CN101036526B - 荞麦乳酸菌饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种荞麦乳酸菌饮料及其制备方法，原料的重量百分比为荞麦6—3％，大豆4—7％，其余为平衡量的水。将去皮荞麦蒸煮熟化并加水进行研磨成浆液存入无菌储料罐中再加适量的糖化酶生化处理；将经过清洗浸泡后的大豆进行完全脱腥处理；再将大豆浆液和生化处理后的荞麦浆液充分混合后注入特殊驯化培养的益生菌菌种进行发酵；将发酵好的半固体物料放入调配罐加水研磨；将研磨后的物料再进行高压均质的高速研磨。本发明提供的荞麦大豆乳酸菌饮料可刺激胃液分泌、促进人体新陈代谢，有助于便秘、消化不良等疾病的恢复，对糖尿病人、心血管病人、高血压、高血压等患者尤为适宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种运用生物工程技术制备的发酵型乳酸菌饮品，特别是一种荞麦乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，一些患上如糖尿病、高血压、高血脂等病症的患者时刻忍受着病魔的困扰，只能服用一些药物来抑制病情的加深。而市场上销售的饮料大都为含糖饮料，这些患者又不宜饮用，生活饮食受到很大限制。还有，我国北方地区大面积种植的荞麦的应用现仍停留在民间小吃的制作上，其更深层次的保健及药用价值成分还没被真正开发出来而造福于广大民众。
发明目的
本发明要解决的技术问题是为克服现有技术中所述的不足，提供一种可适合这些患者饮用，并对荞麦进行深加工的荞麦乳酸菌饮料及其制备方法。
本发明的技术解决方案在于：
其原料配比为(重量百分比)：荞麦6—3％，大豆4—7％，其余为平衡量的水等。
制备上述荞麦乳酸菌饮料的方法在于：
(1)、将去皮荞麦置于温度90—150℃下蒸煮熟化并加入3—5倍的水进 入胶体磨研磨成浆液，存入无菌储料罐中再加适量的糖化酶生化处理；
(2)、将经过清洗浸泡后的大豆在90—135℃，3—6个大气压力下，细度80—300目磨压处理5—30分钟的完全脱腥处理；
(3)、将完全脱腥后的大豆浆液和无菌储料罐中生化处理后的荞麦浆液充分混合，并降温至25—55℃，加入3—5％的白砂糖后注入特殊驯化培养的益生菌菌种进行6—8小时的发酵；
(4)、将发酵好的半固体物料放入调配罐中加入150—200％的水进行细度为300—600目的研磨；
(5)、将研磨后的物料再进行转速为1000—3000转/分的高压均质的高速研磨。
(6)、超高温(135——150℃)瞬时灭菌，时间为2—6秒；
(7)、冷却至80℃以下进行无菌分装；
本发明的积极性主要是结合了人们日常生活中的一些现实问题并挖掘利用了荞麦的优点，荞麦含有11％左右的蛋白质，2％的脂肪，70％左右的碳水化合物，还含有B族维生素、芦丁类强化血管物质。最新研究显示：经常食用荞麦不宜引起肥胖症、糖尿病、高血脂、高血压等症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，其能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。鉴于荞麦的诸多优点，并结合大豆通过特殊的发酵方法将荞麦和大豆中蛋白质等营养成分经过降解而生成多种活性氨基酸肽等多种有机成分，在活性氨基酸和肽的作用下，蛋白质及 微量元素、维生素更易被人体吸收利用，加之大豆富含的双歧因子，还可破坏和抑制肠道中腐败菌和毒素的产生，调整菌群平衡，使人体免受或减轻有害物质的侵害。饮用通过前述工艺方法制备的荞麦乳酸菌饮料，可刺激胃液分泌、促进人体新陈代谢，有助于便秘、消化不良等疾病的恢复，对糖尿病人、心血管病人、高血压、高血压等患者尤为适宜。
本发明在技术方面的贡献在于：
一、将益生菌经过驯化、特殊培养，使其能够在荞麦大豆液中生长繁殖；
二、解决了荞麦(高淀粉作物)和大豆(高油料作物)的发酵和大豆完全脱腥难题(大豆完全脱腥引用本发明第一发明人的另一发明专利ZL95119834.3)；
三、解决了荞麦和大豆的发酵分层沉淀问题，使其很好的乳合，形成水乳交融的乳液，保质期达到六个月以上。
综上所述，本发明是成功和有积极价值的。
具体实施方式
本发明提供了荞麦乳酸菌饮料及其制备方法，即一种含有荞麦与大豆重量百分比为6—3：4—7％、其余为平衡量的水的乳酸菌发酵饮料，
具体制备方法包括下列步骤：
1、将去掉外皮的荞麦在90—150℃的温度下蒸煮熟化后，加入3—5倍的水经过胶体磨研磨后行成的浆液存入无菌储料罐，并加入适量的糖化酶进行生化处理；
2、将清洗浸泡后的大豆进行完全脱腥预处理(引用本发明的第一发明 人的另一发明专利ZL95119834.3)，即在90—135℃，3—6个大气压力下，细度80—300目磨压5—30分钟；
3、将完全脱腥后的大豆浆液和储料罐中生化处理后的荞麦浆液充分混合后降温至25—55℃，加入3——5％的白砂糖后注入特殊发酵装置并加入5—6％的经过驯化和特殊培养的益生菌菌种，进行6—8小时的发酵；
4、将发酵后的半固体物料放入调配罐加入150—200％的水进行细度为300—600目的研磨；
5、将研磨后的浆液再进行转速为1000—3000转/分的高压均质机中高速研磨；
6、超高温(135——150℃)瞬时灭菌，时间为2—6秒；
7、冷却至80℃以下进行无菌分装；
8、检验入库。
其中高速研磨的目的是通过高速研磨使浆液在急剧高速旋转中较好的乳合，制备出无沉淀、高蛋白质、富含多种微量元素、维生素、双歧因子、芦丁、低成本的具有保健作用的荞麦乳酸菌饮料，而最终完成本发明。
以下通过实例对本发明作进一步的说明。此外，除非另有说明，本发明组分的百分含量均为重量百分数。
实例：制备荞麦乳酸菌饮料的方法包括：
1、将6公斤去掉外皮的荞麦在120℃的温度下蒸煮熟化后，加入4倍的水经过胶体磨研磨成浆液存入储料罐后再加入适量的糖化酶生化处理；
2、将4公斤经清洗浸泡后的大豆进行完全脱腥处理即125℃、5个压力下，经细度280目、25分钟的磨压处理；
3、将完全脱腥的大豆浆液和储料罐中生化处理后的荞麦浆液充分混合并降温至25℃，加入4％的白砂糖后注入发酵装置后再加入5—6％的经过特殊培养驯化的益生菌菌种，进行6—8小时的发酵；
4、将发酵后的半固体物料置入调配罐并加入180％的水进行细度为450目的研磨处理；
5、将研磨后的物料再进入转数为3000转/分的高压均质机中高速研磨；
6、将上述处理过的物料通过超高温135—150℃、2—6秒的瞬时灭菌；
7、灭菌后冷却至80℃以下进行无菌分装；
8、检验入库。
上述过程即得香醇可口、营养丰富、老少皆宜，尤其对糖尿病人群更佳的荞麦乳酸菌饮料。
Claims (1)
1.一种制备荞麦乳酸菌饮料的方法，其特征在于原料中荞麦占6-3％，大豆占4-7％，制备步骤如下：
(1)、将去皮荞麦置于温度90-150℃下蒸煮熟化并加入3-5倍的水经过胶体磨研磨后形成的浆液存入无菌储料罐中，再加适量的糖化酶生化处理；
(2)、将经过清洗浸泡后的大豆进行完全脱腥预处理，即在90-135℃，3-6个大气压力下，细度80-300目磨压5-30分钟；
(3)、将完全脱腥后的大豆浆液和无菌储料罐中生化处理后的荞麦浆液充分混合并降温至25-55℃，加入3-5％的白砂糖后注入驯化培养的益生菌菌种进行6-8小时的发酵；
(4)、将发酵好的半固体物料放入调配罐加入150-200％的水进行细度为300-600目的研磨；
(5)、将研磨后的浆液再进行转速为1000-3000转/分的高压均质机中高速研磨。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1692759A (zh) * | 2005-06-20 | 2005-11-09 | 余内逊 | 一种复方微米麦绿素降糖养颜酸豆奶制备方法 |
-
2006
- 2006-03-14 CN CN2006100419260A patent/CN101036526B/zh active Active
Patent Citations (1)
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| CN1692759A (zh) * | 2005-06-20 | 2005-11-09 | 余内逊 | 一种复方微米麦绿素降糖养颜酸豆奶制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 刘翊中等.营养保健型苦荞酸豆奶的研制.《甘肃科技》.2002, * |
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| CN101036526A (zh) | 2007-09-19 |
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