CN101731686B - 一种浓缩汤料及其加工工艺 - Google Patents
一种浓缩汤料及其加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101731686B CN101731686B CN2010100002403A CN201010000240A CN101731686B CN 101731686 B CN101731686 B CN 101731686B CN 2010100002403 A CN2010100002403 A CN 2010100002403A CN 201010000240 A CN201010000240 A CN 201010000240A CN 101731686 B CN101731686 B CN 101731686B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soup base
- chicken
- concentrated soup
- bone
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims abstract description 7
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 9
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 9
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 claims description 3
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 3
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 abstract 1
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 abstract 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 abstract 1
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供一种浓缩汤料及其加工工艺，按照重量百分比，按照重量百分比，该浓缩汤料是由下列材料组成：水40-50％、野生牛肝菌15-20％、山地乌骨鸡20-25％、新鲜猪大骨5-8％、食盐7-10％、味精3-5％、核苷酸(I+G)0.05-0.1％、红枣0.5-1％、枸杞0.5-1％、老姜0.5-1％，以上材料组份含量之和是100％。由野生食用菌、山地乌骨鸡为主要原料，通过采用在不同温度下进行分别熬制，其中鸡肉经过蛋白酶分解，然后一同进行低温浓缩而成的，具有风味独特、良好的还原性、成本优势和方便使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种浓缩汤料及其加工工艺。
背景技术
浓缩汤料广泛应用到现在食品调味中，现有技术中，生产的浓缩汤料大部分以畜或禽肉风味为主，生产技术大体相同，就是先将配料用水在高温下一同熬制，然后经过滤得到滤液，将滤液浓缩到一定浓度后包装即成。
现有技术生产的浓缩汤料品种单一，而且各种原料的熬制温度相同，对原料的利用率就不能都达到最大化，造成原料的浪费和成本上升，另外风味物质的损失也很大，产品的还原性并不理想，从而限制了产品的推广。
发明内容
本发明的目的是由野生食用菌、山地乌骨鸡为主要原料，通过采用在不同温度下进行分别熬制，其中鸡肉经过蛋白酶分解，然后一同进行低温浓缩而成的，具有风味独特、良好的还原性、成本优势和方便使用的浓缩汤料及其加工工艺。
为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供一种浓缩汤料，其按照重量百分比，该浓缩汤料是由下列材料组成：水40-50％、野生牛肝菌15-20％、山地乌骨鸡20-25％、新鲜猪大骨5-8％、食盐7-10％、味精3-5％、核苷酸(I+G)0.05-0.1％、红枣0.5-1％、枸杞0.5-1％、老姜0.5-1％，以上材料组份含量之和是100％。
本发明还提供一种浓缩汤料加工工艺，其包括步骤：
A、原料预处理：
将野生牛肝菌、红枣、枸杞用清水淘洗干净；
新鲜猪大骨用清水淘洗干净后在沸水中汆一下去除浮沫；
老姜用清水淘洗干净后切成片；
山地乌骨鸡用清水淘洗干净后分割成鸡肉和骨架，鸡肉切成5厘米左右的小块，骨架粉碎成1厘米左右的小块；
新鲜猪大骨粉碎成1厘米左右的小块；
B、将各个原料进行熬制：
B1、野生牛肝菌用清水浸泡2小时后加入红枣、枸杞、老姜进行在90-100℃熬制1小时，过滤后再加水熬制1小时，将两次熬制的滤液和在一起；
B2、山地乌骨鸡的鸡肉加水高压高温熬制1小时，先粉碎成酱后用胶体磨进行磨细；
B3、山地乌骨鸡的鸡骨架和新鲜猪大骨加水高压高温熬制1小时，过滤得到滤液；
将步骤B1、B2、B3中得到的产品和在一起加入食盐、味精、核苷酸进行浓缩，得到浓缩汤料。
其中，优选的，该工艺进一步包括：将所述浓缩汤料在75℃以上进行包装得到浓缩汤料产品。
其中，优选的，该工艺进一步包括：在包装后，将所述浓缩汤料产品在90℃灭菌30分钟。
其中，优选的，该工艺进一步包括：在50℃下向磨细的鸡肉酱中加入蛋白酶搅拌保温1.5小时。
有益效果：本发明提供的浓缩汤料及其加工工艺由野生食用菌、山地乌骨鸡为主要原料，通过采用在不同温度下进行分别熬制，其中鸡肉经过蛋白酶分解，然后一同进行低温浓缩而成的，具有风味独特、良好的还原性、成本优势和方便使用，基于对不同的原料采用不同的提取温度，实现了有效物质最大化的提取，又保证了其风味的完整，对鸡肉使用了蛋白酶进行处理，味道更鲜美，营养更容易吸收。
具体实施方式
为了更好的理解本发明的技术方案，下面结合附图详细描述本发明提供的实施例。
本发明实施例提供一种浓缩汤料，按照重量百分比，该浓缩汤料是由下列材料组成：水40-50％、野生牛肝菌15-20％、山地乌骨鸡20-25％、新鲜猪大骨5-8％、食盐7-10％、味精3-5％、核苷酸(I+G)0.05-0.1％、红枣0.5-1％、枸杞0.5-1％、老姜0.5-1％，以上材料组份含量之和是100％。
本发明实施例还提供一种浓缩汤料加工工艺，包括步骤：
A、原料预处理：
将野生牛肝菌、红枣、枸杞用清水淘洗干净；
新鲜猪大骨用清水淘洗干净后在沸水中汆一下去除浮沫；
老姜用清水淘洗干净后切成片；
山地乌骨鸡用清水淘洗干净后分割成鸡肉和骨架，鸡肉切成5厘米左右的小块，骨架粉碎成1厘米左右的小块；
新鲜猪大骨粉碎成1厘米左右的小块；
B、将各个原料进行熬制：
B1、野生牛肝菌用清水浸泡2小时后加入红枣、枸杞、老姜进行在90-100℃熬制1小时，过滤后再加水熬制1小时，将两次熬制的滤液和在一起；
B2、山地乌骨鸡的鸡肉加水高压高温(115-120℃)熬制1小时，先粉碎成酱后用胶体磨进行磨细得到鸡肉酱，为了使最终得到浓缩汤料味道更加鲜美，更加容易吸收，本步骤中，进一步的还可以包括：在50℃下向磨细的鸡肉酱中加入蛋白酶搅拌保温1.5小时；
B3、山地乌骨鸡的鸡骨架和新鲜猪大骨加水高压高温(115-120℃)熬制1小时，过滤得到滤液；
将步骤B1、B2、B3中得到的产品和在一起加入食盐、味精、核苷酸(I+G)进行浓缩，得到浓缩汤料。
进一步的实施例中，为了方便该浓缩汤料的运输、使用，该工艺还包括：将所述浓缩汤料在75℃以上进行包装得到浓缩汤料产品。
为了方便浓缩汤料产品的存储，进一步的实施例中，该工艺还包括步骤：在包装后，将所述浓缩汤料产品在90℃灭菌30分钟。
该浓缩汤料的还原比例为浓缩汤料∶水＝1∶4，即取一份汤料和四份的水(按照重量)，进行该浓缩汤料的还原，风味俱佳。上述工艺基于对不同的原料采用不同的提取温度，实现了有效物质最大化的提取，又保证了其风味的完整，对鸡肉使用了蛋白酶进行处理，味道更鲜美，营养更容易吸收。
以上对本发明实施例所提供的一种浓缩汤料及其加工工艺进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种浓缩汤料，其特征在于，按照重量百分比，该浓缩汤原料为：水40-50%、野生牛肝菌15-20%、山地乌骨鸡20-25%、新鲜猪大骨5-8%、食盐7-10%、味精3-5%、核苷酸I+G0.05-0.1%、红枣0.5-1%、枸杞0.5-1%、老姜0.5-1%，以上材料组分含量之和是100%。
2.一种如权利要求1所述的浓缩汤料的加工工艺，其特征在于，包括步骤：
A、原料预处理：
将野生牛肝菌、红枣、枸杞用清水淘洗干净；
新鲜猪大骨用清水淘洗干净后在沸水中汆一下去除浮沫；
老姜用清水淘洗干净后切成片；
山地乌骨鸡用清水淘洗干净后分割成鸡肉和骨架，鸡肉切成5厘米左右的小块，骨架粉碎成1厘米左右的小块；
新鲜猪大骨粉碎成1厘米左右的小块；
B、将各个原料进行熬制：
B1、野生牛肝菌用清水浸泡2小时后加入红枣、枸杞、老姜进行在90-100℃熬制1小时，过滤后再加水熬制1小时，将两次熬制的滤液和在一起；
B2、山地乌骨鸡的鸡肉加水高压高温熬制1小时，先粉碎成酱后用胶体磨进行磨细；
B3、山地乌骨鸡的鸡骨架和新鲜猪大骨加水高压高温熬制1小时，过滤得到滤液；
将步骤B 1、B 2、B 3中得到的产品和在一起加入食盐、味精、核苷酸I+G进行浓缩，得到浓缩汤料。
3.如权利要求2所述的浓缩汤料的加工工艺，其特征在于，进一步包括：将所述浓缩汤料在75℃以上进行包装得到浓缩汤料产品。
4.如权利要求3所述的浓缩汤料的加工工艺，其特征在于，进一步包括：在包装后，将所述浓缩汤料产品在90℃灭菌30分钟。
5.如权利要求2所述的浓缩汤料的加工工艺，其特征在于，进一步包括：在50℃下向磨细的鸡肉酱中加入蛋白酶搅拌保温1.5小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010100002403A CN101731686B (zh) | 2010-01-05 | 2010-01-05 | 一种浓缩汤料及其加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010100002403A CN101731686B (zh) | 2010-01-05 | 2010-01-05 | 一种浓缩汤料及其加工工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101731686A CN101731686A (zh) | 2010-06-16 |
| CN101731686B true CN101731686B (zh) | 2012-12-05 |
Family
ID=42456102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010100002403A Active CN101731686B (zh) | 2010-01-05 | 2010-01-05 | 一种浓缩汤料及其加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101731686B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101889678B (zh) * | 2010-07-28 | 2013-01-02 | 江南大学 | 一种食用菌即食汤及其制备方法 |
| CN102362681A (zh) * | 2011-06-29 | 2012-02-29 | 江苏兴野食品有限公司 | 乌骨鸡汤料 |
| CN102894328B (zh) * | 2012-11-16 | 2014-07-09 | 刘亚南 | 一种滋补菌汤调味品的制备方法 |
| CN103584211B (zh) * | 2013-11-19 | 2015-03-25 | 兰州牛班长餐饮管理有限责任公司 | 一种牛肉面浓缩汤料及其制作和使用方法 |
| CN104207235B (zh) * | 2014-07-30 | 2016-09-07 | 成都大学 | 一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法 |
| CN104305155B (zh) * | 2014-10-21 | 2016-04-06 | 天津天绿健科技有限公司 | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 |
| CN105029438A (zh) * | 2015-07-24 | 2015-11-11 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种卤香明目牛肉酱的制备方法 |
| CN105285876A (zh) * | 2015-10-13 | 2016-02-03 | 界首市霸味食品有限公司 | 一种炖汤专用调料 |
| CN108783359A (zh) * | 2017-04-28 | 2018-11-13 | 四川锦膳食品有限公司 | 一种清口去火酸汤酱的加工方法 |
| CN107594450A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-01-19 | 成都大学 | 一种调理用营养汤料及其制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1257668A (zh) * | 1998-12-24 | 2000-06-28 | 刘常 | 野生菌滋补保健火锅汤 |
| CN1303627A (zh) * | 1999-11-22 | 2001-07-18 | 何振红 | 山珍乌鸡汤料 |
| CN1468557A (zh) * | 2002-07-19 | 2004-01-21 | 宋新琳 | 野生菌汤 |
| CN101467730A (zh) * | 2008-06-06 | 2009-07-01 | 张春举 | 大骨营养综合配方 |
-
2010
- 2010-01-05 CN CN2010100002403A patent/CN101731686B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1257668A (zh) * | 1998-12-24 | 2000-06-28 | 刘常 | 野生菌滋补保健火锅汤 |
| CN1303627A (zh) * | 1999-11-22 | 2001-07-18 | 何振红 | 山珍乌鸡汤料 |
| CN1468557A (zh) * | 2002-07-19 | 2004-01-21 | 宋新琳 | 野生菌汤 |
| CN101467730A (zh) * | 2008-06-06 | 2009-07-01 | 张春举 | 大骨营养综合配方 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101731686A (zh) | 2010-06-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101731686B (zh) | 一种浓缩汤料及其加工工艺 | |
| CN103907892B (zh) | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 | |
| CN102258186B (zh) | 一种骨类调味料的制作方法 | |
| CN101971967B (zh) | 一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法 | |
| Choudhury et al. | Bamboo shoot based fermented food products: a review | |
| CN105495510A (zh) | 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN102090606A (zh) | 一种海鲜调味料及其制备方法 | |
| CN102178211A (zh) | 一种食品调味料及其制备方法 | |
| CN102793225B (zh) | 牛肉风味火锅白汤底、清油鸳鸯火锅汤底及其生产方法 | |
| CN106261949A (zh) | 一种自然鲜鱼丸及其加工方法 | |
| CN102669755A (zh) | 一种预调理红汤火锅的制作方法 | |
| CN103960711A (zh) | 牛肉汤制备方法及其牛肉汤 | |
| KR101203389B1 (ko) | 된장소스 및 그의 제조방법 | |
| JP2012139186A (ja) | 高濃度地鶏ガラスープの製造方法 | |
| CN103704656A (zh) | 羔羊火锅底料 | |
| CN102972783A (zh) | 一种鸡肩胛骨加工方法 | |
| KR102222053B1 (ko) | 누린내를 제거한 뼈 없는 갈비탕의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 뼈 없는 갈비탕 | |
| CN103355695A (zh) | 一种调味即食型斑点叉尾鮰鱼冻及制备方法 | |
| CN103284227A (zh) | 原汁整壳即食文蛤制品的加工方法 | |
| CN103380893A (zh) | 一种香菇辣三丁的制备方法 | |
| CN103211142A (zh) | 一种方便郧阳三合汤及其加工方法 | |
| CN102726780B (zh) | 西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统 | |
| CN101156701A (zh) | 一种鱼子辣椒酱 | |
| CN101961097B (zh) | 金华火腿精的制备方法 | |
| CN102934820A (zh) | 一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160810 Address after: 400000 No. 10, mayor circuit, Nan'an District, Chongqing Patentee after: Chongqing Dezhuang agricultural products development Co. Ltd. Address before: 404100 No. 10, mayor circuit, Nan'an District, Chongqing Patentee before: Chongqing Morals Village Industry (Group) Co., Ltd. |