Bäekereidoppelofen. Clegensta iid der Erfindung ist ein Bä-k- l;(@reidoppelofen, in welchem ein direkt be teuerter, zum Beispiel deutscher Backofen mit einem indirekt befeuerten Dampfback- ofen verbunden ist.
Gemäss der Erfindung sind in dem Iia- iiiinka.nal der Feuerung des direkt beheizten Backofens die Enden der Heizröhren des I)a,rnpl.'bael,:ofens angeordnet. Infolgedessen wird die Abwätme des direkt befeuerten ssackofcns durch das Wasser des Dampf backofens in wesentlichem Masse aufgespei chert: dadurch ist die Möglichkeit geboten, die Vorteile des Dampfbackofens zur Her- sIellung bestimmter Ba.ekwa.ren auszunutzen.
Vorteilhaft ist es dabei, den Dampfback ofen über dem obern Gewölbe des direkt be- feiierten Backofens anzuordnen und die Grundhitze in demselben durch das Ober gewölbe des direkt befeuerten Ofens zu leiten, so dass die Dampfrohre im Dampfbackofen nur die Oberhitze zu erzeugen haben.
Eine (-infaelie Anordnung ergibt sich dabei, wenn dic# Dampfheizungsrohre gradlinig entlang der Decke des Dampfbackofens verlegt sind und durch die Hinterwand desselben in den lotrecht oder schräg nach oben geführten F euerungska.na,l des unterhalb des Dampf backofens angeordneten direkt befeuerten Ofens ragen.
Die Zeichnung veranschaulicht ein Aus führungsbeispiel, und zwar zeigt: Fig. 1 einen Längsschnitt durch den Ofen, und Fig. ? einen Querschnitt durch denselben; Fig. 3 zeigt einen wagrechten. Schnitt durch die Feuerung des untern Ofens.
In der Zeichnung ist 1 der Ofenraum des mit den Feuerungen ? und 3 direkt befeuer ten Ofens, der in der bekannten Art der deutschen Öfen ausgebildet gedacht ist. An Stelle der beiden seitlichen Feuerungen ?, 3 kann natürlich auch eine Brustfeuerung angebracht sein; die übrige Ausbildung des Ofens entspricht ganz den bekannten Aus führungen. Durch das Gewölbe 4 abgetrennt, ist über dem Ofenraum 1 ein Ofenraum 6 angebracht. Dieser Ofenraum wird einerseits durch die Wärme beheizt, die durch das Ge wölbe 4 hindurch geht und vorteilhaft durch eine Sandlage 5 verteilt wird und die i11 diesem obern Ofenraum 6 als Grundhitze wirkt.
Die Erzeugung der Oberhitze ge schieht durch Dampfröhre 7, die mit ihrem freien Ende 8 i11 den Feuerungsabzug 9 hin einreichen, der lotrecht oder schräg aus dem Ofenraum 1 nach oben abzieht und durch einen oder vorteilhaft mehrere nebeneinander- liegende Kaminschieber 10 zum Teil abge deckt gehalten wird, damit die heissen Gase die Rohrenden besser umspülen.
Während der obere Ofenraum 6 die zum einwandfreien Backen von Brot und Weiss ware nötige Hitze .auf diese Art erhält, be sitzt der Ofenraum 1 die Backfähigkeit für schweres und besonders für Bauernbrot.
In beiden Ofen befindet sich vorteilhaft ein Dampfapparat, dessen Schwaden durch einen an der Seite befindlichen Abzugskanal abgeleitet werden, ohne dass ein Rauch schieber geöffnet werden muss.
Zur Regelung der Temperatur ist ein Übergängskanal 11 vom Ofenraum 1 in den Ofenraum 6 und umgekehrt vorhanden, der durch einen Abstellschieber 12 geöffnet oder geschlossen werden kann.
Vorteilhaft ist es ferner, unter dem Kipp- rost der Feuerungen 2, 3 einen Kanal 13 vor zusehen, dessen Abzug unmittelbar über einen Schieber in den Schornstein mündet, um die Backräume vor Asche und Staub zu schützen.
Bakery double oven. The main component of the invention is a Bä-k- l; (@ reidoppelofen, in which a directly controlled, for example, a German oven is connected to an indirectly fired steam oven.
According to the invention, the ends of the heating tubes of the I) a, rnpl.'bael,: oven are arranged in the Iia- iiiinka.nal of the furnace of the directly heated oven. As a result, the dumplings of the directly fired sack oven are stored to a considerable extent by the water of the steam oven: this offers the possibility of utilizing the advantages of the steam oven for the production of certain bakeware.
It is advantageous to arrange the steam oven above the upper vault of the directly fired oven and to conduct the basic heat in the same through the upper vault of the directly fired oven so that the steam pipes in the steam oven only have to generate the upper heat.
An (-infaelie arrangement results when the steam heating pipes are laid in a straight line along the ceiling of the steam oven and protrude through the rear wall of the same into the vertical or diagonally upward directed fire box of the directly fired oven below the steam oven .
The drawing illustrates an exemplary embodiment, namely: FIG. 1 shows a longitudinal section through the furnace, and FIG. a cross section through the same; Fig. 3 shows a horizontal one. Section through the firing of the lower furnace.
In the drawing, 1 is the furnace chamber of the one with the furnaces? and 3 direct firing furnace, which is designed in the known type of German furnaces. Instead of the two lateral firings?, 3, a chest firing can of course also be attached; the rest of the design of the furnace corresponds entirely to the familiar designs. Separated by the vault 4, a furnace space 6 is attached above the furnace space 1. This furnace space is heated on the one hand by the heat that passes through the Ge vault 4 and is advantageously distributed through a layer of sand 5 and which acts as the basic heat in this upper furnace space 6.
The top heat is generated by steam pipes 7, which submit with their free end 8 i11 the furnace vent 9, which pulls vertically or diagonally upwards from the furnace chamber 1 and is kept partially covered by one or advantageously several adjacent chimney slides 10 so that the hot gases better wash around the pipe ends.
While the upper oven space 6 receives the heat required for perfect baking of bread and white goods. In this way, the oven space 1 is able to bake heavy bread and especially for farmhouse bread.
In both ovens there is advantageously a steam apparatus, the vapor of which is diverted through an exhaust duct located on the side, without a smoke slide having to be opened.
To regulate the temperature, there is a transition channel 11 from the furnace chamber 1 into the furnace chamber 6 and vice versa, which can be opened or closed by a shut-off slide 12.
It is also advantageous to see a channel 13 under the tilting grate of the furnaces 2, 3, the outlet of which opens directly into the chimney via a slide in order to protect the baking rooms from ash and dust.