Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee. Zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee sind bereits eine grössere Anzahl von Verfah ren bekannt. Die vorzüglichsten zur Isolie rung von Koffein zum vorgenannten Zwecke sind diejenigen, welche keinerlei sauer oder alkalisch reagierende Stoffe benutzen und wobei die Extraktionen mit ungiftigen, che misch beständigen, geruch- und geschmack losen, also in allen Beziehungen indifferen ten Extraktionsmitteln durchgeführt wird, bei Temperaturen,<B>_</B> die über dem Siedepunkt des Lösemittels stehen.
Eine ganz besondere Sorgfalt muss man also der Auswahl der Extraktionsmittel zu wenden. Es erwies sich als unbedingt not wendig, Stoffe zu verwenden, die an sich un schädlich sind. Diese dürfen auch keinen Ge ruch oder Geschmack im Kaffee hinterlassen, falls trotz sorgfältigster Behandlung noch ganz geringe Spuren in diesem vorhanden sein sollten.
Man war in früheren Jahren im Glauben, daZ die niedrigsiedenden Extraktionsmittel, von beispielsweise mit Siedepunkten zwischen 30 bis 45 C, sich unbedingt besser aus dem Kaffee entfernen lassen als höher siedende, zum Beispiel als solche mit Siedegrenzen von 45 bis<B>80'</B> C. Dies ist unrichtig. Der höhere oder niedere Siedepunkt hat mit der leichten und schnellen Entfernung des Extraktions- mittels aus den Bohnen nichts zu tun.
Die Ursache der schlechten Entfernung liegt ganz wo anders. Früher nahm man auch an, dass die rasche und hohe Löslichkeit des Koffeins in den betreffenden Extraktionsmitteln eben falls von besonderer Wichtigkeit sei. In der Praxis durchgeführte- Versuche ergaben je doch, dass Extraktionsmittel von sehr grosser Lösekraft schwerer aus dem Kaffee zu ent fernen sind, als solche von viel geringerem Lösevermögen.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee, welches dadurch gekennzeichnet ist, da3 der Rohkaffee mit einem Dichloräthan, zum Beispiel mit Alpha-Alpha- oder Alpha- Beta-Dichloräthan oder einem Gemisch von Alpha-Alpha- und Alpha-Beta-Dichloräthan, extrahiert wird, zum Beispiel bei Tempera turen, die über dem Siedepunkt des Lösemit tels stehen.
Die Dichloräthane besitzen eine bedeutend geringere Tension als das Dichlormethan. Sie zeichnen sich ferner durch ihre vorzüglichen Benetzungseigenschaften aus, was im vorlie genden Falle ebenfalls von Wichtigkeit ist. Ferner besitzen sie nur schwachen Geruch, und mit Kaffeebestandteilen gehen sie auch bei langem Gebrauch keine Verbindungen ein. Die Kaffeelipoide sind in ihnen prak tisch unlöslich.
<I>Beispiel:</I> Man beschickt einen rotierenden Extrak- tionsautoklaven mit 1000 kg Rohkaffe, leitet soviel Dampf oder Wasser ein, bis der Total feuchtigkeitsgehalt des Kaffees höchstens 1.6% beträgt, verschliesst den Autoklaven und erhitzt den Doppelmantel mit Dampf von 4 Atü, wonach der Extrakteur in Bewegung gesetzt wird. Im Verlaufe von einer Stunde erwärmt man das Kesselinnere auf 125 C.
Diese Temperatur behält man etwa BO bis 40 Minuten bei und lässt darnach auf etwa 100 C abkühlen. Hierauf pumpt man unter Druck 700 kg vorerwärmtes Dichloräthan ein und extrahiert bei erhöhter Temperatur 40 Minuten lang. Darnach wird das Extrak tionsmittel unter Druck nach einem Apparat für Ausschüttelung geleitet und eine frische Menge von Extraktionsmittel nach dem Ex- trakteur eingelassen. Die Prozedur wieder holt man. Inzwischen wird das Extraktions mittel vom Koffein befreit. Die Extraktion wird so lange durchgeführt, bis der Kaffee einen Koffeingehalt besitzt, der unter 0,08 liegt.
Nach dem letzten Abzug werden die rest lichen Anteile des Extraktionsmittels aus dem Rohkaffee zweckmässig derart entfernt, dass man andere Flüssigkeiten oder Dämpfe als Wasser oder Wasserdampf unter Druck und bei Temperaturen, die höher liegen als der Siedepunkt des Extraktionsmittels, ein- leitet. Darnach entlüftet man den rotieren den Extraktionsautoklaven, wobei die Löse mittelreste abziehen, und zwar so lange, bis im abgehenden Kondensat, wie auch in dem Extraktionsgut keine Spur fremder Stoffe mehr nachweisbar ist.
Darnach erfolgt die Trocknung des Kaffees unter vermindertem Druck.
Der Prozess lässt sich einschliesslich der Zeit für die Vorbehandlung, der eigentlichen Extraktion und der nachfolgenden Phasen innerhalb 16 bis 18 .Stunden durchführen. Der Kaffee entspricht nach sachgemässer Röstung in allen Teilen den im Lebensmittel gesetz niedergelegten Anforderungen.
Process for making decaffeinated coffee. A large number of procedures are already known for the production of decaffeinated coffee. The most excellent for isolating caffeine for the aforementioned purposes are those that do not use any acidic or alkaline substances and the extractions are carried out with non-toxic, chemically stable, odorless and tasteless, i.e. indifferent extractants, at temperatures , <B> _ </B> that are above the boiling point of the solvent.
A very special care has to be taken in the selection of the extractant. It turned out to be absolutely necessary to use substances that are inherently harmless. These must not leave any smell or taste in the coffee if, despite the most careful handling, there are still very slight traces in it.
In earlier years it was believed that the low-boiling extractants, for example those with boiling points between 30 and 45 ° C, were necessarily easier to remove from coffee than higher-boiling ones, for example those with boiling points of 45 to 80% / B> C. This is incorrect. The higher or lower boiling point has nothing to do with the easy and quick removal of the extractant from the beans.
The cause of the poor distance lies entirely elsewhere. In the past, it was also assumed that the rapid and high solubility of caffeine in the extractants in question was also of particular importance. However, tests carried out in practice have shown that extraction agents with a very high dissolving power are more difficult to remove from the coffee than those with much lower dissolving power.
The present invention relates to a method for producing decaffeinated coffee, which is characterized in that the raw coffee is mixed with a dichloroethane, for example with alpha-alpha or alpha-beta-dichloroethane or a mixture of alpha-alpha and alpha-beta Dichloroethane, is extracted, for example at temperatures that are above the boiling point of the solvent.
The dichloroethanes have a significantly lower tension than the dichloromethane. They are also distinguished by their excellent wetting properties, which is also important in the present case. Furthermore, they have only a faint odor, and they do not form any compounds with coffee components even after long periods of use. The coffee lipoids are practically insoluble in them.
<I> Example: </I> A rotating extraction autoclave is charged with 1000 kg of raw coffee, enough steam or water is introduced until the total moisture content of the coffee is at most 1.6%, the autoclave is closed and the double jacket is heated with steam of 4 Atü, after which the extractor is set in motion. In the course of an hour, the inside of the kettle is heated to 125 C.
This temperature is maintained for about 40 minutes and then allowed to cool to about 100.degree. 700 kg of preheated dichloroethane are then pumped in under pressure and extracted for 40 minutes at an elevated temperature. The extraction agent is then passed under pressure to an apparatus for shaking and a fresh amount of extraction agent is admitted to the extractor. The procedure is repeated. In the meantime, the extraction agent has been freed from caffeine. The extraction is carried out until the coffee has a caffeine content below 0.08.
After the last withdrawal, the remaining portions of the extractant are expediently removed from the raw coffee in such a way that liquids or vapors other than water or steam are introduced under pressure and at temperatures higher than the boiling point of the extractant. The rotating extraction autoclave is then vented, with the solvent removing residues of the medium, until no trace of foreign substances can be detected in the outgoing condensate or in the extraction material.
The coffee is then dried under reduced pressure.
The process, including the time for pretreatment, the actual extraction and the subsequent phases, can be carried out within 16 to 18 hours. Once properly roasted, the coffee complies in all respects with the requirements laid down in the food law.