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"Ustensiles de cuisine "
La présente invention concerne un neuve.. as- tensile de cuisine.
Un premier but de l'invention ,est de fournir un ustensile de cuisine du type "moule en couronne" conçu pour pouvoir être monté sur une casserole et chauf- fé par'de la vapeur produite dans cette casserole.
Un secona but de l'invention est de fournir un ustensile de cuisine du type casserole conçu pour per- mettre le chauffage préférentiel d'une zone de la casse role située à un niveau intermédiaire entre le @ l'ouverture ae la casserole.
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encore un but de l'invention est de Jur:1ir un couvercle avantageusement conçu pour permettre .' i aéiou- lage des aîi:.a:.ts contenue dans l'ustensile de .'invention lorsque ce cernier est utilisé comme moule en couronne.
-'ustensile de l'invention présente ie façon caractéristique deux logements ayant des concavités respectives tournées dans des directions opposées et qui, lorsque l'ustensile est en service, sont respective- ment tournées l'une vers le bas et l'autre vers le haut.
Plus précisément l'ustensile de l'invention comporte une première paroi de fond qui fait corps avec une extrémité d'une première paroi latérale qui l'entoure pour définir un premier logement s'ouvrant à l'autre extrémité de ladite première paroi latérale, comme les moules et les casseroles connus, et il se caractérise en ce qu'il comporte un second logement isolé du premier logement et défini par une paroi de fond fai- sant corps avec une extrémité d'une paroi latérale qui l'entoure, ledit second logement s'ouvrant à l'autre extrémité de ladite paroi, ledit premier logement et le- dit second logement ayant une concavité respective tour- née dans desdirections opposées.
De préférence, l'un des logements entoure l'autre logement.
De préférence également les différentes parois de fond et parois latérales sont constituées par diffé- rentes zones d'une tôle ou d'une feuille d'un matériau approprié, ladite tôle étant convenablement déformée pour différencier ces zones.
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Dans un mode de réalisation proférée, 1 des logements est à section horizontale circulaire =1 tt peu près circulaire, ce logement étant cylindrique : tronconique, et l'autre logement l'emoure à la fi d'un anneau, la paroi latérale de ce autre luo.-oi, étant de forme cylindrique ou tronconique.
Cette paroi latérale du logement 'umul". peut avantageusement être dotée, à son extr .:itc 0'. J, d'un rebord tourné radialement vers l'extérieur.
Lorsque l'ustensile doit servir de moue;, les deux logements ont de préférence aes pro;...:::: utiles, sensiblement égales, mais lorsque :'user., doit servir de casserole le logement annulaire avantageusement prolongé par un logement cylindrique défini par une paroi latérale qui prolonge la paroi latérale du logement annulaire, dans la direction vers laquelle est dirigée la concavité de ce logement.
Lorsque l'ustensile doit servir de couverc ;, le logement annulaire ne constitue pas à proprement pec- ler un logement, mais l'ustensile de l'invention comprend toujours un logement central à concavité tourné dans une direction, ce logement central étant entouré par un es- pace annulaire délimité par un prolongement de la paroi latérale du logement central et à concavité tournée dans la direction opposée à celle de la concavité du logement central.
D'autres duts et avantagea de l'ustensile de l'invention et de son couvercle apparaîtront au @ de la description qui suit ae moues d'exécution de @ tensile et du couvercle, en référence aux figures @@
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sur lesquelles la fig. 1 est une vue, partiellement en coupe verticale sur la moitié gauche de la figure et partielle- ment de face sur la moitié droite de la figure, a'un moule conforme à l'invention; la fig. 2 est une vue de dessus du moule de la fig. 1; la fig. 3 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 1, un mode de réalisation d'un cou- vercle conforme à l'invention; la fig. 4 est une vue de dessus au couvercle de la fig. 3;
la fig. 5 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 1, le couvercle de la fig. 3 en place sur le moule de la fig. 1 lui-même monté sur une casse- role; la fig. 6 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 1, le couvercle retourné, après démou- lage d'une couronne de riz et mise en place d'une sau- cière dans le logement du couvercle; la fige ? montre, dans les mêmes conditions de vue que la fige 3, une variante de réalisation du couvercle; la fig. 2 montre en coupe une casserole con- forme à l'invention montée sur un réchaud; la fig. 9 montre en coupe une variante de casserole montée sur un récipient, et la fige 10 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 6 une variante du couvercle de l'in- vention.
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l'invention -1 C0.2!nz: tl:: il t coUL;0¯" Tl uL.. ^r.....: ¯ paroi ae fond 3 qui fait corps avec une pr::iéru p0 latérale 3b qui l'entourb pour définir un pr:rirr le'-e- ment 4 s'ouvrant à l'autre extrémité clé 1a 'p::ri 1;.;;;u:..it 2b, et un second lojoiz;nt j situé dans le priu loge- ment et défini par une paroi de fo4 3a "'\J' f-,Í.t: c . avec une extrémité d'une paroi latérale 3b qui l'lmtou!'u, le second logement s'ouvrant à l'autre extraite de la parol 3b, les logements 2 et 3 tant isolés l'un de l'autre et ayant des concavités respectives tournées dans des directions opposées.
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Le second logement 3 peut tre consiaéz,te: cornue le résultat d'une déformation de la paroi de fonu initia- lement: plane du premier logement alors cylindrique, céfon mation ayant pour effet d'amener la partie centrale 3a eL 3b de cette paroi initiale de fond en saillie à l'inté- rieur du logement 2 qui, de cylindrique, devient annulain -'ustensile de l'invention qui est représente' peut aussi être défini comme un récipient comportant un logement central défini par une paroi de fond 3a faisait
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corps avec une extrémité-a'une paroi latérale 3b qui l'entoure et dbnt l'autre extrémité définit l'ouverture du logement central 3, l'ustensile comportant un. 1030L.,-;
Lt annulaire 2 entourant le logement 'central et défini par une paroi de fond annulaire 2a faisant corps à sa pé- riphérie interne avec ladite autre extrémité ae la paroi latérale 3b du logement central, ladite paroi de fond annulaire 2a faisant corps à sa périphérie externe @ une extrémité d'une paroi latérale périphérique 2b située
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du rméme cote que la paroi latérale 3b par rapport à la paroi annulaire de fond a, l'autre extrémité de la paroi latérale périphérique 2b définissant l'ouverture du loge- ment annulaire, le logement central et le logement annu- laire ayant des concavités tournees dans des directions respectivement opposées.
Sur les fig. 1,2 et 5, l'ustensile de l'in- vention apparaît comme un récipient cylinarique 1 pré- sentant un logement 2 de forme annulaire, fermé latérale- ment et vers le bas, mais s'ouvrant vers le haut pour recevoir des aliments destinés à être agglomérés par cuisson jusqu'à former un mets ayant la forme duait logement et capable de conserver cette forme après extrac- tion nors du récipient.
De tels récipients sont communément appelés "moule en couronn" puisqu'ils servent à "mouler" des aliments en un produit ayant la forme d'une couronne.
Vis à vis des moules en couronne connus, le moule de l'invention se caractérise en ce qu'il comprend un logement centrale s'ouvrant exclusivement vers le bas et qui se trouve entouré par le logement annulaire 2 s'ou- vrant vers le haut pour la réception des aliments.
Dans les loules connus, au contraire, la par- tie centrale du moule constitue un canal non interrompu qui traverse le récipient de part en part.
Le simple fail de fermer cette partie centrale vers le haut, ce qui n'eitraîne d'ailleurs aucune complj- cation de l'opération de fabrication du moule puisque ce dernier peut toujours être fabriqué par simple estampage d'un flan, par exemple d'une tôle d'aluminium de forme
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appropriée, précente pour l'utilisateur un vavantage très important car il permet de chauffer le moule par de la vapeur produite sous le moule,,cette vapeur ne riquunt pas de s'échapper inutilement par la cheminée que conti- tuerait le logement 3 si ce dernier était ouvert vers le haut comme dans les moules connus.
Il en résulte un changement radical dans les conaitions d'utilisation du moule en couronne. De façon courante, en effet, un moule en couronne doit être placé dans un four pour la cuisson des aliments qu'il contient.
Le moule de l'invention, outre qu'il peut éga- lement, bien entendu, être chauffé dans un four, peut aussi être chauffé dans une casserole par de la vapeur d'eau produite dans cette casserole, le moule ne nécessi- tant comme moyen de chauffage qu'une casserole d'eau bouil- lante..
Son emploi est donc particulièrement indiqué pour une personne qui ne dispose pas d'un four, comme un campeur, ou qui préfère par commodité porter de l'eau à ébullition dans une casserole plutôt que d'allumer un four, d'autant que l'eau ainsi chauffée peut être utili- sée, simultanément ou postérieurement, pour d'autres usages.
Il faut remarquer qu'il suffit d'une très faible quantité d'eau pour entretenir une production con- tinue de vapeur dans une casserole si le moul est dispo- sé sur cette casserole àe façon à en constituer le cou- vercle :il en résulte que le chauffage du moule ne né- cessite qu'une faible dépense de combustible et que la production de vapeur est obtenue rapidement eu égard à la
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faible quantité d'eau à porter à ébullition.
Le moule représenté sur les fig. 1, 2 et 5 présente une autre caractéristique qui en facilite grandement l'emploi. Suivant l'invention, la paroi laté- rale 2b de ce moule est en effet munie d'un rebord supé- rieur 4 tourné radialement vers l'extérieur et qui permet le montage du moule sur l'extrémité d'ouverture d'une casserole 5, comme le montre la fig. 5.
Le rebord 4, dont la formation ne complique pas la fabrication du moule, présente en outre l'avantage, de permettre si on lui donne une dimension radiale rela- tivement importante, de monter le moule sur des casseroles de différents diamètres de sorte que le cuisinier peut sans difficulté trouver dans sa batterie de cuisine une casserole qui convienne pour recevoir le moule.
L'utilisation d'un rebord de dimension radiale relativement importante permet aussi de monter le moule sur une casserole de diamètre d'ouverture intentionnelle- ment plus grand que le diamètre du moule de façon à ména- ger dans la casserole et autour du moule un espace 5 ac- cessible, @ r exemple, à de la vapeur produite dans la casserole.
De la sorte les aliments contenus dans le logement 2 cu moule sont chauffés de façon homogène par la vapeur présente dans l'espace annulaire 6 ainsi que par la vapeur présente dans le logement 3. sein entendu, on peut aussi si on le désire choisir au contraire une casserole ajustée au moule de façon à supprimer l'espace annulaire 6.
Le moule tel que représenté sur les fig. 1, 2
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et 5. présente un logement 2 ce réception, des aliments dont la profonaeur est puu différente de la largeur, comme dans les moules connus, et un logement 3 de profondeur sensiblement égale ou peu différente ae la profondeur du logement 2.
Dans d'autres modes de réalisation de l'us- tensile de l'invention, conçus pour d'autres usages de cet ustensile, il est prévu de donner à ces @@@ ouvertures tournées en sens opposés des dimensions rela- tives significativement différentes.
Dans le mode de réalisation illustré pour l'exemple sur la fig. 8, l'ustensile de l'invention se présente comme une casserole cylindrique 7 plus large que haute et qui présente dans sa partie centrale un logement 8 s'ouvrant vers le bas, conformément à l'in- vention. Autour de ce logement est déterminé dans la casserole un logement annulaire 9 s'ouvrant vers le haut et que prolonge un logement cylindrique 10 s'étendant au- dessus de la paroi 11 qui constitue le fond du logement 8.
Le logement 8 peut être tronconique ou cylin- drique comme sur la figure, et il est prévu de lui aonner de préférence un diamètre d'ouverture au moins égal à la moitié du diamètre de la casserole et de préférence voi- sin des 2/3 de ce aiamètre.
Le chauffage de la casserole 7 peut être réa- lisé avantageusement au moyen d'un appareil électrique ou à gaz dont l'élément chauffant ou le brûleur est in- troduit dans le logement 8 comme le montre très schéma- tiquement la fig. 8 sur laquelle on voit la casserole 7 de l'invention posée sur un réchaud électrique 12.
Il es
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à remarquer que même si le contact direct de l'agent de chauffage et de la casserole est limité à la paroi horizontale 11 du logement 8, la casserole est mieux chauffée qu'elle ne le serait si son fond était intégrale- ment plat du fait que la paroi verticale 13 du logement entoure la source de chauffage et s'oppose à la diffusion dans l'air ambiant de l'air chaud produit dans le loge- ment 8 autour du réchaud 12, cet air chaud agissant sur la paroi verticale et contribuant ainsi au chauffage de la casserole-
Une telle casserole peut être utilisée comme sauteuse, et dans cette application,
l'invention pré- voit de verser dans la casserole une quantité d'eau limitée de façon à occuper une partie du logement annu- laire 9 et de recouvrir cette eau d'une certaine quantité d'huile jusqu'à la hauteur voulue dans la casserole.
Pour l'exemple, le niveau supérieur de l'eau, est représenté en 14 sur la fig. 8, et le niveau supé- rieur de l'huile est signalé en 15, à proximité de la paroi de fond 11 du logement 8.
Pour éviter que des aliments placés dans la casserole puissent tomber dans l'espace entourai le logement 8, l'invention prévoit d'appliquer sur le des- sus de ce logement une grille ou une plaque perforée couvrant toute la section droite horizontale de la casserole et permettant les mouvements de liquide en direction de l'espace susdit ou en provenance de celui- ci, tout en s'opposant à la pénétration des aliments dans cet espace.
Sur la fig. 8, on a effectivement représenté
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une grille 6 en coupe verticale.
L'huile contenue dans la casserole peut rau re- ment âtre portée à la température désirée du fait du s faible volume et de la proximité de la surface chauffns du réchaud 12; durant son chauffage, les matières carl nises ou autres saletés éventuellement présente... dans l'huile quittent avantageusement cette dernière ,,ou.- tomber dans l'eau sousjacente.
Il est indispensable de remarquer que cos dispositions sont absolument exclues dans le cas d'une casserole ordinaire, car dans ce cas, l'eau se @ nécessairement interposée entre la source de chauffane et l'huile et serait donc portée à ébullition puipau l'huile elle-même plus éloignée de la source de chaleur devrait être portée à une température comprise entre 120 et 180 , On se trouverait donc en présence d'une eau bouillante sous une huile très chaude, condition; constituant un danger certain pour l'opérateur.
Dans la casserole de l'invention au contraire, sous condition que le contact de l'élément chauffant et de la'casserole soit strictement limité à la paroi hori- zontale du logement 8 comme sur la fig. 2, l'huile au contact de cette paroi est chauffée beaucoup plus rapice- ment que l'eau qui ne se trouve au contact que des parois latérales 13 de ce logement.
Dans d'autres applications de l'ustensile de l'invention, ce dernier (fig. 9) peut constituer une casserole 17 plus haute que large et dotée conformétent l'invention a' un logement central 18 s'ouvrant vers le bas.
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L'invention prévoit d'utiliser cette c:sserole en association avec un récipient de support ayant une extrémité supérieure d'ouverture conçue pour soutenir et recevoir à emboîtement la casserole 17.
La fig. 9 montre ainsi un dispositif lompre- nant, conformément à l'invention, un récipient s..pport 20 présentant dans sa partie supérieure d'ouverture un épau- lement constituant une paroi horizontale annulaire 21 et une paroi verticale cylindrique 22. Ces parois sont destinées respectivement à servir de support à la casse- role 17 et à servir de butée latérale à cette casserole, comme le montre la fig. 9.
Cela étant, un liquide comme de l'eau intro- duit dans le récipient 20 et porté à ébullition produit une vapeur qui se répand dans l'intégralité du logement 18 en chauffant les parois de ce logement, la vapeur condensée ruisselant sur ces parois pour retomber dans le récipient 20 et y être vaporisée à nouveau.
Une elle exposition à la vapeur d'une grande surface du fond de la casserole 17 permet d'obtenir et de maintenir dans cette casserole une température élevée.
Cette température élevée peut être conférée par exemple à un certain volume d'eau introduit dans la casserole 17 et montant dans celle-ci à un niveau supé- rieur au niveau de la paroi 16 ce volume pouvant être renouvelé en tant que besoin, par exemple en cas de chauf- fage trop important ou d'évaporation.
Sien entendu, un récipient tel que le récipient
20 peut être utilisé pour chauffer un moule tel que le moule des fig. 1 et 2, et dans ce cas, il n'est pas né-
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cessai-rf uc c@@@er le moule d'un rebord tel aue le @@@ 4.
L'irwamtion conct.-rne aussi un couvercle, 1; utiliser de préférence avec le moule de l'invention
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mais qui poeut aussi être) utilisé avec un coule claJ,:1.j.a; ce couvercle étant destiné à servir au démoulage des aliments contenus dans le moule et à servir de plateau pour la présentation à table de ces alirement
Un exemple significatif du couvercle ae l'invention est représenté sur la fig. 3 où l'on veit un couvercle 23 formé de façon à présenter un logement cen- tral à fond plat 24 s'ouvrant vers le bas et en saillie sur le dessus du couvercle.
Ce logement caractéristique est destine par sa paroi en saillie à faciliter la manipulation du couvercle, et à constituer un pied pour soutenir le couvercle renversé sur une table; enfin et surtout, ce logement est destiné, dans la position renversée du @ couvercle, à recevoir un récipient ± liquide ou à servir lui-même de récipient.
La fig. 5 montre le couvercle en place sur le moule de la fig. 1 et l'on remarque que dans cet exemple le diamètre d'ouverture du logement 24 que présente le couvercle est sensiblement égal au diamètre du fond du logement 3 que présente le moule. Dans une variante, le logement 24 peut être un peu plus étroit que l'extrémité supérieure du logement 3 qui sera de préférence légère- ment conique pour faciliter le démoulage.
Le couvercle de l'invention peut aussi être doté d'un rebord en surplomb 25 qui permet de centrer
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le couvercle sur le moule, si le centrage n'est pas déjà réalisé par butée de la paroi latérale du logement 24 contre la paroi latérale du logement 3.
Comme cula a été déjà mentionné plus haut, le couvercle de l'invention sert pour le démoulage de la couronne d'aliments réalisée dans le moule. Pour ce faire,'le cuisinier, une fois la cuisson de ces aliments terminée, extrait le moule de la casserole sur laquelle il est monté en maintenant avec une légère pression de la main le couvercle en place sur le module; il retourne alors l'ensemble que constitue le moule et son couvercle et il iait reposer le couvercle retourné sur un plan de travail ou sur une table, le fond 26 du logement 24 fai- sant alors office de socle.
Il ne reste plus à l'opéra- teur qu'à relever le moule vers le haut, la couronne d'aliments 26 restant portée par le couvercle retourné, comme le montre la fig. 6. si cette couronne doit être servie avec une sauce, une liqueur ou tout autre liquide, le préparateur a le choix de verser ce liquide au milieu de la couronne, dans le logement 24 du couvercle, ou de le verser dans une saucière préalablement mise en place dans ce @@ement ou mise en place après remplissage, saucière qui est sentée en 27 sur la fig. 6.
Dans une variante de réalisation du couvercle de l'invention, celui-ci est doté d'un rebord faisant office de canal en coopérant avec un autre pli du cou- vercle. Ce rebord est représenté en 28 sur la fig. 7 et l'on comprend que lorsque le couvercle est retourné pour servir de plateau (comme sur la fig. 6), le canal 29 à
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la formation duquel le rebord 28 participe peut servir @ rigole de retenue pour une portion d'une liqueur 'épandu sur la couronne d'aliments pour l'imprégner.
Dans une autre veriante de réalisation (fi., le couvercle 30 (représenté dans la position retournée où il sert de plateau), outre son logement caractis- tique 31, se distingue par la pente donnée à sa @face de plateau 32 qui est inclinée vers le centre polir faci- liter la tenue et le découpage des aliments et par un rebord 33 qui est en saillie sur 13 couvercle du même côté que le logement 31 et qui constitue, lorsque le couvercle est retourné, comme sur la figure 10, une couronne de support améliorant la stabilité du couvercle lorsque ce dernier sert de plateau.
Cette couronne de support peut présenter ces découpures latérales 34 permettant le passage de la main sous le couvercle servant de plateau pour saisir la saillie que constitue la paroi du logement 31.
Comme les autres modes de réalisation au cou- ver.cle, la réalisation représentée sur la fig. 10 peut être obtenue par estampage et découpage d'une tale d'alu- minium.
On comprendra que les différentes caractéris- tiques des ustensiles de l'invention qui sont illustras peuvent être combinées entre elles autrement que dans les exemples décrits.
Les ustensiles de l'invention sont de pr4fé- rence réalisés en t8le d'aluminium ou éventuellement dans un verre de qualité appropriée. Bien entendu, on peut aussi les réaliser dans tout autre matéries appro-
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prié qui serait désiré.
On comprendra que les réalisations représentées sont susceptibles de variantes de forme sans sortir du cadre de l'invention. Ainsi, il est prévu que dans cer- tains cas, le rebord 4, qui est normalement constitué par une paroi pleine en forme de couronne horizontale prolongeant vers l'extérieur la paroi latérale 2b, peut être perforé et peut même se réduire à des tronçons de paroi qui peuvent en outre constituer des manches per- mettant de saisir le moule de l'invention. Par ailleurs, les sections droites des logements peuvent avoir des formes autres que circulaires et peuvent être ovales ou polygonales.