CH512881A - Procédé et dispositif pour la conservation du pain à l'état frais - Google Patents

Description

  
 



  Procédé et dispositif pour la conservation du pain à l'état frais
 La présente invention se réfère à un procédé et un dispositif destiné à obtenir la conservation du pain à l'état frais.



   Les exigences de la vie moderne réclament, chaque jour davantage, des procédés de conservation des aliments à l'état frais, dans des conditions de consommation immédiate, au moyen des techniques modernes de réfrigération ou de congélation. Les aliments traités au moyen de ces procédés conservent indéfiniment leurs qualités énergétiques d'origine, leur valeur nutritive entière et sont livrés au consommateur, après de longues périodes de conservation sous l'action du froid, dans les conditions les meilleures pour la consommation.



   Le pain, aliment fondamental dans beaucoup de pays et aliment de base en Espagne, constitue une des rares exceptions à cette règle de la technique moderne. En effet, bien que   l'on    ait essayé de le conserver, pendant quelque temps, dans des conditions de fraîcheur relativement bonnes, jamais on n'a pu le maintenir frais et tendre, c'est-à-dire dans des conditions similaires à celles du pain cuit récemment.



   Cette impossibilité de conserver le pain avec les mêmes caractéristiques que celui qui vient d'être fait a eu, depuis toujours, de profondes répercussions sociales et économiques, en obligeant les boulangers à travailler de préférence la nuit, et en limitant d'une façon obligatoire la fabrication et le nombre de pièces qui doivent être vendues dans la journée, ce qui a pour conséquence que le produit peut venir à manquer dans certains cas puisque le public refuse généralement le pain qui n'est pas du jour, et que le boulanger craint avec raison qu'il ne puisse tout vendre, étant certain que l'excédent durcira, moisira et sera perdu.



   Tout ce raisonnement est applicable aux produits de pâtisserie, comme les petits pains au lait, gâteaux, etc., peut-être dans une plus grande mesure, puisqu'il ne s'agit pas de produits indispensables, que la vente en est plus faible et que, par conséquent, le problème les affecte encore davantage.



   Le but essentiel de l'invention consiste à obtenir et à établir une ambiance climatisée avec des caractéristiques telles qu'elles permettent de conserver le pain cuit indéfiniment en parfait état de fraîcheur.



   La présente invention a pour objet un procédé pour la conservation du pain à l'état frais, caractérisé par le fait qu'on place le pain à l'intérieur d'une chambre de conservation fermée hermétiquement, et qu'on crée à l'intérieur de cette chambre une ambiance de température comprise    entre - 100 C et - 250 C, suivant la façon d'élaborer le pain, et d'humidité relative comprise entre 45  <  > / & o/o et 55 o/o    et que les deux phases de ce processus, le refroidissement et l'humidification, ne se produisent pas simultanément, mais d'une façon successive, de sorte que si le degré de froid nécessaire dans la chambre est atteint, le générateur du froid est déconnecté automatiquement, et l'humidificateur est enclenché jusqu'à ce que le degré d'humidité désiré soit obtenu,

   un thermostat et un hygrostat commandant les éléments chargés de rétablir l'équilibre nécessaire.



   L'invention a d'autre part pour objet un dispositif pour la mise en   ceuvre    du procédé susmentionné, comprenant une chambre de conservation fermant de façon hermétique, un circuit de réfrigération fermé, comprenant un compresseur, un condenseur et un évaporateur, capable d'abaisser la température de la chambre à   - 250    C, un humidificateur capable de faire régner dans la chambre une humidité relative de 45   O/o    à 55   O/o    à une   température de -10 à - 25o C, un thermostat et un hygro-    stat permettant de corriger les écarts de température et d'humidité relative par mise en marche et arrêt du circuit de réfrigération et de l'humidificateur respectivement.



   Ce dispositif est caractérisé par l'inclusion dans le circuit de réfrigération entre l'évaporateur et le compresseur d'un dispositif de freinage du fluide réfrigérant des  tiné à compenser toute irrégularité du débit de ce dernier dans le circuit de réfrigération.



   Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, une forme d'exécution du dispositif objet de l'invention.



   La fig. I en est une vue d'ensemble schématique.



   La fig. 2 est une vue en perspective et à plus grande échelle d'un élément de la fig. 1.



   La fig. 3 est une vue en perspective et à plus grande échelle d'un autre élément de la fig. 1.



   La fig. 4 est une vue en coupe transversale selon IV
IV de l'élément représenté à la fig. 3.



   La chambre de conservation proprement dite G hermétiquement fermée comprend à l'intérieur   uji    humidificateur C et un évaporateur B. Les parois de cette chambre sont le plus réfléchissantes possible.



   Le circuit est complété par un condenseur D, un moteur électrique F, un compresseur E et un dispositif de freinage de la substance réfrigérante, dont la mission est fondamentale, et que nous appellerons tube de choc A.



   Tous les éléments passés en revue ont des fonctions spécifiques qui produisent, à l'intérieur de la chambre G, une ambiance dont les caractéristiques pennettent que le pain et les produits similaires soient conservés indéfiniment, sans perdre aucune de leurs qualités, c'est-à-dire dans l'état où ils se trouvent immédiatement après leur fabrication.



   Le degré de température nécessaire est obtenu d'une façon analogue à tout autre système de congélation, en utilisant un ensemble constitué par un moteur, un compresseur, un condenseur et un évaporateur, au moyen des changements successifs d'état de la substance réfrigérante.



   Le tube de choc A agissant comme régulateur sert à retenir et emmagasiner du fluide réfrigérant qui passe dans le circuit de réfrigération afin d'assurer en tout temps un remplissage complet des tubes de l'évaporateur.



  En effet si ces tubes n'étaient à un moment donné que partiellement remplis en raison d'une défaillance du compresseur ou d'un autre organe assurant le fonctionnement du circuit de réfrigération, il se produirait une condensation d'humidité sur ces tubes qui porte préjudice à la conservation du pain.



   Le tube de choc A consiste en un tube d'acier avec des orifices d'entrée et de sortie, déphasés entre eux, et à l'intérieur duquel se trouvent un ensemble de plaques perforées 1 disposées alternativement comme indiqué à la fig.   2.    C'est grâce à ce dispositif que   l'on    obtient la réduction de la vitesse de la substance réfrigérante, en obtenant que le compresseur soit alimenté, bien que les températures soient très basses, et que les tubes de l'évaporateur soient aussi toujours alimentés, produisant ainsi la température nécessaire, mais sans aucune condensation d'humidité additionnelle qui nuirait à la conservation du pain.



   L'humidificateur C est composé d'un tube qui communique avec l'arrivée de l'eau, et qui est pourvu d'une multitude d'orifices dont la forme peut être constatée sur la fig. 3, de telle façon qu'en utilisant des embouchures appropriées on puisse obtenir une pulvérisation d'eau convenable, qui en raison de la basse température qui règne dans la chambre, donne naissance à un brouillard épais qui donne le degré d'humidité convenable.

 

   Il est important de remarquer que les phases de ce processus ne doivent pas être réalisées simultanément, mais qu'elles doivent se produire successivement. En effet, lorsque l'évaporateur a abaissé la température de la chambre au degré désiré, la déconnexion automatique du groupe compresseur se produit, et c'est alors que l'humidificateur agit pour produire l'humidité relative désirée, la déconnexion de l'humidificateur se produisant lorsqu'elle est atteinte. C'est de cette manière que nous obtenons l'ambiance nécessaire dans l'intérieur de la chambre de conservation.



   Naturellement, lorsque quelque déséquilibre se produit, les éléments chargés de rétablir l'équilibre nécessaire se mettent en mouvement. 

Claims (1)

1. REVENDICATIONS

   I. Procédé pour la conservation du pain à l'état frais, caractérisé par le fait qu'on place le pain à l'intérieur d'une chambre de conservation fermée hermétiquement et qu'on crée à l'intérieur de cette chambre une ambiance de température comprise entre - 10" C et - 250 C suivant la façon d'élaborer le pain, et d'humidité relative comprise entre 45 o/o et 55 O/o, et que les deux phases de ce processus, le refroidissement et l'humidification, ne se produisent pas simultanément mais d'une façon successive, de sorte que si le degré de froid nécessaire dans la chambre est atteint, le générateur du froid est déconnecté automatiquement et l'humidificateur est enclenché jusqu'à ce que le degré d'humidité désiré soit obtenu,

   un thermostat et un hygrostat commandant les éléments chargés de rétablir l'équilibre nécessaire.

   II. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication I comprenant une chambre de conservation fermant de façon hermétique, un circuit de réfrigération ferme, comprenant un compresseur, un condenseur et un évaporateur, capable d'abaisser la température de la chambre à - 250 C, un humidificateur capable de faire régner dans la chambre une humidité relative de 45 0/o à 55 O/o à une température de - 10" C à - 250 C, un thermostat et un hygrostat permettant de corriger les écarts de température et d'humidité relative par mise en marche et arrêt du circuit de réfrigération et de l'humidificateur respectivement,

   caractérisé par l'inclusion dans le circuit de réfrigération entre l'évaporateur et le compresseur d'un dispositif de freinage du fluide réfrigérant destiné à compenser toute irrégularité du débit de ce dernier dans le circuit de réfrigération.

   SOUS-REVENDICATIONS 1. Dispositif selon la revendication II, caractérisé en ce que ledit dispositif de freinage est un tube métallique avec des orifices d'entrée et de sortie déphasés entre eux et à l'intérieur duquel sont logées un ensemble de plaques perforées disposées de façon alternée de façon à ralentir le passage du fluide réfrigérant et garantir ainsi un remplissage toujours complet des tubes de l'évaporateur.

   2. Dispositif selon la revendication IL caractérisé en ce que les parois internes de la chambre de conservation sont réfléchissantes.