CN101715930A - 一种香芋粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香芋粉的制备方法，属于食品加工技术领域，其制备方法是：取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1.5～2.5小时至熟透，将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20～0.30倍的开水，打浆约5～10分钟，加入新鲜香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，用10倍量凉开水分散溶解后加入，继续打浆搅拌5～10分钟，用三足离心机榨取液汁，过200目筛，加热煮沸2～4分钟灭活，喷雾干燥，制成香芋粉末，采用本发明的方法制备的香芋粉溶解性好，香气浓郁，口感柔滑，食用方便，既可作为白领阶层、老年人人员长期的营养食品，也可以作为日常食品的添加佐料，而且容易储存保管、携带方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种香芋粉的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
香芋又称芋头、地栗子、青芋等，性甘、辛、平，其营养丰富，每100克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克，其蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，约为山药的2.1倍，还含有大量的淀粉、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B1、B2、皂角甙等多种矿物质及维生素，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓、滋阴补肾等功效；对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用，也可作为防治癌瘤的常用药膳主食，它既可以作蔬菜，又可以作粮食，被认为是蔬菜之王，可以熟食或者采用制成片、粉等方法来食用。
香芋由于含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，块根肉质细腻，味清香，香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体，是老幼皆宜的滋补品。尤其是其中所含的硒元素对防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防结肠癌，帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。既可作为白领阶层、老年人长期的营养食品，也可以作为日常食品的添加佐料，所以香芋一直都受到人们的青睐，人们经常把它作为蔬菜进行加工食用，或者将它和肉类、骨头等一起加工成美味的菜肴或者营养汤品，来满足人们对营养物质的摄入。但是由于这样加工吃起来很复杂，对于没有太多时间烹饪的人来说，想享受香芋的清香美味还是很难得的，所以把鲜的香芋加工成人们方便食用的食品有着一定的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香芋粉的制备方法，采用该方法获得的香芋粉溶解性好，保留了香芋特有的香气，香气浓郁，口感柔滑，储存和携带方便。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种香芋粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1.5～2.5小时至熟透；
(2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20～0.30倍的开水，打浆约5～10分钟；
(3)加入新鲜香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，继续打浆搅拌5～10分钟，榨取液汁，过200目筛，加热煮沸2～4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
1、采用本发明的方法制得的香芋粉，用开水冲服时溶解性好。
2、采用该方法制备香芋粉，保留了香芋特有的香气，并且制得的香芋粉香气浓郁，口感柔滑。
3、采用本发明的方法制备的香芋粉食用方便，既可作为白领阶层、老年人人员长期的营养食品，也可以作为日常食品的添加佐料。
4、采用本发明的方法制备的香芋粉容易储存保管、携带方便。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
(1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1.5小时至熟透；
(2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20倍的开水，打浆约5分钟；
(3)加入新鲜香芋量0.10％的α-淀粉酶，继续打浆搅拌5分钟，榨取液汁，过200目筛，加热煮沸2分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
实施例2
(1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸2.5小时至熟透；
(2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.30倍的开水，打浆约10分钟；
(3)加入新鲜香芋量0.20％的α-淀粉酶，继续打浆搅拌10分钟，榨取液汁，过200目筛，加热煮沸4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
实施例3
(1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸2.0小时至熟透；
(2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.250倍的开水，打浆约8分钟；
(3)加入新鲜香芋量0.15％的α-淀粉酶，继续打浆搅拌8分钟，榨取液汁，过200目筛，加热煮沸3分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
Claims (1)
1.一种香芋粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1.5～2.5小时至熟透；
(2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20～0.30倍的开水，打浆约5～10分钟；
(3)加入新鲜香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，继续打浆搅拌5～10分钟，榨取液汁，过200目筛，加热煮沸2～4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
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|---|---|
| CN (1) | CN101715930A (zh) |
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2009
- 2009-11-20 CN CN200910194030A patent/CN101715930A/zh active Pending
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