CN101637275A - 一种酒糟肉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型的熟肉食品——酒糟肉。首先，将酒糟用绍酒调成糊状，加入盐制成糟糊，将带皮猪肉洗净，用开水煮2－3分钟捞出，换新水加入葱、姜、绍酒、白胡椒煮开，把刚用水紧过的带皮猪肉放入水中煮熟捞出，切成条状，放凉。将条状猪肉表面抹上一层盐，再将糟糊涂抹在条状猪肉表面，放入密封容器腌制5到30天左右，密封容器要放在0～8℃左右的空间里，腌好后，经真空包装或金属罐头盒密封包装后，存放在－12～8度的冷冻室保存，即可上市了。食用时，将糟好的条状糟肉解冻后刮去糟糊，切成薄片放入盘中即可食用了。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作新型熟肉食品的方法，即一种酒糟肉的制作方法。
背景技术
为满足人们对特色食品美味的追求，丰富市场已是势在必行了。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提出一种口味独特、口感好、方便食用、易于保存、销售、富有营养的新型熟肉食品——一种酒糟肉的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：首先，将酒糟用绍酒调成糊状，加入盐制成糟糊，将带皮猪肉洗净，用开水煮2-3分钟捞出，换新水加入葱、姜、绍酒、白胡椒煮开，把刚用水紧过的带皮猪肉放入水中煮熟捞出，切成条状，放凉。将条状猪肉表面抹上一层盐，再将糟糊涂抹在条状猪肉表面，放入密封容器腌制5～30天左右，密封容器要放在0～8℃左右的空间里，腌好后，经真空包装或金属罐头盒密封包装后，存放在-12～8度的冷冻室保存，即可上市了。
食用时，将糟好的条状糟肉解冻后刮去糟糊，切成薄片放入盘中即可食用了。
具体实施方式
本发明的实施例如下：
首先，将酒糟用绍酒调成糊状，加入盐制成糟糊，将带皮猪肉洗净，用开水煮2-3分钟捞出，换新水加入葱、姜、绍酒、白胡椒煮开，把刚用水紧过的带皮猪肉放入水中煮熟捞出，切成条状，放凉。将条状猪肉表面抹上一层盐，再将糟糊涂抹在条状猪肉表面，放入密封容器腌制5到30天左右，密封容器要放在0～8℃左右的空间里，腌好后，经真空包装或金属罐头盒密封包装后，存放在-12～8度的冷冻室保存，即可上市了。
食用时，将糟好的条状糟肉解冻后刮去糟糊，切成薄片放入盘中即可食用了。
Claims (5)
1.一种酒糟肉，其特征是：用酒糟或香糟、绍酒制作糟糊。
2.根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是：可以是猪肉，也可以是鸡肉或鱼肉或虾。
3.根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是：可以是整鸡，也可以是分割鸡。
4.根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是：用调味汤把肉煮熟、放凉后抹盐、包裹糟糊，密封腌制，放入0～8度的空间腌制5～30天。
5.根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是：包装好的酒糟肉食品要放在-12～8度的冷冻室冷冻保存。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
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| CN105310024A (zh) * | 2015-08-26 | 2016-02-10 | 浙江海洋学院 | 一种即食虾的糟制方法 |
| CN106108089A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-11-16 | 张明巨 | 一种餐馆做糟肉用的发酵桶 |
| CN107114697A (zh) * | 2017-04-13 | 2017-09-01 | 大连工业大学 | 一种两段式低温快速发酵酒糟肉的制作方法 |
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| CN106108089B (zh) * | 2016-08-09 | 2018-06-19 | 泉州市仁和文化传播有限公司 | 一种餐馆做糟肉用的发酵桶 |
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