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CN101849636A - 方便冷面及制作方法 - Google Patents

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CN101849636A
CN101849636A CN201010207025A CN201010207025A CN101849636A CN 101849636 A CN101849636 A CN 101849636A CN 201010207025 A CN201010207025 A CN 201010207025A CN 201010207025 A CN201010207025 A CN 201010207025A CN 101849636 A CN101849636 A CN 101849636A
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China
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flour
cold noodles
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Abstract

本发明的方便冷面及制作方法属于食品及制作方法，是通过下列方法制作而成：将面粉70～100份、水25～45份、碱1～3份、盐2～5份和淀粉2～5份混合、搅拌均匀揉搓成面坯；将面坯挤压成条；将成型面条进行焖盖，在15～40摄氏度下静置至少2小时；将醒发面条在100～200℃下蒸10～25分钟；将经上述处理的面条晾凉至室温，真空包装，即制得方便冷面。本发明的方便冷面及制作方法，其制得的冷面，烹饪方便、快速，无须冷泡，只需煮2～5分钟，加上配料，即可食用，节省了烹饪时间。

Description

方便冷面及制作方法
技术领域
本发明属于食品及制作方法，特别是涉及到一种方便冷面及制作方法。
背景技术
冷面是我国朝鲜族的传统食品，但随着经济的发展，冷面馆已遍布全国各地，成为人们喜爱的食品之一，尤其是夏季，它入口凉爽清淡，更是深受人们的喜爱。但是传统的冷面，在食用时其烹饪程序复杂繁琐，需先将冷面用凉水泡开，再用热水煮熟，后用冷水淘凉、再加上配料，方能食用。
发明内容
本发明旨在于克服现有技术的不足，提供了一种方便冷面及制作方法。
本发明的方便冷面，是由下列原料按重量份数制备而成：
面粉       70～100份
水         25～45份
碱         1～3份
盐         2～5份
淀粉       2～5份
上述的方便冷面，是通过下列方法制备而成：
a、混合：将面粉70～100份、水25～45份、碱1～3份、盐2～5份和淀粉2～5份混合、搅拌均匀揉搓成面坯；
b、挤压成型：将经a步骤的面坯挤压成条；
c、醒发：将经b步骤制得的成型面条进行焖盖，在15～40摄氏度下静置至少2小时；
d、蒸面：将经c步骤制得的醒发面条在100～200℃下蒸10～25分钟；
e、成品包装：将经d步骤处理的面条取出、晾凉至室温，真空包装，即制得方便冷面。
本发明的方便冷面及制作方法，与传统的制作方法相比，最大的不同就是增加了蒸面步骤，用此方法制得的方便冷面，食用时，只需将方便冷面煮2～5分钟，再用冷水冲凉，加上配料，即可食用。
本发明的方便冷面及制作方法，其制得的冷面，烹饪方便、快速，无须冷泡，只需煮2～5分钟，加上配料，即可食用，节省了烹饪时间。
具体实施方式
实施例1
本发明的方便冷面，是由下列原料按重量份数制备而成：
面粉       70份
水         25份
碱         1份
盐         2份
淀粉       2份
玉米粉     10份       
其是通过下列方法制备而成：
a、混合：将面粉、水、碱、盐、淀粉和玉米粉混合、搅拌均匀揉搓成面坯；
b、挤压成型：将经a步骤的面坯挤压成条；
c、醒发：将经b步骤制得的成型面条进行焖盖，在15摄氏度下静置2小时；
d、蒸面：将经c步骤制得的醒发面条在100℃下蒸25分钟；
e、成品包装：将经d步骤处理的面条晾凉至室温，真空包装，即制得方便冷面。
实施例2
本发明的方便冷面，是由下列原料按重量份数制备而成：
面粉        100份
水          45份
碱          3份
盐          5份
淀粉        5份
荞麦粉      20份
其是通过下列方法制备而成：
a、混合：将面粉、水、荞麦粉、碱、盐和淀粉混合、搅拌均匀揉搓成面坯；
b、挤压成型：将经a步骤的面坯挤压成条；
c、醒发：将经b步骤制得的成型面条进行焖盖，在40摄氏度下静置10小时；
d、蒸面：将经c步骤制得的醒发面条在150℃下蒸10分钟；
e、成品包装：将经d步骤处理的面条晾凉至室温，真空包装，即制得方便冷面。
实施例3
本发明的方便冷面，是由下列物质按重量份数制备而成：
面粉      85份
水        40份
碱        2份
盐        3份
淀粉      3份
玉米粉     5份
荞麦粉     6份
其是通过下列方法制备而成：
a、混合：将面粉、水、玉米粉、荞麦粉、碱、盐和淀粉混合、搅拌均匀揉搓成面坯；
b、挤压成型：将经a步骤的面坯挤压成条；
c、醒发：将经b步骤制得的成型面条进行焖盖，在25摄氏度下静置4小时；
d、蒸面：将经c步骤制得的醒发面条在110℃下蒸20分钟；
e、成品包装：将经d步骤处理的面条取出、晾凉至室温，真空包装，即制得方便冷面。
实施例4
本发明的方便冷面，是由下列物质按重量份数制备而成：
面粉      85份
水        40份
碱        2份
盐        3份
淀粉      3份
其是通过下列方法制备而成：
a、混合：将面粉、水、碱、盐和淀粉混合、搅拌均匀揉搓成面坯；
b、挤压成型：将经a步骤的面坯挤压成条；
c、醒发：将经b步骤制得的成型面条进行焖盖，在25摄氏度下静置8小时；
d、蒸面：将经c步骤制得的醒发面条在110℃下蒸20分钟；
e、成品包装：将经d步骤处理的面条晾凉至室温，真空包装，即制得方便冷面。

Claims (2)

1.方便冷面，主要是由下列原料按重量份数制备而成：
面粉       70～100份
水         25～45份
碱         1～3份
盐         2～5份
淀粉       2～5份。
2.制备如权利要求1所述的方便冷面，其特征是通过下列方法制备而成：
a、混合：将面粉70～100份、水25～45份、碱1～3份、盐2～5份和淀粉2～5份混合、搅拌均匀揉搓成面坯；
b、挤压成型：将经a步骤的面坯挤压成条；
c、醒发：将经b步骤制得的成型面条进行焖盖，在15～40摄氏度下静置至少2小时；
d、蒸面：将经c步骤制得的醒发面条在100～200℃下蒸10～25分钟；
e、成品包装：将经d步骤处理的面条晾凉至室温，即制得方便冷面。
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