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Composition do colloïde hydrophile soluble dans l'eau.
Cette invention concorno on général des colloïdes hydrophiles qui sont solubles dans l'eau aux températures modérées et leur préparation. Plus particuliè- roment, elle concerne'la dispersion do ces colloïdes dans l'eau do façon que les colloïdes se dissolvent dans l'eau par suite de leur solubilité intrinsèque.
Les colloïdes hydrophiles, tels que la gélatine, sont essentiellement solubles dans l'eau aux températures modérées, disons 27 C. Cependant, si l'on tente de solubiliser dans l'eau de grandes quantités d'un tel colloïde à cette température, on constatera que le colloïde ne passe pas facilement en solution.
Ainsi, avec les entremets à base de gélatine qui sont préparés en dissolvant un produit en poudre dans l'eau puis en abaissant la
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température de la solution jusqu'à ce qu'on atteigne un état coagulé, on a constaté qu'il était nécessaire d'augmenter la température de l'eau dans laquelle le mélange pour entremets à base de gélatine doit être dissous, jusqu'à une température sensiblement plus élevée qua la température minimum à laquelle la gélatine est soluble, Cette tempé- rature accrue à la dissolution prolonge la période de réfrigération nécessaire pour que l'entremets se coagule.
Il sera évident que, si l'eau doit être ajout6eà 82 C par exemple afin do dissoudre un mélange à partir duquel on doit préparer un entremets à base de gélatine, il faudra à la gélatine pour se coaguler une période de temps considérablement plus longue, après que la solution ait été placée dans le réfrigérateur, que si la dissolution avait été réalisée à 271 C.
La période de temps anormalement longue nécessaire pour préparer les entremets à'base do gélatine a provoqué leur mise à l'écart lorsque la prépa- ration d'un repas est commencée juste avant sa consommation, Afin de prévoir un entremets à base de gélatine pour le dîner, la ménagère doit habituellement commencer la préparation de l'entremets bien avant la préparation des autres ingrédients du repas.
Le problème posé par la longueur do temps nécessaire pour provoquer la coagulation d'une solution d'entremets n'a pas été attribu6 au manquo do solubilité intrinsèque de l'ingrédient gélatineux. Lorsque los autres ingrédients, par exemple le sucre, les aromates, les colorants ot l'acide alimentaire, sont tous immêdiatement solubles dans l'eau à la température ambiante, la gélatine est aussi soluble à la morne température. La gélatine qui a été séchée à partir de l'état sol possède la faculté intrinsèque do se dissoudre dans l'eau entre environ 16 C et 27 C; cotte faculté est cependant dégradée car la gélatine a tendance à flotter à la surface de l'eau au lieu de se disperser à
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travers son volume.
Lorsque l'hydratation se produit à la surface du liquide, los particules de colloïde se collent lest unes aux autres, s'agglutinent et se coagulent, si bien quel morne si elles s'enfoncent dans le liquide, elles auront perdu la plus grande partie de leur aptitude à s'y dissoudre. Par conséquent, il est nécessaire que les particules colloïdales soient dispersées dans le solvant avant qu'elles forment des grumeaux et un gel, en rendant leur dissolution impossible aux températures basses.
Le problème de la dispersion dans l'eau des @ ingrédient:! d'un mélange pour entremets à base de gélatine sèche a été reconnu par les personnes versées dans la technique. Ainsi, dans le Brevet Américain de Steigmann N 2,819,970, on suggère d'enduire la gélatine d'un dispersif.
Les dispersifs cités étaient les silicones, les esters d'alcools polyhydriques et d'acides gras, tels que le monostéarai:e de glycérol, les esters d'acides gras du sorbitanne, les dérivés polyoxyéthylène dus esters du sorbitanne, et les dérivés polyoxyéthylène des acides gras. D'autres dispcrsifs proposés étaient les amides d'acides gras, les monoglycérides sulfatés d'acides gras, les esters en partie sulfatés des acides gras et des alcools polyhydrques, les esters d'acide sulfurique d'acides hydroxy-carboxyliques estérifiés par des alcools gras supérieurs, des agents mouillants cationiques, des sels métalliques d'alcoolates métalliques hydroxycycloimi- diniques quaternaires substitués, et d'autres produits de haut poids moléculaire.
On a constaté que les agents dispersifs proposés dans la Brevet Américain N 2,819,970 présentaient un ou plusieurs des inconvénients suivants : (1) les solutions dans lesquelles ils sont utilisés acquièrent un caractère trouble, bien que la
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clarté soit une condition en général désirée.
(2) la dispersif ou l'oxydation et la décomposition du disporsif au stockage modifient les goQts et les odeurs; (3) des réactions physiques indésirables, telles que la coacervation et la précipitation, se produisent entre la dispersif ot la gélatine ou l'autro colloïde.
En outre, de nombreux composés organiques de haut poids moléculaire se sont révélés contre-indiqués à l'emploi comme disporsifs, car ils possèdent généralement une faible solubilité dans l'eau à température ambiante.
Ils peuvent aussi se montrer trop bons solvants pour que le colloïde hydrophile soit dispersé par aux.
La présente invention est basée sur la découverte du fait que quatre esters d'acide aliphatique d'alcools polyhydriques de faible poids moléculaire sont de bons dispersifs pour la gélatine et pour d'autres colloïdes hydrophiles dans un milieu aqueux, de sorte que, lors de la dispersion, les colloïdes essentiellement solubles se dissoudront dans l'eau, Ces dispersifs sont la diacétine (diacétate do glycérylo), la triacétine (triacétate de glycéryle), la dipropionine (dipropionate de glycéryle), et la tripropionine (triproponiate de glycéryle).
Ces esters di- et tri-substitués du glycérol possèdent une volatilité extrêmement faible, peu de goût et d'odeur, une excellente solubilité dans l'eau à température ambiante, une solubilisation négligeable ou nulle des polymères hydrophiles, et des densités très élevées qui favorisent l'enfoncement des particules du polymère colloïdal dans le solvant. Les esters d'acide butyrique du glycérol ne se sont pas révélés propres à l'emploi, car une légère hydrolyse modifie désagréablement les odeurs. Les composés tels que le propylène glycol et la glycérine ne sont pas utilisables, car ils ont tendance à dissoudre le colloïde. hydrophile.
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Selon l'invention il est donc fourni. une composition sèche soluble dans l'eau contenant des parti- cules d'un colloïde hydrophile enrobées d'un ester du glycérol qui est un di- ou un tri-acétate ou-propionate,
Il est également fourni une méthode de prépa- ration d'un colloïde hydrophile dispersable dans laquelle une coucha d'e@@@age de dispersif est formée sur les particules du colloïde, ledit dispersif étant au moins un ester d'un alcool polyhydrique choisi parmi le groupe composé d'esters di- et tri-acétate et-propionate.
La composition de la présente invention est, sous sa forme fcndamentale, un colloïde hydrophile enrobé d'un dispersif qui est la diacétinc, la triacétion, la dipropio- nine, ou la tripropionine. Parmi ces dispersifs la triacétion s'est révélée la plus efficace en modifiant le moins l'odcur et le goût lorsqu'elle est utilisée avec de nombreux: colloïdes hydrophiles différents. L'utilisation préférée de. ces compositions est, ainsi qu'on l'a mentionné plus haut, dans les entremets du type à base de gélatine, Le dispersif permet au colloïde essentiellement soluble dans l'eau de s'enfoncer dans le solvant et de s'y dissoudre par suite de sa solubilité intrinsèque.
Une grande variété de colloïdes hydrophiles peuvent être dispersés dans un milieu aqueux par les quatre dispersifs énumérés ici. Ces polymères colloïdaux hydrophiles! comprennent la gélatine, la caséinate de sodium; les dérivés de la méthyl-cellulose tels que la carboxy- méthylcellulose de sodium, et autres produits analogues.
Sont également englobés par le terme colloïdes hydrophiles, les produits farineux, tels que la farine de blé, la farine de mais, et: la farine de pomme de terre. Dans la mesure où les applications industrielles sont concernées, le colloïde préféré à enrober avec le dispersif est la gélatine, car ce colloïde est largement utilisé pour préparer des
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entremets à basa de gélatine, qui peuvent être maintenant préparés dans une période de temps sensiblement plus courts sans produire de gel trouble qui modifie les goûts et les odeurs.
Afin d'obtenir un entremets à base de gélatine qui soit soluble dans l'eau aux températures inférieures à 27 C, on a découvert qu'il était préférable d'utiliser de la gélatine amorphe, c'est-à-dire une gélatine qui a été séchée à partir de l'état sol, Un tel, séchage à partir de l'état sol peut être réalisé au moyen d'un séchoir à tambour ou d'un séchage par dispersion, par opposition au séchage en tranches. Dans cette dernière technique, une solution de gélatine est d'abord coagulée, séchée, puis découpée en morceaux et réduite en poudre. La gélatine doit avoir une teneur en humidité relativement faible, de préférence inférieure à 4 pour cent en poids.
Bien que l'on n'ait pas essayé tous les colloïdes hydrophiles, il n'y a pas de raison pour que tous les colloïdes hydrophiles ne soient pas dispersés par les quatre agents dispcrsifs qui, lorsqu'ils sont appliqués sur un colloïde hydrophile, forment la base de la présente invention.
Le dispersif, qui peut être n'importe lequel des quatre agents dispcrsifs cités ici ou des combinaisons de ceux-ci, doit être appliqué sur les particules colloï- dales de façon à empocher ces particules de se fixer tempo- rairement las unes sur les autres lorsqu'elles sont mises au contact de l'eau. En morne temps, les dispersifs accrois- sent le poids des particules et les aident à s'enfoncer sous la surface de l'eau.Plus encore, le pouvoir mouillant des-dispersifs a pour effet de répartir los particules à travers l'eau, Le mouillage et l'alourdissement des parti- cules de colloïde sont des fonctions importantes dos dispersifs, car un problème majeur posé par la solubilisation des colloïdes en poudre est la flottation du polymère à la surface du liquide,
Alors que l'hydratation d'une masse
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superficielle de particules concentrées do polymère provoque la formation de masses coagulées temporairement ou en permanence qui sont extrêmement difficiles ou même impossible!; à disperser, les particules colloïdales enrobées du dispersif sont mouillées et réparties par le dispersif et, à l'aide d'un loger mélange, sont solubilisées dans l'eau grâce à la solubilité intrinsèque du colloïde.
Le dispersif n'augmente pas la solubilité du colloïde, mais à cause de son pouvoir mouillant et alourdissant, il empêche-les particules du colloïde de toucher d'autres particules identiques et.par suite il permet aux particules individuelles de se dissoudre librement dans l'eau. Le dispersif ;joue ce rôle sans provoquer la formation de mousses indésirables ot tenaces qui ont tendance à bloquer les particules de polymère non dissoutes. Ces mousses peuvent apparaître si on agite trop les particules colloï- dales dans l'eau.
Ainsi qu'on l'a établi, lus agents dispersifs de la présente invention sont appliqués sur les particules de colloïde hydrophile. L'application peut être réalisée de plusieurs façons qui seront évidentes pour ceux versés dans cette technique. Par exemple, le colloïde ct le disper- sif peuvent être placés dans un mortier, et le dispersif appliqué sur le colloïde au moyen d'un pilon. Le dispersif, qui est liquide, peut être pulvérisé directement sur le colloïde. On peut pulvériser une solution alcoolique du dispersif sur le colloïde hydrophile, puis laisser évaporer l'alcool. On peut aussi dissoudre le dispersif dans l'alcool, le broyer avec le colloïde à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis laisser encore évaporer l'alcool.
Dans tous les cas le produit résultant sera fermé par dos particules de colloïde hydrophile enrobées d'un dispersif choisi parmi le groupe composé d,: la diacétine, la triacétine, la dipropionine et la triprcpionine.
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Les procédés préférés de production d'un colloïde hydrophile enrobé de dispersif selon la présente invention, sont les suivants.
EXEMPLE I
La gélatine a été séchée sur tambour à partir do l'état sol, et à 20 grammes de la gélatine on a ajouté une solution de 0,5 cm3 de triacétino dans 10 cm3 d'alcool éthylique. Le mélange a été broyé à l'aide d'un mortier et d'un pilon puis sèche à l'air pour chasser l'alcool.
On a détermine que la quantité de triacétine représentait 2,5 % du poids de la gélatine (à sec). En agitant doucement, la gélatine enrobée s'est complètement dissoute dans l'eau à 27 C en 3 minutes.
EXEMPLE II
On a recommence l'essai de l'Exemple I, sauf que 20 grammes de farine de blé (100 mesh) ont été substitues à la gélatine, et que la tripropionine a été substituée à la triacétine. La farine enrobée produite s'est dispersée dans l'eau à 27 C en agitant doucement.
La concentration du dispersif par rapport au poids de la gélatine ou de l'autre colloïde hydrophile utilise n'a pas une importance critique. Il sera bien entendu évident qu'on doit utiliser une quantité efficace de dispersif. En ce qui concerne les dispersifs particuliers cites ici, on a découvert que des concentrations de 1 à 15 % par rapport au poids du colloïde (à sec), étaient préférables, des concentrations de 5 à 10 % du dispersif étant les plus indiquées.
Lorsqu'on utilise trop peu de dispersif, le pouvoir dispersant sera insuffisant; lorsqu'on utilise trop de dispersif, le produit ne sera pas sec et assez fluide et, s'il est utilisé dans un entremets à hase de gélatine par exemple, il pourra se produire des erreurs dans l'appareil qui mesure automatiquement la quantité appropriée du mélange pour entremets à base de
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gélatine dans uns petite boite de carton, car le mélange n'aura pas tendance à tomber dans l'cmballage.
La determi- nation de :la concentration précise de la triacétine, par exemple, qui doit être utilisée pour enrober une gélatine donnée séchée à partir de l'état sol, exigerait une série simple d'expériences d'essai et d'erreur, car la quantité de triscétine dus ad en partie de la dimension des parti- cules, de ba d asité et de la teneur en humidité du colloïde à enrober.
Ainsi, pour chaque dispersif particulier utilise avec chaque colloïde hydrophile particulier, un petit nombre d'expériences seront nécessaires pour déterminer les quantités optimales, lorsque la gélatine estle colloïde hydrophile préféré, l'utilisation de la gélatine enrobée du dispersif dans un mélange contenant un agent adoucissant, un acide comestible, un sel tampon, les aromates et le colorant, sera très indiquée. L'agent adoucissant peut être le sucre, la saccharine ou un autre produit adoucissant. L'acide comestible peut être un ou plusieurs des acides normalement utilises dans les entremets à base de gélatine, tels que l'acide adioique, l'acide citrique ou l'acide fumarique.
Le sel tampon pourrait être par exemple le citrate de sodium. Le colorant et les aromates sont ceux qui sont disponibles dans le commerce.
Une formule typique d'un mélange pour entremets a base de gélatine selon la présente invention est :
EXEMPLE III Gélatine séchée sur tambour enrobée de
2,5 % Ce tracétine 10 grammes Sucre 72 grammes Acide adipique 2,4grammes Citrate (.le sodium 0,7 graines Colorent et aromate 0,1 gramme
Let composition précédente s'est dissoute dans l'eau à 27 C après trois minutes de légère agitation.
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La solution était claire sans troubla apparent, et après réfrigération s'est coagulée à la manière d'une corposition d'entremets classique à base de gélatine.
On voit nue certaines nidifications, suhstitutions et variantes dans la description de catte invention et dans les exemples spécifiques indiqués, seront évidentes pour les personnes expérimentées dans cette technique.
Tous ces changements évidents doivent être englobés dans le champ d'application de la présente invention, qui ne doit être limita que par la portée des revendications suivantes.
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Water soluble hydrophilic colloid composition.
This invention generally relates to hydrophilic colloids which are soluble in water at moderate temperatures and their preparation. More particularly, it relates to the dispersion of these colloids in water so that the colloids dissolve in water due to their intrinsic solubility.
Hydrophilic colloids, such as gelatin, are essentially soluble in water at moderate temperatures, say 27 C. However, if one attempts to solubilize large amounts of such a colloid in water at that temperature, one will find that the colloid does not easily go into solution.
Thus, with gelatin-based desserts which are prepared by dissolving a powdered product in water and then lowering the
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temperature of the solution until a coagulated state is reached, it has been found necessary to increase the temperature of the water in which the gelatin-based dessert mix is to be dissolved, up to a temperature significantly higher than the minimum temperature at which the gelatin is soluble. This increased temperature at dissolution extends the refrigeration period necessary for the dessert to coagulate.
It will be obvious that, if water is to be added at 82 C, for example, in order to dissolve a mixture from which to prepare a gelatin-based dessert, it will take the gelatin to coagulate a considerably longer period of time, after the solution had been placed in the refrigerator, that if the dissolution had been carried out at 271 C.
The unusually long period of time required to prepare the gelatin-based desserts caused them to be discarded when the preparation of a meal was started just before consumption, In order to provide a gelatin-based dessert for at dinner, the housewife usually has to start preparing the dessert well before preparing the other ingredients for the meal.
The problem with the length of time required to induce coagulation of a dessert solution has not been attributed to the inherent lack of solubility of the gelatinous ingredient. When the other ingredients, for example, sugar, flavorings, colors and food acid, are all immediately soluble in water at room temperature, gelatin is also soluble at low temperature. Gelatin which has been dried from the sol state has the inherent ability to dissolve in water between about 16 C and 27 C; This faculty is however degraded because the gelatin tends to float on the surface of the water instead of dispersing
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through its volume.
When hydration occurs on the surface of the liquid, the colloid particles stick to each other, stick together and coagulate, so what a dreary if they sink into the liquid, they will have lost most of it. of their ability to dissolve in it. Therefore, it is necessary that the colloidal particles be dispersed in the solvent before they form lumps and a gel, making their dissolution impossible at low temperatures.
The problem of the dispersion in the water of the @ ingredient :! of a dry gelatin dessert mix has been recognized by those skilled in the art. Thus, in the United States Patent of Steigmann N 2,819,970, it is suggested to coat the gelatin with a dispersive.
The dispersants cited were silicones, esters of polyhydric alcohols and fatty acids, such as glycerol monostearel, sorbitan fatty acid esters, polyoxyethylene derivatives of sorbitan esters, and polyoxyethylene derivatives of sorbitan. Fatty acids. Other devices proposed were fatty acid amides, sulphated monoglycerides of fatty acids, partly sulphated esters of fatty acids and polyhydric alcohols, sulfuric acid esters of hydroxy-carboxylic acids esterified by alcohols. higher fats, cationic wetting agents, metal salts of substituted quaternary hydroxycycloimidin metal alcoholates, and other high molecular weight products.
The dispersing agents proposed in United States Patent No. 2,819,970 have been found to have one or more of the following drawbacks: (1) the solutions in which they are used acquire a cloudy character, although the
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clarity is a generally desired condition.
(2) dispersive or oxidation and decomposition of the dispersant on storage alters tastes and odors; (3) Undesirable physical reactions, such as coacervation and precipitation, occur between the dispersive and the gelatin or autollolloid.
In addition, many high molecular weight organic compounds have been found to be contraindicated for use as dispersants, as they generally have low solubility in water at room temperature.
They may also be too good solvents for the hydrophilic colloid to be dispersed by aux.
The present invention is based on the discovery that four aliphatic acid esters of low molecular weight polyhydric alcohols are good dispersants for gelatin and other hydrophilic colloids in an aqueous medium, so that when When dispersing, the substantially soluble colloids will dissolve in water. These dispersants are diacetin (glyceryl diacetate), triacetin (glyceryl triacetate), dipropionine (glyceryl dipropionate), and tripropionine (glyceryl triproponate).
These di- and tri-substituted esters of glycerol have extremely low volatility, little taste and odor, excellent solubility in water at room temperature, negligible or no solubilization of hydrophilic polymers, and very high densities which promote the sinking of the particles of the colloidal polymer in the solvent. The butyric acid esters of glycerol have not been found to be suitable for use, since slight hydrolysis unpleasantly modifies the odors. Compounds such as propylene glycol and glycerin cannot be used, as they tend to dissolve the colloid. hydrophilic.
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According to the invention it is therefore provided. a dry water-soluble composition containing particles of a hydrophilic colloid coated with a glycerol ester which is a di- or a tri-acetate or-propionate,
There is also provided a method of preparing a dispersible hydrophilic colloid in which a coating of dispersant is formed on the particles of the colloid, said dispersant being at least one ester of a selected polyhydric alcohol. from the group consisting of di- and tri-acetate and-propionate esters.
The composition of the present invention is, in its basic form, a hydrophilic colloid coated with a dispersant which is diacetin, triacetion, dipropionine, or tripropionine. Among these dispersants, the triacetion has been found to be the most effective in modifying the odor and taste the least when used with many different hydrophilic colloids. The preferred use of. these compositions are, as mentioned above, in desserts of the gelatin-based type. The dispersive allows the essentially water-soluble colloid to sink into the solvent and dissolve therein. due to its intrinsic solubility.
A wide variety of hydrophilic colloids can be dispersed in an aqueous medium by the four dispersants listed herein. These hydrophilic colloidal polymers! include gelatin, sodium caseinate; methyl cellulose derivatives such as sodium carboxymethyl cellulose, and the like.
Also encompassed by the term hydrophilic colloids are flour products, such as wheat flour, corn flour, and: potato flour. As far as industrial applications are concerned, the preferred colloid to be coated with the dispersant is gelatin, since this colloid is widely used to prepare
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gelatin-based desserts, which can now be prepared in a significantly shorter period of time without producing a cloudy gel which alters tastes and odors.
In order to obtain a gelatin-based dessert which is soluble in water at temperatures below 27 ° C, it has been found that it is preferable to use amorphous gelatin, that is to say a gelatin which has been dried from the sol state. Such drying from the sol state can be achieved by means of a tumble dryer or dispersion drying, as opposed to slicing drying. In the latter technique, a gelatin solution is first coagulated, dried, then cut into pieces and reduced to powder. The gelatin should have a relatively low moisture content, preferably less than 4 percent by weight.
Although not all hydrophilic colloids have been tried, there is no reason why all hydrophilic colloids should not be dispersed by the four dispersing agents which, when applied to a hydrophilic colloid, form the basis of the present invention.
The dispersant, which can be any of the four dispersing agents cited herein or combinations thereof, should be applied to the colloidal particles in such a way as to prevent these particles from temporarily attaching to one another. when they come into contact with water. Sometimes the dispersants increase the weight of the particles and help them sink below the surface of the water.Moreover, the wetting power of the dispersants has the effect of distributing the particles through the water. The wetting and weighting of the colloid particles are important functions of dispersive agents, since a major problem posed by the solubilization of powdered colloids is the flotation of the polymer on the surface of the liquid,
While the hydration of a mass
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The surface of concentrated polymer particles causes the formation of temporarily or permanently coagulated masses which are extremely difficult or even impossible! to be dispersed, the colloidal particles coated with the dispersive are wetted and distributed by the dispersive and, using a housing mixture, are solubilized in water thanks to the intrinsic solubility of the colloid.
The dispersant does not increase the solubility of the colloid, but because of its wetting and heavier power it prevents the particles of the colloid from touching other identical particles and hence allows the individual particles to dissolve freely in the liquid. 'water. The dispersant fulfills this role without causing the formation of unwanted or stubborn foams which tend to block undissolved polymer particles. These foams can occur if the colloidal particles are agitated too much in the water.
As has been established, the dispersing agents of the present invention are applied to the hydrophilic colloid particles. The application can be accomplished in several ways which will be obvious to those skilled in the art. For example, the colloid and the dispersant can be placed in a mortar, and the dispersant applied to the colloid by means of a pestle. The dispersive, which is liquid, can be sprayed directly onto the colloid. An alcoholic solution of the dispersive can be sprayed onto the hydrophilic colloid, then the alcohol can be evaporated. You can also dissolve the dispersive in alcohol, grind it with the colloid using a mortar and pestle, then allow the alcohol to evaporate further.
In all cases the resulting product will be closed by dos particles of hydrophilic colloid coated with a dispersive chosen from the group consisting of: diacetin, triacetin, dipropionine and triprcpionine.
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The preferred methods of producing a hydrophilic dispersive coated colloid according to the present invention are as follows.
EXAMPLE I
The gelatin was tumble dried from the sol state, and to 20 grams of the gelatin was added a solution of 0.5 cc of triacetino in 10 cc of ethyl alcohol. The mixture was ground with a mortar and pestle and then air dried to remove alcohol.
The amount of triacetin was determined to be 2.5% by weight of the gelatin (dry). On gentle stirring, the coated gelatin completely dissolved in water at 27 C within 3 minutes.
EXAMPLE II
The test of Example I was repeated, except that 20 grams of wheat flour (100 mesh) was substituted for gelatin, and tripropionine was substituted for triacetin. The coated flour produced dispersed in water at 27 C with gentle stirring.
The concentration of the dispersant based on the weight of the gelatin or other hydrophilic colloid used is not critical. It will of course be obvious that an effective amount of dispersant must be used. With regard to the particular dispersants cited herein, it has been found that concentrations of 1 to 15% based on the weight of the colloid (dry) are preferable, concentrations of 5 to 10% of the dispersant being the most suitable.
When too little dispersant is used, the dispersing power will be insufficient; when too much dispersant is used, the product will not be dry and fluid enough and, if it is used in a gelatin based dessert for example, errors may occur in the device which automatically measures the appropriate quantity mix for desserts based on
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gelatin in a small cardboard box, as the mixture will not tend to fall into the packaging.
The determination of: the precise concentration of triacetin, for example, which is to be used to coat a given gelatin dried from the soil state, would require a simple series of trial and error experiments, since the amount of triscetin due in part to the size of the particles, the base and the moisture content of the colloid to be coated.
Thus, for each particular dispersive used with each particular hydrophilic colloid, a small number of experiments will be necessary to determine the optimum amounts, when gelatin is the preferred hydrophilic colloid, the use of gelatin coated with the dispersant in a mixture containing an agent. softener, an edible acid, a buffering salt, flavorings and coloring, will be very suitable. The softening agent can be sugar, saccharin, or other softening product. The edible acid can be one or more of the acids normally used in gelatin-based desserts, such as adioic acid, citric acid or fumaric acid.
The buffer salt could be, for example, sodium citrate. Color and flavorings are those which are commercially available.
A typical formulation of a gelatin-based dessert mix according to the present invention is:
EXAMPLE III Drum-dried gelatin coated with
2.5% Ce tracetin 10 grams Sugar 72 grams Adipic acid 2.4 grams Citrate (sodium 0.7 seeds Color and flavor 0.1 gram
Let the preceding composition dissolved in water at 27 ° C. after three minutes of gentle stirring.
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The solution was clear with no apparent cloudiness, and after refrigeration coagulated in the manner of a conventional gelatin-based dessert combination.
Certain nidifications, substitutions and variations will be seen in the description of this invention and in the specific examples given, will be evident to those skilled in the art.
All of these obvious changes are to be embraced within the scope of the present invention, which should be limited only by the scope of the following claims.