CN101396088A - 一种玉米方便面的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米方便面的加工方法。该方法的技术特点是，将玉米首先浸泡发酵再磨浆，去皮，去脐，脱水，用湿面通过数次挤压，最后成条。用本方法加工的玉米方便面保留玉米的特有营养成分，食用方便，而且口感筋道，浸泡不浑汤不断条。特别适用于没有蒸调环境的场合，以至家庭等。
Description
本发明属于食品的加工方法。
我国盛产玉米，玉米的营养非常丰富，但由于玉米属于粗粮，人们生活水平的提高，细粮占了人们的食用的主要位置，玉米受到冷落，曾有许多人研究粗粮细做的方法，但玉米食品的口感仍未得到理想的解决。
本发明目的是提供一种玉米方便面加工方法，它采用发酵的工艺，使其口感良好，而且易于消化，不伤胃、食用方便。
本发明的技术方案是：一种玉米方便面的加工方法，其特征在于：将玉米放在水浸泡中，加入1-3％酵母粉，温度30-50℃，发酵3-7天，然后送到磨浆机内粉碎成玉米浆，再将玉米浆通过70-85目的振动筛去掉筛网上部的皮和脐子后脱水再将含水量达到30％左右的湿面放到挤面机内挤压，挤面机机头温度50-70℃最后挤出成条，成条机机内温度100-140℃。
挤出成型的玉米面条，经冷却、称量、包装制出本方法的产品。食用时，用开水泡6分钟即可。
用本发明的加工方法制成的玉米方便面，即保留并强化了玉米特有的营养成分，又具有食用方便的特点，由于采用发酵过程，使玉米成分中的淀粉充分膨胀，充分膨胀的淀粉其优点在于，磨浆得到的玉米浆比用干法粉碎，其粒度小，使面条的粗糙感减少，充分膨胀的淀粉经过数次挤压，面筋性好，所以面条吃起来口感筋道，水泡40分钟不浑汤不断条，其柔韧性好。
实施例1：
取10公斤玉米，清除杂质，放入水中浸渍，本发明的特征是同时加入0.3公斤酵母粉，温度40℃浸渍5天，然后清洗2-4次去污去味，清洗后送到磨浆机内磨成玉米浆，再通过80目的振动筛，然后将筛网上部的皮子，脐子去掉，将筛网下部的玉米浆沉淀一小时后，送到离心甩干机内甩干，使水份含量达到27-30％，然后经过挤面机，挤出2-3次，挤面机长径比为20，压缩比为4，转速50转/分，模孔直径5mm，孔距7mm，机身温度60-70℃，玉米面在机内充分交融，增加面筋后，再经成条挤出成玉米面条，成条机机内温度100-140％，其它参数与挤面机基本相同，本实施例将挤出的玉米面条经风冷却，称量最后用包装袋包装。
Claims (1)
1、玉米方便面的加工方法。，其特征在于：
a、将玉米放在水浸泡池中，然后
b、加入1-3％酵母粉，在30-50℃温度下，发酵3-7天，再用
c、磨浆机粉碎成玉米浆，
d、玉米浆通过70-85目的振动筛，
e、将玉米浆脱水，含水量达到30％左右，
f、玉米湿面放入挤面机内挤压，挤面机机头温度50-70％℃，
g、挤出成条，成条机机内温度100-140℃。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101984851A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-03-16 | 张云仔 | 高微生物蛋白米粉加工工艺 |
| CN103750158A (zh) * | 2014-02-19 | 2014-04-30 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种全谷物面条及其生产方法 |
| CN105146341A (zh) * | 2015-10-20 | 2015-12-16 | 赫忠友 | 一种发酵脆糯玉米熟米的加工方法 |
| CN106036458A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 南京农业大学 | 一种即食湿态面条加工方法 |
| CN108477495A (zh) * | 2018-03-16 | 2018-09-04 | 刘国 | 一种玉米方便面及其制备方法 |
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