BE556695A - - Google Patents
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Classifications
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- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
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-
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Description
<Desc/Clms Page number 1> La cuisson des légumes, poissons et viandes diverses est obtenue dans une marmite par immersion dans un liquide chauffé jusqu'à ébullition ou dans une enceinte alimentée en vapeur saturée. La cuisson à la vapeur est réalisée dans des paniers disposés de telle.façon que les aliments aient le plus grand contact avec la vapeur ambiante, Deux types d'appareils sont utilisés dans les grandes cuisines; ce. sont, soit des marmites de toute capacité pour la cuisson à l'eau portée à ébullition, soit des marmites comportant des paniers disposés en plusieurs étages pour la cuisson à la vapeur. Ces deux types d'appareils sont chauffas par des agents thermiques usuels. <Desc/Clms Page number 2> - La cuisson à la vapeur souvent préférable, car elle évite l'appauvrissement des légumes, a l'inconvénient d'exiger un grand volume de traitement. La présente invention a pour objet un appareil de cuisine permettant d'utiliser à volonté l'un ou l'autre procédé ou les deux.simultanément pour toute préparation culinaire. Conformément à l'invention, l'appareil de cuisine est constitué par une cuve chauffée par tout moyen approprié dans laquelle sont placés des paniers, cette cuve étant surmontée d'une cloche formant couvercle, un dispositif mécanique et équilibreur permettant- la manoeuvre de cette cloche. Suivant d'autres caractéristiques de l'invention, l'appareil de cuisine est constitué par une cuve cylindrique, contenant des paniers accrochés à un support vertical'amovible; cette cuve est chauffée par un agent. thermique et est surmontée d'une cloche couvercle qu'un dispositif mécanique à contrepoids et chaînes commande et rend stable dans toute position; la cloche couvercle est équilibrée par un contrepoids porté par des chaînes passant sur des roues dentées qu'un volant commande; le support amovible vertical pouvant pivoter sur son embase permet l'accrochage des paniers de cuisson, ceux-ci formant plusieurs étages ; la capacité de la cloche couvercle est supérieure à celle de la cuve. Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit. Une forme de réalisation de l'objet de l'invention est représentée, à titre d'exemple non limitatif, au dessin annexé. La fig. 1 est une coupe-élévation suivant l'axe de la cloche couvercle qui est représentée dans sa position haute. La fige 2 est une vue en plan de l'appareil. La fig. 3 est une coupe suivant la ligne III-III - de la fige 1. A la fig. 1, l'appareil représenté comporte une cuve cylindrique l surmontée d'une'cloche couvercle 2 dont <Desc/Clms Page number 3> le volume est déterminé pour que la capacité de cuisson à la yapeur soit au moins égale au volume de cuisson par immersion dans la cuve 1. Un joint circulaire 3 en matière plastique est fixé à la base 2a de la cloche 2 afin d'assurer une bonne étanchéité, lorsque la cloche couvercle ferme la cuve 1. Celle-ci comporte intérieurement un support 4 amovible pouvant pivoter sur son embase 4a dont les pieds 5 reposent au fond la de la cuve. Des paniers 5a en forme de quartiers, destinés à recevoir les aliments à cuire, sont accrochés au support central 4 de façon à former des rangées superposées. La cloche couvercle 2 porte extérieurement un ther- momètre à cadran 6 qui permet de suivre l'élévation de la température, et un hublot vitré 7 servant au contrôle,visuel de la cuisson des aliments. Un robinet purgeur 8 est prévu'sur le couvercle pour l'évacuation de l'air au début du chauffage. La cloche couvercle 2 est entourée à sa partie inférieure, d'une ceinture 9 sur laquelle sont fixés de toute manière convenable deux montants 10 et 11 en forme de potence, de section tubulaire, coulissant dans des guides 12. Un contrepoids 13, destiné à équilibrer l'ensemble cloche et montants, est soutenu par des chaînes 14,15 qui passent sur des roues dentées 16,17. Les extrémités 14a, 15a des chaînes 14,15 sont fixées à la base 10a, 11a des montant? 10, 11. Un volant . 19 calé sur l'arbre d'une des roues dentées 16 commandq la manoeuvre du couvercle cloche 2. Ce dispositif mécanique assure l'équilibre $table de la cloche pour toutes les positions entre le point haut correspondant à l'ouverture totale et le point bas corrospondant à la fermeture hermétique. Dans le cas d'une batterie de cuves, la pièce 12 formant guide est fixée sur un chariot roulant afin de déplacer la cloche couvercle et ses organes mécaniques de commande et <Desc/Clms Page number 4> de l'amener sur la cuve utilisée. La manoeuvre de la cuve peut aussi s'effectuer par un ensemble de potences et de treuils ou par des vérins mécaniques, hydrauliques ou pneumatiques. Les paniers 5a peuvent être empilés les uns sur les autres. La cuve peut être chauffée par un brûleur à gaz, par des résistances électriques, des doubles fonds à vapeur ou des foyers à charbon ou à mazout. La cloche peut être à simple paroi ou au contraire à parois multiples pour éviter les déperditions calorifiques. La cloche est en métal,mais pourrait être réalisée @ en toute autre matière appropriée. Diverses modifications peuvent d'ailleurs être apportées à l'exemple de réalisation, représenté et décrit en détail, sans sortir du cadre de l'invention.
Claims (1)
- R E V E-N D I C A T I O N S 1 - Appareil de cuisine collective pour la cuisson à l'ébullition ou à la vapeur, caractérisé en ce que cet appareil est constitué par une cuve 1 chauffée par tout moyen approprié dans laquelle sont placés des paniers 5a, cette cuve 1 étant surmontée d'une cloche 2 formant couvercle, un dispositif mécanique 15 et équilibreur 13 permettant la manoeuvre de cette cloche 2.2 - Appareil de cuisine suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'une cuve cylindrique 1, contenant des paniers 5a accrochés à un support vertical amovible 4, est chauffée par un agent thermique et est surmontée d'une cloche couvercle 2 qu'un dispositif mécanique 13, 14, 15, 16,17, à contrepoids et chaînes,commande et rend stable dans toute position.3 - Appareil de cuisine suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la cloche couvercle 2 est équi- librée par un contrepoids 13 porté par des chaînes 14,15 passant sur des roues dentées 16, 17 qu'un volant 19 commande.4 - Appareil de cuisine suivant les revendications précédentes, caractérisé en ce que le support amovible 4 vertical pouvant pivoter sur son embase permet l'accrochage des paniers 5a de cuisson, ceux-ci formant plusieurs étages.5 - Appareil de cuisine suivant les revendications précédentes,caractérisé en ce que la capacité de la cloche couvercle est supérieure à celle de la cuve.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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ID=180385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
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| BE (1) | BE556695A (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2728772A1 (fr) * | 1994-12-28 | 1996-07-05 | Adam Philippe | Dispositif de cuisson d'aliments |
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