CH497136A

CH497136A - Verfahren zur Unterdrückung des bitteren Geschmackes von geniessbaren Substanzen

Info

Publication number: CH497136A
Application number: CH559766A
Authority: CH
Inventors: Hagaya Michio; Nakatani Hiromi; Takagi Seishi; Kotaku Saburo
Original assignee: Takeda Chemical Industries Ltd
Priority date: 1966-04-18
Filing date: 1966-04-18
Publication date: 1970-10-15

Description

Verfahren zur Unterdrückung des bitteren Geschmackes von geniessbaren Substanzen
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Unterdrückung des bitteren Geschmackes von geniessbaren Substanzen, insbesondere des natürlichen bitteren Geschmackes von Obst- und Gemüseprodukten und künstlichen Süssstoffen, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass man der geniessbaren Substanz mindestens ein 5'-Purinnucleotid in einer Konzentration unterhalb des Schwellenwertes für das 5'-Purinnucleotid in der geniessbaren Substanz zusetzt.

Manche Arten von Obst- und Gemüseprodukten, wie z. B. Fruchtsaft, Marmelade, Orangenmarmelade, Erfrischungsgetränke, Frnchtbutter, Gelee, Mus, in Dosen eingemachte Früchte, in Dosen eingemachte Gemüse und dergleichen, haben den grossen Nachteil, dass sie einen natürlichen bitteren Geschmack haben, der von den Früchten oder Gemüsen selbst herrührt.

Zum Beispiel zeigt Citrusfruchtsaft einen bitteren Geschmack, der gewissen Flavonoid-Verbindungen oder anderen Verbindungen, die in der Citrusfrucht selbst enthalten sind, zuzuschreiben ist.

Obgleich bisher verschiedene Versuche unternommen wurden, den natürlichen bitteren Geschmack der oben erwähnten Obst- und Gemüseprodukte zu unterdrücken oder zu beseitigen, wurde noch kein Erfolg erzielt.

Da künstliche Süssstoffe, wie z. B. Natriumcyclohexylsulfamat, Natriumsaccharin, Dulcin (p-Athoxy- phenylharnstoff), unvermeidlich einen gewissen bitteren Geschmack haben, sind sie als Süssstoffe nicht allgemein anwendbar.

Daher ist es ein seit langem ungelöstes Problem in der Nahrungsmittelindustrie, ein einfaches Verfahren zu entwickeln, um den natürlichen bitteren Geschmack von Obst- und Gemüseprodukten in wirksamer Weise zu unterdrücken oder zu beseitigen sowie den bitteren Geschmack der künstlichen Süssstoffe in der Weise zu unterdrücken, dass die Süssstoffe eine milde und schmackhafte Süsse hervorrufen.

Im Hinblick auf die obigen Probleme wurden ausgedehnte Untersuchungen ausgeführt, wobei gefunden wurde, dass der natürliche bittere Geschmack von Obstoder Gemüseprodukten sowie der bittere Geschmack von Süssstoffen durch Zusatz mindestens eines 5'-Purinnucleotides in einer Konzentration unterhalb des Schwellenwertes desselben in den Obst- oder Gemüseprodukten bzw. den Süssstoffen unterdrückt werden kann.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist auf alle Arten von Obst- und Gemüseprodukten anwendbar, die einen natürlichen bitteren Geschmack haben, wie z. B. Fruchtsaft, Marmelade, Orangenmarmelade, Erfrischungsgetränke, Fruchtbutter, Gelee, in Dosen eingemachte Früchte, in Dosen eingemachte Gemüse usw. Das erfindungsgemässe Verfahren ist ebenso anwendbar auf alle zur Verfügung stehenden künstlichen Süssstoffe, deren süsser Geschmack mit einem bitteren Geschmack verbunden ist, wie z. B. Natriumcyclohexylsulfamat, Calciumcyclohexylsulfamat, Saccharin, Natriumsaccharin, Dulcin, und auch auf Gemische der genannten künstlichen Süssstoffe mit anderen Materialien, wie z. B. Verdünnungsmitteln und anderen Süssungsmitteln, beispielsweise Sorbit, Mannit, Carboxymethylcellulose (CMC), Gelatine und Glucose.

Beispiele von im erfindungsgemässen Verfahren verwendbaren 5'-Purinnucleotiden sind 5'-Adenylsäure, 5'-Guanylsäure, 5'-Inosinsäure, 5'-Desoxyinosinsäure, 5'-Desoxyguanylsäure, deren nicht toxische Salze und Gemische derselben. Diese 5'-Purinnucleotide können entweder in gereinigtem oder rohem Zustand verwendet werden, sofern sie den Obst- und Gemüseprodukten oder künstlichen Süssstoffen keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack verleihen oder andere schädliche Einflüsse auf dieselben ausüben.

Im erfindungsgemässen Verfahren kann der natürliche bittere Geschmack von Obst- und Gemüseprodukten bzw. künstlichen Süssstoffen durch Zusatz des 5'-Purinnucleotides in bekannter Weise unterdrückt oder beseitigt werden. Das 5'-Purinnucleotid kann in festem Zustand, z. B. als Pulver oder in kristalliner Form, oder in flüssigem Zustand, z. B. in Wasser oder hydrophilen geniessbaren und essbaren organischen Lösungsmitteln, z. B. Alkohol, gelöst zugesetzt werden.

Zum Beispiel können die Obst- und Gemüseprodukte mit einem 5'-Purinnucleotid vermischt oder in eine Lösung des 5'-Purinnucleotides eingetaucht oder mit der Lösung besprüht werden. Der Zusatz des 5'-Purin- nucleotides kann während oder nach der Verarbeitung von Obst und Gemüsen ausgeführt werden. Die 5'-Purinnucleotide können mit den künstlichen Süssstoffen in bekannter Weise gemischt werden.

Die zuzusetzende Menge 5'-Purinnucleotid kann mindestens 0,0003 %, bezogen auf das Gewicht der Obstoder Gemüseprodukte, betragen; dieser Wert ist viel niedriger als der Schwellenwert für das 5'-Purinnucleotid in den Obst- und Gemüseprodukten, welcher Schwellenwert etwa 0,003 Gew.% beträgt. Die den künstlichen Süssstoffen zuzusetzende Menge 5'-Purinnucleotid variiert je nach der Art des künstlichen Süssstoffes, der Art des 5'-Purinnucleotides usw. Die Menge kann im allgemeinen im Bereich von etwa 0,5 bis 0,0002 Gewichtsteile, bezogen auf einen Gewichtsteil des künstlichen Süssstoffes, betragen.

In der Praxis kann der bittere Geschmack des künstlichen Süssstoffes in ausreichender Weise unterdrückt oder beseitigt werden, wenn man das 5'-Purinnucleotid in einer Menge von etwa 0,002 bis etwa 0,0002 Gewichtsteilen, bezogen auf einen Gewichtsteil des künstlichen Süssstoffes, zusetzt.

Beispielsweise können die erfindungsgemäss hergestellten pulverigen, kristallinen oder körnigen Süssstoffe als solche verwendet werden, sie können aber auch für die praktische Verwendung mit einem geeigneten Über- zugsmittel überzogen werden. Die so erhaltenen Süssstoffe können allen Arten von Nahrungsmitteln und Getränken zugesetzt werden, denen bekannte Süssstoffe zusetzbar sind. Die mit den erfindungsgemässen Süssstoffen gesüssten Nahrungsmittel und Getränke haben einen köstlichen süssen Geschmack praktisch ohne irgendwelchen bitteren Nebengeschmack. Man kann auch gleichzeitig einen künstlichen Süssstoff und ein 5'-Purinnucleotid verwenden, ohne sie vorher zu mischen.

Es gibt gewisse Arten von Obst- und Gemüseprodukten, wie z. B. Fruchtsaft, in denen der Geschmack von 5'-Purinnucleotiden eine unerwünschte Wirkung hat. Daher kann die den Obst- und Gemüseprodukten zuzusetzende Menge des 5'-Purinnucleotides im Bereich von etwa 0,003 % (dem Schwellenwert) bis zu etwa 0,0003 %, bezogen auf das Gewicht der Obst- und Gemüseprodukte, gewählt werden. So ist es möglich, Obst- und Gemüseprodukte herzustellen, deren bitterer Geschmack genügend unterdrückt ist und die doch nicht nach dem 5'-Purinnucleotid selbst schmecken.

Der Schwellenwert von 5'-Purinnucleotiden in Nahrungsmitteln und Getränken ist, wie bereits gesagt, etwa 0,003 %. Anderseits werden künstliche Süssstoffe Nahrungsmitteln oder Getränken im allgemeinen in einer Menge bis zu etwa 1 sir, bezogen auf das Gewicht der Nahrungsmittel oder der Getränke, zugesetzt. Daher ist es möglich, die Nahrungsmittel und Getränke zu süssen, ohne einen den künstlichen Süssstoffen zuzuschreibenden bitteren Geschmack herbeizuführen, indem man den erfindungsgemässen Süssstoff den Nahrungsmitteln und den Getränken in einer solchen Menge zusetzt, dass die Konzentration des 5'-Purinnucleotides unterhalb des Schwellenwertes für das 5'-Purinnucleotid in den Nahrungsmitteln oder Getränken liegt.

Mit anderen Worten ist es bei Verwendung der erfindungsgemässen Süssstoffe möglich, gesüsste Nahiungsmittel und Getränke herzustellen, die weder bitter sind noch nach den 5'-Purin nucleotiden selbst schmecken.

Beispiel I
Die Schale einer im Handel erhältlichen Citrus natsudaidai Hayata wird entfernt, und dann wird das innere Fruchtmark ausgedrückt. Der resultierende Saft wird mit Zucker versetzt, um ein Orangensaftprodukt (A) herzustellen (pH 3,5, Zuckerhaltigkeit 15, Schwellenwert für Dinatrium-5'-inosinat darin: 0,003 Gew.%).

Zur Herstellung von Proben werden 0,0003 bis 0,001 Gew.% pulveriges Dinatrium-5'-inosinat zu dem Produkt (A) gegeben. Tabelle I zeigt die Ergebnisse eines Profiltests mit einer Gruppe von Geschmacksprüfern, die aus 10 Personen besteht.

Tabelle I
Ausmass der Unterdrückung des bitteren Geschmackes Proben Bitterkeitsgrade (A) ++ (A) + 0,0003 % Dinatrium-5'-inosinat + (A) + 0,0005 % Dinatrium-5'-inosinat + (A) + 0,001 % Dinatrium-5'-ir.osinat +++ = sehr bitter, ++ = bitter, + = schwach bitte, + = kaum oder nicht bitte.

Beispiel 2
Das Saftprodukt (B) aus Citrus natsudaidai Hayata wird in einer ähnlichen Weise wie in Beispiel 1 beschrieben hergestellt (pH: 3,3, Zuckerhaltigkeit: 8, Schwellenwert für ein äquivalentes Gemisch von Dinatrium-5'-inosinat und Dinatrium-5'-guanylat darin: 0,003 S)-
0,0005 bis 0,002S des oben erwähnten Gemisches von 5'-Purinnucleotiden wird zu dem Produkt (B) gegeben.

Die Ergebnisse der Untersuchung durch Gruppen von Geschmacksprüfern sind in den Tabellen II und III zusammengefasst:
Tabelle II
Ausmass der Unterdrückung des bitteren Geschmackes
Methode: Profiltest
Gruppe von Geschmacksprüfern: 13 Personen
Proben Bitterkeitsgrade (B) +++ (B) + 0,0005% (I,G) ++ (B) + 0,001 % (1, G) + (3) + 0,002 % (I, G) + = = sehr bitter, ++ = bitter, + = schwach bitter, + - = kaum oder nicht bitter.

Tabelle 111
Ergebnis eines Paartests mit einer Gruppe von
13 Geschmacksprüfern Anzahl Personen, die (B) als bitterer als die
Probe (B) + 0,001% (I, G) empfanden . 11 * Anzahl Personen, die die Probe (B) + 0,001% (I, G) als bitterer als (B) empfanden . . 2 (1. G) = äquivalentes Gemisch von Dinatrium-5'-inosinat und Dinatrium-5t-guanylat.

* = Merklich in einer Menge von 5%.

Beispiel 3
Eine Kontrollösung wird hergestellt, indem man einen Teil Natriumcyclohexylsulfamat mit Wasser auf insgesamt 100 Teile verdünnt.

Probenlösungen werden hergestellt, indem man ein Gemisch von gleichen Gewichtsmengen Dinatrium-5'inosinat und Dinatrium-5'-guanylat zu den Kontrolllösungen gibt, wobei die zugesetzte Menge des Gemisches im Verhältnis zum Gewicht von Natriumcyclohexylsulfamat veränderlich ist.

Mit den Kontroll- und Probenlösungen wird ein Test mit einer Gruppe von 50 Geschmacksprüfern (25 Männer und 25 Frauen) nach dem Paartestverfahren ausgeführt. Um irgendeinen Einfluss der Reihenfolge, in der die Lösungen durch eine Person aus der Gruppe geschmeckt werden, zu vermeiden, versuchen 25 Personen der Gruppe zuerst die Kontrollösung und danach die Probenlösung, und der Rest versucht zuerst die Proben lösung und anschliessend die Kontrollösung.

Das Ergebnis ist in Tabelle IV dargestellt.

Tabelle IV Ergebnis des Tests
Verhältnis des Gemisches Anzahl Ergebnis des Tests von Natrium-S'-inosinat und Anzahl die Personen, die Anzahl Personen, die Nr. Natrium-5'-guanylat die Probe als slisser die Probe als bitterer Charakter des Geschmackes zu Natriumcyclohexylsulfamat als die Kontrolle als die Kontrolle empfinden empfinden
1 Kontrolle (0) Obgleich die Kontrolle eine annehmbare
Süssigkeit hat, hinterlässt sie einen bitteren, unangenehmen Geschmack, den künstliche
Süssstoffe allgemein haben
2 1/10 45*** 2*** Die Probe weist eine köstliche Süsse auf, obgleich sie etwas fade ist, und hat keinen bitteren unangenehmen Geschmack
3 1/100 45*** 8*** Wie 2, ausser dass die Süsse milder ist als bei 2
4 1/1000 36** 15** Wie 3,

ausser dass die Süsse schwächer ist als bei 3
5 1/5000 32* 17* Diese Probe hat eine milde und gute Süsse und keinen bitteren und unangenehmen
Geschmack
6 1/10000 27 20 Nicht merklich verschieden von der Kontrolle
7 1/20 000 25 23 Nicht merklich verschieden von der Kontrolle *** = Merklich in einer Menge von 0,1%, ** = Merklich in einer Menge von 1%, * = Merklich in einer Menge von 5%.

Beispiel 4
Eine Kontrollösung wird hergestellt, indem man einen Teil Natriumsaccharin mit Wasser auf insgesamt 1000 Teile verdünnt.

Probenlösungen werden hergestellt, indem man ein Gemisch von gleichen Gewichtsmengen Dinatrium-5'inosinat und Dinatrium-5'-guanylat zu den Kontrolllösungen gibt, wobei die zugesetzte Menge des Gemisches mit Bezug auf das Gewicht von Natriumsaccharin veränderlich ist.

Gemäss der in Beispiel 3 beschriebenen Methode wird mit den Kontroll- und Probenlösungen ein Test mit einer Gruppe von 50 Geschmacksprüfern (25 Männer und 25 Frauen) nach dem Paartestverfahren ausgefÜhrt. Das Ergebnis ist in Tabelle V dargestellt.

Tabelle V Ergebnis des Tests
Verhältnis des Gemisches Ergebnis des Tests von Natrium-S'-inosinat und Anzahl Personen, die Anzahl Personen, die Nr. Natnium-5'-gnanylat die Probe als süsser die Probe als bitterer Charakter des Geschmackes zu Natriumsaccharin als die Kontrolle als die Kontrolle empfinden empfinden
1 Kontrolle (0) Obgleich die Kontrolle eine annehmbare
Süssigkeit hat, hinterlässt sie einen bitteren, unangenehmen Geschmack, den künstliche
Süssstoffe allgemein haben
2 1/5 47*** 3*** Die Probe weist eine köstliche Süsse auf, obgleich sie etwas fade ist, und hat keinen bitteren unangenehmen Geschmack
3 1/50 42*** 7*** Wie 2, ausser dass die Süsse milder ist als bei 2
4 1/500 35** 13** Wie 3,

ausser dass die Süsse schwächer ist als bei 2
5 1/2500 33 18* Diese Probe hat eine milde und gute Süsse und keinen bitteren und unangenehmen
Geschmack
6 1/5000 26 24 Nicht merklich verschieden von der Kontrolle
7 1/10000 23 21 Nicht merklich verschieden von der Kontrolle *8* = Merklich in einer Menge von 0,1%, ** = Merklich in einer Menge von 1%, * = Merklich in einer Menge von 5%.

Beispiel 5
Testverfahren: Paartest in ähnlicher Weise wie in Beispiel 1.

Gruppe von Geschmacksprüfern: 20 Personen (10 Männer und 10 Frauen).

Ergebnis:
Tabelle Vl
Anzahl Personen,
Probe die die Probe (1) als süsser Süsse als Probe (2) empfanden (1) C.S. 0,2 % + Sorbit 4,8 % + SIMP 0,002% 16** (2) C. S. 0,2%+Sorbit4,8% (1) C.S. 0,2%+Mannit 4,8% +SGMP 0,002% 16** (2) C. S. 0,2%+Mannit 4,8 % C. S. = Natriumcyclohexylsulfamat,
SIMP = Natrium-5'-inosinat,
SGMP = Natrium-5'-guanylat, ** = Merklich in einer Menge von 1%.

Beispiel 6
0,5 g eines pulverigen Gemisches von Dinatrium-5'inosinat und Dinatrium-5'-guanylat in gleichen Gewichtsmengen werden in 1000 g pulveriges Natriumcyclohexyl- sulfamat einverleibt. Der so hergestellte Süssstoff zeigt eine milde und köstliche Süsse ohne den bitteren und unangenehmen Geschmack, der für künstliche Süssstoffe charakteristisch ist.

Beispiel 7
1 g pulveriges Dinatrium-5'-guanylat wird in 1000 g pulveriges Natriumsaccharin einverleibt. Der resultierende Süssstoff zeigt eine milde und köstliche Süsse ohne den bitteren und unangenehmen Geschmack, der für künstliche Süssstoffe charakteristisch ist.

Beispiel 8
0,4 g pulveriges Dinatrium-5'-guanylat werden in
1000 g eines pulverigen Gemisches von Natriumcyclohexylsulfamat und Sorbit (gewichtsmässig 4 : 96) einverleibt. Der so hergestellte Süssstoff zeigt eine milde und köstliche Süsse ohne bitteren und unangenehmen Geschmack.

PATENTANSPRUCH I
Verfahren zur Unterdrückung des bitteren Geschmackes von geniessbaren Substanzen, dadurch gekennzeichnet, dass man der geniessbaren Substanz mindestens ein 5'-Purinnucleotid in einer Konzentration unterhalb des Schwellenwertes für das 5'-Purinnucleotid in der geniessbaren Substanz zusetzt.

UNTERANSPRÜCHE
1. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass man einem Obst- oder Gemüseprodukt mindestens ein 5'-Purinnucleotid zusetzt.

2. Verfahren nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Konzentration des 5'-Purinnucleotides zwischen 0,0003 und 0,003 %, bezogen auf das Gewicht des Obst- oder Gemüseproduktes, liegt.

**WARNUNG** Ende DESC Feld konnte Anfang CLMS uberlappen**.

Claims

**WARNUNG** Anfang CLMS Feld konnte Ende DESC uberlappen **.

Tabelle V Ergebnis des Tests Verhältnis des Gemisches Ergebnis des Tests von Natrium-S'-inosinat und Anzahl Personen, die Anzahl Personen, die Nr. Natnium-5'-gnanylat die Probe als süsser die Probe als bitterer Charakter des Geschmackes zu Natriumsaccharin als die Kontrolle als die Kontrolle empfinden empfinden 1 Kontrolle (0) Obgleich die Kontrolle eine annehmbare Süssigkeit hat, hinterlässt sie einen bitteren, unangenehmen Geschmack, den künstliche Süssstoffe allgemein haben 2 1/5 47*** 3*** Die Probe weist eine köstliche Süsse auf, obgleich sie etwas fade ist, und hat keinen bitteren unangenehmen Geschmack 3 1/50 42*** 7*** Wie 2, ausser dass die Süsse milder ist als bei 2 4 1/500 35** 13** Wie 3,

ausser dass die Süsse schwächer ist als bei 2 5 1/2500 33 18* Diese Probe hat eine milde und gute Süsse und keinen bitteren und unangenehmen Geschmack 6 1/5000 26 24 Nicht merklich verschieden von der Kontrolle 7 1/10000 23 21 Nicht merklich verschieden von der Kontrolle *8* = Merklich in einer Menge von 0,1%, ** = Merklich in einer Menge von 1%, * = Merklich in einer Menge von 5%.

Beispiel 5 Testverfahren: Paartest in ähnlicher Weise wie in Beispiel 1.

Gruppe von Geschmacksprüfern: 20 Personen (10 Männer und 10 Frauen).

Ergebnis: Tabelle Vl Anzahl Personen, Probe die die Probe (1) als süsser Süsse als Probe (2) empfanden (1) C.S. 0,2 % + Sorbit 4,8 % + SIMP 0,002% 16** (2) C. S. 0,2%+Sorbit4,8% (1) C.S. 0,2%+Mannit 4,8% +SGMP 0,002% 16** (2) C. S. 0,2%+Mannit 4,8 % C. S. = Natriumcyclohexylsulfamat, SIMP = Natrium-5'-inosinat, SGMP = Natrium-5'-guanylat, ** = Merklich in einer Menge von 1%.

Beispiel 6 0,5 g eines pulverigen Gemisches von Dinatrium-5'inosinat und Dinatrium-5'-guanylat in gleichen Gewichtsmengen werden in 1000 g pulveriges Natriumcyclohexyl- sulfamat einverleibt. Der so hergestellte Süssstoff zeigt eine milde und köstliche Süsse ohne den bitteren und unangenehmen Geschmack, der für künstliche Süssstoffe charakteristisch ist.

Beispiel 7 1 g pulveriges Dinatrium-5'-guanylat wird in 1000 g pulveriges Natriumsaccharin einverleibt. Der resultierende Süssstoff zeigt eine milde und köstliche Süsse ohne den bitteren und unangenehmen Geschmack, der für künstliche Süssstoffe charakteristisch ist.

Beispiel 8 0,4 g pulveriges Dinatrium-5'-guanylat werden in 1000 g eines pulverigen Gemisches von Natriumcyclohexylsulfamat und Sorbit (gewichtsmässig 4 : 96) einverleibt. Der so hergestellte Süssstoff zeigt eine milde und köstliche Süsse ohne bitteren und unangenehmen Geschmack.

PATENTANSPRUCH I Verfahren zur Unterdrückung des bitteren Geschmackes von geniessbaren Substanzen, dadurch gekennzeichnet, dass man der geniessbaren Substanz mindestens ein 5'-Purinnucleotid in einer Konzentration unterhalb des Schwellenwertes für das 5'-Purinnucleotid in der geniessbaren Substanz zusetzt.

UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass man einem Obst- oder Gemüseprodukt mindestens ein 5'-Purinnucleotid zusetzt.

2. Verfahren nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Konzentration des 5'-Purinnucleotides zwischen 0,0003 und 0,003 %, bezogen auf das Gewicht des Obst- oder Gemüseproduktes, liegt.

3. Verfahren nach Unteranspruch 2, dadurch ge

kennzeichnet, dass man als Obstprodukt Fruchtsaft, z. B.

Citrusfruchtsaft, verwendet.

4. Verfahren nach Unteranspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass man als 5'-Purinnucleotid Natrium5'-inosinat, Natrium-5'-guanylat oder ein Gemisch davon verwendet.

5. Verfahren nach Unteransprüchen 3 und 4.

6. Verfahren nach Unteranspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass man als Citrusfruchtsaft den Saft von Citrus natsudaidai Hayata verwendet.

7. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass man einem künstlichen Süssstoff mindestens ein 5'-Purinnucleotid in einem Gewichtsverhältnis von 1:0,5 bis 1: 0,0002, vorzugsweise in einem Gewichtsverhältnis von 1: 0,002 bis 1: 0,0002, zusetzt.

8. Verfahren nach Unteranspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass man als künstlichen Süssstoff Natriumcyclohexylsulfamat, Calciumoyclohexylsulfamat, Saccharin, Natriumsaccharin, Dulcin oder ein Gemisch davon und als 5'-Purinnucleotid Natrium-5'-inosinat, Natrium5'-guanylat oder ein Gemisch davon verwendet.

9. Verfahren nach Unteranspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass man als künstlichen Süssstoff eine Mischung von A) Natriumcyclohexylsulfamat, Calciumcyclohexylsulfamat, Saccharin, Natriumsaccharin, Dulcin oder einem Gemisch davon und B) Sorbit, Mannit oder einem Gemisch davon und als 5'-Purinnucleotid Natrium-5'-inosinat, Natrium-5'-guanylat oder ein Gemisch davon verwendet.

10. Verfahren nach Unteranspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass man als künstlichen Süssstoff Natriumcyclohexylsulfamat verwendet.

11. Verfahren nach Unteranspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass man als künstlichen Süssstoff Calciumcyclohexylsulfamat verwendet.

12. Verfahren nach Unteranspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass man Natriumcyclohrxylsulfamat ein Gemisch von Natrium-5'-inosinat und Natrium-5'guanylat in einem Gewichtsverhältnis von 1:0,002 bis 1: 0,0002 zusetzt.

13. Verfahren nach Unteranspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass man Natriumsaccharin ein Gemisch von Natrium-5'-inosinat und Natrium-5'-guanylat in einem Gewichtsverhältnis von 1: 0,002 bis 1: 0,0002 zusetzt.

PATENTANSPRUCH II Süssstoff, hergestellt gemäss dem Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass er einen künstlichen Süssstoff und ein 5'-Purinnucleotid in einem Gewichtsverhältnis von 1: 0,5 bis 1: 0,0002 enthält.

UNTERANSPRUCH 14. Süssstoff nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewichtsverhältnis 1 : 0,002 bis bis 1: 0,0002 beträgt.