BRPI1100939A2 - embalagem para armazenamento e comercializaÇço de grços torrados e recipiente - Google Patents

Abstract

EMBALAGEM PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇçO DE GRçOS TORRADOS E RECIPIENTE. A presente invenção se refere a uma embalagem destinada ao armazenamento e comercialização de café torrado mantendo-lo fresco por meio da redução significativa do oxigênio livre dentro da mesma e evitando a oxidação do produto. A referida embalagem compreende pelo menos (i) um recipiente rígido de materiais que funciona como uma bateria à permeação de oxigênio, preferentemente de vidro ou alumíbio que define um espaço interno o qual contém grãos, tais como o café; (ii) um elemento absorvente de oxigênio; (iii) uma vedação resistente ao oxigênio para fechar hermeticamente o recipiente principal que compreende um selo laminado de espuma ou uma camada sintética podendo ou não incluir uma camada metálica para prolongar a meia-vida da vedação.

Description

"EMBALAGEM PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO DE GRÃOS TORRADOS E RECIPIENTE"

Campo da Invenção A presente invenção se refere a uma embalagem destinada ao armazenamento e comercialização de café torrado mantendo-lo fresco por meio da redução significativa do oxigênio livre dentro da mesma e evitando a oxidação do produto.

A referida embalagem compreende pelo menos (i) um recipiente rígido de materiais que funciona como uma barreira à permeação de oxigênio, preferentemente de vidro ou alumínio que define um espaço interno o qual contém grãos, tais como o café; (ii) um elemento absorvente de oxigênio; (iii) uma vedação resistente ao oxigênio para fechar hermeticamente o recipiente principal que compreende um selo laminado de espuma ou uma camada sintética podendo ou não incluir uma camada metálica para prolongar a meia- vida da vedação.

Antecedentes da Invenção Alimentos em forma de grãos torrados, tais como o café, exigem cuidados com a armazenagem e embalagem para que suas propriedades sejam mantidas.

A percepção de frescor destes grãos torrados, principalmente do

café, está inversamente relacionada ao processo de oxidação do mesmo depois da torra. Assim, quanto maior o contato do café com oxigênio maior é a perda de aromas voláteis.

Existem vários métodos de embalagem que visam minimizar este problema e podem ser citadas: embalagens banhadas em nitrogênio, embalagens a vácuo, embalagens herméticas e embalagens com válvula unidirecional que permite a saída de gases mais não a re-entrada. Entretanto, sabe-se que nenhuma destas alternativas de embalagem possui a capacidade de eliminação significativa e rápida do oxigênio.

A patente US7049359B2, se refere a uma parede para uma embalagem que compreende ou inclui uma camada que compreende uma composição que compreende um polímero capaz de seqüestrar oxigênio através da oxidação catalisada por um metal de um componente orgânico oxidável. Este componente orgânico oxidável pode ser um polímero, sendo preferencialmente uma mistura de 96% de polietileno tereftalato e 4% de poli (m-xililenoadipamida) contendo 200 ppm de cobalto como catalisador que possui boa permeação-versus-tempo de performance quando formado dentro de um frasco.

O documento de patente US20070036924 descreve um sistema de embalagem para produtos sensíveis a oxigênio que inclui uma parede que define um interior para receber um ou mais produtos sensíveis a oxigênio. O espaço entre o produto e a parede define um espaço superior que é preenchido com um gás inerte e um gás sequestrante. A parede possui pelo menos uma camada interna e uma ou mais camadas externas. Pelo menos uma das camadas externas inclui um catalisador de oxidação de forma a, como o oxigênio difunde do interior para o exterior do recipiente, o gás sequestrante difundido e o oxigênio reagem com o catalisador em uma ou mais camadas externas que consumem o oxigênio.

Recipientes de alumínio ou vidro são comumente utilizados para embalar alimentos. Adicionalmente, materiais absorventes de oxigênio já são conhecidamente utilizados para evitar a oxidação e manter frescos alimentos de diversas naturezas. Entretanto, selos de espuma laminada são utilizados como barreira de oxigênio em garrafas de vinho e não há evidência de que já tenha sido utilizado em café.

A combinação dos três elementos é única e inovadora.

Breve Sumário da Invenção

A presente invenção descreve uma embalagem destinada ao armazenamento e comercialização de grãos torrados mantendo-os frescos por meio da redução significativa do oxigênio livre dentro da mesma e evitando a oxidação do produto.

A embalagem da presente invenção combina pelo menos três

elementos de forma única e inovadora, obtendo a desejada proteção dos grãos torrados contra a oxidação.

Assim, a embalagem da presente invenção compreende:

(i) um recipiente rígido de materiais que funciona como uma

barreira à permeação de oxigênio, preferentemente de vidro ou alumínio que

define um espaço interno o qual contém grãos, tais como o café. O referido recipiente rígido funciona como barreira para impedir a entrada de oxigênio e suporta a pressão exercida pela formação de gás carbônico dentro da mesma;

(ii) um elemento absorvente de oxigênio que compreende um

recipiente formado por um polímero ou papel que é permeável a gás o qual

compreende um metal que retém o oxigênio, tal como o ferro;

(iii) uma vedação resistente ao oxigênio para fechar hermeticamente o recipiente principal, que compreende um selo laminado de espuma ou uma camada sintética.

Descrição Detalhada da Invenção

A presente invenção descreve uma embalagem destinada ao armazenamento e comercialização de grãos torrados mantendo-os frescos por meio da redução significativa do oxigênio livre dentro da mesma e evitando a oxidação do produto.

A embalagem da presente invenção compreende:

(i) um recipiente rígido de materiais que funciona como uma barreira à permeação de oxigênio, preferentemente de vidro ou alumínio que

define um espaço interno o qual contém grãos, tais como o café. O referido recipiente rígido funciona como barreira para impedir a entrada de oxigênio e suporta a pressão exercida pela formação de gás carbônico dentro da mesma;

(ii) um elemento absorvente de oxigênio que compreende um recipiente formado por um polímero ou papel que é permeável a gás o qual

compreende um metal que retém o oxigênio, tal como o ferro. O ferro contido dentro do recipiente não entra em contato com o café que uma vez inserido dentro do recipiente, junto ao grão torrado, remove da atmosfera da embalagem as moléculas de oxigênio sem nenhum efeito secundário além de a desejada proteção contra a oxidação do café;

(iii) uma vedação resistente ao oxigênio para fechar hermeticamente o recipiente principal, que compreende um selo laminado de espuma ou uma camada sintética que funciona como barreira ao oxigênio. Adicionalmente, o selo laminado pode ou não incluir uma camada de metálica

para prolongar a vida media da vedação.

O conjunto de materiais permite que:

1) o oxigênio seja seqüestrado pelo metal compreendido no absorvente, tal como o ferro evitando a oxidação dos grãos torrados;

2) evita a entrada de mais oxigênio tanto através das paredes do recipiente quanto através da vedação na boca do mesmo; e

3) suporta a pressão formada pela liberação de CO2 que naturalmente acontece no grão depois de torrado. Adicionalmente, a embalagem da presente invenção protege o grão torrado de entrar em contato com umidade depois de embalado.

De forma preferida, a embalagem da presente invenção é destinada ao armazenamento e comercialização de café torrado. Na embalagem aqui descrita o oxigênio é removido desde dentro

da embalagem vedada em uma proporção maior que a que os sistemas de vácuo ou nitrogênio conseguem. Posteriormente as paredes da embalagem evitam efetivamente a re-entrada de oxigênio e a vedação utilizada no fecho é tão efetiva que permite que o sistema interno de absorção continue funcionando durante toda a vida útil do produto.

O material do recipiente rígido (i) é preferencialmente vidro ou alumínio, pois apresentam capacidade de barrar a permeação de oxigênio, sendo inerte ao produto alimentício contido em seu interior.

Ambos os materiais de vidro ou alumínio, utilizados na espessura correta, possuem a capacidade de resistir a pressão interna do recipiente.

O absorvente de oxigênio tem a capacidade de reduzir em pelo menos 99% do oxigênio livre na atmosfera interna da embalagem.

Além da combinação do recipiente rígido (i) com o elemento absorvente (ii) que evita retira o oxigênio da atmosfera interna do recipiente assim como forma uma barreira para a re-entrada de oxigênio adicional, a vedação (iii) da embalagem possui papel fundamental para evitar que o oxigênio externo entre no recipiente em quantidades e velocidades maiores que a capacidade do absorvente de atuar durante o período de validade do produto.

A vedação (iii) da embalagem da presente invenção contém um

polímero resistente ao oxigênio que pode ser reforçado ou não com uma camada metálica. De acordo com os estudos e dados de fabricantes da vedação, a transmissão de oxigênio é de aproximadamente 15.5 cm3/m2 cada 24h. Nas proporções utilizadas o ingresso pode-se estimar em menos de 3 cm3 por ano.

A combinação é testada por meio da observação, e o teste sensorial do café.

O principal indicador de efectividade é a observação por um

período de 2 anos, que o ferro não foi 100% oxidado, ou seja, parte do absrovente metálico apresentou características de coloração original (branca) e com capacidade de absorção adicional quando a embalagem é aberta. Esse indicador mostra que durante o armazenamento o oxigênio da atmosfera interna do recipiente foi retirado e se manteve estável (sem entrada adicional de oxigênio).

Claims (8)

1. EMBALAGEM PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO DE GRÃOS TORRADOS, caracterizada pelo fato de compreender: (i) um recipiente rígido de materiais que funciona como uma barreira à permeação de oxigênio, preferentemente de vidro ou alumínio que define um espaço interno o qual contém grãos torrados.; (ii) um elemento absorvente de oxigênio que compreende um recipiente formado por um polímero ou papel que é permeável a gás o qual compreende um metal que retém o oxigênio; (iii) uma vedação resistente ao oxigênio para fechar hermeticamente o recipiente principal, que compreende um selo laminado de espuma ou uma camada sintética.

2. EMBALAGEM, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do recipiente rígido (i) ser de vidro ou alumínio.

3. EMBALAGEM, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do grão torrado ser café torrado.

4. EMBALAGEM, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do metal que retém o oxigênio contido no elemento absorvente (ii) ser o ferro.

5. RECIPIENTE caracterizado pelo fato de compreender: (i) um recipiente rígido de materiais que funciona como uma barreira à permeação de oxigênio, preferentemente de vidro ou alumínio que define um espaço interno o qual contém grãos torrados.; (ii) um elemento absorvente de oxigênio que compreende um recipiente formado por um polímero ou papel que é permeável a gás o qual compreende um metal que retém o oxigênio; (Iii) uma vedação resistente ao oxigênio para fechar hermeticamente o recipiente principal, que compreende um selo laminado de espuma ou uma camada sintética.

6. RECIPIENTE, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato do recipiente rígido (i) ser de vidro ou alumínio.

7. RECIPIENTE, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato do grão torrado ser café torrado.

8. RECIPIENTE, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato do metal que retém o oxigênio contido no elemento absorvente (ii) ser o ferro.