CN102125287A - 一种玉米汁豆奶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种玉米汁豆奶饮料及其制备方法，本发明将5-15份甜玉米粒用沸水煮3-6min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；将2-8份黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10-12的比例进行研磨，用100-150目筛过滤得到黄豆浆液；将2-8份经过溶解并过滤的甜味剂与0.1-0.3份稳定剂混合，搅拌均匀制得混合液；将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液混合，加水定量至100份，搅拌、剪切后，送入均质机，在15-40MPa下匀质；灌装、灭菌，制得成品。本发明采用了甜玉米粒和黄豆为原料制得一种玉米汁豆奶饮料，该玉米汁豆奶饮料营养丰富、口味好、结构稳定、长时间放置不分层、不沉淀。

Description

一种玉米汁豆奶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种玉米汁豆奶饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步与科技发展，越来越多农作物被制成饮料，以供消费者随时享用。玉米、黄豆等都是对人体非常有益的农作物之一，已被深加工成玉米汁饮料或豆奶饮料。

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。玉米的钙含量接近乳制品，每100克玉米能提供近300毫克的钙；玉米还可降低人体胆固醇、有防癌抗癌作用。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明黄豆的脂肪含量在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

现有的饮料行业中，均以玉米或黄豆中的一种原料作为唯一的植物蛋白、维生素等营养物质来源，营养成分单一，不能满足消费者对营养多元化的需求。目前，市场上没有以甜玉米粒和黄豆作为原料制备的饮料，而且由于现有的饮料制备工艺不成熟，致使得到的饮料口味不佳、结构不稳定，易出现分层、沉淀等现象。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种营养丰富的玉米汁豆奶饮料。

本发明的目的是这样实现的：

一种玉米汁豆奶饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

甜玉米粒              5-15份

黄豆                    2-8份

甜味剂                2-8份

稳定剂                0.1-0.3份

水                      余量。

优选的，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

甜玉米粒              10-15份

黄豆                    2-6份

甜味剂                 2-8份

稳定剂                 0.1-0.3份

水                        余量。

更为优选的，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

甜玉米粒                 10份

黄豆                       5份

甜味剂                    5份

稳定剂                    0.2份

水                        余量。

其中，所述甜味剂为单糖、双糖、糖醇和寡糖中的一种或一种以上按任意比例混合。

其中，所述稳定剂为黄原胶、琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯和淀粉中的一种或一种以上按任意比例混合。

本发明的目的之二是提供一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，该方法制得的玉米汁豆奶饮料口味好、结构稳定、不会出现分层、沉淀等现象，它包括以下制备步骤：

一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、将上述配方量的甜玉米粒用沸水煮3-6min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；

B、将上述配方量的黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10-12的比例进行研磨，用100-150目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的甜味剂与稳定剂混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在15-40Mpa下匀质；

E、灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。

本发明的有益效果为：本发明将5-15份甜玉米粒用沸水煮3-6min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；将2-8份黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10-12的比例进行研磨，用100-150目筛过滤得到黄豆浆液；将2-8份经过溶解并过滤的甜味剂与0.1-0.3份稳定剂混合，搅拌均匀制得混合液；将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在15-40Mpa下匀质；灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。本发明采用了甜玉米粒和黄豆为原料制得一种玉米汁豆奶饮料，该玉米汁豆奶饮料营养丰富、口味好、结构稳定、长时间放置不分层、不沉淀。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。

实施例1

一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、将5g甜玉米粒用沸水煮3min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；

B、将2g黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10的比例进行研磨，用100目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将2g经过溶解并过滤的糖醇与0.05g黄原胶、0.05琼脂混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在15Mpa下匀质；

E、灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。

本实施例采用了甜玉米粒和黄豆为原料制得一种玉米汁豆奶饮料，该玉米汁豆奶饮料营养丰富、口味好、结构稳定、长时间放置不分层、不沉淀。

实施例2

一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、将8g甜玉米粒用沸水煮4min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；

B、将5g黄豆浸泡后脱皮，与水以1：11的比例进行研磨，用150目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的单糖2g、双糖2g与0.1g藻酸丙二醇酯和0.1g淀粉混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在25Mpa下匀质；

E、灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。

本实施例采用了甜玉米粒和黄豆为原料制得一种玉米汁豆奶饮料，该玉米汁豆奶饮料营养丰富、口味好、结构稳定、长时间放置不分层、不沉淀。

实施例3

一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、将10g甜玉米粒用沸水煮5min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；

B、将5g黄豆浸泡后脱皮，与水以1：12的比例进行研磨，用130目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的2g单糖、2g双糖、1g糖醇与0.2g果胶混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在30Mpa下匀质；

E、灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。

本实施例采用了甜玉米粒和黄豆为原料制得一种玉米汁豆奶饮料，该玉米汁豆奶饮料营养丰富、口味好、结构稳定、长时间放置不分层、不沉淀。

实施例4

一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、将15g甜玉米粒用沸水煮6min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；

B、将8g黄豆浸泡后脱皮，与水以1：12的比例进行研磨，用140目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的糖醇4g和寡糖4g与0.3g羧甲基纤维素钠混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100g，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在40Mpa下匀质；

E、灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。

本实施例采用了甜玉米粒和黄豆为原料制得一种玉米汁豆奶饮料，该玉米汁豆奶饮料营养丰富、口味好、结构稳定、长时间放置不分层、不沉淀。

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (6)

1. 一种玉米汁豆奶饮料，其特征在于：每100份饮料由以下重量份的原料组成：

甜玉米粒              5-15份

黄豆                  2-8份

甜味剂                2-8份

稳定剂                0.1-0.3份

水                     余量。

2.根据权利要求1所述的一种玉米汁豆奶饮料，其特征在于：每100份饮料由以下重量份的原料组成：

甜玉米粒              10-15份

黄豆                  2-6份

甜味剂                2-8份

稳定剂                0.1-0.3份

水                     余量。

3.根据权利要求2所述的一种玉米汁豆奶饮料，其特征在于：每100份饮料由以下重量份的原料组成：

甜玉米粒                 10份

黄豆                     5份

甜味剂                   5份

稳定剂                   0.2份

水                    余量。

4.根据权利要求1所述的一种玉米汁豆奶饮料，其特征在于：所述甜味剂为单糖、双糖、糖醇和寡糖中的一种或一种以上按任意比例混合。

5.根据权利要求1所述的一种玉米汁豆奶饮料，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯和淀粉中的一种或一种以上按任意比例混合。

6.权利要求1至5任一项所述的一种玉米汁豆奶饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下制备步骤：

A、将上述配方量的甜玉米粒用沸水煮3-6min，沥干水分后，加水进行研磨，得到甜玉米浆液；

B、将上述配方量的黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10-12的比例进行研磨，用100-150目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的甜味剂与稳定剂混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将甜玉米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切后，送入均质机，在15-40Mpa下匀质；

E、灌装、灭菌，制得玉米汁豆奶饮料。