CN101132702A - 用于猫消费的基于肉类和碳水化合物的组合物的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种用于制备猫宠物食品组合物的方法，该组合物包含具有基本固态块状物的基于肉的材料，所述块状物呈其包装容器的形状，以及用该方法制备的猫宠物食品组合物。该宠物食品组合物特征为，在将宠物食品块状物移出容器后对其进行切片时，其含具有湿润外观的肉粒和肉眼可分辨的离散食物颗粒。

Description

用于猫消费的基于肉类和碳水化合物的组合物的制备方法

相关申请的交叉引用

本申请要求于2004年12月30日提交的美国专利临时申请第60/640,565号的优先权，该申请内容通过引用结合到本中。

发明背景

发明领域

本发明一般涉及用于动物消费的组合物的制备方法，尤其涉及用于猫消费的基于肉类和碳水化合物的组合物的制备方法。

相关领域说明

多年来一直喂给宠物“干”和“湿”食物组合物。“湿”食物组合物通常包装在罐样容器中，因为其中含有水分，所以外观上认为“湿”。本领域通常已知两类湿组合物。第一类在本领域称为“碎块”。通常通过在加热下使混合物各组分接触以产生基本均一的巢室内(intracellular)蜂窝型块状物或“碎块”来制备块产品。然后将碎块状物包装入圆柱形容器例如罐中。包装时碎块呈现容器的形状，这样在饲喂宠物时应该切割该碎块。处理的结果是碎块产品表现出大范围的质地差异，块产品通常与其它形式的食物尤其是干产品混合得不好。

另一种类型的湿组合物在本领域通常称为“浇汁大块”。浇汁大块产品包含预制成的肉粒，其通过制造肉糜来制备，肉糜通过物理压力或热能来挤压和成型，例如蒸汽蒸、水煮、热烘烤等等。将诸如熟肉等产品切成大块，最终与浇汁或调味料混合。然后将这两种组分装入容器(通常为罐)中，封口灭菌。和碎块相反，浇汁大块组合物是制备的物理分开的离散大块(即碎肉块和谷物片)。这些离散颗粒在最终容器中存于浇汁型液体中。饲喂时浇汁大块产品从罐中流出，可容易地与其它干产品混合。虽然浇汁大块产品使个体成分具有较好的完整性，但有时浇汁大块产品的不均匀形式不受消费者喜欢。

美国专利申请第6,436,463号阐述第三类湿组合物，其为碎块组合物和浇汁大块组合物这两种截然不同物理形式的“杂合体”。这种混合组合物具有细碎牛肉(hamburger)或碎杂烩(hash)的外观，在基本均一的终产品块内具有肉眼可见的离散肉粒。该参考资料讨论了用于制备这种杂合组合物的方法，其中所述方法包括保存肉类组分的物理和化学完整性的首次热加工，以及用于混合肉类和谷物组分的改良浇汁方法。尽管这些方法比常规小块和浇汁大块方法优越，仍需要更为经济和方便的用于制备湿食物组合物的方法。

发明简述

本发明提供用于猫消费的组合物的制备方法，该组合物包含具有基本固态块状物的基于肉的材料，呈其包装容器的形状。组合物进一步的特征为，在将块状物移出容器后对其进行切片时，其具有湿润外观的肉眼可分辨的离散肉粒。

因此，简言之，本发明提供用于基于肉类和碳水化合物的猫消费组合物的制备方法。该方法包括制备包含一种或多种肉来源的肉类混合物；制备包含一种或多种谷物的谷物混合物；将水和一种或多种增稠剂的混合物加热以制备热浆液；和以足以制备基本均一块状物的时间和温度使肉类混合物、碳水化合物混合物和热浆液接触。

在另一个实施方案中，本发明提供用于制备基于肉类和碳水化合物的猫食用组合物的方法，该组合物具有基本呈其包装容器形状的基本均一的块状物。该方法包括以足以制备基本均一块状物的时间和温度使肉类组分、谷物组分和热浇汁组分接触，其中在接触热浇汁之前肉类组分和浇汁组分的温度低于约40℃。

本发明另外的和进一步的目标、特色和优点对本领域技术人员将显而易见。

发明详述

定义

除非另外明确指出，否则术语“按重量”指以总组合物的干重为基础计算的重量百分比。

本文所用术语“食物”不仅可指通常为伴侣动物提供大部分(如果不是所有的)营养价值的食物，而且可指诸如点心、零食、补充物等等的物品。

本发明不限于本文所述的具体方法、方案和试剂，因为它们可改变。另外，本文所用术语仅为了阐述具体实施方案的目的，并非意欲限制本发明范围。除非上下文明确指出不是这样，否则本文和后附权利要求中所用的单数形式“一个”、“一种”、“所述”包括提及物的复数。同样地，单词“包含”、“包括”解释为包括性而不是排除性的。

除非另外定义，否则本文所用的所有技术和科学术语和任何缩写词具有与本发明领域一般技术人员通常理解相同的含义。在本发明实践中，尽管可使用与本文所述相似或相当的任何方法和材料，但优选本文所述方法、设备和材料。

本文所提及的所有专利、专利申请和出版物以法律允许的程度通过引用结合到本文中，以描述和公开本发明可能使用的其中公开的化合物、过程、工艺、程序、技术、文章和其它组合物和方法。然而，本文中没有什么应被理解为承认本发明无权由于在先发明而早于这种公开。

发明

本发明提供用于制备基于肉类和碳水化合物的猫消费组合物的方法，其包括制备包含一种或多种肉来源的肉类混合物；制备包含一种或多种谷物的谷物混合物；将水和一种或多种增稠剂的混合物加热以制备热浆液；和以足以制备基本均一块状物的时间和温度使肉类混合物、碳水化合物混合物和热浆液接触。本发明也提供该方法的产品。该方法产生包含具有基本固态块状物的基于肉的材料的猫湿组合物。该组合物也呈其包装容器的形状。在将固体块状物移出容器后对其进行切片时，这种组合物通常具有湿润外观的肉眼可分辨的离散肉粒。

通过以足以制备基本均一块状物的时间和温度使肉类组分、谷物组分和热浇汁接触，可制备用于猫消费的湿组合物。本发明方法优于已知用于制备湿组合物的方法，其在混合之前通常需要肉类和谷物组分各自加热。不限于特定理论，据认为热浇汁组分提供足够的用于制备具有基本均一块状物的组合物的热量，而不用在混合之前分开加热肉类或谷物组分。如此，本发明提供较易操作和控制的方法，其导致生产费用较低，需要较少的固定设备。

参考图1，本发明方法得到更详尽的阐述。该方法包括在搅拌器11中制备肉类混合物或肉类组分。通过管线13将肉类混合物转移到第二搅拌器41。在搅拌器21中制备包含一种或多种谷物的谷物混合物(即谷物组分)，其通过管线23转移到第二搅拌器41。热浇汁与肉类混合物和碳水化合物混合物分开制备，其通过使水和一种或多种增稠剂在浇汁釜31中加热下接触来制备。然后通过管线33将热浇汁转移到第二搅拌器41中。以足以制备基本均一块状物的时间和温度使肉类混合物、谷物混合物和热浇汁在第二搅拌器41中一起混合。需要时可在第二搅拌器中再加热以维持主要温度，但通常不必要。然后将第二搅拌器41中产生的基本均一块状物进一步加工以分配到容器中，例如用充填器51。本发明组合物易于以该方式来制备。

可从多种肉类或肉来源来制备肉类混合物，包括例如选自下列的肉来源：动物肌肉、动物骨骼肉、动物副产品和肌肉、骨骼肉和副产品的混合物。肉类包括例如禽；鱼；和哺乳动物(例如牛、猪、绵羊、山羊等等)的肉。肉类副产品包括例如肺、肾、肝、舌、胃和肠。合适的肉来源可包括鲜肉和冻肉或肉类副产品。通常通过不同的碾盘碾磨肉类来制备肉类混合物，碾盘尺寸通常从约1/2英寸(1.27cm)到约1英寸(2.54cm)的范围，以形成终产品所需要的离散食物颗粒。

包含在组合物中的已制备肉类混合物或肉类组分通常包含至少约15％重量的蛋白质和约25％重量的脂肪。举例而言，在一个实施方案中，肉类混合物包含一种或多种动物蛋白质来源，使得该混合物包含约15％到约25％的蛋白质，约5％到约15％重量的脂肪，和约55％到约75％重量的水。

可在本领域技术人员所知的任何合适混合设备中制备肉类混合物。用于制备肉类组分的合适设备的非限制性实例包括双螺杆搅拌器、双螺旋叶片式搅拌器、重叠桨式搅拌器或联合搅拌器，例如螺杆/螺旋叶片式/桨式。

谷物组分包括一种或多种谷物的混合物。举例而言，合适的谷物包括选自下列的谷物：燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜粕、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粉和其混合物。重要的是要注意，通过合适平衡碳水化合物来源，本领域技术人员可操纵终产品的质地。例如，短链多糖倾向为胶质和粘性，而较长链多糖的胶质和粘性不如较短链。基本上这种杂合组合物的理想质地可通过较长链多糖和改性淀粉例如天然或改性淀粉、纤维素等等来达到。

谷物混合物可另外包含任选组分，例如添加的食盐、香料、调味品、维生素、矿物质、食用香料、着色剂等等。任选添加剂的量至少部分取决于动物不同生命阶段的营养需求。例如，美国国家研究委员会(NRC)提供了用于农场动物的这种成分的推荐量。参见例如Nutrient Requirements of Swine(10th Rev.Ed.，Nat′l Academy Press，Wash.D.C.，1998)、Nutrient Requirements of Poultry(9th Rev.Ed.，Nat′lAcademy Press，Wash.D.C.，1994)、Nutrient Requirements of Horses(5thRev.Ed.，Nat′l Academy Press，Wash.D.C，1989)等等。美国饲料管理协会(AAFCO)例如提供了用于狗和猫的这种成分的推荐量。参见American Feed Control Officials，Incorp.，Official publication，pp.126-140(2003)。用作食品添加剂的维生素通常包括例如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H(生物素)、维生素K、叶酸、肌醇、烟酸和泛酸。用作食品添加剂的矿物质和微量元素包括例如钙、磷、钠、钾、镁、铜、锌、胆碱和铁盐。

通过使一种或多种增稠剂与水在约65℃到约85℃(或约70℃到约75℃)的温度接触来制备浇汁组分。用于浇汁组分的增稠剂可包括胶如瓜尔胶、天然淀粉和各种改性淀粉(例如用热和酸处理干淀粉制备的糊精、用次氯酸盐氧化天然淀粉得到的可抑制胶凝作用的氧化淀粉、能延迟糊化和胶凝的酸或酶水解多糖、交联淀粉和例如用环氧丙烷或乙酸酐取代的淀粉，其能提供冻融稳定性和最高粘性)以及高果糖玉米糖浆、碳水化合物、葡萄糖和蔗糖。因此，通过选择适当的改性，可得到多种想要的结果，例如保存期稳定性、过程控制、质地和口感、热酸稳定性、剪切稳定性和冻融稳定性。

用技术人员所知的任何合适的方式可实现浇汁混合物的加热，例如通过直接注入蒸汽，或通过用装有热交换器的容器。

浇汁组分通常包含所选材料，以当肉类组分、谷物组分和浇汁组分混合在一起时提供合适的粘性。预处理粘性对于将组合物分配到容器中时(即在分装期间)提供基本均一的块状物并防止组分分离很重要。因此，在分装阶段保持三种组分均一是很重要的。

以足以达到或基本达到碳水化合物的水合和胶凝的温度和时间，来混合肉类组分、谷物组分和热浇汁，以便改进最终产品的质地。如上所述，本发明方法不需要在与热浇汁接触之前加热肉类组分或谷物组分。因此，肉类组分和谷物组分通常在低于约40℃、低于约25℃或低于约10℃的温度制备。举例而言，在一个实施方案中，在与热浇汁组分接触之前，肉类组分包含约0℃到约5℃温度的肉浆。

本发明也提供本发明方法的产品。

尽管对本发明并非必然，但本发明方法制备的组合物通常包含：

组分
		肉类	约40％重量到约80％重量(或约45％重量到约75％重量)
谷物	约2％重量到约15％重量(或约8％重量到约12％重量)
		维生素、矿物质、着色剂和矫味剂	约0％重量到约5％重量(或约1％重量到约3％重量)
浇汁	约20％重量到约40％重量(或约25％重量到约35％重量)

在具体实施方案中，组合物可为用于猫消费的“高肉”组合物。这种高肉组合物通常包含至少约65％重量的肉类和小于约10％重量的谷物。

使肉类组分、谷物组分和热浇汁组分在任何合适的搅拌器中接触。合适混合设备的实例包括双螺杆搅拌器、双螺旋叶片式搅拌器或重叠桨式搅拌器。混合应该足够剧烈以确保各单个组分形成单一实体，以进一步处理并分配到容器中。为了某些想要的组合物质地，在混合肉类组分、谷物组分和热浇汁期间温度为约25℃到约45℃，以达到或基本达到谷物/碳水化合物的水合和胶凝。可提供另外的热量，但这种热量并非必须。

将最终混合物装入罐中，然后封口和灭菌。在这种情况下，产品产生具有湿润外观的可分辨离散肉粒的固体块状物。也可将另外的水加入到混合物中，直至产生具有理想质地的基本均一的胶质块状物。然后将终产品置于容器，封口，蒸煮灭菌。

实施例

本发明可进一步通过以下优选实施方案的实施例来阐明，然而除非另外明确指出，否则应该理解包含这些实施例仅为阐明目的，并非意欲限制本发明范围。

实施例1

本实施例显示用本发明方法制备用于猫消费的组合物。

通过在螺旋叶片式/桨式搅拌器中混合肉来源来制备包含牛或猪的骨骼肌肉和其肉类副产物的肉类混合物。肉类混合物由77.00％的水分、15.32％的蛋白质和6.20％的脂肪组成。

在分开的搅拌器中，通过使谷物与维生素、矿物质、着色剂和矫味剂接触来制备包含蒸谷米和纤维素的谷物混合物。

然后通过将改性玉米淀粉(浇汁的1.8％重量)和瓜尔胶(浇汁的1.2％重量)混合且用水/蒸汽补足剩余的量来制备热浇汁。然后将浇汁混合物加热到约87℃(190)到约93℃(200)的温度，直至混合物在82℃(180)如Botswick稠度计所测量显示出约22cm/30秒的目标粘度。

将上面制备的肉类混合物、谷物混合物和浇汁在常规搅拌器中合并，无需进一步加热均匀混合。肉类混合物、谷物混合物和浇汁的混合比例分别为60∶10∶30wt％。灭菌后得到的产品具有饱满细碎质地外观，带有肉眼可分辨的离散肉粒，其既不像碎块也不像浇汁大块产品。终产品的组成示于表1。

表1

组分	组合物的％重量
		肉类	60
谷物	8
		维生素、矿物质、着色剂和矫味剂	2
浇汁	30
		蛋白质	15.32
脂肪	6.20

实施例2

本实施例小时用本发明方法制备用于猫消费的碳水化合物组合物。

通过在螺旋叶片式/桨式搅拌器中混合肉来源，来制备包含鱼或鸡的骨骼肌肉和肉类副产物的肉类混合物。得到的肉类混合物由64.5％水分、16％蛋白质和17.53％脂肪组成。

在分开的搅拌器中，通过使谷物与维生素、矿物质、着色剂和矫味剂接触来制备包含蒸谷米、碎黄玉米和燕麦纤维的谷物混合物。

然后通过将改性玉米淀粉(浇汁的1.8％重量)和瓜尔胶(浇汁的0.6％重量)混合且用水/蒸汽补足剩余的量来制备热浇汁。然后将浇汁加热到约87℃(190)到约93℃(200)的温度，直至混合物在82℃(180)如Botswick稠度计测量显示出约20cm/30秒的目标粘度。

将上面制备的肉类混合物、谷物混合物和浇汁在常规搅拌器中合并，无需进一步加热均匀混合。肉类混合物、谷物混合物和浇汁的混合比例分别为55∶11.5∶33.5wt％。灭菌后得到的产品含具有饱满细碎质地外观，带有肉眼可分辨的离散肉粒，其既不像碎块也不像浇汁大块产品。终产品的组成示于表2。

表2

组分	组合物的％重量
		肉类	55
谷物	10
		维生素、矿物质、着色剂和矫味剂	1.5
浇汁	33.5
		蛋白质	16
脂肪	17.53

实施例3

本实施例显示用本发明方法制备用于猫消费的高肉组合物。

通过在螺旋叶片式/桨式搅拌器中混合肉来源来制备包含鱼或鸡的骨骼肌肉和肉类副产物的肉类混合物。

在分开的搅拌器中，通过使谷物与维生素、矿物质、着色剂和矫味剂接触来制备谷物混合物。

然后通过将改性玉米淀粉和瓜尔胶混合且用水/蒸汽补足剩余的量来制备热浇汁。然后将浇汁加热到约87℃(190)到约93℃(200)的温度，直至混合物在82℃(180)如Botswick稠度计所测量显示出约20cm/30秒的目标粘度。

将上面制备的肉类混合物、谷物混合物和浇汁在常规搅拌器中合并，无需进一步加热均匀混合。肉类混合物、谷物混合物和浇汁的混合比例分别为75∶2.5∶18wt％。灭菌后得到的产品含具有饱满细碎质地外观，带有肉眼可分辨的离散肉粒，其既不像碎块也不像浇汁大块产品。终产品的组成示于表3。

表3

组分	组合物的％重量
		肉类	75
谷物	2.5
		浇汁	18
蛋白质	13
		脂肪	8.5

在本说明书中，公开了本发明典型的优选实施方案，尽管采用了具体的术语，但其仅以其一般和描述的意义使用，并非用于限制下面权利要求提出的本发明范围的目的。根据上面的教导，显然本发明可能存在很多修改和变化。因此，应该理解，在本发明后附权利要求范围内可以不同于具体阐述来实施本发明。

Claims (20)

1.一种用于猫消费的基于肉类和碳水化合物的组合物的制备方法，所述方法包括：

制备包含一种或多种肉来源的肉类混合物；

制备包含一种或多种谷物的谷物混合物；

将水和一种或多种增稠剂的混合物加热以制备热浆液；和

以足以制备基本均一块状物的时间和温度使所述肉类混合物、所述碳水化合物混合物和所述热浆液接触。

2.权利要求1的方法，其中所述肉类混合物在低于约40℃的温度制备。

3.权利要求1的方法，其中所述谷物混合物在低于约40℃的温度制备。

4.权利要求1的方法，其中将所述水和增稠剂的混合物加热到约65℃到约85℃的温度。

5.权利要求4的方法，其中将所述水和增稠剂的混合物加热到约70℃到约75℃的温度。

6.权利要求1的方法，其中使所述肉类混合物、碳水化合物混合物和热浆液在约25℃到约45℃的温度接触。

7.权利要求1的方法，其中以干物质为基础测量，所述组合物包含至少约40％重量的肉类。

8.权利要求1的方法，其中所述肉类混合物包含一种或多种选自动物肌肉、动物骨骼肉、动物副产品以及肌肉、骨骼肉和副产品混合物的肉来源。

9.权利要求8的方法，其中所述肉类混合物通过碾磨一种或多种肉类来制备。

10.权利要求1的方法，其中所述谷物混合物包含一种或多种选自燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜粕、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粉和其混合物的谷物。

11.权利要求1的方法，其中水和一种或多种选自玉米淀粉、瓜尔胶、葡萄糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆或其混合物的增稠剂接触。

12.权利要求1的方法的产品。

13.一种制备基于肉类和碳水化合物的猫宠物食品组合物的方法，所述组合物具有基本呈其容器形状的基本均一的块状物，所述方法包括以足以制备基本均一块状物的时间和温度使肉类组分、谷物组分和热浇汁组分接触，其中在接触所述热浇汁之前，所述肉类组分和所述浇汁组分的温度低于约40℃。

14.权利要求13的方法，其中所述热浇汁组分在与所述肉类组分或所述谷物组分接触之前的温度为约65℃到约85℃。

15.权利要求13的方法，其中所述方法进一步包括将所述基本均一的块状物分配到一个或多个容器中。

16.权利要求13的方法，其中以干物质为基础测量，所述组合物包含至少约40％重量的肉类。

17.权利要求13的方法，其中所述肉类组分包含一种或多种选自动物肌肉、动物骨骼肉、动物副产品以及肌肉、骨骼肉和副产品混合物的肉类来源。

18.权利要求13的方法，其中所述谷物组分包含一种或多种选自燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜粕、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粉和其混合物的谷物。

19.权利要求13的方法，其中所述热浇汁包含水和一种或多种选自玉米淀粉、瓜尔胶、葡萄糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和其混合物的增稠剂。

20.权利要求13的方法的产品。