干装置选择的是申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统。
本发明的有益技术效果表现在：
1、工艺过程简单，采用微波连续冻干方式，相对于传统的热板/热辐射冻干方式，大幅缩短了加工时间，且能连续生产，明显降低了生产成本，具有明显的价格优势。
2、整个工艺过程不添加任何添加剂，最大限度的保留了米饭的色、香、味，以及各种营养素，芳香物质的损失减少到了最低限度。
3、相对于传统干燥方式，本发明所采用的微波冷冻干燥方法，很好的保留了米饭的蛋白质，以及最大限度的保留了米饭中的热敏成分，且复水快，脱水彻底，保质期长，制品重量轻，运输和使用方便。
具体实施方式
实施例1
一种方便米饭加工工艺，其具体步骤如下：
①淘洗除杂：取500kg粳米（如东北米），以清水淘洗并除去杂质；
②熟化：将淘洗除杂后的大米用电饭煲煮成米饭；
③松散：将熟化后的米饭放入清水中使其松散成单个的饭粒，以米饭不结团即可，再放入漏网中沥水，饭粒的含水量（G/G）为65%；
④低温冷冻：将松散后的米饭于-35℃冷冻至-30℃至其冻结；
⑤微波冻干：将冻结的米饭送入申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统中，干燥至含水量（G/G）4%，即得脱水的冻干方便米饭成品。
将所述方便米饭成品以100g为单位真空包装后，配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即成为方便米饭商品。
实施例2
一种方便米饭加工工艺，其具体步骤如下：
①淘洗除杂：取500kg粳米（如珍珠米），以清水淘洗并除去杂质；
②熟化：将淘洗除杂后的大米用普通锅蒸煮成熟米饭；
③松散：将熟化后的米饭放入清水中使其松散成单个的饭粒，以米饭不结团即可，再放入漏网中沥水，饭粒的含水量（G/G）为80%；
④低温冷冻：将松散后的米饭于-40℃冷冻至-30℃至其冻结；
⑤微波冻干：将冻结的米饭送入申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统中，干燥至含水量（G/G）3%，即得脱水的冻干方便米饭成品。
将所述方便米饭成品以150g为单位真空包装后，配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即成为方便米饭商品。
实施例3
一种方便米饭加工工艺，其具体步骤如下：
①淘洗除杂：取500kg粳米（如泰国香米），以清水淘洗并除去杂质；
②熟化：将淘洗除杂后的大米用电饭煲煮成米饭；
③松散：将熟化后的米饭放入清水中使其松散成单个的饭粒，以米饭不结团即可，再放入漏网中沥水，饭粒的含水量（G/G）为60%；
④低温冷冻：将松散后的米饭于-38℃冷冻至-32℃至其冻结；
⑤微波冻干：将冻结的米饭送入申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统中，干燥至含水量（G/G）6%，即得脱水的冻干方便米饭成品。
将所述方便米饭成品以100g为单位真空包装后，配以蔬菜、肉类等干燥菜品即成为方便米饭商品。
Claims (4)
1.一种方便米饭加工工艺，其特征在于：以新鲜干燥的大米为原料，经淘洗除杂、熟化、松散、低温冷冻、微波冻干后得到方便米饭成品。
2.根据权利要求1所述的方便米饭加工工艺，其特征在于：具体步骤如下：
①淘洗除杂：将精选的优质大米以清水淘洗并除去杂质；
②熟化：将淘洗除杂后的大米用蒸、煮或蒸煮结合的方式制成普通的米饭；
③松散：将熟化后的米饭放入清水中使其松散成单个的饭粒，再沥干水，并使饭粒的含水量（G/G）控制在60%~80%；
④低温冷冻：将松散后的米饭于-40~-20℃的温度下冷冻至共晶点以下至其冻结；
⑤微波冻干：将冻结的米饭送入微波连续冻干装置中，干燥至含水量（G/G）3%-6%，即得脱水的冻干方便米饭成品。
3.根据权利要求1或2所述的方便米饭加工工艺，其特征在于：所述方便米饭成品经计量真空包装后，再配以蔬菜、肉类或调料熟制品即形成方便米饭系列商品。
4.根据权利要求2所述的方便米饭加工工艺，其特征在于：步骤⑤所述微波连续冻干装置选择的是申请号为“200910059544.4”所公开的微波连续冻干系统。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110062016 CN102132835A (zh) | 2011-03-15 | 2011-03-15 | 一种方便米饭加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110062016 CN102132835A (zh) | 2011-03-15 | 2011-03-15 | 一种方便米饭加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102132835A true CN102132835A (zh) | 2011-07-27 |
Family
ID=44292888
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110062016 Pending CN102132835A (zh) | 2011-03-15 | 2011-03-15 | 一种方便米饭加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102132835A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2698068A1 (en) | 2012-08-16 | 2014-02-19 | Nederlandse Organisatie voor toegepast -natuurwetenschappelijk onderzoek TNO | New method for making fast cooking rice |
| CN104770675A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-07-15 | 大闽食品（漳州）有限公司 | 一种营养速食泡饭的制备方法 |
| CN105341699A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-02-24 | 江南大学 | 一种快速复水方便米饭的制备方法 |
| CN108077758A (zh) * | 2016-11-23 | 2018-05-29 | 抚顺金泰农业科技有限公司 | 一种方便米饭的加工方法 |
| CN115211525A (zh) * | 2022-06-21 | 2022-10-21 | 爱芙帝(宁夏)科技有限公司 | 一种冻干方便米类食品的制备方法 |
| CN117082985A (zh) * | 2021-03-31 | 2023-11-17 | 株式会社日冷食品 | 冷冻米饭食品的制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1069173A (zh) * | 1991-08-03 | 1993-02-24 | 王润蛟 | 新型方便米饭的生产技术 |
| CN101057639A (zh) * | 2007-05-20 | 2007-10-24 | 山西金绿禾燕麦研究所 | 燕麦杂粮方便米饭 |
| CN101185490A (zh) * | 2007-12-13 | 2008-05-28 | 蒋学军 | 方便米饭的生产方法 |
| CN101273768A (zh) * | 2007-03-30 | 2008-10-01 | 毛培翼 | 一种方便米饭及制备工艺 |
| CN101922855A (zh) * | 2009-06-10 | 2010-12-22 | 周川 | 微波连续冻干系统 |
-
2011
- 2011-03-15 CN CN 201110062016 patent/CN102132835A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1069173A (zh) * | 1991-08-03 | 1993-02-24 | 王润蛟 | 新型方便米饭的生产技术 |
| CN101273768A (zh) * | 2007-03-30 | 2008-10-01 | 毛培翼 | 一种方便米饭及制备工艺 |
| CN101057639A (zh) * | 2007-05-20 | 2007-10-24 | 山西金绿禾燕麦研究所 | 燕麦杂粮方便米饭 |
| CN101185490A (zh) * | 2007-12-13 | 2008-05-28 | 蒋学军 | 方便米饭的生产方法 |
| CN101922855A (zh) * | 2009-06-10 | 2010-12-22 | 周川 | 微波连续冻干系统 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2698068A1 (en) | 2012-08-16 | 2014-02-19 | Nederlandse Organisatie voor toegepast -natuurwetenschappelijk onderzoek TNO | New method for making fast cooking rice |
| CN104770675A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-07-15 | 大闽食品（漳州）有限公司 | 一种营养速食泡饭的制备方法 |
| CN105341699A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-02-24 | 江南大学 | 一种快速复水方便米饭的制备方法 |
| CN108077758A (zh) * | 2016-11-23 | 2018-05-29 | 抚顺金泰农业科技有限公司 | 一种方便米饭的加工方法 |
| CN117082985A (zh) * | 2021-03-31 | 2023-11-17 | 株式会社日冷食品 | 冷冻米饭食品的制作方法 |
| CN115211525A (zh) * | 2022-06-21 | 2022-10-21 | 爱芙帝(宁夏)科技有限公司 | 一种冻干方便米类食品的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103251088B (zh) | 一种散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法 | |
| CN101543238B (zh) | 一种真空冷冻干燥青豆的加工方法 | |
| CN102613283B (zh) | 一种水果真空冷冻干燥方法 | |
| CN103238888B (zh) | 一种冻干汤料的制备方法 | |
| CN102106591B (zh) | 一种真空冷冻干燥虾仁的制备 | |
| CN102132835A (zh) | 一种方便米饭加工工艺 | |
| KR101945828B1 (ko) | 강황 냉동밥 제조방법 | |
| CN101133867B (zh) | 一种鱼丸的制备方法 | |
| CN102461644A (zh) | 蚕豆的加工方法 | |
| CN104012898B (zh) | 一种冻干调味麻竹笋脆片及其制备方法 | |
| CN102972511A (zh) | 一种脱水香葱叶的加工方法 | |
| CN102461659A (zh) | 青刀豆的加工方法 | |
| CN103783455B (zh) | 一种低温水煮微波干燥法制备速溶可冲调型土豆粉的方法 | |
| CN101623109A (zh) | 一种冻干方便丸子及制作方法 | |
| CN104757452A (zh) | 一种纯天然火龙果片的生产方法 | |
| CN102960785A (zh) | 一种扇贝柱干制加工方法 | |
| CN101273768A (zh) | 一种方便米饭及制备工艺 | |
| CN102972510A (zh) | 一种脱水山胡椒的加工方法 | |
| CN106720226A (zh) | 一种脱水香葱叶的加工方法 | |
| CN102813137A (zh) | 一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法 | |
| CN102461648A (zh) | 荷兰豆的加工方法 | |
| CN109805276A (zh) | 一种方便米饭加工工艺 | |
| CN103271138A (zh) | 一种紫甘蓝渗透预脱水和微波热风联合干燥方法 | |
| CN110506914A (zh) | 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法 | |
| CN105380242A (zh) | 一种助消化方便豌豆粉丝及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110727 |