CN100418433C

CN100418433C - 一种烘烤食品的生产方法

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Publication number: CN100418433C
Application number: CNB031529100A
Authority: CN
Inventors: 王锡林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-09-02
Filing date: 2003-09-02
Publication date: 2008-09-17
Anticipated expiration: 2023-09-02
Also published as: CN1518887A

Abstract

本发明涉及食品生产技术，尤其是指一种生产烘烤食品的方法及其设备。按照本发明所设计的技术方案，在生产食品时，先进行a.预烘干：将食品放入烘干设备内烘干，温度70℃～90℃，时间1.5～2.5小时，使食品内含水量在30～35%；b.浸泡：将上述食品投入调味液内，浸泡11～13小时，使食品内吸足调味液，然后，捞出备用；c.烘烤：将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110℃～120℃，再将食品放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240℃～260℃，升温时间25～35分钟。由于本发明在烘烤食品时，确保食品中含有一定的水分，在烘烤时，促使食品中的淀粉产生糊化，使烘烤出的食品具有很好的口感。

Description

一种烘烤食品的生产方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术，尤其是指一种生产烘烤食品的方法及其设备。

背景技术

栗子是干果中的佳品，深受人们的喜爱。栗子的传统吃法是水煮或利用沙炒。这种方法的缺陷是：无法将栗子所具有的香、糯、甜、酥等特点发挥出来。原因在于栗子肉除了丰富的营养成分外，尚含有大量的淀粉颗粒，按照传统的制作方法生产栗子时，无法将其中的淀粉颗粒破壁。如：利用沙炒栗子时，在翻炒过程中，位于表层的栗子经常暴露于空气中，无法获得热量，在整个翻炒周期内，总有一部分位于表层，使栗子受热不均匀，最终导致成品栗子呈僵硬状，口感不好。

发明内容

本发明的目的在于寻求一种烘烤食品的生产方法，由于本发明在烘烤食品时，在食品中含有足够的水分，在烘烤时，可促使食品中的淀粉产生糊化，使烘烤出的食品具有很好的口感。

按照本发明所设计的技术方案，在生产食品时，先进行a、预烘干：将食品放入烘干设备内烘干，温度70℃～90℃，时间1.5～2.5小时，使食品的含水量在30～35％；b、浸泡：将上述食品投入调味液内，浸泡11～13小时，使食品内吸足调味液，然后，捞出备用；c、烘烤：将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110℃～120℃，再将食品放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240℃～260℃，升温时间25～35分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。

所述食品可以是栗子、红薯、玉米等。所述调味液可以是纯水，或糖水，或其它常用的调味剂混合成的液体，各种调味剂的加入量可按个人的口味来定。

当烘烤栗子时，在预烘干前，先将栗子破壳：利用锋利的刀具将栗子的果壳破开一条缝。

这种烘烤食品的设备特征是：在烘烤炉的炉体内有横向布置的滚筒筛网，在炉体的上端设置加料斗，该加料斗的下端伸入滚筒筛网端部的加料口内，在滚筒筛网的周围设置加热元件，滚筒筛网的另一端设置出料口，在出料口下方的炉体内设置出料斗，滚筒筛网的加料口端比出料口端略高。

在炉体的底部设置行走滚轮。在炉体的下部设置风机，在炉体上设置用于测量炉温的温控器及控制开关。

在日常生活中，我们知道，将干的大米直接置于锅内翻炒所得到的炒米饭是僵硬的，很难吃；如果加水、加盖后再进行煮，使米粒在烧煮时迅速膨胀，淀粉颗粒产生糊化，烧出来的米饭就具有松、软、香、甜、糯等特点。本发明正是根据这一原理，在制作烘烤类食品时，先将食品烘干，再置于调味液中浸泡，使调味液能充分进入食品内，当然，根据个人的口味不同，调味液也可以采用没有味道的纯水，或者花草型、水果型、肉类型、海鲜型等各种口味，浸泡过后，捞出来，将食品放入烘烤炉内烘烤，利用温控破壁断键法，使食品中的颗粒状淀粉彻底糊化，如此制作的食品，就具有香、糯、甜、酥、松等特点，而这些特点在传统工艺中无法得到。

附图说明

图1为本发明的设备结构图。

具体实施方式

本发明所用的设备如图所示：在烘烤炉的炉体内有横向布置的滚筒筛网5，在炉体2的上端设置加料斗1，该加料斗1的下端伸入滚筒筛网5端部的加料口内，在滚筒筛网的周围设置加热元件6，滚筒筛网5的另一端设置出料口，在出料口下方的炉体内设置出料斗7，滚筒筛网5的加料口端比出料口端略高。烘烤时，先加热烘烤炉，使其温度达到设定要求，启动电动机，使滚筒筛网旋转，将栗子等食品经加料斗、加料口进入滚筒筛网内，边转动、边升温，经一定时间、达到一定温度后，食品便烘烤好了。

为方便烘烤炉的移动，可在炉体2的底部设置行走滚轮8。

在炉体2的下部设置风机9，利用风机产生的风使炉内温度均匀一致。在炉体2上设置用于测量炉温的温控器3及控制开关4。以及时调节炉内温度，满足工艺要求。

具体操作时，先以加工栗子为例：

实施例一，原料：栗子。

1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝；

2、再预烘干：将栗子放入烘干设备内烘干，温度80℃，时间2小时，使栗子内含水量在33％；通常，温度高时，时间可适当缩短，烘干后应保证栗子的含水量在30～35％间。

3、浸泡：将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡12小时，使栗子内吸足调味液，然后，捞出备用；浸泡时间应足够，以便于栗子内吸足所需的调味液。浸泡后，就可以进行烘烤，不能在栗子干后再烘烤，应在有足够水分情况下烘烤，才能具有松、软、香、甜、糯等特点。

4、烘烤：将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至115℃，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至250℃，升温时间30分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。炉温应均匀一致，时间以半小时为宜，烘烤过后，即可食用。

实施例二，原料：栗子。

2、再预烘干：将栗子放入烘干设备内烘干，温度70℃，时间2.5小时，使栗子内含水量在30％；

3、浸泡：将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡13小时，使栗子内吸足调味液，然后，捞出备用；

4、烘烤：将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110℃，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至260℃，升温时间25分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。

实施例三，原料：栗子。

2、再预烘干：将栗子放入烘干设备内烘干，温度90℃，时间1.5小时，使栗子内含水量在35％；通常，温度高时，时间可适当缩短，烘干后应保证栗子的含水量在35％。

4、烘烤：将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110℃，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240℃，升温时间30分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。

实施例四，原料：红薯。

1、预烘干：将红薯放入烘干设备内烘干，温度75℃，时间1.2小时，使栗子内含水量在34％；通常，温度高时，时间可适当缩短，烘干后应保证栗子的含水量在30～35％间。

2、浸泡：将上述红薯投入加糖的调味液内，浸泡11.5小时，使红薯内吸足调味液，然后，捞出备用；

4、烘烤：将浸泡过的红薯置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至118℃，再将红薯放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至2450℃，升温时间28分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。

实施例五，原料：玉米。

1、预烘干：将玉米放入烘干设备内烘干，温度85℃，时间2.3小时，使栗子内含水量在33％；

3、浸泡：将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡12.5小时，使栗子内吸足调味液，然后，捞出备用；

4、烘烤：将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至113℃，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至255℃，升温时间33分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。

Claims

1. 一种烘烤食品的生产方法，a、预烘干：将食品放入烘干设备内烘干，温度70℃～90℃，时间1.5～2.5小时，使食品内含水量在30～35％；b、浸泡：将上述食品投入调味液内，浸泡11～13小时，使食品内吸足调味液，然后，捞出备用；c、烘烤：将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110℃～120℃，再将食品放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240℃～260℃，升温时间25～35分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致；所述食品为栗子或红薯或玉米；在预烘干前，先将栗子破壳，利用锋利的刀具将栗子的果壳破开一条缝。