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ARMOIRE POUR LA CONSERVATION THERMIQUE DES PLATS CUISINES.
L'invention a pour objet un appareil destiné à assurer, dans des conditions d'hygiène rigoureuse, la conservation des plats cuisinés dans fêtât convenable pour leur consommation en les portant ou les maintenant à la température désirée.
La caractéristique essentielle de l'invention consiste en ce que l'appareil comporte une armoire en forme générale de cylindre à axe vertical avec porte latérale et parois calorifugées et un rayonnage intérieur pivotant composé de plateaux superposés portés par un arbre vertical axial tournant, tandis que la base de 1.9 armoire porte intérieurement un dispositif de chauffage ou de refroidissement.
Le rayonnage pivotant constitué avantageusement par une succession de plateaux circulaires perforés ou grillagés solidaires de larbre tournant, permet de mettre en attente des préparations multiples en les classant sur des plateaux différents et d'avoir très facilement accès à toute la surface des plateaux par la rotation du système tournant, car on peut aussi amener facilement les aliments ou les récipients à extraire en face de la porte d'accés.
De cette façon, les plats désirés peuvent être placés dans l'armoire et extraits ensuite très facilement, les durées d'ou-- verture de la porte sont très réduites et l'atmosphère intérieure de l'armoire ne risque pas de se refroidir (ou de se réchauffer ou se maintenir au chaud) si les plats doivent être utilisés à des moments différents, par exenple pour la distribution de repas à des équipes successives prenant leurs repas à des heures différentes.
Ainsi l'invention trouvera son application dans les entreprises diverses pour la distribution de repas au personnel, dans les écoles, les hôpitaux, ainsi que dans les bars, les restaurants, les brasseries, les buffets de gare, ou tous magasins vendant des produits alimentaires
L'appareil est plus particulièrement destiné à permettre aux petites et moyennes collectivités qui sont dépourvues de cantines, ou ne
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possèdent pas de moyens d'approvisionnement immédiat en plats cuisinés, d'assurer cependant la distribution de repas chauds satisfaisants :
ceuxci peuvent être reçus à l'avance, par exemple dans des récipients appropriés et ces récipients, de préférence fermés de façon étanche, sont placés dans l'appareil où ils sont maintenus à la température et le degré hygrométrique désirés. L'appareil permet aussi la vente de plats cuisinés tout préparés maintenus au froid et au chaud, selon la nature de ces plats
Dans le cas où l'appareil est prévu pour la conservation de plats chauds, il est établi de façon à permettre un chauffage très rapide suivant une progression régulière et bien déterminée et à assurer le maintien d'une température constante pendant un temps indéfini.
Il est établi en outre pour conserver aux aliments chauffés non seulement leurs qualités nutritives, mais aussi leur saveur et leur parfum. De plus, il est établi de façon à être d9un encombrement réduit et d'une manoeuvre facile et rapide.
Dans la forme d'exécution avec dispositif de chauffage, une cuve d'eau est destinée à assurer l'humidité de 1 atmosphère intérieure.
Grâce au chauffage à la base avec disposition de la cuve d'eau l'atmosphère de l'armoire peut être chauffée à la température voulue et maintenue ensuite à cette température tout en présentant l'humidité voulue, indispensable pour éviter la dessication des aliments et la perte de leur saveur, notamment en cas d'une insuffisance d'étanchéité des récipients qui les contiennent.
On décrira ci-après plus en détails un exemple d'exécution d'une armoire chauffante selon l'invention en référence au dessin schématique annexé (figure 1 : en coupe ; figure 2 -. de face) .
Dans L'exemple représenté, l'armoire comprend un corps cylindrique 1 avec fond 2, socle 3 , couvercle 4 et porte latérale 5 , ces éléments étant constitués par une double paroi calorifugée au moyen d'un garnissage isolant entre les deux éléments de la paroi, par exemple au moyen d'un garnissage de laine de verreo
Entre le fond 2 et un plateau supérieur 6 porté par l'extrémité supérieure du corps 1, s'étend un arbre vertical axial tournant 7 dont 1' extrémité inférieure porte un axe 8 reposant sur une crapaudine 9, fixée au milieu du fond 2, tandis que l'extrémité supérieure porte un tourillon 10 maintenu dans un palier 11 fixé au milieu du plateau 6.
La porte latérale étanche 5, calorifugée comme le corps de l'armoire ou munie d'une glace transparente 12,s'étend sur toute la hauteur du corps 1 ou sur presque toute cette hauteur et comporte une poignée de fermeture 13
L'arbre 7 porte une succession de plateaux horizontaux circulaires 14 qui sont destinés à recevoir les aliments ou les récipients contenant ces aliments Ces plateaux, par exemple en métal, peuvent être pleins, mais ils seront de préférence en tôle perforée ou grillagée pour permettre la circulation de l'air à l'intérieur de l'armoire et la répartition uniforme de la température et de la teneur en humidité Le plateau inférieur extrême 15 sera de préférence établi de façon plus rigide,
par exemple en tôle plus épaisse avec nervures ou rebord de raidissage et les plateaux successifs pourront être entretoisés entre eux par des entretoises tubulaires 16 engagées sur trois broches verticales 17, réparties en cercle autour de l'axe. Ainsi les plateaux 14, fixés en leur centre à l'axe seront cependant supportés par le plateau inférieure 15 grâce aux entretoises 16 qui assureront d'autre part l'entraînement des plateaux les uns par les autres lorsqu'on voudra faire tourner le rayonnage pivotant constitué par l'ensemble mobile.
Au-dessous du plateau 15 est disposée une résistance électrique chauffante 18, associée de préférence à un diffuseur, thermique à ailettes Cette résistance électrique est placée de préférence au milieu du fond de 1'armoire.? tandis que la partie périphérique de cette base est occupée par une cuve d'eau annulaire 19 capable de contenir une large réserve d'eau suffisante pour assurer l'humidification convenable de l'air intérieur, maintenu
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ainsi à un état voisin de la saturation par suite de la disposition de la réserve d'eau au voisinage du dispositif de chauffage. Des tuyaux de remplissage et de vidange, tels que 20, prolongés à l'extérieur du corps 1, permettront de remplir et de vider le bac à eau 19.
Bien entendu, l'exemple de réalisation décrit ci-dessus et représenté au dessin schématique annexé n'a aucun caractère limitatif et on pourrait envisager diverses modifications de détail sans s'écarter du cadre de l'invention. Dans le cas où l'armoire devrait conserver des plats cuisinés froids en jouant le rôle d'armoire frigorifique, un générateur de froid de type habituel serait prévu à la partie supérieure de 1'armoire, tandis que la cuve à eau inférieure serait supprimée ou vide.