CN101228895A

CN101228895A - 一种果蔬的贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN101228895A
Application number: CNA2008100264606A
Authority: CN
Inventors: 赖健; 张渭
Original assignee: ZHONGKAI AGRICULTURAL TECHNOLOGY COLLEGE
Current assignee: Zhongkai University of Agriculture and Engineering
Priority date: 2008-02-26
Filing date: 2008-02-26
Publication date: 2008-07-30
Anticipated expiration: 2028-02-26
Also published as: CN101228895B

Abstract

本发明公开一种果蔬的贮藏保鲜方法，该方法包括如下步骤：(1)挑选果蔬装入箱子；(2)预贮：将预贮间消毒后放入装满果蔬的果箱，预贮开始，同时开启超声波加湿机和臭氧发生器，将预贮间的相对湿度控制在80％以下，将预贮间的臭氧浓度控制在5～20mg/m³；(3)入库贮藏：将贮藏库消毒后放入预贮结束的果箱，同时开启超声波加湿和臭氧发生器，库内的相对湿度控制在80％～98％，加湿的同时将臭氧浓度控制在5～20mg/m³。本发明将超声波加湿与臭氧灭菌处理联合应用对贮藏库内的果蔬等进行加湿和灭菌防腐，同步防止新鲜果蔬失水萎蔫和腐烂，显著降低原料的腐烂率，使原料保持良好的新鲜状态，从而使它们获得较长的贮藏保鲜期。

Description

一种果蔬的贮藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及农产品的贮藏保鲜技术，具体地说，涉及一种果蔬的贮藏保鲜方法。

背景技术

大规模采收后的新鲜果蔬，由于贮藏保鲜措施不当，采后的腐烂损失一般都高达25％～35％。新鲜果蔬要获得较长的贮藏保鲜期，通常必须满足三个基本条件，即：防止新鲜果蔬失水，从而使它们不发生萎蔫，保持较强的抗逆性和新鲜的商品状态；防止新鲜果蔬表面的微生物大量繁殖而发生腐烂；维持一个合理的贮藏低温，以防止果蔬所含有的营养成分和水分因过快的呼吸消耗和蒸腾作用而发生大量损失。

果蔬在常温下贮藏，贮藏保鲜成本较低。但在常温贮藏保鲜库贮藏的果蔬，由于库内温度的降低是依靠利用库内外自然温差进行通风换气，排出库内热空气，引进库外较低温度的空气，所以库内环境湿度通常很低(特别是库外的湿度比库内低得多时)、温度较高，果蔬失水和微生物繁殖都很快，因此果蔬的常温贮藏保鲜期都很短。目前国内在常温贮藏库贮藏的果蔬的保湿，主要通过在贮藏库地面洒水、库内挂湿草帘、将果实用薄膜包裹及在果实表面附上涂料等，来防止果实失水。这些方法常带来病菌随地面水分蒸发而弥漫在贮藏库空气中从而加重贮藏库病害污染、库内湿度不均匀、以及薄膜包果和在果实表面使用涂料(常在其中加化学防腐剂)带来的生产率低下及化学污染等问题。

在机械冷藏库中贮藏的果蔬，由于温度较低，贮藏初期果表病菌的繁殖及果蔬的呼吸消耗都较慢；但是，在机械冷藏库中的空气水蒸汽含量不变的情况下，随着库内温度的降低，造成空气湿度不断下降，果蔬不断失水，果蔬的抗逆性不断下降，损耗及发病腐烂率增加。

超声波加湿是利用非加热方式把自来水变成细小的雾喷出，增加库内湿度，耗能很低，加湿效果良好。目前国内有单一的超声波加湿应用于气调冷藏库的笼统报道及单一的臭氧对杂柑(天草、南香、诺瓦)、红秋葵、西红柿、荔枝、芒果、板栗及红桃果实生理影响的论文研究报道及臭氧灭菌在果蔬上应用的一些笼统报道。目前这些报道存在的共同问题是，仅在气调库中应用超声波加湿(未见在其它果蔬贮藏库应用超声波加湿)，或简单提及超声波加湿可用于果蔬保鲜，没有同时考虑单一超声波加湿带来的病菌快速繁殖反而会加速果蔬的腐烂；没有将超声波加湿与臭氧灭菌在果蔬贮藏保鲜上紧密相结合的研究报道，并且有关的报道都十分笼统而不具体。因此，目前没有与臭氧灭菌紧密结合的超声波加湿方法在果蔬贮藏保鲜上的应用效果并不理想。

发明内容

本发明的目的是针对现有果蔬贮藏保鲜技术上存在的不足，提供一种果蔬贮藏时间较长、保鲜效果较好的果蔬贮藏保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明将超声波加湿技术与臭氧灭菌处理技术紧密结合，对贮藏库内的空气及与空气接触的水果和蔬菜等进行加湿和灭菌防腐，防止新鲜果蔬失水萎蔫和腐烂，从而使它们获得较长的贮藏保鲜期。具体包括以下步骤：

(1)将挑选后需要清洗的果蔬通过清水清洗，然后装入箱子控干水分；不需要清洗的果蔬，经过挑选后直接装入箱子；

(2)预贮：先将预贮间消毒，然后将装满果蔬的果箱放入预贮间进行预贮；预贮开始，同时开启超声波加湿机和臭氧发生器，将预贮间的相对湿度控制在80％以下，将预贮间的臭氧浓度控制在5～20mg/m³；

(3)入库贮藏：先将贮藏库消毒，然后将预贮结束的果箱入贮藏库，同时开启超声波加湿和臭氧发生器，库内的相对湿度控制在80％～98％，加湿的同时将臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

在上述果蔬的贮藏保鲜方法中，步骤(2)所述预贮间消毒为：预贮间同时用超声波加湿和臭氧灭菌处理，使相对湿度达到80％～95％，臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48小时进行消毒。消毒完毕后打开换气扇，使预贮间的相对湿度降至80％以下，同时关闭臭氧发生器24h以上，让预贮间、常温贮藏库和冷库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。

在上述果蔬的贮藏保鲜方法中，步骤(3)所述贮藏库消毒为：贮藏库同时用超声波加湿和臭氧灭菌处理，使相对湿度达到80％～95％，臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48小时进行消毒。消毒完毕后打开换气扇，使预贮间的相对湿度降至80％以下，同时关闭臭氧发生器24h以上，让预贮间、常温贮藏库和冷库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。

上述果蔬贮藏保鲜方法适用于常温贮藏库、机械冷藏库或移动式机械冷藏车(火车及汽车)中进行新鲜果蔬的贮藏保鲜；适用于马水桔、沙(砂)糖桔、贡柑、荔枝、龙眼、板栗、香蕉、芒果、冰糖柑、温洲蜜柑、刺梨、雪莲果、无花果、樱桃、草莓、枇杷、桃、李子、葡萄、梅子、梨子、苹果、菠萝、甜瓜等果实以及黄瓜、莲藕、蘑菇、金针菇、姬松茸、草菇、香菇、玉米、青豌豆、人参、菠菜、菜花、竹笋、牛蒡、荷兰芹、蚕豆、天门冬、白菜、葱、韭菜、芜菁、大头菜、萝卜、洋葱，蒜、柿子椒、毛豆、南瓜、豆荚豌豆、西瓜、土豆、茄子、豆荚菜豆、黄瓜、青芋、莴苣、朴树种、玉蕈、豆芽、山药、芦笋(石刁柏)、蒜苔等刚采收后的新鲜蔬菜和食用菌。此外本发明还适用于花卉、净菜、山野菜和其它鲜活农产品的贮藏保鲜。

当贮藏库为常温贮藏库时，在贮藏期间，库内的相对湿度通过超声波加湿控制在80％～98％，加湿的同时将臭氧浓度控制在5～20mg/m³。在较炎热的季节，如常温贮藏库的库内温度高于外界温度，每日清晨通过换气扇换入外界低温空气，使库内保持较低温度，换气结束后及时的同时开动超声波加湿器和臭氧发生器，使库内湿度及臭氧浓度达到要求。当贮藏库为机械冷藏库贮藏时，在贮藏期间，库内超声波加湿相对湿度控制在80％～98％，加湿的同时将臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明将超声波加湿与臭氧灭菌处理紧密结合、不可分离地应用于贮藏库中对新鲜果蔬进行贮藏保鲜。本发明同时对贮藏库内的果蔬等进行加湿和灭菌防腐，同步防止新鲜果蔬失水萎蔫和腐烂，显著降低原料的腐烂率，使原料保持良好的新鲜状态，从而使它们获得较长的贮藏保鲜期。

具体实施方式

实施例1：马水桔的超声波加湿臭氧贮藏保鲜

1.果实的采收：当果皮颜色有8成转黄的时候或果实的含糖量达到12～13％的时候采收。采收时严格避免对果实造成任何伤痕。

2.分级：按果实直径大小进行分级。

3.清洗：将果实用清水洗去杂质和污物。

4.滤水：将经过清洗的果实放入四周和箱底带孔的果箱，适当滤干水分。每箱果实重量为10～15kg。

5.预贮：将经滤干水分、装满果实的果箱放入预贮间进行预贮(果实在果箱中的装量以距果箱盖2～3cm、不顶到果箱盖为度，以免果箱在入贮堆码时压伤果实)。预贮时间为3～5天。预贮开始，同时开启超声波加湿机和臭氧发生器，将预贮间的相对湿度控制在80％以下，将臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

6.入库贮藏：

(1)常温库贮藏：将预贮结束的果实移入常温贮藏库贮藏。带孔马水桔果箱的堆码高度为3～6层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

(2)冷库贮藏：将预贮结束的果实移入冷库贮藏。果箱的堆码也按品字型进行，堆高3～5层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～99％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³；温度控制在5～10℃。

7.果实入贮前及贮藏期间的管理

(1)果蔬预贮及入库贮藏前的库房消毒：预贮间、常温贮藏库和冷库均用超声波加湿使相对湿度达到80～98％，用臭氧发生器使库内臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48h进行库房消毒，然后打开换气扇，使预贮间的相对湿度降至80％以下，同时关闭臭氧发生器24h以上，让预贮间、常温贮藏库和冷库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。

(2)果实贮藏期间：常温贮藏库贮藏期间，库内的相对湿度通过超声波加湿控制在80～98％；超声波加湿的同时，将臭氧浓度控制在5～20mg/m³。在较炎热的季节，如常温贮藏库的库内温度高于外界温度，每日清晨通过换气扇换入外界低温空气，使库内保持较低温度，换气结束后及时开动超声波加湿器和臭氧发生器，使库内湿度及臭氧浓度达到要求。马水桔在冷藏库贮藏期间，库内相对湿度通过超声波加湿控制在80％～98％；加湿的同时将臭氧浓度贮藏控制在5～20mg/m³。

马水桔通过本发明以上方法进行贮藏保鲜，常温贮藏保鲜期可达到2～4个月，冷库贮藏保鲜期可达3～6个月或更长。本发明方法可大规模进行马水桔的贮藏保鲜。

实施例2：莲藕的超声波加湿臭氧贮藏保鲜方法

1.莲藕的采收

采收藕节饱满、无机械伤的莲藕用于贮藏保鲜，并要求莲藕无对节漏气。采收时严格避免对藕节造成任何伤痕。

2.分级：

按藕节直径大小进行分级。

3.清洗

用清水将藕节表面的泥土洗净。

4.滤水

将经过清洗的藕节放入箱底带孔的果箱，适当滤干水分。每箱藕节重量为10kg。

5.入库贮藏

(1)常温库贮藏：将装箱的藕置入常温贮藏库贮藏。带孔藕节果箱的堆码高度为3～6层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

(2)冷库贮藏：将装箱的藕节置入冷库贮藏。藕节箱的堆码按品字型进行，堆高3～5层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³。温度控制在1～2℃。

6.入贮前及贮藏期间的管理

(1)藕节入库贮藏前的库房消毒：常温贮藏库和冷库均用超声波加湿使相对湿度达到80％～98％，加湿的同时，使库内臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48h进行库房消毒。然后关闭臭氧发生器24h以上，使常温贮藏库和冷库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。

(2)藕节贮藏期间：常温贮藏库贮藏期间，库内的相对湿度通过超声波加湿控制在80～98％；臭氧浓度贮藏前期控制在5～20mg/m³。在较炎热的季节，如常温贮藏库的库内温度高于外界温度，每日清晨通过换气扇换入外界低温空气，使库内保持较低温度，换气结束后及时开动超声波加湿器和臭氧发生器，使库内湿度及臭氧浓度达到要求。藕节在冷藏库贮藏期间，库内相对湿度通过超声波加湿控制在80％～98％；臭氧浓度贮藏前期控制在5～20mg/m³。

莲藕通过本发明以上方法进行贮藏保鲜，常温贮藏保鲜期可达到2～3个月，冷库贮藏保鲜期可达4～8个月或更长。本发明方法可大规模进行莲藕的贮藏保鲜。

实施例3：梨子的超声波加湿臭氧贮藏保鲜方法

1.梨子的采收

采收果实发育已完全，营养成分积累充分的梨子供贮藏保鲜。采收时严格避免对果实造成任何伤痕。

2.分级：

按梨子的直径大小进行分级。

3.清洗

如果种植环境有空气污染，采收后的果实需清水清净果实。

4.滤水

将经过清洗的梨子果实放入箱底带孔的果箱，适当滤干水分。每箱果实重量为10kg。

5.入库贮藏

(1)常温库贮藏：将装箱的梨子置入常温贮藏库贮藏。带孔梨子果箱的堆码高度为3～6层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

(2)冷库贮藏：将装箱的梨子果实置入冷库贮藏。梨箱的堆码按品字型进行，堆高3～5层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³。温度控制在0～2℃。

6.入贮前及贮藏期间的管理

(1)梨子入库贮藏前的库房消毒：常温贮藏库和冷库均用超声波加湿使相对湿度达到80％～98％，加湿的同时，使库内臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48h进行库房消毒。然后关闭臭氧发生器24h以上，使常温贮藏库和冷库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。

(2)梨子贮藏期间：常温贮藏库贮藏期间，库内的相对湿度通过超声波加湿控制在80～98％；超声波加湿的同时，臭氧浓度控制在5～20mg/m³。在较炎热的季节，如常温贮藏库的库内温度高于外界温度，每日清晨通过换气扇换入外界低温空气，使库内保持较低温度，换气结束后及时开动超声波加湿器和臭氧发生器，使库内湿度及臭氧浓度达到要求。梨子在冷藏库贮藏期间，库内相对湿度通过超声波加湿控制在80％～98％；超声波加湿的同时，臭氧浓度贮藏前期控制在5～20mg/m³。

梨子通过本发明以上方法进行贮藏保鲜，常温贮藏保鲜期可达到20～60天，冷库贮藏保鲜期可达3～6个月。本发明方法可大规模进行梨子的贮藏保鲜。

实施例4：板栗的超声波加湿臭氧贮藏保鲜方法

1.板栗的采收

在晴天采收已充分成熟板栗果实装入四周带孔的果箱，每箱装果10～20kg，品字型堆码在通风预贮库预贮3～7天。预贮期间保持预贮库的臭氧浓度为5～20mg/m³。

2.入库冷藏

将经过预贮的板栗果实置入冷库贮藏。带孔板栗果箱的堆码高度为3～6层。通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m³。温度控制在1～5℃。

3.入贮前及贮藏期间的管理

(1)板栗入库贮藏前的库房消毒：用超声波加湿使冷库的相对湿度达到80％～98％，加湿的同时，使库内臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48h进行库房消毒。然后关闭臭氧发生器24h以上，使常温贮藏库和冷库内的臭氧自然分解消失，以便工作人员进库操作。

(2)板栗贮藏期间：库内的相对湿度通过超声波加湿控制在80～98％；超声波加湿的同时，臭氧浓度控制在5～20mg/m³。

板栗通过本发明以上方法进行贮藏保鲜，保鲜期可达3～6个月或更长。本发明方法可大规模进行板栗的贮藏保鲜。

Claims

1.一种果蔬的贮藏保鲜方法，其特征是在果蔬贮藏库中采用超声波加湿与臭氧灭菌。

2.如权利要求1所述的果蔬的贮藏保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

3.如权利要求2所述的果蔬的贮藏保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述预贮间消毒为：预贮间同时用超声波加湿和臭氧灭菌处理，使相对湿度达到80％～95％，臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48小时进行消毒。

4.如权利要求2所述的果蔬的贮藏保鲜方法，其特征在于步骤(3)所述贮藏库消毒为：贮藏库同时用超声波加湿和臭氧灭菌处理，使相对湿度达到80％～95％，臭氧浓度达到10～40mg/m³，密闭48小时进行消毒。

5.如权利要求1所述的果蔬的贮藏保鲜方法，其特征在于所述贮藏库为常温贮藏库、机械冷藏库或移动式机械冷藏车。

6.如权利要求1所述的果蔬的贮藏保鲜方法，其特征在于所述果蔬为马水桔、沙糖桔、贡柑、荔枝、龙眼、板栗、香蕉、芒果、冰糖柑、温洲蜜柑、剌梨、雪莲果、无花果、樱桃、草莓、枇杷、桃、李子、葡萄、梅子、梨子、苹果、菠萝、甜瓜、黄瓜、莲藕、蘑菇、金针菇、姬松茸、草菇、香菇、玉米、青豌豆、人参、菠菜、菜花、竹笋、牛蒡、荷兰芹、蚕豆、天门冬、白菜、葱、韭菜、芜菁、大头菜、萝卜、洋葱，蒜、柿子椒、毛豆、南瓜、豆荚豌豆、西瓜、土豆、茄子、豆荚菜豆、黄瓜、青芋、莴苣、朴树种、玉蕈、豆芽、山药、芦笋或蒜苔。

7.如权利要求6所述的果蔬的贮藏保鲜方法，其特征在于所述果蔬为马水桔、莲藕、梨子或板栗。