BE1020547A3 - FRUIT PREPARATION FOR DIVIDING DEVICE WITH INTERNAL PRESSURE. - Google Patents
FRUIT PREPARATION FOR DIVIDING DEVICE WITH INTERNAL PRESSURE. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1020547A3 BE1020547A3 BE2012/0124A BE201200124A BE1020547A3 BE 1020547 A3 BE1020547 A3 BE 1020547A3 BE 2012/0124 A BE2012/0124 A BE 2012/0124A BE 201200124 A BE201200124 A BE 201200124A BE 1020547 A3 BE1020547 A3 BE 1020547A3
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- fruit
- fruit preparation
- preparation according
- milk
- puree
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 16
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 3
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 claims description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- -1 hydroxylpropyl Chemical group 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 claims description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 claims description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000003899 tartaric acid esters Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Fruitbereiding voor verdeelinrichting met intern drukmiddelFruit preparation for distribution device with internal pressure medium
Onderhavige uitvinding heeft betrekking op een fruitbereiding, dat door middel van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel verdeeld wordt'. Meer in het bijzonder betreft het een samenstelling, omvattende één of een combinatie van fruitsoorten voor het verdelen met behulp van een verdeelinrichting met een drukgas, zodoende een fruitmousse te bewerkstelligen.The present invention relates to a fruit preparation which is distributed with an internal pressure medium by means of a distributing device. More in particular, it concerns a composition comprising one or a combination of fruit types for distributing with the aid of a distribution device with a compressed gas, thus effecting a fruit mousse.
Met fruitmousse wordt hier een samenstelling, met één of meerdere fruitsoorten, bedoeld dat door middel van een drukgas verdeeld wordt. Een dergelijke fruitmousse kan als dessert geserveerd of als toplaag aangebracht worden. Verder kan het ook als een volwaardige maaltijd of als tussendoortje voor jonge kinderen dienen.By fruit mousse is here meant a composition, with one or more types of fruit, which is distributed by means of a compressed gas. Such a fruit mousse can be served as a dessert or applied as a top layer. Furthermore, it can also serve as a full meal or as a snack for young children.
Een dergelijke fruitmousse moet luchtig zijn, maar ook een zekere stabiliteit behouden na het verdelen met een drukmiddel en moet bovendien smaakvol en smeuïg zijn.Such a fruit mousse must be airy, but must also retain a certain stability after distribution with a pressure medium and, moreover, must be tasteful and creamy.
Een fruitmousse wordt op basis van friiitdeeltjes, die door middel van een vermaling tot op de gewenste afmetingen gebracht worden, onder de vorm van een schuimtextuur verdeeld. Hiervoor wordt meestal een fruitpuré gebruikt.A fruit mousse is distributed on the basis of friiit particles, which are brought to the desired dimensions by grinding, in the form of a foam texture. A fruit puree is usually used for this.
Een belangrijk probleem na het verdelen van een dergelijke mousse met een drukgas, is dat de structuur consistent moet blijven om de schuimtextuür te behouden. Het product moet bovendien de nodige homogeniteit en smaak behouden.An important problem after dividing such a mousse with a compressed gas is that the structure must remain consistent in order to maintain the foam texture. The product must also retain the necessary homogeneity and taste.
Een ander probleem vormt de viscositeit en de reologie van het product. Dit zijn belangrijke variabelen bij het verdelen van de mousse met een drukgas.Another problem is the viscosity and rheology of the product. These are important variables when distributing the mousse with a compressed gas.
Het is gekend in de stand der techniek om een fruitmousse te verdelen door middel van een aërosol, zoals beschreven in FR2710501.It is known in the art to distribute a fruit mousse by means of an aerosol as described in FR2710501.
Onze uitvinding bestaat er nu echter in een fruitbereiding te bewerkstelligen van het type fruitmousse, door de fruitsamenstelling met behulp van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel te verdelen en waarbij de samenstelling uit enerzijds een fruit puree en anderzijds een mengsel, dat aan het fruit puree toegevoegd wordt, bestaat. Na samenvoegen van de fruit puree en het mengsel wordt de fruitmousse verdeeld door middel van een verdeelinrichting met een drukgas (C02, N20). Hiervoor kan een spuitbus gebruikt worden.Our invention, however, now consists in effecting a fruit preparation of the fruit mousse type by distributing the fruit composition with an internal pressure medium by means of a distributing device, and wherein the composition consists of a fruit puree on the one hand and a mixture added to the fruit puree on the other hand. becomes. After combining the fruit puree and the mixture, the fruit mousse is distributed by means of a distribution device with a pressure gas (CO2, N20). A spray can can be used for this.
De fruitsamenstelling bestaat uit minstens één fruitsoort of een combinatie van meerdere fruitsoorten. Hieraan wordt een mengsel toegevoegd, dat voornamelijk uit een vloeibare massa, plantaardige vetten en oliën, melkproteïnen, stabilisatoren en emulgatoren bestaat. Verder kunnen ook nog suikers of suiker vervangende stoffen, verdikkings- en/of bindmiddelen, antioxidanten, pH regulatoren of conserveermiddelen, zouten, kleurstoffen en/of smaakgevers toegevoegd worden.The fruit composition consists of at least one type of fruit or a combination of several types of fruit. To this is added a mixture which mainly consists of a liquid mass, vegetable fats and oils, milk proteins, stabilizers and emulsifiers. In addition, sugars or sugar substitutes, thickeners and / or binders, antioxidants, pH regulators or preservatives, salts, colorants and / or flavorings can also be added.
Onze uitvinding heeft als eerste voordeel dat door de samenstelling van onze fruitbereiding, de fruitmousse door middel van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel, na het verdelen nog een consistente textuur behoudt. De fruitbereiding met minstens één of een combinatie van fruitsoorten vormt met de vloeibare massa een homogene samenstelling. Dit heeft als bijkomend voordeel dat de mousse in verschillende figuren gespoten kan worden, wat bij kinderen voor een animerend effect zorgt.Our invention has the first advantage that due to the composition of our fruit preparation, the fruit mousse by means of a distribution device with an internal pressure medium still retains a consistent texture after distribution. The fruit preparation with at least one or a combination of fruit forms with the liquid mass a homogeneous composition. This has the additional advantage that the mousse can be sprayed in different figures, which creates an animating effect in children.
Als derde voordeel bevat onze fruitbereiding nagenoeg uitsluitend plantaardige ingrediënten, waardoor het risico pp diverse aandoeningen, zoals hartkwalen beperkt wordt.As a third advantage, our fruit preparation contains almost exclusively vegetable ingredients, which reduces the risk of various disorders, such as heart disease.
Vermits onze fruitbereiding zowel als een dessert of als toplaag bij andere voedingsmiddelen gebruikt kan worden, en door de verschillende combinaties met talrijke fruitsoorten zal de consument over een assortiment smaken beschikken in functie van de aanwending, wat een laatste voordeel vormt.Since our fruit preparation can be used as a dessert or as a top layer with other foods, and due to the different combinations with numerous types of fruit, the consumer will have a range of flavors depending on the use, which is a final advantage.
De uitvinding wordt vervolgens in détail uiteengezet.The invention is then explained in detail.
Het hoofdingrediënt van de fruitmousse volgens deze uitvinding, omvat één of een combinatie van meerdere fruitsoorten. Hierbij kunnen zowel inheemse als exotische fruitsoorten gebruikt worden, zoals zonder enige uitsluiting, passievrucht, kiwi, ananas, mango, aardbei, kers, appel, mandarijn,...The main ingredient of the fruit mousse according to the present invention comprises one or a combination of several types of fruit. Both indigenous and exotic fruits can be used, such as without exclusion, passion fruit, kiwi, pineapple, mango, strawberry, cherry, apple, mandarin, ...
Na het fijnmalen en verwijderen van pitten en vliezen, worden eventueel twee of meerdere fruitsoorten gemengd. Dit vormt een fruit puree. Hieraan wordt eventueel een gewenste hoeveelheid suiker of een vervangende zoetstof, zoals acesulfaam K (E950), sacharine (E954), stevioside of sucralose toegevoegd.After grinding and removing seeds and membranes, two or more types of fruit may be mixed. This forms a fruit puree. To this is optionally added a desired amount of sugar or a substitute sweetener, such as acesulfame K (E950), saccharin (E954), stevioside or sucralose.
Aan het fruitmengsel wordt verder een hoeveelheid verdikkingsmiddel toegevoegd. Hiervoor kan pectine(E440a) gebruikt worden, zodoende een geleiachtige textuur te bewerkstelligen.An amount of thickener is further added to the fruit mixture. For this purpose, pectin (E440a) can be used, thus effecting a jelly-like texture.
Verder wordt aan de fruit puree een vloeibare massa toegevoegd. Deze vloeibare massa bestaat hoofdzakelijk uit water, plantaardige vetten en oliën, melkproteïnen, stabilisatoren en emulgatoren.Furthermore, a liquid mass is added to the fruit puree. This liquid mass consists mainly of water, vegetable fats and oils, milk proteins, stabilizers and emulsifiers.
Met plantaardige oliën en vetten, worden oliën Of vetten bedoeld die van zaden of pitten, zoals van zonnebloem, soja, maïs, olijven,... afkomstig zijn. De emulgator heeft tot doel om het mengen van moeizaam mengbare stoffen te bevorderen. Deze kunnen van natuurlijke oorsprong zijn zoals, alginaten of gommen als van semisynthetische en synthetische oorsprong zijn, zoals respectievelijk mono-en diacètyl wijnsteenzuuresters en mono- en diglyceriden vetzuren, polysorbaat 60 (E435) en soyalecithine (E471). Als stabilisatoren worden sorbitol siroop (E420(ii)), hydroxylpropyl cellulose (E463) of natriumalginaat (Ε4Ό1) aangewend.With vegetable oils and fats, oils or fats are meant that come from seeds or seeds, such as from sunflower, soy, corn, olives, ... The emulsifier aims to promote the mixing of difficult-to-mix substances. These may be of natural origin such as, alginates or gums as of semisynthetic and synthetic origin, such as mono and diacetic tartaric acid esters and mono- and diglycerides, fatty acids, polysorbate 60 (E435) and soyalecithin (E471). Sorbitol syrup (E420 (ii)), hydroxylpropyl cellulose (E463) or sodium alginate (Ό4Ό1) are used as stabilizers.
Als bindmiddel kan eventueel nog een zetmeel houdend middel toegevoegd worden, zoals amylose als amylopectine. Verder worden citroenzuur(E330) en ascorbinezuur(E300), als antioxidant en conserveermiddel aan de fruitbereiding toegevoegd, zodoende de pH van de samenstelling te regelen. Daarnaast kunnen nog kleurstoffen, zoals betacaroteen (El60a) en eventueel smaakgevers toegevoegd worden.Optionally, a starch-containing agent can be added as binder, such as amylose as amylopectin. Furthermore, citric acid (E330) and ascorbic acid (E300), as an antioxidant and preservative, are added to the fruit preparation, thereby controlling the pH of the composition. In addition, colorants such as beta-carotene (El60a) and possibly flavorings can be added.
Bij deze vloeibare massa kan bovendien ook een melk. vervangend product van plantaardige oorsprong, zoals sojamelk, havermelk, rijstmelk of eventueel karnemelk gevoegd worden.In addition, a milk can also be used with this liquid mass. substitute product of vegetable origin, such as soy milk, oat milk, rice milk or possibly buttermilk.
De fruitbereiding wordt vervolgens door middel van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel verdeeld. Dit kan onder andere een spuitbuis zijn. De verdeelinrichting dient eerst goed geschud te worden alvorens de fruitmousse met het drukgas te verdelen.The fruit preparation is then distributed by means of a distribution device with an internal pressure medium. This can include a spray tube. The distribution device must first be shaken well before distributing the fruit mousse with the compressed gas.
Na het verdelen neemt de fruitbereiding de textuur van een fruitmousse aan en blijft de homogeniteit voldoende behouden.After distribution, the fruit preparation takes on the texture of a fruit mousse and the homogeneity is sufficiently retained.
Aan de hand van een mogelijke uitvoeringsvorm wordt de bereiding verder toegelicht.The preparation is further explained on the basis of a possible embodiment.
Aan een fruitmassa, omvattende één of meerdere fruitsoorten en tot een fruit puree omgevormd, wordt een mengsel toegevoegd. Het mengsel bedraagt tussen de 2,5 à 3,5 % van het volume van de fruit puree.A mixture is added to a fruit mass comprising one or more types of fruit and transformed into a fruit puree. The mixture is between 2.5 and 3.5% of the volume of the fruit puree.
Het mengsel bestaat voornamelijk uit water, namelijk 60 à 70 % en 18 à 22 % plantaardige vetten of oliën. Er wordt eventueel nog een zoetstof toegevoegd, 1 à 3 % stabilisatoren, 0,5 à 1 % melkproteïnen, 0,5 à 1 % emulgatoren, eventueel 0,1 à 0,5 zouten, 0,1 % pectine, minder dan 0,1 % kleurstoffen en eventueel nog smaakgevers (0,1 à 0,5 %).The mixture consists mainly of water, namely 60 to 70% and 18 to 22% vegetable fats or oils. Optionally, a sweetener is added, 1 to 3% stabilizers, 0.5 to 1% milk proteins, 0.5 to 1% emulsifiers, optionally 0.1 to 0.5 salts, 0.1% pectin, less than 0, 1% colorants and possibly even flavors (0.1 to 0.5%).
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2012/0124A BE1020547A3 (en) | 2012-03-02 | 2012-03-02 | FRUIT PREPARATION FOR DIVIDING DEVICE WITH INTERNAL PRESSURE. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE201200124 | 2012-03-02 | ||
| BE2012/0124A BE1020547A3 (en) | 2012-03-02 | 2012-03-02 | FRUIT PREPARATION FOR DIVIDING DEVICE WITH INTERNAL PRESSURE. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1020547A3 true BE1020547A3 (en) | 2013-12-03 |
Family
ID=46210046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE2012/0124A BE1020547A3 (en) | 2012-03-02 | 2012-03-02 | FRUIT PREPARATION FOR DIVIDING DEVICE WITH INTERNAL PRESSURE. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1020547A3 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3366494A (en) * | 1967-02-15 | 1968-01-30 | Du Pont | Pressurized aerosol food emulsions |
| GB2131669A (en) * | 1982-12-10 | 1984-06-27 | Cpc International Inc | Storable food product for preparing mousses |
| FR2710501A1 (en) * | 1993-09-29 | 1995-04-07 | Sanofi Elf | Fruit-based composition packaged as an aerosol for a dessert or expanding sweet |
| EP0835616A1 (en) * | 1996-10-11 | 1998-04-15 | Yves Ponthier | Edible mousse and process for preparing it, premix used for making said mousse, and process for making said premix |
| EP1166655A1 (en) * | 2000-06-19 | 2002-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A shelf-stable or chilled foam product and a process for its preparation |
| US20040213886A1 (en) * | 2003-04-23 | 2004-10-28 | Toves Frances Ann | Soy-based fruit and/or vegetable food product and processes for making same |
-
2012
- 2012-03-02 BE BE2012/0124A patent/BE1020547A3/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3366494A (en) * | 1967-02-15 | 1968-01-30 | Du Pont | Pressurized aerosol food emulsions |
| GB2131669A (en) * | 1982-12-10 | 1984-06-27 | Cpc International Inc | Storable food product for preparing mousses |
| FR2710501A1 (en) * | 1993-09-29 | 1995-04-07 | Sanofi Elf | Fruit-based composition packaged as an aerosol for a dessert or expanding sweet |
| EP0835616A1 (en) * | 1996-10-11 | 1998-04-15 | Yves Ponthier | Edible mousse and process for preparing it, premix used for making said mousse, and process for making said premix |
| EP1166655A1 (en) * | 2000-06-19 | 2002-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A shelf-stable or chilled foam product and a process for its preparation |
| US20040213886A1 (en) * | 2003-04-23 | 2004-10-28 | Toves Frances Ann | Soy-based fruit and/or vegetable food product and processes for making same |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| CREA CULINA: "Frozen Chocolate Mousse Assortment", GNPD; MINTEL, 2009, XP002684914 * |
| DANONE: "Mousse alla Fragola", GNPD; MINTEL, 2004, XP002684913 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2801263B1 (en) | Process for the preparation of a cooling composition in the form of granules | |
| KR101087200B1 (en) | Whipable food with improved stability | |
| US8603559B2 (en) | Stable whippable and whipped food products | |
| CA2665640C (en) | Stable protein-free whippable food product | |
| JP5109972B2 (en) | Method for producing capsinoid-containing food or drink | |
| KR20110036522A (en) | Spherical Core-Shell-Particles | |
| EP2967088B1 (en) | Soft textured food composition with slowly available carbohydrates | |
| US20110281011A1 (en) | Non-dairy, non-soy whippable food product with fruit juice and method of making | |
| US20200352191A1 (en) | Edible formulations and uses thereof | |
| Flórez-Méndez et al. | Food additives: importance, classification, and adverse reactions in humans | |
| KR101446212B1 (en) | Ice cream comprising jelly and manufacturing method thereof | |
| CN108289474A (en) | Non-dairy frozen confection without stabilizer | |
| BE1020547A3 (en) | FRUIT PREPARATION FOR DIVIDING DEVICE WITH INTERNAL PRESSURE. | |
| JP2010239872A (en) | Method for reducing bitter taste of menthol in edible acid-containing product | |
| KR101771811B1 (en) | Taste-improving agent for highly intensity sweetener comprising an extract of japanese pepper | |
| JP2007269714A (en) | Method for producing capsinoid-containing emulsion composition | |
| TW202102124A (en) | Method for producing emulsified flavoring powder | |
| US11147280B2 (en) | Emulsions | |
| US20100266728A1 (en) | Tingling trigeminal composition | |
| JP6124664B2 (en) | Plastic oil composition | |
| ITTO20090811A1 (en) | FOOD SUBSTITUTE COMPOSITION OF BUTTER AND MARGARINE | |
| CN108135214A (en) | Cool taste preparation | |
| CA2796560A1 (en) | Slow-release dietary formulations | |
| WO2022269315A1 (en) | Microencapsulated nanopowder food composition ready for printing using 3d equipment | |
| CN113115834A (en) | Non-dairy creamer and method of making same |