CN100340195C - 天麻饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种天麻饮料的生产方法，在饮料中含有中草药成分，包括以下步骤；原料——浸料——蒸料——加曲——发酵、加水——过滤——调味——成品。天麻饮料是生物发酵的天然药物保健饮品。色泽浆红、味甘甜微酸，口感曲香绵软、宽厚纯真。最大的特点是：不用任何化学添加剂、香精和色素，选纯天然中草药配伍成剂，用江米作原料，经微生物发酵，酿制成既适合人们口味和人体机能需要，又集解渴、滋补、防病、增强人体免疫为一体的多功能饮料。老少皆宜，冬夏不限，冰镇、加温后或打开即饮均可。

Description

天麻饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其是一种天麻饮料的生产方法。

背景技术

目前市场上销售的饮料，大致可分为两类，一类是碳酸饮料，如可乐、各种汽水。另一类是各种果汁饮料。这些饮料中都或多或少地含有人工色素或其它有害物质。随着生活水平的提高，人们对饮料的要求越来越高，饮料不仅仅要能清凉解暑，还要有一定的疗效或保健作用。近年来厂家竞相开发各种对人体具有疗效或保健作用的纯天然饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种对人体具有保健作用的纯天然饮品——天麻饮料的生产方法。

本发明的技术方案是：天麻饮料的生产方法，包括以下步骤；以1千克饮料为例

(1)、选用300-700克优质江米，放进水池，浸泡8-10小时，水温应为常温，一般不低于15度，水位高出江米8-10cm；

(2)、把浸泡后的江米淋水装笼，待锅水烧开后，上笼蒸半小时，打开笼盖翻动蒸料，使上下通气，以便料熟均匀，再蒸到料熟，掀开笼盖用凉水均匀的撒拨蒸料上，温度降到40度左右时，把料倒进料池，打碎料团；

(3)、熟料温度均匀的降到35度时，把小曲按生米1.5-2％的比例参入料中，密封严实30度恒温发酵；

(4)、发酵三天，移入料罐，按生米的10倍量加入净水和小曲1.8％-2.2％，恒温28度发酵四天，每天搅拌1-3次，淋出米糟，过滤料液；

(5)、按配料要求称取一定量的药材，天麻5克，丹参5克。水泡3-5小时，加水煎熬1-2小时，滤出药液，加水再煎，连续三次；三次药液混合量，大约为药材的25倍；

(6)、按药液、料液、净水比例为1∶10∶10的量，加蔗糖150-250克调整甜度、味道、色泽，移入料罐密封，25度发酵三天，滤出上层饮料，除去下层沉淀，再经沉淀，分解、过滤、灭菌，然后灌装、灭菌、包装。

步骤(5)中的药材还含有山楂4克，  大枣2克，二花2克。

天麻饮料是生物发酵的天然药物保健饮品。色泽浆红、味甘甜微酸，口感曲香绵软、宽厚纯真。最大的特点是：不用任何化学添加剂、香精和色素，选纯天然中草药配伍成剂，用江米作原料，经微生物发酵，酿制成既适合人们口味和人体机能需要，又集解渴、滋补、防病、增强人体免疫为一体的多功能饮料。老少皆宜，冬夏不限，冰镇、加温后或打开即饮均可。

下面对天麻饮料中主要原料特性进行说明

天麻：性平微寒，味甘，具平肝熄风，祛风定惊的功效。治诸风温痹、四肢拘挛、瘫痪不随、风温眩晕、头疼，能养肝、养气、定惊、通血脉、壮腰膝、补脑健脑。用于头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、高血压、面神经抽搐症、三叉神经痛、脑血管病头痛，是医治神经系统病患及脑系统保健的一种名贵中药。

丹参：性微寒，味苦，具清心除烦，活血调经，去瘀生新，消肿止痛功效。治神经衰弱、月经不调、腹痛、吐血。能扩张血管、防治心脑血管疾病。是预防肢身麻木、偏瘫、动脉硬化、心脑血管堵塞的常用中药。

山楂：性温，味酸，具消积健胃、化痰治痢的功效。治食积呕吐、腹泻、小儿消化不良、高血脂症。能防治冠心病、心脑血管病。对肠道疾病，增强人体免疫功能有很好的疗效。

二花：清热解毒、通经活络。

大枣：补肝肾、益精气。

蔗糖：活血、调味。

江米：含淀粉、通过酶的作用，转化成麦芽糖、葡萄糖。

小曲：一种淀粉酶、生物催化剂。

该天麻饮料经河南省驻马店市质量监督检验所检验以下指标：1、感官，符合标准。2、可溶性固形物，18.2％，合格。3、总酸，1.89g/l，合格。4、菌落总数，70cfu/ml，合格。5、砷，未检出，合格。6、铅0.1mg/Kg，合格。

具体实施方式

天麻饮料生产时需以下设备：

1、发酵车间：锅炉、蒸笼、发酵池、水管。

2、过滤车间：料池、砂滤棒、水泵、水管。

3、灌装车间：料罐、灌装机、包装机、灭菌设备(1、蛇管热交换器。2、紫外线灯具。3、巴氏灭菌用具)。

天麻饮料的配料

1、配料表：(千克)

天麻3-10克，丹参3-10克，山楂2-7克，大枣1-5克，二花1-5克，蔗糖150-250克，江米300-700克，小曲18-22克

生产天麻饮料的工艺流程

原料——浸料——蒸料——加曲——发酵、加水——过滤——调味——成品

天麻饮料的第一种生产工艺

1、选用一定量的优质江米，放进水池，浸泡8-10小时，水温应为常温，一般不低于15度，水位高出江米8-10cm。

2、把浸泡后的江米淋水装笼，待锅水烧开后，上笼蒸半小时，打开笼盖翻动蒸料，使上下通气，以便料熟均匀。再蒸到料熟，掀开笼盖用凉水均匀的撒拨蒸料上，温度降到40度左右时，把料倒进料池，打碎料团。

3、熟料温度均匀的降到35度时，把小曲按生米1.5-2％的比例参入料中，密封严实30度恒温发酵。

4、发酵三天，移入料罐，按生米的10倍量加入净水和小曲1.8％-2.2％，恒温28度发酵四天，每天搅拌1-3次，淋出米糟，过滤料液。

5、按配料表称取天麻3-10克，丹参3-10克，山楂2-7克，大枣1-5克，二花1-5克的药材，水泡3-5小时，加水煎熬1-2小时，滤出药液，加水再煎，连续三次。三次药液混合量，大约为药材的25倍。

6、按药液、料液、净水比例为1∶10∶10的量，加蔗糖150-250克调整甜度、味道、色泽，移入料罐密封，25度发酵三天，滤出上层饮料，除去下层沉淀。再经沉淀，分解、过滤、灭菌，然后灌装、灭菌、包装。

天麻饮料的第二种生产工艺

1、选用一定量的优质江米，放进水池，浸泡8-10小时，水温应为常温，一般不低于15度，水位高出江米8-10cm。

2、把浸泡后的江米淋水装笼，待锅水烧开后，上笼蒸半小时，打开笼盖翻动蒸料，使上下通气，以便料熟均匀。再蒸到料熟，掀开笼盖用凉水均匀的撒拨蒸料上，温度降到40度左右时，把料倒进料池，打碎料团。

3、熟料温度均匀的降到35度时，把小曲按生米1.5-2％的比例参入料中，密封严实30度恒温发酵。

4、发酵三天，移入料罐，按生米的10倍量加入净水和小曲1.8％-2.2％，恒温28度发酵四天，每天搅拌1-3次，淋出米糟，过滤料液。

5、按配料表称取天麻3-10克，丹参3-10克的药材，水泡3-5小时，加水煎熬1-2小时，滤出药液，加水再煎，连续三次。三次药液混合量，大约为药材的25倍。

6、按药液、料液、净水比例为1∶10∶10的量，加蔗糖150-250克调整甜度、味道、色泽，移入料罐密封，25度发酵三天，滤出上层饮料，除去下层沉淀。再经沉淀，分解、过滤、灭菌，然后灌装、灭菌、包装。

Claims (2)

1、一种天麻饮料的生产方法，其特征是：包括以下步骤；以1千克饮料为例

(1)、选用300-700克优质江米，放进水池，浸泡8-10小时，水温应为常温，一般不低于15度，水位高出江米8-10cm；

(2)、把浸泡后的江米淋水装笼，待锅水烧开后，上笼蒸半小时，打开笼盖翻动蒸料，使上下通气，以便料熟均匀；再蒸到料熟，掀开笼盖用凉水均匀的撒拨蒸料上，温度降到40度左右时，把料倒进料池，打碎料团；

(3)、熟料温度均匀的降到35度时，把小曲按生米1.5-2％的比例参入料中，密封严实30度恒温发酵；

(4)、发酵三天，移入料罐，按生米的10倍量加入净水和小曲1.8％-2.2％，恒温28度发酵四天，每天搅拌1-3次，淋出米糟，过滤料液；

(5)、按配料要求称取一定量的药材，天麻3-10克，丹参3-10克；水泡3-5小时，加水煎熬1-2小时，滤出药液，加水再煎，连续三次；三次药液混合量，大约为药材的25倍；

(6)、按药液、料液、净水比例为1∶10∶10的量，加蔗糖150-250克调整甜度、味道、色泽，移入料罐密封，25度发酵三天，滤出上层饮料，除去下层沉淀，再经沉淀，分解、过滤、灭菌，然后灌装、灭菌、包装。

2、根据权利要求1所述的天麻饮料的生产方法，其特征是：步骤(5)中的药材还含有山楂4克，大枣2克，二花2克。