BE1024341B1

BE1024341B1 - PREPARATION MADE OF INSECT LARMS AND METHOD FOR THE PRODUCTION OF THIS PREPARATION

Info

Publication number: BE1024341B1
Application number: BE20160111A
Authority: BE
Inventors: Johan Claes; Rietje Spaepen; Campenhout Leni Van; Der Borght Michael Van; Hilde Boeckx
Original assignee: Katholieke Univ Leuven Privaatrechtelijke Rechtspersoon; Thomas More Kempen vzw
Priority date: 2016-06-27
Filing date: 2016-06-27
Publication date: 2018-01-31
Also published as: BE1024341A1; BE1024360B1; BE1024360A1

Abstract

In een eerste aspect heeft de huidige uitvinding betrekking op een vloeibare bereiding op basis van gehomogeniseerde afgedode eetbare insectenlarven en een bindmiddel dat wordt toegevoegd aan een verhouding van 1 tot 20 gram droge stof bindmiddel per 100 gram gehomogeniseerde afgedode eetbare insectenlarven. In een tweede aspect heeft de huidige uitvinding betrekking op het gebruik van de vloeibare bereiding van het eerste aspect voor de bereiding van insect-gebaseerde voedingsproducten waarbij de vloeibare bereiding gecoaguleerd wordt. Deze coagulatie gebeurt bij voorkeur door verhitting. In een derde aspect heeft de huidige uitvinding betrekking op een methode voor het maken van een vloeibare bereiding van eetbare insectenlarven waarbij eetbare insectenlarven gemalen worden en waaraan bindmiddelen worden toegevoegd aan een verhouding van 1 tot 20 gram bindmiddel op droge stof basis per 100 gram afgedode gehomogeniseerde eetbare insectenlarven.In a first aspect, the present invention relates to a liquid preparation based on homogenized killed edible insect larvae and a binder that is added at a ratio of 1 to 20 grams of dry matter binder per 100 grams of homogenized killed edible insect larvae. In a second aspect, the present invention relates to the use of the liquid preparation of the first aspect for the preparation of insect-based food products wherein the liquid preparation is coagulated. This coagulation is preferably done by heating. In a third aspect, the present invention relates to a method for making a liquid preparation of edible insect larvae wherein edible insect larvae are ground and to which binders are added at a ratio of 1 to 20 grams of binder on a dry matter basis per 100 grams of homogenized killed edible insect larvae.

Description

BE2016/0111BE2016 / 0111

BEREIDING GEMAAKT VAN INSECTENLARVEN EN METHODE VOOR DE PRODUCTIE VAN DEZEPREPARATION OF INSECT LARGES AND METHOD FOR THE PRODUCTION OF THESE

BEREIDINGPREPARATION

Technisch veldTechnical field

De onderhavige uitvinding situeert zieh in het veld van vlees- en/of visvervangende 5 bereidingen op basis van eetbare insecten. Meer specifiek houdt de huidige uitvinding verband met een vioeîhare bereiding op basis van eetbare insectenlarven die gebruikt kan worden voor de bereiding van insect-gebaseerde voedingsproducten met het aspect van voedingsproducten zoals gehakt, vleesbrood, kookworsten en hamburgers.The present invention is situated in the field of meat and / or fish substitute preparations based on edible insects. More specifically, the present invention is related to a vegetable preparation based on edible insect larvae which can be used for the preparation of insect-based food products with the aspect of food products such as minced meat, meat loaf, boiled sausages and hamburgers.

Achtergrond van de uitvindingBackground of the invention

Bij het omzetten van plantaardig materiaal naar dïerlijke consumptieproducten zoals vlees en melk, gaat zeer veel energie verloren, Hierdoor is er voor de vieesproductie veel energie, grondstoffen en Iandbouwoppervlakte vereist. De kweek van insecten daarentegen heeft weinig vereisten. Het nodige ruimtegebruik is beperkt omdat insecten dicht bij elkaar levers, de behoefte aan voedsel en water laag is en insecten weinig eisen stellen aan het voedingssubstraat. Daarenboven worden, in tegenstelling tot de veeteelt, veel minder broeikasgassen (CO2, CH₄ en N₂O) en ammoniak vrijgesteld waardoor de milieu-impact veel lager ligt. Een emissie van 14,8 kg Cö₂-equivalent wordt veroorzaakt door de productie van 1 kilogram rundviees. Voor varkens (3,8 kg) en kippen (1,1 kg) ligt deze waarde veel Saget.A lot of energy is lost when converting vegetable material into genuine consumer products such as meat and milk. As a result, livestock production requires a lot of energy, raw materials and agricultural area. The cultivation of insects, on the other hand, has few requirements. The necessary use of space is limited because insects live in close proximity to each other, the need for food and water is low and insects make little demands on the food substrate. In addition, in contrast to livestock farming, much less greenhouse gases (CO2, CH ₄ and N ₂ O) and ammonia are released, so that the environmental impact is much lower. An emission of 14.8 kg of Cö ₂ equivalent is caused by the production of 1 kilogram of cattle. This value is very high for pigs (3.8 kg) and chickens (1.1 kg).

Insecten doen het nog beter. In het algemeen kan gesteld worden dat insecten milieoefficienter zijn dan de traditionele veeteelt.Insects do even better. In general it can be said that insects are more environmentally efficient than traditional livestock farming.

De productie van deze dïerlijke proteïnen voor menselljke consumptie kan efficiënter gebeuren door gebruik te maken van insecten. Dit kan rechtstreeks als menselljke voeding (entomofagie) of onrechtstreeks als veevoeder of door extractie van proteïnen uit de insecten om ze daarna te verwerken in voedingswaren.The production of these essential proteins for human consumption can be done more efficiently by using insects. This can be done directly as human food (entomophagy) or indirectly as animal feed or by extracting proteins from the insects and then processing them into food.

Entomofagie kent al een eeuwenoud gebruik. in het Westen ïs dit gebruik echter meer naar de achtergrond geschoven terwijl in tropische en subtropische landen de traditie nog wel blijft voortbestaan (Van itterbeeck j, 2008, Entomophagy and the West: Barriers and possibilities, ecological advantages and ethical desirability. Wageningen: Laboratorium voor entomologie), in deze landen komen er echter steeds meer Westerse invloeden waardoorEntomophagy has been used for centuries. in the West, however, this practice has been pushed to the background, while in tropical and subtropical countries the tradition still persists (Van itterbeeck j, 2008, Entomophagy and the West: Barriers and possibilities, ecological advantages and ethical desirability. Wageningen: Laboratory for entomology), however in these countries there are more and more Western influences, which means

BE2016/0111 entomofagie minder wordt toegepast dan voordien (FAO, 2010; Yen AL,2009, Entomological Research, 39, 289-298.).BE2016 / 0111 Entomophagia is applied less than before (FAO, 2010; Yen AL, 2009, Entomological Research, 39, 289-298.).

Entomofagie is in het Westen bijna niet meer aanwezig, wat grotendeels te wijten is aan het felt dat insecten eerder gezien worden als oorzaak van plagen en pesten en het eten van insecten een gevoei van waiging oproept.Entomophagy is almost nonexistent in the West, due in large part to the felt that insects are more commonly seen as a cause of pests and bullying and eating insects evokes a sense of fanaticism.

Als de insecten verwerkt kunnen worden op een zodanige manier dat deze niet meer herkenbaar zijn als afkomstig van insecten en dat deze bereidingen bij voorkeur het voorkomen hebben van vertrouwde voedingsproducten, dan zou het mogeiijk zijn om het eten van insecten aanvaardbaar te maken.If the insects can be processed in such a way that they are no longer recognizable as coming from insects and that these preparations preferably have the appearance of familiar food products, then it would be possible to make eating insects acceptable.

Het is het voorwerp van de voorliggende uitvinding om een bereiding en een methode aan te brengen die gebruikt kunnen worden bij de bereiding van een verschillende types van insect-gebaseerde voedingsproducten ter vervanging van kiassieke vleesproducten zoals gehakt, hamburgers, vieesbrood en kookworsten. Een bijkomend voordeel van de bereiding en methode van de voorliggende uitvinding is dat het toeiaat om op een eenvoudige wijzeIt is the object of the present invention to provide a preparation and a method that can be used in the preparation of various types of insect-based food products to replace classic meat products such as minced meat, hamburgers, meatloaf and cooked sausages. An additional advantage of the preparation and method of the present invention is that it allows in a simple manner

IS deze verschillende types voedingsproducten te bereiders zodat ze een vergelijkbaar gehalte aan dierlijke (insect) eiwitten bevat als kiassieke vleesproducten.IS to prepare these different types of food products so that they contain a similar content of animal (insect) proteins as classical meat products.

BE2016/0111BE2016 / 0111

Gedetaibeerde beschrijvmgDetailed description

Een eerste aspect van deze uitvinding heeft betrekking op een vloeibare bereiding omvattende gehomogeniseerde eetbare änsectenlarven en een toegevoegd bindmiddel. Bij voorkeur bevat deze vloeibare bereiding 1 tot 20 gram toegevoegd bindmiddel (droge stof) per 100 gram gehomogeniseerde afgedode eetbare insecteniarven (nat gewicht).. Het bindmiddel dat toegevoegd wordt aan de bereidingen overeenkomstig het eerste aspect van de huidige uitvinding wordt typisch geselecteerd uit volgende niet-exhaustieve lijst van bindmiddelen: plantaardige eiwitten, dieriijke eiwitten en zetmeel (bv. aardappelzetmeel, ma'iszetmeei, rijstzetmeei, tapîocazetmeel, tarwezetmeei) of een combinatie van de vermeide bindmiddelen. Aardappelzetmeel en/of ei eiwit bleken in het bijzonder geschikt voor bet aanmaken van de genoemde vloeibare bereiding van de huidige uitvinding. Wanneer ei eiwit als bindmiddel wordt toegevoegd, wordt bij voorkeur gedroogd ei eiwit gebruikt dat voorafgaand opgelost wordt in 2 gram tot 10 gram water, bij voorkeur in 4 tot 9 gram water, bv. in 6 tot § gram water per gram gedroogd ei eiwit. Bij voorkeur bestaat het bindmiddel uit een combinatie van een zetmeel, bij voorkeur aardappelzetmeel, en een eiwit, bijvoorbeeld ei eiwit. Bij gebruik van ei eiwit kan de gebruäkte verbouding aardappelzetmeel/ei eiwit op gewichtsbasis (droog gewicht) variëren tussen 1/1 en 1/20, bijvoorbeeld tussen 1/5 en 1/15 of tussen 1/8 en 1/12. De bereidingen overeenkomstig de huidige uitvinding bevatten minstens 5 g, bij voorkeur minstens 7 g zoals, minstens 9 g, minstens 11 g of minstens 13 g bindmiddel (droge stof) per 100 gram gehomogeniseerde afgedode eetbare insecteniarven (nat gewicht). Verder wordt bij voorkeur niet meer dan 20 g, bijvoorbeeld niet meer dan 18 g, zoals niet meer dan 17 g of 15 g bindmiddel (droge stof) per 100 gram gehomogeniseerde afgedode eetbare insecteniarven (nat gewicht) toegevoegd.A first aspect of this invention relates to a liquid preparation comprising homogenized edible insect larvae and an added binder. Preferably, this liquid preparation contains 1 to 20 grams of added binder (dry matter) per 100 grams of homogenized killed edible insects (wet weight). The binder added to the preparations according to the first aspect of the present invention is typically selected from the following non-exhaustive list of binders: vegetable proteins, animal proteins and starch (eg potato starch, corn starch, rice starch, tapioca starch, wheat starch) or a combination of the disguised binders. Potato starch and / or egg protein have been found particularly suitable for preparing the said liquid preparation of the present invention. When egg protein is added as a binder, preferably dried egg protein is used, which is dissolved in 2 grams to 10 grams of water, preferably in 4 to 9 grams of water, for example in 6 to § grams of water per gram of dried egg protein. Preferably, the binder consists of a combination of a starch, preferably potato starch, and a protein, for example egg protein. When using egg protein, the used potato starch / egg protein ratio on a weight (dry weight) basis can vary between 1/1 and 1/20, for example between 1/5 and 1/15 or between 1/8 and 1/12. The preparations according to the present invention contain at least 5 g, preferably at least 7 g, such as, at least 9 g, at least 11 g or at least 13 g of binder (dry matter) per 100 grams of homogenized killed edible insects (wet weight). Furthermore, preferably no more than 20 g, for example no more than 18 g, such as no more than 17 g or 15 g of binder (dry matter) are added per 100 grams of homogenized killed edible insects (wet weight).

Typisch heeft een vloeibare bereiding overeenkomstig het eerste aspect van de huidige uitvinding een vochtgehaite tussen ongeveer 50% (w/w) en 75% (w/w), bijvoorbeeld tussen 60% (w/w) en 70% (w/w).Typically, a liquid preparation according to the first aspect of the present invention has a moisture content between about 50% (w / w) and 75% (w / w), for example, between 60% (w / w) and 70% (w / w) .

Bij voorkeur worden de Insecteniarven gebruikt bij het aanmaken van deze vloeibare bereiding afgedood voorafgaand aan de homogenisatie. De eetbare larven kunnen geselecteerd worden uit volgende niet-exhaustieve lijst van moriowormen (larven vanPreferably, the Insects larvae used in preparing this liquid preparation are killed prior to homogenization. The edible larvae can be selected from the following non-exhaustive list of morio worms (larvae of

Zophobasmono], meelwormen (larven van Tenebrio molitor), kleine meelwormen (larven van Alphitobius diaperinus), de wasmotrups (rups van Galleria mellonella), de rups van de zijdevlinder {Bombyx mon). Het aandeel van de afgedode gehomogeniseerde insecteniarvenZophobasmono], mealworms (larvae of Tenebrio molitor), small mealworms (larvae of Alphitobius diaperinus), the wax moth caterpillar (caterpillar of Galleria mellonella), the caterpillar of the silkworm butterfly {Bombyx mon). The proportion of killed homogenized insects

BE2016/0111 in de bereidingen van de voorliggende uitvinding bedraagt minstens 45%, zoals bijvoorbeeid minstens 50%, minstens 60%, minstens 70%, minstens 80%, minstens 90%, minstens 95% of minstens 99%. Het aandeei wordt berekend als de procentuele verhouding van bet nat gewicht van de afgedode gehomogeniseerde insectenlarven ten opziebte van het totale gewicht van de bereiding (i.e. afgedode gehomogeniseerde insectenlarven, kruiden, smaakstoffen, bindmiddeien en water).BE2016 / 0111 in the preparations of the present invention is at least 45%, such as at least 50%, at least 60%, at least 70%, at least 80%, at least 90%, at least 95% or at least 99%. The proportion is calculated as the percentage ratio of the wet weight of the killed homogenized insect larvae to the total weight of the preparation (i.e. killed homogenized insect larvae, herbs, flavors, binders and water).

De vloeibare bereiding kan verder kruiden en/of smaakstoffen bevatten. Deze kunnen geseiecteerd worden (als combinatie) uit volgende niet-exhaustieve h’jst: zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder, uien, gember, koriander, knoflook, chili, tijm, basiiicum, oregano, mosterd, marjoiein, rozemarijn, kruidnagei, komijn, peterselie, cacao, kaneel, karwijzaad, curcuma, seiderijkruid. De hoeveelbeid kruiden en/of smaakstoffen gebruikt in de beresdingen overeenkomstig bet eerste aspect van de uitvinding bedraagt minimum 0% en maximum 15%.The liquid preparation may further contain herbs and / or flavors. These can be selected (in combination) from the following non-exhaustive hjst: salt, pepper, nutmeg, paprika, onions, ginger, coriander, garlic, chili, thyme, basil, oregano, mustard, marjoram, rosemary, cloves, cumin , parsley, cocoa, cinnamon, caraway seed, curcuma, siderium herb. The amount of herbs and / or flavors used in the residences according to the first aspect of the invention is minimum 0% and maximum 15%.

Het eiwitgehalte van de vloeibare bereiding overeenkomstig het eerste aspect van de huldige uitvinding is minstens 10%, bij voorkeur minstens 15%, zoals bijvoorbeeid minstens 18%. Typisch is het eiwitgehalte van de vloeibare bereiding niet meer 30%, zoais niet meer dan 25% of 22%.The protein content of the liquid preparation according to the first aspect of the present invention is at least 10%, preferably at least 15%, such as, for example, at least 18%. Typically, the protein content of the liquid preparation is no more than 30%, if not more than 25% or 22%.

De vloeibare bereidingen overeenkomstig het eerste aspect van de huldige uitvinding bevatten typisch minder dan 10% (w/w) gelyofsliseerd materiaal van eetbare insectenlarven, zoais bijvoorbeeid minder dan 5% (w/w) geiyofiliseerd materiaal van eetbare insectenlarven of minder dan 2% (w/w) geiyofiliseerd materiaal van eetbare insectenlarven. Bij voorkeur is het aandeei van geiyofiliseerd materiaal van eetbare insectenlarven in de bereiding van de voorliggende uitvinding minder dan 1% (w/w). Bij voorkeur is het geiyofiliseerd materiaal van eetbare insectenlarven afwezig in de bereiding van de voorliggende uitvinding.The liquid preparations according to the first aspect of the present invention typically contain less than 10% (w / w) lyophilized material of edible insect larvae, for example less than 5% (w / w) lyophilized material of edible insect larvae or less than 2% ( w / w) Iyophilized material from edible insect larvae. Preferably, the isophilized material content of edible insect larvae in the preparation of the present invention is less than 1% (w / w). Preferably, the isophilized edible insect larvae material is absent from the preparation of the present invention.

Een tweede aspect van de uitvinding heeft betrekking op het gebruik van de vloeibare bereiding van het eerste aspect voor de bereiding van insect-gebaseerde voedingsproducten waarbij deze vloeibare bereiding geeoaguieerd wordt. Deze coaguiatie gebeurt bij voorkeur door verhitting.A second aspect of the invention relates to the use of the liquid preparation of the first aspect for the preparation of insect-based food products in which this liquid preparation is agitated. This coagulation is preferably done by heating.

in een eerste uitvoering van het tweede aspect van deze uitvinding gebeurt de coaguiatie van de genoemde vloeibare bereiding door middel van het bakken van deze bereiding op een vlakke plaat (bakplaat) onder frequent roeren ter vorming van een korreiigein a first embodiment of the second aspect of this invention, the coagulation of said liquid preparation is done by baking this preparation on a flat plate (baking tray) with frequent stirring to form a granular

BE2016/0111 bereiding met bet voorkomen van een losgebakken vleesgehakt (afkomstig van kippen, kaikoenen, varkens, kalveren of runderen) waarbij de korrels van de korrelige bereiding een korreigrootte (uitgedrukt in volume, mm³, van de korrels) hebben variërend tussen 85 mm³ en 850 mm³. De korreigrootte van de korrelige bereiding overeenkomstig de eerste uitvoering van bet tweede aspect van deze uitvinding is minstens 85, bij voorkeur minstens 160, zoais bijvoorbeeld minstens 280, of minstens 450. Verder is bij voorkeur de korreigrootte niet meer dan 3000, bij voorkeur niet meer dan 2500, zoais bijvoorbeeid niet meer dan 2000, niet meer dan 1600, niet meer dan 1200, niet meer dan 1000 of niet meer dan 850.BE2016 / 0111 preparation with the prevention of a loaf of meat minced meat (from chickens, chickens, pigs, calves or cattle) in which the grains of the granular preparation have a grain size (expressed in volume, mm ³ , of the grains) varying between 85 mm ³ and 850 mm ³ . The grain size of the granular preparation according to the first embodiment of the second aspect of the present invention is at least 85, preferably at least 160, such as at least 280, or at least 450. Furthermore, preferably the grain size is not more than 3000, preferably no more than 2500, for example no more than 2000, no more than 1600, no more than 1200, no more than 1000 or no more than 850.

Het vochtgehaite van de korrelige bereiding bekomen overeenkomstig de huidige uitvinding is minstens 50%, bij voorkeur minstens 55%, zoals bijvoorbeeld minstens 60%, minstens 65%, of minstens 70%. Bij voorkeur is het vochtgehaite van de bekomen korrelige bereiding niet meer 85%, zoals niet meer dan 80% of niet meer dan 75%.The moisture content of the granular preparation obtained according to the present invention is at least 50%, preferably at least 55%, such as, for example, at least 60%, at least 65%, or at least 70%. Preferably, the moisture content of the obtained granular preparation is no more than 85%, such as no more than 80% or no more than 75%.

Het eiwitgehaite van de korrelige bereiding overeenkomstig de huidige uitvinding is minstens 10%, bij voorkeur minstens 15%, zoais bijvoorbeeid minstens 18%. Typisch äs bet eiwitgehaite van de bekomen korrelige bereiding niet meer dan 30%, zoals niet meer dan 25% of 22%.The protein content of the granular preparation according to the present invention is at least 10%, preferably at least 15%, for example at least 18%. Typically, the protein content of the obtained granular preparation is not more than 30%, such as not more than 25% or 22%.

De korrelige bereidingen bekomen overeenkomstig de huldige uitvinding bevatten minder dan 10% (w/w) geiyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven, zoals bijvoorbeeld minder dan 5% (w/w) geiyofiiiseerd materiaal van eetbare Insectenlarven of minder dan 2% (w/w) geiyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven. Bij voorkeur is het aandeel van geiyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven in de bereiding van de voorliggende uitvinding minder dan 1% (w/w). Bij voorkeur is het geiyofiiiseerd materiaal van eetbare Insectenlarven afwezig in de bereiding van de voorliggende uitvinding.The granular preparations obtained in accordance with the present invention contain less than 10% (w / w) isopolyzed material of edible insect larvae, such as, for example, less than 5% (w / w) isophylised material of edible insect larvae or less than 2% (w / w) isophylised material from edible insect larvae. Preferably, the proportion of isophilized edible insect larvae material in the preparation of the present invention is less than 1% (w / w). Preferably, the lyophilized edible insect larvae material is absent from the preparation of the present invention.

Deze korrelige bereiding kan vervolgens gebruikt worden als vervanging van vleesgehakt, in getomateerde bereidingen zoals spaghettssaus, lasagne en pizza, vulling van pitabroodjes en vulling van groenten zoals paprika.This granular preparation can then be used as a substitute for minced meat, in tomatized preparations such as spaghetti sauce, lasagna and pizza, filling of pita bread and filling of vegetables such as bell pepper.

In een tweede uitvoering van het tweede aspect van deze uitvinding gebeurt de coagulatîe van de vloeibare bereiding van bet eerste aspect door het bakken op een vlakke piaat waarbij minimaal, bij voorkeur niet geroerd wordt tijdens het bakken. Wanneer bij een dergelijke manier van bakken van de genoemde vioeibare bereiding de vloeibare bereiding dun kan uitiopen wordt typisch een product bekomen met het voorkomen van een pannenkoek. Typisch is de dikte van dergelijke pannenkoek type bereidingen niet meer danIn a second embodiment of the second aspect of this invention, the coagulation of the liquid preparation of the first aspect is effected by baking on a flat plate with minimal, preferably no stirring during baking. When in such a manner of baking the said liquid preparation the liquid preparation can run out thinly, a product with the appearance of a pancake is typically obtained. Typically, the thickness of such pancake type preparations is not more than

BE2016/0111 mm, bijvoorbeeld niet meer dan 5 of 3 mm. Dergelijke pannenkoek type bereidingen worden bij voorkeur Sangs beide zijden gebakken, bv. door het pannenkoek type product om te draaien tijdens het bakken. Wanneer anderzijds bij een dergelijke wijze van bakken het uitlopen van de genoemde vloeibare bereiding beperkt wordt, bijvoorbeeld door gebruik te maken van een open bakvorm, zoals een bakring, kan een product bekomen worden met het voorkomen van een hamburger. Typisch is de dikte van een dergelijk hamburger type bereidingen tussen 1 cm en 8 cm, bijvoorbeeld tussen 2 cm en 6 cm. Dergelijke hamburger type bereidingen worden bij voorkeur längs beide zijden gebakken, bv. door de hamburger om te draaien tijdens het bakken.BE2016 / 0111 mm, for example no more than 5 or 3 mm. Such pancake type preparations are preferably baked on both sides, e.g. by turning the pancake type product during baking. On the other hand, if in such a manner of baking the outflow of the said liquid preparation is limited, for instance by using an open baking mold, such as a baking ring, a product can be obtained with the appearance of a hamburger. Typically, the thickness of such a hamburger type of preparations is between 1 cm and 8 cm, for example between 2 cm and 6 cm. Such hamburger type preparations are preferably baked on both sides, e.g. by turning the hamburger during baking.

In een derde uitvoering van het tweede aspect van deze uitvinding gebeurt de coagulatie van de vloeibare bereiding van het eerste aspect door verhstting in een bakvorm in een oven ter vorming van een vleesbrood-type voedingsproduct.In a third embodiment of the second aspect of the present invention, the coagulation of the liquid preparation of the first aspect is accomplished by oven baking in an oven to form a meat loaf type food product.

In een vierde uitvoering van het tweede aspect van deze uitvinding gebeurt de coagulatie van de vloeibare bereiding van het eerste aspect door koken in een afgesloten omhulsel ter vorming van een kookworst-type voedingsproduct.In a fourth embodiment of the second aspect of this invention, the coagulation of the liquid preparation of the first aspect is effected by cooking in a sealed casing to form a cooked sausage-type food product.

Het vochtgehalte van de hamburger, pannenkoek en kookworst type bereidingen bekomen overeenkomstig de huidige uitvinding is minstens 50%, bij voorkeur minstens 55%, zoals bijvoorbeeld minstens 60%, minstens 65%, of minstens 70%. Bij voorkeur is het vochtgehalte van de hamburger, pannenkoek ers kookworst type bereidingen niet meer dan 85%, zoals niet meer dan 80% of niet meer dan 75%.The moisture content of the hamburger, pancake and cooking sausage type preparations obtained in accordance with the present invention is at least 50%, preferably at least 55%, such as, for example, at least 60%, at least 65%, or at least 70%. Preferably, the moisture content of the hamburger, pancake and cooked sausage type preparations is no more than 85%, such as no more than 80% or no more than 75%.

Het eiwitgehalte van de hamburger, pannenkoek en kookworst type bereidingen bekomen overeenkomstig de huidige uitvinding Is minstens 10%, bij voorkeur minstens 15%, zoals bijvoorbeeld minstens 18%, Typisch is het eiwitgehalte van de bekomen korrelige bereiding niet meer 30%, zoals niet meer dan 25% of 22%.The protein content of the hamburger, pancake and cooked sausage type preparations obtained in accordance with the present invention Is at least 10%, preferably at least 15%, such as, for example, at least 18%. Typically, the protein content of the obtained granular preparation is no more 30%, such as no more. than 25% or 22%.

De hamburger, pannenkoek en kookworst type bereidingen bekomen overeenkomstig de huidige uitvinding bevatten minder dan 10% (w/w) gelyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven, zoals bijvoorbeeld minder dan 5% (w/w) gelyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven of minder dan 2% (w/w) gelyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven.The hamburger, pancake and cooked sausage type preparations obtained in accordance with the present invention contain less than 10% (w / w) lyophilized material of edible insect larvae, such as, for example, less than 5% (w / w) lyophilized material of edible insect larvae or less than 2% (w / w) lyophilized material from edible insect larvae.

Bij voorkeur is het aandee! van gelyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven in de bereiding van de voorliggende uitvinding minder dan 1% (w/w). Bij voorkeur is het gelyofiiiseerd materiaal van eetbare insectenlarven afwezig in de bereiding van de voorliggende uitvinding.Preferably it is on! of lyophilized edible insect larvae material in the preparation of the present invention less than 1% (w / w). Preferably, the lyophilized edible insect larvae material is absent from the preparation of the present invention.

ΒΕ2016/01112016/0111

Een derde aspect van deze uitvinding heeft be trekking op een methode voor het maken van een vloeibare bereiding van eetbare insectenlarven waarbij eetbare insectenlarven gemalen worden. Aan deze gemalen eetbare insectenlarven worden bindmiddelen toegevoegd aan een verhouding van 1 tot 20 gram bindmiddel op droge stof basis per 100 gram afgedode gehomogeniseerde eetbare insectenlarven (nat gewicht}.A third aspect of this invention relates to a method of making a liquid preparation of edible insect larvae in which edible insect larvae are ground. Binders are added to these ground edible insect larvae in a ratio of 1 to 20 grams of binder on a dry matter basis per 100 grams of homogenized edible insect larvae (wet weight).

Overeenkomstig de methode van de huidige uitvinding worden de bindmiddelen typisch geselecteerd uit volgende niet-exhaustieve lijst van bindmiddelen: plantaardige eiwitten, dierlîjke eiwitten en zetmeel (bv. aardappeizetmeei, ma'fszetmeel, rijstzetmeel, tapiocazetmeel, tarwezetmeel) of eert combinatie van de vermeide bindmiddelen. Aardappeizetmeei en/of ei eiwit bleken in het bijzonder geschikt voor het aanmaken van de genoemde vloeibare bereiding van de huidige uitvinding. Wanneer ei eiwit als bindmiddel wordt toegevoegd, wordt bij voorkeur gedroogd ei eiwit gebruikt dat voorafgaand opgeiost wordt in water. Het ei eiwit »wordt bij voorkeur opgeiost door 10 deien water toe te voegen aan 1 deel ei eiwitpoeder, bij voorkeur maximum 9 deien water, zoals bijvoorbeeld maximum 8 deien, maximum 7 deien, maximum 6 deien, maximum 5 delen of maximum 4 deien. Verder wordt het gedroogd ei eiwit opgeiost in ten minste 2 delen water, bij voorkeur ten minste 3 deien water. Bij voorkeur wordt gebruik gemaakt van eert bindmiddel bestaande uit een combinatie van een zetmeel, bij voorkeur aardappeizetmeei, en een eiwit, bij voorkeur ei eiwit. De gebruikte verhouding aardappelzetmeel/ei eiwit kan op gewichtsbasis (droog gewicht) variëren tussen 1/1 en 1/20, bijvoorbeeld tussen 1/5 en 1/15 of tussen 1/8 en 1/12.In accordance with the method of the present invention, the binders are typically selected from the following non-exhaustive list of binders: vegetable proteins, animal proteins and starch (e.g. potato starch, corn starch, rice starch, tapioca starch, wheat starch) or a combination of the said binders . Potato maize and / or egg protein have been found to be particularly suitable for preparing said liquid preparation of the present invention. When egg protein is added as a binder, dried egg protein is preferably used which is previously dissolved in water. The egg protein is preferably dissolved by adding 10 parts water to 1 part egg protein powder, preferably maximum 9 parts water, such as for example maximum 8 parts, maximum 7 parts, maximum 6 parts, maximum 5 parts or maximum 4 parts. Furthermore, the dried egg protein is dissolved in at least 2 parts of water, preferably at least 3 parts of water. Preferably use is made of a binder consisting of a combination of a starch, preferably potatoes, and a protein, preferably egg protein. The potato starch / egg protein ratio used can vary by weight (dry weight) between 1/1 and 1/20, for example between 1/5 and 1/15 or between 1/8 and 1/12.

Overeenkomstig de methode van de vooriiggende uitvinding wordt minstens 5 g, bij voorkeur minstens 7 g zoals, minstens 9 g, minstens 11 g of minstens 13 g bindmiddel (droge stof) per 100 gram gehomogeniseerde afgedode eetbare insectenlarven (nat gewicht) gebruikt. Verder wordt bij voorkeur niet meer dan 20 g, bij voorbeeld niet meer dan 18 g, zoals niet meer dan 17 g of niet meer dan 15 g bindmiddel (droge stof) per 100 gram gehomogeniseerde afgedode eetbare insectenlarven (nat gewicht) gebruikt.In accordance with the method of the present invention, at least 5 g, preferably at least 7 g, such as, at least 9 g, at least 11 g or at least 13 g binder (dry matter) per 100 grams of homogenized killed edible insect larvae (wet weight) are used. Furthermore, preferably no more than 20 g, for example no more than 18 g, such as no more than 17 g or no more than 15 g of binder (dry matter) per 100 grams of homogenized killed edible insect larvae (wet weight) are used.

De methode overeenkomstig de vooriiggende uitvinding omvat verder bet optioneel toevoegen van kruiden en/of smaakstoffen. Deze kunnen geselecteerd worden (als combinatie) uit volgende niet-exhaustieve lijst: zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder, uien, gember, koriander, knofiook, chili, tijm, basilicum, oregano, mosterd, marjolein,The method according to the present invention further includes the optional addition of spices and / or flavors. These can be selected (in combination) from the following non-exhaustive list: salt, pepper, nutmeg, paprika, onions, ginger, coriander, garlic, chili, thyme, basil, oregano, mustard, marjoram,

BE2016/0111 rozemarijn, kruidnagei, komijn, peterselie, cacao, kaneel, karwsjzaad, curcuma, selderijkruid.BE2016 / 0111 rosemary, cloves, cumin, parsley, cocoa, cinnamon, chew seed, curcuma, celery spice.

De hoeveelheid kruiden en/of smaakstoffen gebruikt in de bereidingen overeenkomstig het derde aspect van de uitvinding bedraagt minimum 0% en maximum 15%.The amount of spices and / or flavors used in the preparations according to the third aspect of the invention is minimum 0% and maximum 15%.

Bij voorkeur worden de insecteniarven afgedood voorafgaand aan het malen. De snsecteniarven kunnen afgedood worden door midde! van verhitting zoals biancheren of stomen en/of door middel van invriezen. Ais de insecteniarven afgedood worden door stomen, dan worden de insecteniarven maximum 10 minuten gestoomd, bij voorkeur maximum 8 minuten, zoals bijvoorbeeld maximum 6 minuten, maximum 5 minuten, maximum 4 minuten of maximum 3 minuten, Ais de insecteniarven afgedood worden door biancheren, dan worden de insecteniarven maximum 5 minuten verhit in kokend wafer, zoals bijvoorbeeld maximum 2 minuten, maximum 1 minuut, maximum 40 seconden of maximum 20 seconden. De insecteniarven kunnen afgedood worden via niet hitte-gebaseerde technieken zoals vis het toedienen van puiserende elektrische velden en/of toedienen van elektrische schokken en/of aartleggen van hoge hydrostatische druk. De afgedode eetbare insecteniarven kunnen gehomogeniseerd worden op verschillende manieren, bijvoorbeeld met behulp van blenders zoals een microcutter en schotelcutter die ook gecombineerd gebruikt kunnen worden. Bijvoorbeeld, de afgedode eetbare insecteniarven kunnen eerst grof vermalen worden met de schotelcutter en vervolgens fäjner vermalen worden met de microcutter.Preferably, the insects are killed before grinding. The snsectia larvae can be killed by middle! from heating such as bianching or steaming and / or by means of freezing. If the insects are killed by steaming, the insects are steamed for a maximum of 10 minutes, preferably a maximum of 8 minutes, such as, for example, a maximum of 6 minutes, a maximum of 5 minutes, a maximum of 4 minutes or a maximum of 3 minutes. If the insects are killed by bianching, then the insects are heated for a maximum of 5 minutes in a boiling wafer, such as a maximum of 2 minutes, a maximum of 1 minute, a maximum of 40 seconds or a maximum of 20 seconds. The insects can be killed by non-heat-based techniques such as fish, applying pulsating electric fields and / or electric shock and / or applying high hydrostatic pressure. The killed edible insects can be homogenized in various ways, for example using blenders such as a microcutter and saucer cutter that can also be used in combination. For example, the killed edible insect diarrhea can first be ground coarsely with the saucer cutter and then finely ground with the microcutter.

Typisch wordt 35 gram tot 95 gram water, inclusief het water gebruikt voor het oplossen of verdünnen van het bindmiddel, per 100 gram afgedode gehomogeniseerde eetbare insecteniarven ingemengd.Typically, 35 grams to 95 grams of water, including the water used to dissolve or dilute the binder, is mixed per 100 grams of homogenized edible insects.

De menging van de hierboven beschreven ingrediënten kan in een recipient gebeuren.The above ingredients can be mixed in a container.

Typisch wordt de menging van de hierboven beschreven ingrediënten uitgevoerd met behulp van een mengsysteem zoals een mixer of schotelcutter.Typically, the mixing of the above-described ingredients is performed using a mixing system such as a mixer or dish cutter.

Typisch worden bij het uitvoeren van de methode van de voorliggende uitvinding de eetbare larven geselecteerd uit volgende soorten: moriowormen (Sarven van de moriokever,Typically, when performing the method of the present invention, the edible larvae are selected from the following species: morio worms (Sarvae of the morio beetle,

Zophabos mono), meelwormen (larven van Tenebriomoiitor}, kleine meelwormen (larven van Älphitobios dicspennus), de wasmotrups (rups van Gaiieria meiloneüa), de rups van de zijdeviinder {Bombyx mon). De eetbare insecteniarven worden, bij voorkeur na afdoding, gemalen met behulp van een microcutter en/of schotelcutter. Verder wordt aan de bereiding een eiwit, bij voorkeur ei eiwit, en/of een zetmeel, bij voorkeur aardappelzetmeel,Zophabos mono), mealworms (larvae of Tenebriomoiitor}, small mealworms (larvae of Älphitobios dicspennus), the wax moth caterpillar (caterpillar of Gaiieria meiloneüa), the caterpillar of the silkworm {Bombyx mon). The edible insects, preferably after killing, are ground using a microcutter and / or dish cutter. Furthermore, a protein, preferably egg protein, and / or a starch, preferably potato starch, is added to the preparation.

BE2016/0111 toegevoegd als bindmiddel. Er kan een hoeveelheid kruiden toegevoegd worden die varieert tussen 0% en 15%. Aile ingrediënten worden gemengd met behulp van een mengsysteem zoals bijvoorbeeld een schotelcutter.BE2016 / 0111 added as a binder. An amount of herbs can be added that varies between 0% and 15%. All ingredients are mixed using a mixing system such as a saucer cutter.

In een bij'komende uitvoering van de méthode van het derde aspect van de uitvinding wordt de vloeibare bereiding overeenkomstig het eerste aspect van de uitvinding vervolgens gebakken op een bakplaat, waarbij de temperatuur van de hakpiaat maximum 120°C bedraagt, bij voorkeur maximum HOT. zoals bijvoorbeeld maximum 105°C, maximum 100”C, maximum 95’C of maximum 90’C onder frequent mengen en/of roeren van het mengsel tot dit het aspect heeft van een losgebakken vleesgehakt.In an additional embodiment of the method of the third aspect of the invention, the liquid preparation according to the first aspect of the invention is then baked on a baking tray, the temperature of the chopping plate being maximum 120 ° C, preferably maximum HOT. such as a maximum of 105 ° C, a maximum of 100 ° C, a maximum of 95 ° C or a maximum of 90 ° C with frequent mixing and / or stirring of the mixture until this has the aspect of a loaf of minced meat.

In een specifieke uitvoering van de méthode van de huidige uitvinding wordt gestart met door stomen afgedode eetbare insecteniarven, vervolgens worden deze afgedode eetbare insecteniarven gehomogeniseerd in een schoteicutter (Type UM12Ä, Stephan) tot een vioeibaar mengsel waaraan kruiden en bindmiddel worden toegevoegd onder continu mengen; dit vioeibaar mengsel wordt overgebracht, bij voorkeur door middel van een pompsysteem, naar een roerbaksysteem zoals Type cucimix30{Firex)om het te bakken onder continu mengen.In a specific embodiment of the method of the present invention, steam-killed edible insect larvae are started, then these killed edible insect larvae are homogenized in a sheet cutter (Type UM12Ä, Stephan) to a liquid mixture to which spices and binder are added with continuous mixing; this liquid mixture is transferred, preferably by means of a pumping system, to a stir-frying system such as Type cucimix30 {Firex) for baking under continuous mixing.

In een tweede bijkomende uitvoering van het derde aspect van de uitvinding wordt de vloeibare bereiding verhit door bakken In een oven in een bakvorm, ter vorming van een vleesbrood-type voedingsproduct.In a second additional embodiment of the third aspect of the invention, the liquid preparation is heated by baking In an oven in a baking pan, to form a meat loaf type food product.

In een derde bijkomende uitvoering van het derde aspect van de uitvinding wordt de vloeibare bereiding in een afgesloten omhulsel wordt gebracht en vervolgens gekookt, ter vorming van een kookworst-type voedingsproduct.In a third additional embodiment of the third aspect of the invention, the liquid preparation is placed in a sealed casing and then cooked to form a cooked sausage type food product.

in een vierde bijkomende uitvoering van het derde aspect van de uitvinding wordt de vloeibare bereiding verhit door bakken op een vlakke bakplaat of pan zonder roeren ter vorming van een pannenkoek.in a fourth additional embodiment of the third aspect of the invention, the liquid preparation is heated by baking on a flat baking tray or pan without stirring to form a pancake.

Op industriële schaal worden de insecteniarven afgedood door middel van verhitting zoals bijvoorbeeld door stomen in bijvoorbeeld een schroefstomerof een bandstomerof door middel van blancheren in een beregeningsbandblancheur, een schroefbiancheur of een bandblancheur. De afgedode insecteniarven kunnen overgepompt worden bijvoorbeeld met behulp van een produetpomp naar een recipient waar de afgedode insecteniarven vermalen worden door middel van bijvoorbeeld gehaktmolens. Kruiden en/of smaakstoffen en/of bindmiddelen kunnen toegevoegd worden tijdens of na het vermalen. Als de kruiden en/ofOn an industrial scale, the insects are killed by means of heating, such as, for example, by steaming in, for example, a screw steamer or a belt steamer, or by blanching in a sprinkling belt blancher, a screw bianch crack or a belt blancher. The killed insect larvae can be pumped, for example with the aid of a product pump, into a container where the killed insect larvae are ground by means of, for example, meat grinders. Spices and / or flavors and / or binders can be added during or after grinding. If the herbs and / or

BE2016/011 smaakstoffen en/of birsdmiddelen na vermalen worden toegevoegd dient een extra mengstap oitgevoerd te worden. Vervolgens wordt het bekomen mengsel gebakken onder continu roeren bijvoorbeeld in de Firex bakmenger, ter vorming van een korreiige bereiding met het voorkomen van een vleesgehakt. Het bekomen mengsel kan ook in een open bakvorm worden gebracht en gebakken in een oven zoals de kookkast van Cernai, ter vorming van een vieesbrood-type product. Het bekomen mengsel kan ook in een afgesloten omhulsel gebracht worden zoals een kunstdarm en vervolgensgekookt worden, ter vorming van een kookworsttype product. Het bekomen mengsel kan ook op een viakke bakpiaat gebakken worden ter vorming van een pannenkoekof ter vorming van een hamburger indien het bekomen mengsel in een bakring op de viakke bakpiaat of in een pan gebakken wordt.BE2016 / 011 flavors and / or birsdicides are added after grinding, an extra mixing step must be carried out. The resulting mixture is then baked with continuous stirring, for example in the Firex baking mixer, to form a crusty preparation with the appearance of a meat mince. The resulting mixture can also be placed in an open baking pan and baked in an oven such as the Cernai cooker to form a meatloaf type product. The resulting mixture can also be placed in a sealed casing such as a synthetic casing and then boiled to form a cooked sausage type product. The resulting mixture can also be baked on a flat baking tray to form a pancake or to form a hamburger if the obtained mixture is baked in a baking ring on the flat baking tray or in a pan.

BE2016/0111BE2016 / 0111

VOORBEELDENEXAMPLES

VOORBEELD 1EXAMPLE 1

De meelwormen (iarven van Tenebrio fnolitor} (1 kg) werden afgedood door stomen in een stoornkast (Ciimaplus combi CPC, Rational) bij een ingestelde temperatuur van 100 “C gedurende 5 minuten. Vervolgens werden de afgedode inseeten vermalen met bebulp van een microcutter (draaiend mes met openingen van 0,2 mm) (Mïcrocutter 40L, Stephan) en/of een schotelcutter (Type UM12A, Stephan).The mealworms (larvae of Tenebrio fnolitor} (1 kg) were killed by steaming in a jam box (Ciimaplus combi CPC, Rational) at a set temperature of 100 ° C for 5 minutes. Then the killed bits were ground using a microcutter ( rotating blade with openings of 0.2 mm) (Microcutter 40L, Stephan) and / or a dish cutter (Type UM12A, Stephan).

De verschilfende mixcondities waren:The different mixing conditions were:

1. 20 minuten mixen in schotelcutter1. Mix in a saucer cutter for 20 minutes

2. 25 minuten mixen in schotelcutter2. Mix in saucer cutter for 25 minutes

3. 20 minuten mixen in schotelcutter en daama door microcutter3. Mix for 20 minutes in saucer cutter and then by microcutter

4. 25 minuten mixen in schotelcutter en daama door microcutter4. Mix in saucer cutter for 25 minutes and then by microcutter

De kruiden, smaakstoffen, het aardappelzetmeel en het ei eiwit opgelost in water werden in de vooropgestelde hoeveelheden toegevoegd aan de gemaien inseeten. Per 20 gram vermalen inseeten werden volgende ingredîënten toegevoegd: 2.6 gram ei eiwitpoeder (Cocovite) opgelost in 10.4 gram water; 0.2 gram aardappelzetmeel (Anco); 0.3 gram zout (Jozo); 0.16 gram witte peper (Topaz); 0,16 gram gevriesdroogde ui (Carrefour), fijngestampt in een mortier; 0.12 gram nootmuskaat (Everyday) en 0.24 gram paprikapoeder (Boni). Het mengsel van de meelwormen, kruiden, aardappelzetmeel en opgelost eiwitpoeder werd gehomogeniseerd In de schotelcutter met als resultaat de vloeibare bereiding.The herbs, flavors, potato starch and egg protein dissolved in water were added to the mown seeds in the predetermined amounts. The following ingredients were added per 20 grams of ground inlets: 2.6 grams of egg protein powder (Cocovite) dissolved in 10.4 grams of water; 0.2 grams of potato starch (Anco); 0.3 grams of salt (Jozo); 0.16 grams of white pepper (Topaz); 0.16 grams of freeze-dried onion (Carrefour), crushed in a mortar; 0.12 grams of nutmeg (Everyday) and 0.24 grams of paprika (Boni). The mixture of the mealworms, spices, potato starch and dissolved protein powder was homogenized in the dish cutter resulting in the liquid preparation.

De vloeibare bereiding werd gedurende 15 minuten gebakken gebruik makende van een bakplaat Firex (Cucimix 30, Stephan) 'waarbij de baktemperatuur ingesteld werd op 100 °C aan een roersnelheid van ongeveer 12 toeren/min.The liquid preparation was baked for 15 minutes using a baking tray Firex (Cucimix 30, Stephan), the baking temperature being set at 100 ° C at a stirring speed of about 12 rpm.

De smaak van de 4 bereidängen werd positief beoordeeld, wel was er een voorkeur met betrekking tot mondgevoel voor bereiding 3 en 4.The taste of the 4 preparations was positively evaluated, although there was a preference with regard to mouthfeel for preparation 3 and 4.

De nutritionele gegevens van de vloeibare bereiding worden weergegeven in Tabel 1.The nutritional data of the liquid preparation are shown in Table 1.

label 1. Nutritioneie gegevens van meelwormen en kleine meelwormen, van de vloelbare bereiding van meelwormen en kleine meelwormen en van runds/varkensgehakt.label 1. Nutritioneie data of mealworms and small mealworms, of the liquid preparation of mealworms and small mealworms and of beef / pork mince.

BE2016/0111BE2016 / 0111

Parameter Parameter MeeiwornV MeeiwornV fiiesSwöfm fiiesSwöfm KSeine iiweSwm^b KSeine iiweSwm ^b Gehakt kîeme meelworm Minced meat kîeme mealworm sUmds/varkansgeSiakt ' sUmds / pork sIakt ' Vochtgehaite (9/100 g) Moisture (9/100 g) 62 ± 4,6 62 ± 4.6 66,56 66.56 64,5 ±1,0 64.5 ± 1.0 66,43 66.43 63 63 Asgehalte (g/100 g) Ash content (g / 100g) 2_f032 _f 03 1,74 1.74 Eiwitgehaite (g/100 g) Protein protein (g / 100 g) 17,85 ± 3,33 17.85 ± 3.33 18,3 18.3 20,6 ± 0,1 20.6 ± 0.1 18,2 18.2 17,9 17.9 Voedingsvezei (g/100 g) Dietary fiber (g / 100g) 2,8 2.8 2,1 2.1 0,0 0.0 Red. suikers (sis giucose, g/100) Red. sugars (sis giucose, g / 100) < 0,2 <0.2 0,5 0.5 0,0 0.0 Koolhydraten (g/100 g) Carbohydrates (g / 100g) 3,61 3.61 0,0 0.0 Natrlumgehaite (g/100 g) Natrlumgehaite (g / 100g) 0,44 0.44 0,38 0.38 0,56 0.56 Vetgehaite (g/100 9) Fat content (g / 100 9) 12,91 ± 2,60 12.91 ± 2.60 33 33 8,5 £ 0,2 8.5 £ 0.2 5,8 5.8 12,7 12.7 Vetzuren Fatty acids Verzadigde vetzuren (%) Saturated fatty acids (%) 20,83 20.83 19,41 19.41 24,32 24.32 35,43 35.43 Mono on verzadigde vetzuren (%) Mono on saturated fatty acids (%) 23,77 23.77 50,64 50.64 34,98 34.98 37,7 37.7 Poly on verzadigde vetzuren (%) Poly on saturated fatty acids (%) 55,40 55.40 28,96 28.96 38,29 38.29 15,75 15.75 Omega 3 vetzuren (%) Omega 3 fatty acids (%) 1,04 1.04 1,05 1.05 1,77 1.77 Omega 6 vetzuren (%) Omega 6 fatty acids (%) 27,59 27.59 36,93 36.93 11,8 11.8

³ Nowak V, Persijn D, Rittenschobsr D, Charrondiere UR, 2016, Food Chemistry: 193, 39-46. ³ Nowak V, Persijn D, Rittenschobsr D, Charrondiere UR, 2016, Food Chemistry: 193, 39-46.

^b ¥i L, Lakemond CM, Sagis LM, Eisner-Schadier V, Van Huis A, Van Soekei MA, Food Chemistry 2013,141: 3341-3348. 5 ^c volgens Nubei, 5^d- uitgave, 5^d· druk. ^b ¥ i L, Lakemond CM, Sagis LM, Eisner-Schadier V, Van Huis A, Van Soekei MA, Food Chemistry 2013, 141: 3341-3348. 5 ^c according to Nubei, 5 ^d edition, 5 ^d edition.

BE2016/0111BE2016 / 0111

VOORBEELD 2EXAMPLE 2

De kleine meelwormen (iarven van Alphitobius diaperinus] (2 kg) werden afgedood door verhitting in een Firex verhittingsysteem Cucimix 30 {gedurende 8 minuten bij een bodemtemperatuur van 130X). De afgedode kleine meelwormen werden vermalen met behulp van een microcutter (draaiend mes met openingen van 0.2 mm) (Microcutter 4ÖL,The small mealworms (Alphitobius diaperinus larvae) (2 kg) were killed by heating in a Firex heating system Cucimix 30 {for 8 minutes at a bottom temperature of 130X). The killed small mealworms were ground using a microcutter (rotary blade with openings of 0.2 mm) (Microcutter 4ÖL,

Stephan) en/of een schotelcutter (Type UM12A, Stephan).Stephan) and / or a saucer cutter (Type UM12A, Stephan).

De verschillende mixcondities waren:The different mixing conditions were:

1. 10 minuten mixen in schoteicutterMix for 10 minutes in sheet cutter

2. 15 minuten mixen in schoteicutter2. Mix for 15 minutes in a sheet cutter

3. 15 minuten mixen in schoteicutter en daama In microcutter3. Mix for 15 minutes in sheet cutter and then in microcutter

4. Mixen in de microcutter gedurende maximum 1 minuut4. Mix in the microcutter for a maximum of 1 minute

De kruiden, het paneermeel en net eiwitpoeder opgelost in water werden in de vooropgesteide hoeveelheden toegevoegd aan de gemalen insecten. Per 20 gram vermalen insecten werden volgende ingrediënten toegevoegd: 2.6 gram ei eiwitpoeder (Coeovite) opgelost in 10.4 gram water; 0.2 gram aardappeizetmeel (Anco); 0.3 gram zout (Jozo); 0.16 gram witte peper (Topaz); 0.16 gram gevrsesdroogde ui (Carrefour), fijngestampt in een mortier; 0.12 gram nootmuskaat (Everyday) en 0.24 gram paprîkapoeder (Boni). Het mengsel van de kleine meelwormen, kruiden en eiwitpoeder werd gehomogeniseerd in de schotelcutter alvorens het te bakken.The herbs, breadcrumbs and fresh protein powder dissolved in water were added to the ground insects in the pre-stirred amounts. The following ingredients were added per 20 grams of ground insects: 2.6 grams of egg protein powder (Coeovite) dissolved in 10.4 grams of water; 0.2 grams of potato starch (Anco); 0.3 grams of salt (Jozo); 0.16 grams of white pepper (Topaz); 0.16 grams of freeze-dried onion (Carrefour), crushed in a mortar; 0.12 grams of nutmeg (Everyday) and 0.24 grams of paprika powder (Boni). The mixture of the small mealworms, herbs and protein powder was homogenized in the saucer cutter before baking.

Het mengsel (0.5 kg) werd gedurende 9 minuten gebakken gebruik makende van een bakpiaatThe mixture (0.5 kg) was baked for 9 minutes using a baking plate

Firex (Cucimix 30, Stephan) waarbij de baktemperatuur ingesteld werd op 125 ’C aan een roersnelheid van ongeveer 12 toeren/min (waarbij de eerste 20 tot 30 seconden niet werd geroerd om vervolgens continu te roeren).Firex (Cucimix 30, Stephan) where the baking temperature was set at 125 ° C at a stirring speed of about 12 rpm (with no stirring for the first 20 to 30 seconds and then stirring continuously).

De smaak van de 4 bereidingen werd positief beoordeeid, wel was er een voorkeur met betrekking tot mondgevoel voor bereiding 3 en 4.The taste of the 4 preparations was positively assessed, although there was a preference with regard to mouthfeel for preparation 3 and 4.

VOORBEELD 3EXAMPLE 3

De meelwormen (larven van Tenebriomoiitor} werden gedurende 20 seconden geblancheerd. Na de blancheerstap werden de insecten 1 minuut afgekoeid in koud kraantjeswater. Na een vermaling van 5 minuten werd een mengsel bekomen waaraan de kruiden en smaakstoffenThe mealworms (larvae of Tenebriomoiitor} were blanched for 20 seconds. After the blanching step, the insects were cooled in cold tap water for 1 minute. After a 5-minute grind, a mixture was obtained containing the herbs and flavors

BE2016/0111 werden toegevoegd. Per 100 gram gemaien meelwormen werd 1.0 gram aardappelzetmeel,BE2016 / 0111 were added. For every 100 grams of mealworms cut, 1.0 gram of potato starch,

1.5 gram zout, 0.8 gram Witte peper, 0.8 gram gevriesdroogde ui, 0.6 gram nootmuskaat, 1.2 gram paprikapoeder en 13 gram ei eiwitpoeder opgelost in 52.0 gram water toegevoegd met een vioeibare bereiding als resultaat.1.5 grams of salt, 0.8 grams of white pepper, 0.8 grams of freeze-dried onion, 0.6 grams of nutmeg, 1.2 grams of paprika and 13 grams of egg protein powder dissolved in 52.0 grams of water are added, resulting in a liquid preparation.

Deze vioeibare bereiding leende zieh goed tot bet maken van een panrsenkoek. Een parsnenkoek was zeer gemakkelijk te verkrijgers door bet beslag don uit te spresden in een pan en te bakken met araebideolie zonder te roeren met een vork. Als de orsderkant moos bruin was, werd de parsnenkoek omgedraaäd, waarna ook de bovenkant gebakken werd. De gebakken parsnenkoek was zacht en kon ook opgerold worden.This liquid preparation lent itself well to making a pancake. A pancake was very easy to obtain by sprinkling the batter in a pan and baking it with araebide oil without stirring with a fork. When the order side was moos brown, the pancake was turned over and the top was also baked. The baked pancake was soft and could also be rolled up.

VOORBEELD 4EXAMPLE 4

De meelwormen (Iarven van Tenebrio molitor] werden gedurende 20 seconders geblarscheerd.The mealworms (Tenebrio molitor larvae) were blistered for 20 seconds.

Na de biancheerstap werden de inserters 1 minuut afgekoeld in koud kraantjeswater. Na een vermalirsg van 5 ministers werd een mengsel bekomen waaraars de kruiden en smaakstoffen werdest toegevoegd. Per 100 gram gemalert meelwormen werd 1.0 gram aardappelzetmeel,After the bianchering step, the inserters were cooled in cold tap water for 1 minute. After a ministry of 5 ministers, a mixture was obtained, after which the herbs and flavorings were added. Per 100 grams of ground mealworms, 1.0 gram of potato starch,

Door gebruik te maken van bakrängen werden hamburgers bekomen. In een warme pan werd hiervoor een deel araebideolie aamgebraefst, waarna de vioeibare bereiding aangebracht werd in een bakring op een viakke plaat en vervolgens op een klein vuur werd gebakken. Als de onderkant gebakken was, werden de ringen verwïjderd en werden de hamburgers omgedraasd, zodat de bovenkant ook werd gebakken.Hamburgers were obtained by using bakrängen. In a warm pan, part of the arabid oil was broiled for this, after which the liquid preparation was placed in a baking ring on a flat plate and then baked on a small fire. When the bottom was baked, the rings were removed and the burgers were turned over so that the top was also baked.

VOORBEELD 5EXAMPLE 5

De meelwormen (Iarven van Tenebrio molitor] werden gedurende 20 seconden geblancbeerd.The mealworms (Tenebrio molitor larvae) were blanched for 20 seconds.

Na de biancheerstap werden de insecten 1 minuut afgekoeld in koud kraantjeswater. Na een vermalsng van 5 minuten werd een mengsel bekomen waaraan de kruiden en smaakstotfen werden toegevoegd. Per 100 gram gemaien meelwormen werd 1.0 gram aardappelzetmeel,After the bianchering step, the insects were cooled in cold tap water for 1 minute. After 5 minutes of tenderization, a mixture is obtained, to which the spices and flavor bars are added. For every 100 grams of mealworms cut, 1.0 gram of potato starch,

1.5 gram zout, 0.8 gram witte peper, 0.8 gram gevriesdroogde ui, 0.6 gram nootmuskaat, 1.21.5 grams of salt, 0.8 grams of white pepper, 0.8 grams of freeze-dried onion, 0.6 grams of nutmeg, 1.2

BE2016/0111 gram paprikapoeder en 13 gram ei eiwitpoeder opgeiost in 52.0 gram water toegevoegd met een vloeibare bereiding als resuitaat.BE2016 / 0111 grams of paprika powder and 13 grams of egg protein powder dissolved in 52.0 grams of water added with a liquid preparation as a result.

100 gram van de vloeibare bereiding werd in een siiiconenvorm aangebraeht en gebakken gedurende 14 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven bij 180 °C. De textuur was zeer fijn. Het gebakken vleesbrood-type voedingsproduct kon perfect in dunne of dikkere plakjes gesneden worden.100 grams of the liquid preparation was placed in a silicone form and baked in a preheated hot air oven at 180 ° C for 14 minutes. The texture was very fine. The baked meatloaf type food product could be cut into thin or thicker slices perfectly.

VOORBEELD 6EXAMPLE 6

De meelwormen (larven van Tenebrio moUtor] werden gedurende 20seconden geblancbeerd. Na de biancheerstap werden de insecten 1 minuut afgekoeld in koud kraantjeswater. Na een vermaling van 5 minuten werd een mengsel bekomen waaraan de kruiden en smaakstoffen werden toegevoegd. Per 100 gram gemalen meelwormen werd 1.0 gram aardappelzetmeel,The mealworms (larvae of Tenebrio moUtor] were blanched for 20 seconds. After the bianchering step, the insects were cooled in cold tap water for 1 minute. After 5 minutes of grinding, a mixture was added to which the herbs and flavorings were added. Per 100 grams of ground mealworms 1.0 gram potato starch,

1,5 gram zout, 0.8 gram witte peper, 0.8 gram gevriesdroogde ui, 0.6 gram nootmuskaat, 1.2 gram paprikapoeder en 13 gram ei eiwitpoeder opgeiost in 52.0 gram water toegevoegd met een vloeibare bereiding als resuitaat.1.5 grams of salt, 0.8 grams of white pepper, 0.8 grams of freeze-dried onion, 0.6 grams of nutmeg, 1.2 grams of paprika and 13 grams of egg protein powder dissolved in 52.0 grams of water are added with a liquid preparation as a result.

164 gram van de vloeibare bereiding wordt in een kook/diepvrieszakje gedurende 16 minuten in kokend water gelegd. Het bekomen product (kookworst-type voedingsproduct) was zeer fijn van textuur en had een aangename smaak. Van dit product kunnen plakjes gesneden worden.164 grams of the liquid preparation is placed in boiling / frozen bag in boiling water for 16 minutes. The obtained product (cooked sausage-type food product) was very fine in texture and had a pleasant taste. Slices can be cut from this product.

VOORBEELD 7EXAMPLE 7

De meelwormen (larven van Tenebrio moiitor] werden gedurende 5 minuten gestoomd. Na de biancheerstap werden de insecten 1 minuut afgekoeld in koud kraantjeswater. Na een vermaling van 5 minuten werd een mengsel bekomen waaraan de kruiden werden toegevoegd. Per 100 gram gemalen meelwormen werd 1.0 gram aardappelzetmeel, 1.5 gram zout, 1.2 gram witte peper, 0.8 gram gevriesdroogde ui, 0,6 gram nootmuskaat, 1.2 gram paprikapoeder en 13 gram ei eiwitpoeder opgeiost in 91.0 gram water toegevoegd met een vloeibare bereiding als resuitaat. Deze vloeibare bereiding werd gedurende 2 minuten gebakken onder continu mengen ter vorming van een korrelige bereiding met bet aspect van een losgebakken vleesgehakt. 40 gram van deze korrelige bereiding werd in een plastic zak (PA/EVOH/PA/PE, 10 cm x 26 cm, dikte 80 pm, Euraipack) gebracht en bewaard onder 60%The mealworms (larvae of Tenebrio moiitor] were steamed for 5 minutes. After the bianchering step, the insects were cooled in cold tap water for 1 minute. After 5 minutes of grinding, a mixture was added to which the herbs were added. Per 100 grams of ground mealworms grams of potato starch, 1.5 grams of salt, 1.2 grams of white pepper, 0.8 grams of freeze-dried onion, 0.6 grams of nutmeg, 1.2 grams of paprika powder and 13 grams of egg protein powder dissolved in 91.0 grams of water were added with a liquid preparation as a result. minutes baked under continuous mixing to form a granular preparation with the aspect of a loaf of minced meat.40 grams of this granular preparation was placed in a plastic bag (PA / EVOH / PA / PE, 10 cm x 26 cm, thickness 80 µm, Euraipack ) brought and stored below 60%

BE2016/0111BE2016 / 0111

CO2 en 40% N2. De ratio tussen het volume van het gas en het volume van het product was 2:1. De snelheden van gasdoorlaatbaarheid van de zakken waren < 2.7, < 6.5 and < 0.21 cm3/m2,dag.atm bij 23“C en 0% relatieve luchtvocbtigheid voor respectievelijk 02, CO2 en N2. De snelheid van doorlaatbaarheid van waterdamp was < 1.8 g/m2,dag bij 23°ε.CO2 and 40% N2. The ratio between the volume of the gas and the volume of the product was 2: 1. The rates of gas permeability of the bags were <2.7, <6.5 and <0.21 cm3 / m2, day.atm at 23 ° C and 0% relative air humidity for 02, CO2 and N2, respectively. The water vapor permeability rate was <1.8 g / m2, day at 23 ° ε.

Verpakking van de korrelige bereiding gebeurde met behulp van een vacuum kamer verpakkingsmacbïne (C200, Multivac). Vacuum compenatie werd gebruikt om de lucht in de plastic zakken te verplaatsen. De verpakte staien werden In een Miele koeikast (ingesteid op 4°C) bewaard. Totaal aëroob kiemgetat en aërobe bacteriële sparen werden bepaald volgens de ISO standaarden voor mscrobiële analyses van voedingsproducten (Dijk et al., 2007). Uit elke plastic zak werd een staai van 10 gram aseptisch in een steriele stomacher bag gebracht, hier werd 90 ml van een steriele fysiologisehe zoufoplossing aan toegevoegd. Vervolgens werd het mengsei gedurende 90 seconden gemengd. Voor de bepaling van het totaal aëroob kiemgetal werd een lö-voudige verdunningsreeks op PCA agar platen uitgeplaat en geïncubeerd gedurende 72 uur op 22°C. Bepaling van de bacteriële sporen gebeurde door deThe granular preparation was packed using a vacuum chamber packaging macbine (C200, Multivac). Vacuum compensation was used to displace the air in the plastic bags. The packed bars were stored in a Miele cow cabinet (stored at 4 ° C). Total aerobic germ count and aerobic bacterial savings were determined according to the ISO standards for microbial analyzes of food products (Dijk et al., 2007). From each plastic bag, a 10 gram sample was aseptically placed in a sterile stomacher bag, to which 90 ml of a sterile physiological ointment solution was added. Then the mixing egg was mixed for 90 seconds. For the determination of the total aerobic plate count, a 10-fold dilution series was plated on PCA agar plates and incubated at 22 ° C for 72 hours. The bacterial spores were determined by the

10-1 verdunning een hittebehandeläng (10 mlnuten op SO’C) te geven om vervolgens uit te platen op PCA en gedurende 24 uur te incuberen op 30“C. De resultaten worden weergegeven als log cfu/g in Tabei 2,10-1 dilution to give a heat treatment (10 ml on SOC) and then plate on PCA and incubate at 30 ° C for 24 hours. The results are shown as log cfu / g in Tabei 2,

De resultaten in Tabel 2 geven aan dat de korrelige bereiding met het aspect van een losgebakken vleesgehakt onder 60% CO2 en 40% IM2 kan bewaard worden gedurende 35 dagen op 4°C, Het totaal aëroob kiemgetal en de hoeveelheid aërobe sporen bleef op 35 dagen onder de waarde van log 7 cfu/g die gebruikt wordt om voedingsproducten als gecontamineerd te beschouwen (respectievelijk 4.1 ± 3.1 ert 0.8 ± 0.6).The results in Table 2 indicate that the granular preparation with the aspect of a loaf of minced meat under 60% CO2 and 40% IM2 can be stored for 35 days at 4 ° C. The total aerobic bacterial count and the amount of aerobic spores remained at 35 days below the value of log 7 cfu / g used to consider food products as contaminated (4.1 ± 3.1 or 0.8 ± 0.6, respectively).

BE2016/0111BE2016 / 0111

Tabei 2, Kiemgetallen (log cfu/g) gedurende koude bewaring van de korrelige bereiding van meelwormen, bewaard onder 60% CO?, en 40%Tabei 2, Plate count (log cfu / g) during cold storage of the granular mealworm preparation, stored under 60% CO 2, and 40%

« «3 ««« 3 «

$$

G oGo

λ ελ ε

Ö .22 Ο Ό Ό G ë ’s yc £5 _J 4> Uî r, ω h *Ö .22 Ο Ό Ό G ë s yc £ 5 _J 4> Uî r, ω h *

X) ωX) ω

scsc

A ft.A ft.

N Ο C * ! 3 ’CN Ο C *! 3'C

4>4>

§§

S /J o !S / J o!

« J2 PQ «i ,- .«J2 PQ« i, -.

K ·< <K · <<

BE2016/0111BE2016 / 0111

Claims

CONCLUSIONS

A liquid preparation comprising homogenized edible insect larvae and an added binder, the preparation containing 1 to 20 grams of added binder (dry matter) per 100 grams of homogenized killed edible insect larvae (wet weight).

The liquid preparation of claim 1 wherein the binder is selected from the group consisting of vegetable proteins, animal proteins, starch and or combinations thereof.

The preparation of claims 1 or 2 wherein the edible larvae are selected from morio worms (larvae of Zophobas mono), mealworms (larvae of Tenebrio molitor), small mealworms (larvae of Alphitobius diaperinus), the wax moth caterpillar (caterpillar of Galleria mellonella), the caterpillar of the silkworm butterfly (Bombyx mori) and which make up 45% (w / w) to 99% (w / w) of the said preparation.

The preparation of claims 1 to 3 wherein this preparation contains added herbs and / or flavors.

The preparation of claims 1 to 4, wherein the binder consists of egg protein and / or potatoes.

The preparation of claims 1 to 5 wherein this preparation has a moisture content between 50% (w / w) and 75% (w / w).

The preparation of claims 1 to 6 wherein this preparation has a protein content between 10% (w / w) and 25% (w / w).

The use of the liquid preparation of claims 1 to 7 for the preparation of insect-based food products wherein this liquid preparation is coagulated by heating.

The use of the liquid preparation according to claim 8 wherein the liquid preparation is baked with frequent stirring to form a granular preparation with the aspect of fried minced meat.

The use of the liquid preparation according to claim 9, wherein the granules of the granular preparation have a size ranging between 85 mm ³ and 850 mm ³ .

BE2016 / 0111

The use of the granular preparation of claims 9 or 10 as a replacement for minced meat, in tomatized preparations such as spaghetti sauce, lasagna and pizza, filling of pita bread and filling of vegetables such as paprika.

The use of the liquid preparation according to claim 8 wherein the coagulation occurs during the baking of the liquid preparation on a flat plate with no stirring during the baking.

The use of the liquid preparation according to claim 8, wherein this preparation is placed in a baking tin and then heated in an oven.

The use of the liquid preparation according to claim 13 in the preparation of a meat loaf type product.

The use of the liquid preparation according to claim 8 wherein said preparation is introduced into a sealed casing and then cooked.

The use of the liquid preparation according to claim 15 in the preparation of a cooked sausage-type product.

The use of the liquid preparation according to claim 8, wherein this preparation is poured into an open baking mold, such as a baking ring, and the whole is baked on a baking tray or in a pan.

The use of the liquid preparation according to claim 17 in the preparation of a hamburger type product.

19. A method of making a liquid preparation of edible insects, in which edible insects are ground and to which binders are added in a ratio of 1 to 20 grams of binder on a dry matter basis per 100 grams of homogenized edible insects.

The method of claim 19 wherein the insect diarrhea is killed before grinding.

The method according to claims 19 or 20, wherein spices and / or flavors are added to this liquid preparation.

The method of making a liquid preparation of edible insecticide killers according to claims 19 to 21, further admixing 35 grams to 95 grams of water per 100 grams of homogenized insecticide insects killed.

BE2016 / 0111

The method of claims 19 to 22 wherein dried egg protein is added as a binder and between 2 grams and 7 grams of water is added per gram of dried egg protein.

The method of claims 19 to 23, wherein the edible larvae are selected from the following species: morio worms (larvae of the mori beetle, Zophobas mono), mealworms (larvae of Tenebrio molitor), small mealworms (larvae of Alphitobius diaperinus), the wax moth caterpillar ( caterpillar of Galleria mellonella), the caterpillar of the silkworm butterfly (Bombyx mon).

The method of claims 19 to 24, wherein the edible insect larvae are ground using a microcutter and / or dish cutter.

The method of claims 19 to 25, wherein the binder consists of egg protein and / or potato starch.

The method of claims 19 to 26 wherein an amount of spices and / or flavors is added ranging from 0% to 15% by weight.

The method of claims 19 to 27 wherein all ingredients are mixed using a mixing system such as a dish cutter.

The method of claims 19 to 28 wherein the liquid preparation is then baked on a baking tray at a temperature ranging between 90 ° C and 120 ° C with frequent mixing of the mixing egg until it has the aspect of a loaf of minced meat.

The method of claims 19 to 28, wherein the liquid preparation is then heated by baking in an oven in a baking pan to form a meatloaf type food product.

The method of claims 19 to 28 wherein the liquid preparation is then placed in a sealed casing and then cooked to form a boiled sausage-type food product.

The method of claims 19 to 28 wherein the liquid preparation is then heated by baking on a baking sheet or in a pan without stirring to form a pancake.

The method of claims 19 to 28, wherein the liquid preparation is then poured into an open baking mold such as a baking ring, the whole then being placed on a

BE2016 / 0111 baking tray or pan is baked, to form a hamburger-type food product.

BE2016 / 0111

Preparation made from insect larvae and method for the production of this preparation