CN100424500C - 谷类蒸馏酒测试剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种谷类蒸馏酒测试剂，是选用采木(Haematoxyum campechianum L)及苏木红(Haematein puriss)作为主要原料、加以碱性电解水等物质混合成测试剂，其系呈深红色。所述的测试剂加入经正常发酵蒸馏之程序所制成的谷类发酵蒸馏酒呈黄色；加入非以谷类经正常发酵蒸馏之程序所制成的酒呈粉红色或红色。据此，使用时不需要专业检测分析人员，消费者可以自行对谷类蒸馏酒的真伪进行测试，以保证饮酒安全。

Description

谷类蒸馏酒测试剂

技术领域

本发明涉及一种谷类蒸馏酒测试剂，尤指一种可快速检测是否为谷类发酵蒸馏酒之测试剂。

背景技术

按酿酒之基本原理以台湾现有的米酒酿造为范例，清香型白酒是以“微生物、酵母菌”也就是一般简称的“白曲”为主体，再配合主要原料“白米”，在一定的过程中，经微生物的发酵转换，也就是“白曲”将白米中的高量淀粉成份，经微生物的发酵过程，而转换成我们所需要的酒，发酵酒。

而发酵：就是运用微生物“白曲”，快又大量的去吃白米中的淀粉质，而微生物“曲白”也会像人一样，吃完了以后，就会有成长与排泄现象，而排泄完了以后又再吃，像这样不停的循环“吃→成长→排泄→吃→成长→排泄”，在微生物之领域中，是一种循环性的正常变化，而这种变化的过程，给他的形容就是“发酵”。

而发酵酒：就是微生物“白曲”吃了白米的淀粉质后，而产生的成长与排泄物之过程称为发酵，而整个发酵过程是在水中完成的时，也就是运用“水”来将发酵后的成长延伸物质“排泄物”保留下来，所以这种水加成长后的延伸物质排泄物之综合体是发酵液，在发酵液中含有许许多多的成份，如芳香成份、有害成份……等等。

其中之芳香成份，大约可分为五大类：醇类、醛酮类、有机酸类、酯类、其他类，其分别如下：

a醇类、31种→甲醇、乙醇、正丙醇、异丙醇、正丁醇、辛醇、己醇等。

b醛酮类、18种→甲醛、乙醛、丙醛、丁醛、康醛、丙酮、丁二酮等。

c有机酸类、30种→甲酸、乙酸、丙酸、异丁酸、正丁酸、康酸等。

而其中之有害成分：

a甲醇→气味和外观，与食用酒精差不多，较难分辨，而对人体之毒害为：一次食用5---10cc会严重中毒、一次食用10---30cc会双目失明、一次食用30cc以上即可引起死亡。

而甲醇之排除法，因甲醇之沸点为64℃，因此于蒸馏酒之过程中运用蒸馏之方式，配合其沸点温度，将甲醇先蒸馏去除。

b杂醇油→淡黄色或棕褐色透明液体，有强烈的刺激性臭味，而对人体之毒害为：能便脑神经系统充血，就转变成头痛。

而杂醇油之排除法：蒸馏时配合甲醇排除法：蒸馏时配合甲醇排除法“去酒头”，蒸馏完毕前，将酒尾去掉“去酒尾”。

c氰化物→剧毒，轻者：呕吐、腹泻；重者：呼吸困难，全身抽搐、昏迷。

氰化物的成分，主要是来自于原料，又以薯类及野生物的含量较高，而一般谷物(白米、玉米、大麦等)之含量微。

而氰化物之排除法：原料蒸煮时，尽量多排气、使氰化物随蒸气排出。

d铅→铅中毒、头痛、头昏、记忆力退、贫血、便泌。

铅在酒中之主要来源，为生产设备：容器、蒸馏器、冷凝管等。

而铅之排除法：尽量使用不锈钢或铝制品设备。

e锰→在米酒之发酵、蒸馏的过程中，是不会产生有害成份的，请勿担心：在此为何会提出呢？是因为，可能会有人，向您推销“高锰酸钾”的产品，以提高酒精之醇香：假如您不接受添加时，那么有害成份的“锰”就不会存在。

因此，一般以正常发酵过程所制之酒，其均将产生“醇类”，即任何酒，在发酵过程中，除了生成大量的乙醇外，还同时会生成大量的其他醇类：而醇类的来源，主要是由微生物作用于糖、氨基酸、果胶质等，而产生的，其中亦将产生“有机酸类”，而在发酵过程中，而在发酵过程中的“有机酸”是糖的不完全氧化物，也是非糖类的化合物。

综合上述，我们可清楚得知，谷类蒸馏酒或非谷类蒸馏酒若未经过正常之发酵过程之酿造，将无法产生前述之各醇类、醛酮类、有机酸类、酯类、其他类等物质。

相信大家常由报章及媒体上听闻，许多消费者因误饮来路不明之酒进而发生身体不适甚至丧命之情形，而此种情况即是如前所述，于酒中渗入有工业酒精及药用酒精等物，除此之外，市销售之酒品中亦存在相当多之伪劣酒，而伪劣酒大都系采用较低廉之酒或混合后之酒，于其中加入香料调制成所需气味之酒，而此种酒亦包含渗有食用酒精在内，此类伪劣酒其成本低廉，饮后虽不致造成生命危险，但久而久之对身体健康亦产生一定程度之影响。因此，无论是假酒或伪劣酒，因其并非以正常发酵蒸馏酒与假酒及伪劣酒并无任何简易及快速之检测方式，纵然用酸硷测试剂(广用测试剂)因正常发酵蒸馏酒与假酒及伪劣酒于测试后均呈酸硷测试剂(广用测试剂)之颜色，亦无法达到颜色之区别，一般均需通过特殊之检测设备及具专业检测知识之人方可达到检测之目的，因此，在此种情形下，广大之消费大众于购买酒时，除仅找信誉佳之酒上购酒外，其他则需靠运气了。

发明内容

本发明有鉴于前述假酒及伪劣酒充斥市面，且若无任何简易且快速之检测方式，提供一种可以简易且快速检测谷类蒸馏酒真伪的谷类蒸馏酒测试剂。

本发明是基于这样的原理而实现的：由于经过发酵的谷物类酒中存在有酯类及酚类等物质，而假酒、非谷类发酵酒中并未存在酯类及酚类等物质；本发明人经潜心研思、设计组制，综集其多年从事相关产品设计产销的专业技术知识与实务经验及研思设计所得之成果，并经实验找出可与该些物质产生作用的检测剂，以可产生简易及快速的检验目的：选用采木(Haematoxyum campechianum L)及苏木红(Haematein puriss)作为主要原料、加以碱性电解水等物质混合成测试剂，其系呈深红色。

本发明的原料配方为(重量比)：采木粉2~3.5％、苏木红1.1~2.5％、碱性电解水93~95.5％。

采木(Haematoxyum campechianum L)，又称墨水树、洋苏木，常青乔木，心材紫褐色，含黄檀素(Haematoxylin)。

该测试剂中的黄檀素(Haematoxylin)、苏木红(Haematein puriss)因具有与正常工艺的谷类发酵酒中存在的酯类及酚类等物质产生化学变化的特性，而于化学变化后将呈黄色，而黄檀素(Haematoxylin)、苏木红(Haematein puriss)并不溶于甲醇及乙醇等醇类中，因此假酒、非谷类发酵酒中并未存在酯类及酚类等物质，而无法与本测试剂产生化学变化，而其又未能溶于甲醇及乙醇等醇类中，因此于测试假酒及非谷类发酵酒时能保持本测试剂生深红之原色。据此即可判断出所测酒的真伪。

本发明所述的碱性电解水选用自来水。

由于本发明谷类蒸馏酒测试剂选用天然植物为主要原料，因而，在测试剂的生产及使用过程中均无毒、无污染。通过发明人大量的对比试验，证明本发明谷类蒸馏酒测试剂的测试准确率高，且使用时不需要专业检测分析人员，消费者可以自行对谷类蒸馏酒的真伪进行测试，以保证饮酒安全。

附图说明

附图1本发明生产及测试流程示意图

具体实施例

实施例1，参见附图1，本发明谷类蒸馏酒测试剂的原料配方为(重量比)：采木粉3％、苏木红2％、碱性电解水95％；具体制作工艺如下：

1、取采木心材及根部加工成粉末；

2、将3份的采木粉加入95份碱性电解水，浸泡、过滤获得采木提取液；

3、将2份的苏木红加入采木提取液中，即获得呈深红色的本发明谷类蒸馏酒测试剂。

用作谷类蒸馏酒测试时，测试剂中的黄檀素(Haematoxylin)、苏木红(Haematein puriss)因具有与正常工艺制做的谷类发酵酒中存在的酯类及酚类等物质产生化学变化之特性，而于化学变化后将呈黄色；而黄檀素(Haematoxylin)、苏木红(Haematein puriss)并不溶于甲醇及乙醇等醇类中，因此假酒、非谷类发酵酒中并未存在酯类及酚类等物质，而无法与本测试剂产生化学变化，而其又未能溶于甲醇及乙醇等醇类中，因此于测试假酒及非谷类发酵酒时能保持本测试剂生深红之原色，藉由本发明之测试剂而可检测出以是否以正常制程之谷类发酵酒或非谷类发酵酒，且检测后若呈粉红色(或浅红色)时，则可得知该酒液系非以谷类经正常发酵蒸馏之程序所制成之非谷类发酵酒，而系可能渗有食用酒精、工业酒精及药用酒精等有害人体之物质，进而可以此简便、特殊且快速之检测方式快速检测出谷类发酵蒸馏酒之真伪，且检测后若呈黄色时，则可得知该酒液系以谷类经正常发酵蒸馏之程序所制成之谷类发酵酒，藉此而达到不受不肖商人之诈骗及避免勿饮假酒及伪劣酒而损及身体健康之目的者。

实施例2、本发明谷类蒸馏酒测试剂的原料配方为(重量比)：采木粉3％、苏木红1.5％、碱性电解水95.5％；

1、取3份采木心材及根部加工成粉末；

2、取1.5份苏木红；

3、将3份的采木粉、1.5份苏木红，加入95.5份碱性电解水，浸泡、过滤，即可获得呈深红色的本发明谷类蒸馏酒测试剂。

Claims (4)

1. 一种谷类蒸馏酒测试剂，其特征在于：是由重量比为：采木粉2～3.5％、苏木红1.1～2.5％、碱性电解水95～95.5％混合而成，测试剂呈深红色。

2. 根据权利要求1所述的一种谷类蒸馏酒测试剂，其特征在于：所述的测试剂加入经正常发酵蒸馏之程序所制成的谷类发酵蒸馏酒呈黄色；

加入非以谷类经正常发酵蒸馏之程序所制成的酒呈粉红色或红色。

3. 根据权利要求1或2所述的一种谷类蒸馏酒测试剂，其特征在于：所述的碱性电解水选用自来水。

4. 根据权利要求1或2所述的一种谷类蒸馏酒测试剂，其特征在于：所述的采木粉是选用采木心材及根部加工成粉末。

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