CN100333650C - 一种含铁固体饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分包括(重量份)：猪红血球压积物100～200份，蔗糖500～1200份，奶粉100～200份，可可粉100～200份，瓜尔豆胶15～50份，香草粉15～50份；其生产工艺包括以下三个主要步骤：1.制血糖膏：将猪红血球压积物与蔗糖混匀，隔水加热使蔗糖完全溶化，再蒸熟，冷却成血糖膏；2.制奶粉混合物：取等量的奶粉和可可粉，奶粉重量15～25%的瓜尔豆胶和15～25%的香草粉，混匀备用；3.取血糖膏与2～3倍重量的蔗糖粉混合搅匀，再加入1.15～1.30倍重量的奶粉混合物，充分搅拌，制成颗粒，放置后即为成品；本生产工艺简便易行，本发明提供的能补充铁质的功能性饮料，是广大婴幼儿、青少年以及缺铁性贫血者都十分需要的固体饮料食品，经常服用这种饮料，人们可得到自己身体中所缺少的营养和微量元素，从而保持健康。
Description
所属领域
本发明属于含有特殊营养的固体饮料食品，特别是用奶粉加工而成的冲制饮料。
背景技术
现在市面上各种饮料种类繁多，因其口感好，饮用方便，深受群众欢迎，尤其青少年和儿童是最大的消费群体。但是由于一般的饮料营养成分比较单一，经常饮用容易导致某种营养的缺乏，影响青少年和婴幼儿的身体健康；再加上许多孩子养成了偏食的习惯，因此现在许多孩子有缺铁性贫血病。缺铁性贫血是一种世界性疾病，以婴幼儿、学龄前儿童、青少年和育龄妇女中较为常见。这些人群都不同程度的需要补铁，但到目前为止只能借助于药物，而不能从日常饮用的饮料中去取得需要补充的铁。
发明内容
本发明为了弥补上述的缺憾，特提供一种含有人体需要的铁的固体饮料，它不仅含有丰富的铁，而且口感好，冲制容易，饮用方便。本发明的技术方案如下：
一种含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分包括(重量份)：猪红血球压积物100～200份，蔗糖500～1200份，奶粉100～200份，可可粉100～200份，瓜尔豆胶15～50份，香草粉15～50份。
这种含铁固体饮料，其特征在于所说的猪红血球压积物是由鲜猪血经血浆快速自然分离技术或机械分离技术分离成血浆和固体产物后，将固体产物经破坏细胞膜处理而得的固体压积物。所说的猪红血球压积物主要含有25～35％的蛋白质，含铁量为0.55～0.70mg/g。
其生产工艺包括以下步骤：
1、制血糖膏：将经破壁处理的猪红血球压积物与等量的蔗糖混匀，隔水加热，在水温度为70～85℃下搅动使蔗糖完全溶化；加盖蒸熟，冷却成血糖膏；
2、制奶粉混合物：取等量的奶粉和可可粉，奶粉重量15～25％的瓜尔豆胶，再加奶粉重量15～25％的香草粉，混匀备用；
3、取蒸熟后又冷却的血糖膏与2～3倍于其重量的蔗糖粉充分混合搅匀，再加入为血糖膏重量1.15～1.30倍的上述奶粉混合物，充分搅拌，制成颗粒，放置3～5个小时后，过筛即为成品。
所说的奶粉最好为工业用脱脂奶粉。所说的血糖膏和奶粉混合物制成的颗粒，其直径不超过4mm，过筛时筛子为40～60目。
正常健康人群，包括婴幼儿、青少年和年轻妇女，日服用成品40克，用5～6倍的开水冲饮即可；孕妇及缺铁性贫血患者，可适当加服成品量。
用猪血血浆快速自然沉降分离(或者机械分离)技术将猪血分成血浆和固体压积物两部分，在本发明中利用的是破壁后的固体压积物。即将固体压积物进行破壁处理，让其细胞膜破裂，将里面的铁释放出来。之所以采用猪血，是因为猪血细胞与人血细胞的生理、生化细胞更为相似，如，血液PH值，人血7.35～7.45，猪血7.36～7.49；血液中的红细胞量，人4.0～5.5’1012/L，猪5～7’1012/L；红细胞直径，人7.1mm，猪6.1mm。这就保证了猪的红细胞可以顺利通过人体内所有的毛细血管丛。另外，猪血来源丰富，价格低廉，使用猪血可以大大降低成本。以往我国猪血不被重视，主要原因是人们直接食用猪血，但是猪血中的许多营养成分不能被人直接消化吸收，比如血红细胞不被消化吸收的主要原因就是其细胞膜没有被破坏掉。只要将其细胞膜破坏了，人体就能吸收猪血中的营养成分了。现在将猪血分离成血浆和固体压积物已是已有技术，分离血浆后的经破壁处理的猪红血球压积物，主要成分为红血球、白血球和血小板，含蛋白质为25～35％，其中血红蛋总量约四分之三强。猪血压积物含铁量为0.55～0.70mg/g，利用猪血压积物可以生产出许多补血、补铁系列的食品和饮料，本发明就是其中一种。虽然猪血压积物有一点血腥味，但是用其制造的产品(食品)却全无异味，口感很好。
本发明填补了能够补充铁质的功能性饮料的空白，是广大婴幼儿、青少午以及缺铁性贫血者都十分欢迎的固体饮料食品，经常服用这种饮料，人们可以从中得到自己身体中所缺少的营养和微量元素，从而保持健康。依本发明方法生产的产品，没有食品添加剂，没有污染，是货真价实的绿色食品。
具体实施方式
本发明生产工艺的三个步骤可以分别进行，分别生产出血糖膏和奶粉混合物备用，所用数量亦可不受限制；最后混合制粒时再根据客户要求、容器大小或其他因素决定所用血糖膏和奶粉混合物的数量。
固体饮料：
例1：含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.61mg/g)100份，蔗糖700份，奶粉100份，可可粉100份，瓜尔豆胶30份，香草粉20份；本产品含铁量0.058mg/g。
例2：含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.55mg/g)200份，蔗糖1000份，奶粉200份，可可粉200份，瓜尔豆胶30份，香草粉60份。
例3：含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.65mg/g)150份，蔗糖840份，奶粉150份，可可粉150份，瓜尔豆胶30份，香草粉22.5份。
例4：含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.70mg/g)180份，蔗糖1150份，奶粉180份，可可粉180份，瓜尔豆胶32.4份，香草粉30份。
例5：含铁固体饮料，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.66mg/g)130份，蔗糖700份，奶粉130份，可可粉130份，瓜尔豆胶23.4份，香草粉32.5份。
生产工艺实施例(与产品实施例不一一对应)如下：
实施例1：
1、制血糖膏：将经破壁处理的猪红血球压积物(以下简称H组分)2500份与等量的蔗糖混匀，隔水加热，使水温度为80℃，控制水的温度的目的是为了避免被加温物的蛋白质在高温下变性；在搅动下使蔗糖完全溶化，搅匀；将容器加盖使混合物蒸熟；取出冷却，成血糖膏待用；
2、制奶粉混合物：取工业脱脂奶粉和可可粉各2000份，瓜尔豆胶400份，再加350份香草粉，然后混匀备用；
3、取蒸熟后又冷却的血糖膏2000份与4000份蔗糖粉充分混合搅匀，再加入2300份奶粉混合物，充分搅拌，制成颗粒，使之最大颗粒直径小于4毫米，放置3小时后，经粉碎过40目筛，即为成品。
实施例2：
1、制血糖膏：将H组分3500份与等量的蔗糖混匀，隔水加热，使水温度为75℃；在搅动下使蔗糖完全溶化，搅匀；将容器加盖使混合物蒸熟；取出冷却，成血糖膏待用；
2、制奶粉混合物：取奶粉和可可粉各3000份，瓜尔豆胶600份，再加550份香草粉，然后混匀备用；
3、取蒸熟后又冷却的血糖膏4000份与10000份蔗糖粉充分混合搅匀，再加入5000份奶粉混合物，充分搅拌，制成颗粒，使之最大颗粒直径小于4毫米，放置4小时后，经粉碎过50目筛，即为成品。
实施例3：
1、制血糖膏：将H组分5000份与等量的蔗糖混匀，隔水加热，使水温度为85℃；在搅动下使蔗糖完全溶化，搅匀；将容器加盖使混合物蒸熟；取出冷却，成血糖膏待用；
2、制奶粉混合物：取奶粉和可可粉各4000份，瓜尔豆胶600份，再加600份香草粉，然后混匀备用；
3、取熟后冷却的血糖膏5000份与15000份蔗糖粉充分混合搅匀，再加入6250份奶粉混合物，充分搅拌，制成颗粒，使之最大颗粒直径不大于4毫米，放置4小时后，经粉碎过60目筛，即为成品。
其余实施例以下表表示(单位：重量份)：
| 成分 | 例4 | 例5 | 例6 | 例7 | 例8 | 例9 | 例10 | 例11 |
| H组分 | 200 | 5000 | 2000 | 10000 | 4000 | 8000 | 20000 | 800 |
| 蔗糖 | 200 | 5000 | 2000 | 10000 | 4000 | 8000 | 20000 | 800 |
| 温度(℃) | 85 | 95 | 90 | 100 | 86 | 83 | 94 | 100 |
| 奶粉 | 100 | 3000 | 2000 | 5000 | 1000 | 4000 | 6000 | 1000 |
| 可可粉 | 100 | 3000 | 2000 | 5000 | 1000 | 4000 | 6000 | 1000 |
| 瓜尔豆胶 | 25 | 600 | 500 | 1200 | 220 | 700 | 900 | 180 |
| 香草粉 | 20 | 450 | 480 | 900 | 200 | 540 | 800 | 150 |
| 血糖膏 | 200 | 3000 | 2500 | 4000 | 5000 | 4500 | 2000 | 1000 |
| 蔗糖粉 | 600 | 6500 | 6000 | 10000 | 10500 | 11000 | 5500 | 2350 |
| 奶粉混合物 | 245 | 3900 | 3000 | 4750 | 6200 | 5300 | 2500 | 1280 |
| 放置时间(小时) | 4 | 4.5 | 5 | 3.5 | 4 | 3 | 5 | 3.5 |
| 过筛目数 | 40 | 60 | 50 | 40 | 50 | 40 | 60 | 50 |
Claims (5)
1、一种含铁固体饮料的制备方法，原料包括将鲜猪血分离成血浆和固体产物后，将其中的固体产物经破坏细胞膜处理而得到的固体压积物即猪红血球压积物，其制备方法包括以下步骤：
(1)、制血糖膏：将上述猪红血球压积物100～200重量份与等量的蔗糖混匀，隔水加热，在水温度为80～100℃下搅动使蔗糖完全溶化；加盖蒸熟，冷却成血糖膏；
(2)、制奶粉混合物：取等量的奶粉和可可粉，奶粉重量15～25％的瓜尔豆胶，再加奶粉重量15～25％的香草粉，混匀备用；
(3)、取熟后冷却的血糖膏与2～3倍于其重量的蔗糖粉充分混合搅匀，再加入为血糖膏重量1.15～1.30倍的上述奶粉混合物，充分搅拌，制成颗粒，放置3～5个小时后，过筛即为成品。
2、如权利要求1所述含铁固体饮料的制备方法，其特征在于所说的猪红血球压积物含有25～35％的蛋白质，含铁量为0.55～0.70mg/g。
3、如权利要求1所述含铁固体饮料的制备方法，其特征在于所说的奶粉为工业用脱脂奶粉。
4、如权利要求1所述含铁固体饮料的制备方法，其特征在于所说的第(3)步制得的颗粒，其直径不超过4mm。
5、如权利要求1所述含铁固体饮料的制备方法，其特征在于所说的第(3)步制得的颗粒，过筛时筛子为40～60目。
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|---|---|
| CN1602707A (zh) | 2005-04-06 |
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