CN101194685B - 一种以天然甘薯作为原料的保健饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及健康保健饮料，特别是一种以天然甘薯作为原料的保健饮料及其生产方法。饮料中各组分的重量百分比是：经过酶处理的甘薯汁，1％-5％；西洋参全粉，0.5％-2％；水，余量。生产步骤包括：预处理、切碎榨汁、薯浆离心分离得到的甘薯汁、灭酶、调配、均质和灌装、杀菌。本发明主要解决现有的甘薯饮料中均需用加入大量食糖，额外增加了饮料所含有的热量，以致于影响其减肥效果的技术问题，是一种非常有效的具有减肥功效的低糖健康保健饮料。
Description
技术领域
本发明涉及健康保健饮料，特别是一种以天然甘薯作为原料的保健饮料及其生产方法。
背景技术
甘薯，又名红薯、白薯、地瓜、番薯等，为旋花科蔓生草本植物，我国很多地区均有栽培和种植。甘薯是薯蔓生出的不定根膨大而成，称之为“块根”，按皮色区分为红白两型，按肉色可分为白、黄、杏黄、桔红四色，甘薯通常被蒸熟后鲜食，常见的加工制品有熟制，熟制后凉干或烘干″也被用于制造淀粉和粉条，或作为酿酒的原料。随着对甘薯营养保健功能认识的增加，甘薯及其制品越来越受到人们的重视和欢迎。
甘薯营养丰富，其含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐与谷物粮食相差不大，尚含有一些B族维生素、维生素C和胡萝卜素等营养素。甘薯中所含的蛋白质虽不高，但所含粘蛋白的比例较高，粘蛋白是一种多糖与蛋白质的混合物，其主要作用是防止脂肪在血管壁上的沉积并保持消化道和关节腔的润滑作用；近年来，科学家发现，甘薯中含有一种称之去表雄酮的化学物质对多种癌症有防治作用；甘薯中含有丰富而细嫩纤维素，由于纤维素的结构中含有很多亲水基团，使之具有很强的持水性，可刺激肠道蠕动而促进排便；甘薯食后在体内的代谢产物呈碱性，可中和由于食用肉、蛋等酸性食品产生的酸性物质，从而有利于维持体内的酸碱平衡；甘薯水分含量多，体积大，食后有饱腹感，不易造成过食，因而也是一种理想的减肥食品。现代医学证明甘薯具有多种保健功能，并将其称之“长寿食品”。
现有的天然甘薯制品主要包括：脱水制品、饮料制品和罐头制品。其中，中国发明专利申请说明书(公开号：CN1596756A)提供了一种天然有色甘薯健康饮料及其生产方法，它以有色甘薯作为主要原料。其中，有色甘薯、食糖、柠檬酸所占重量百分比为10-20％、4-10％、0.08-0.2％。其生产方法是将有色甘薯清洗、热烫、去皮、蒸煮熟、捣碎、生物酶液化、过滤、护色、均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。另外，还有多个已经公开的类似的甘薯饮料的配料中均有加入食糖要求。我们知道，饮用这种甘薯饮料通常是以减肥或控制饮食作为主要目的，而在甘薯饮料中加入食糖后将起不到任何减肥效果，特别是甘薯中本身也含有大量的可溶性糖，因此，饮料中的糖含量骤增以后也不利于使用者的健康。
发明内容
本发明目的是提供一种以天然甘薯作为原料的保健饮料及其生产方法，主要解决现有的甘薯饮料中均需用加入大量食糖，额外增加了饮料所含有的热量，以致于影响其减肥效果的技术问题。
实现解决上述技术问题，本发明是这样实现的：
一种以天然甘薯作为原料的保健饮料，其特征在于各组分的重量百分比是：
经过酶处理的甘薯汁 1％-5％；
西洋参全粉 0.5％-2％；
水 余量。
所述的以天然甘薯作为原料的保健饮料，其特征在于饮料组分中进一步包括：
葛根粉 0.5％-2％
甘草 0.5％-2％
一种如权利要求上所述的以天然甘薯作为原料的保健饮料的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：
步骤一：预处理，将甘薯用清水洗去泥沙，去皮，去皮后将薯块立即投入护色液中浸泡1-3hr，然后清洗干净；
步骤二：切碎榨汁，将薯块切碎，按1∶1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣；
步骤三：薯浆离心分离得到的甘薯汁；
步骤四：酶处理，加入耐高温的α-淀粉酶及果胶酶；
步骤五：经酶处理的甘薯汁，继续灭酶，温度80-100℃，时间为10-15min，后迅速冷却至室温；
步骤六：调配，将各组分按比例原料混匀；
步骤七：均质；
步骤八：灌装、杀菌。
所述的方法，其特征在于步骤一中护色液配比为：柠檬酸0.1％，焦亚硫酸氢钠0.2％，余量为水。
所述的方法，其特征在于步骤八种灌装后，于100℃条件下杀菌20min。
本发明的甘薯饮料与现有的甘薯饮料相比：
1、本发明产品中由于甘薯汁的含量有所降低且不加入食糖，因此，糖含量大大降低，有利于发挥甘薯饮料的减肥功效；
2、本发明产品保持甘薯原有的天然风味、营养丰富，易于消化。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明：
实施例1：
一种甘薯保健饮料的制备，它包括如下步骤：
步骤一：预处理，将甘薯用清水洗去泥沙，去皮，去皮后将薯块立即投入护色液(柠檬酸0.1％，焦亚硫酸氢钠0.2％，余量为水)中浸泡1hr，然后清洗干净；
步骤二：切碎榨汁，将薯块切碎，按1∶1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣；
步骤三：薯浆离心分离得到的甘薯汁；
步骤四：酶处理，加入耐高温的α-淀粉酶及果胶酶；
步骤五：经酶处理的甘薯汁，继续灭酶，温度80℃，时间为10min，后迅速冷却至室温；
步骤六：调配，将各组分按比例原料混匀，各组分具体比例是：
经过酶处理的甘薯汁 1％；
西洋参全粉 0.5％；
水 余量。
步骤七：均质；
步骤八：灌装、杀菌；其中，灌装后于100℃条件下杀菌20min。
实施例2：
一种甘薯保健饮料的制备，它包括如下步骤：
步骤一：预处理，将甘薯用清水洗去泥沙，去皮，去皮后将薯块立即投入护色液(柠檬酸0.1％，焦亚硫酸氢钠0.2％，余量为水)中浸泡3hr，然后清洗干净；
步骤二：切碎榨汁，将薯块切碎，按1∶1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣；
步骤三：薯浆离心分离得到的甘薯汁；
步骤四：酶处理，加入耐高温的α-淀粉酶及果胶酶；
步骤五：经酶处理的甘薯汁，继续灭酶，温度100℃，时间为15min，后迅速冷却至室温；
步骤六：调配，将各组分按比例原料混匀，各组分具体比例是：
经过酶处理的甘薯汁 5％；
西洋参全粉 2％；
水 余量。
步骤七：均质；
步骤八：灌装、杀菌；其中，灌装后于100℃条件下杀菌20min。
实施例3：
一种甘薯保健饮料的制备，它包括如下步骤：
步骤一：预处理，将甘薯用清水洗去泥沙，去皮，去皮后将薯块立即投入护色液(柠檬酸0.1％，焦亚硫酸氢钠0.2％，余量为水)中浸泡3hr，然后清洗干净；
步骤二：切碎榨汁，将薯块切碎，按1∶1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣；
步骤三：薯浆离心分离得到的甘薯汁；
步骤四：酶处理，加入耐高温的α-淀粉酶及果胶酶；
步骤五：经酶处理的甘薯汁，继续灭酶，温度100℃，时间为15min，后迅速冷却至室温；
步骤六：调配，将各组分按比例原料混匀，各组分具体比例是：
经过酶处理的甘薯汁 5％；
西洋参全粉 2％；
葛根粉 2％；
甘草 2％；
水 余量。
步骤七：均质；
步骤八：灌装、杀菌；其中，灌装后于100℃条件下杀菌20min。
实施例4：
一种甘薯保健饮料的制备，它包括如下步骤：
步骤一：预处理，将甘薯用清水洗去泥沙，去皮，去皮后将薯块立即投入护色液(柠檬酸0.1％，焦亚硫酸氢钠0.2％，余量为水)中浸泡1hr，然后清洗干净；
步骤二：切碎榨汁，将薯块切碎，按1∶1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣；
步骤三：薯浆离心分离得到的甘薯汁；
步骤四：酶处理，加入耐高温的α-淀粉酶及果胶酶；
步骤五：经酶处理的甘薯汁，继续灭酶，温度80℃，时间为10min，后迅速冷却至室温；
步骤六：调配，将各组分按比例原料混匀，各组分具体比例是：
经过酶处理的甘薯汁 1％；
西洋参全粉 0.5％；
葛根粉 0.5％；
甘草 0.5％；
水 余量。
步骤七：均质；
步骤八：灌装、杀菌；其中，灌装后于100℃条件下杀菌20min。
经试验，上述各实施例中饮料的含糖量均比现有甘薯饮料大大降低，有助于实现甘薯饮料的减肥效果。另外，在上述饮料中：
西洋参全粉具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。因此，在甘薯饮料中加入西洋参全粉具有调节热量的作用，避免原有甘薯饮料热量较高的缺点。且西洋参全粉还具有：强化心肌及增强心脏的活动能力；强壮中枢神经，安定身心并恢复疲劳，有镇静及解酒作用，增强记忆能力，对老人痴呆症有显著功效等。
葛根粉的主要成分为葛根素、大豆甙等一些黄酮类化合物。葛根总黄酮可明显扩张脑血管，改善脑微循环和外周循环，从而更好地为脑细胞提供养分。另外，葛根总黄酮可提高大脑皮层和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，从而具有一定的改善学习记忆的能力。
甘草可减低或缓解其他药物的偏性、毒性，具辅助、协调、矫味的作用，还具有消炎、杀菌的功效。
综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。
Claims (5)
1.一种以天然甘薯作为原料的保健饮料，其特征在于各组分的重要百分比是：
经过酶处理的离心分离获得的甘薯汁 1％-5％；
西洋参全粉 0.5％-2％；
水余量。
2.根据权利要求1所述的以天然甘薯作为原料的保健饮料，其特征在于饮料组分中进一步包括：
葛根粉 0.5％-2％；
甘草 0.5％-2％。
3.一种如权利要求1或2所述的以天然甘薯作为原料的保健饮料的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：
步骤一：预处理，将甘薯用清水洗去泥沙，去皮，去皮后将薯块立即投入护色液浸泡1-3hr，然后清洗干净；
步骤二：切碎榨汁，将薯块切碎，按1∶1加入清水，采用螺旋榨汁机直接榨汁，汁液通过离心分离得到的甘薯汁；
步骤三：薯浆离心分离得到的甘薯汁；
步骤四：酶处理，加入耐高温的α-淀粉酶及果胶酶；
步骤五：经酶处理的甘薯汁，继续灭酶，温度80-100℃，时间为10-15min，后迅速冷却至室温；
步骤六：调配，将各组分按比例原料混匀；
步骤七：均质；
步骤八：罐装、杀菌。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于步骤一中护色液配比为：柠檬酸0.1％，焦亚硫酸氢钠0.2％，余量为水。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于步骤八中罐装后，于100C条件下杀菌20min。
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