BE1003493A6 - Preparation a base de cacao. - Google Patents
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Abstract
La préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, de beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline est caractérisée par une addition d'extraits d'orange et d'extraits de gingembre. Suivant une réalisation, elle comporte aussi une incorporation d'orange lyophylisée.
Description
Préparation à base de cacao La présente invention est relative aux préparations à base de cacao pour la confection de plaquettes de chocolat et concerne l'addition d'un ou plusieurs condiments pour donner à la préparation, par exemple une plaquette de chocolat, une saveur particulière. Une préparation à base de cacao suivant l'invention, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, est caractérisée par une addition d'extraits d'orange et d'extraits de gingembre. Dans une réalisation suivant l'invention la préparation comporte également une incorporation d'orange lyophylisée, et éventuellement de sucre. Les additions sont déterminées suivant le goût à donner aux plaquettes de chocolat et suivant le type de condiment utilisé. Une préparation suivant l'invention est caractérisée par la proportion suivante des divers ingrédients : <EMI ID=1.1> La préparation suivant l'invention est avantageusement, mais pas nécessairement, réalisée en passant par les étapes suivantes : fonte puis tempérage du chocolat, éventuellement addition du sucre, incorporation des extraits et éventuellement de l'orange lyophylisée, moulage. La structure finale de la plaquette de chocolat sera granuleuse ou lisse suivant le pourcentage d'orange lyophylisée et éventuellement du sucre additionnés après tempérage. La plaquette pourra se présenter sous diverses formes, <EMI ID=2.1> Une préparation suivant l'invention peut également se présenter sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse .émulsionnée ou non, butyrique ou non.
Claims (6)
1. Préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, caractérisée par une addition d'extraits d'orange et d'extraits de gingembre.
2. Préparation à base de cacao suivant la revendication 1, caractérisée par une incorporation d'orange lyophylisée.
3. Préparation à base de cacao suivant l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisée par une addition de sucre.
4. Préparation à base de cacao suivant les revendications 1 à 3, caractérisée par la proportion des divers ingrédients :
<EMI ID=3.1>
5. Préparation à base de cacao suivant une ou plusieurs des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte les étapes suivantes : fonte puis tempérage du chocolat, addition de sucre, addition des extraits et de l'orange lyophylisée, moulage.
6. Préparation à base de cacao suivant une ou plusieurs des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu'elle se présente sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0898897A3 (fr) * | 1997-07-24 | 2000-05-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Chocolat à faible teneur en graisse |
| EP1523245A2 (fr) * | 2002-07-18 | 2005-04-20 | Barry Callebaut AG. | Produit de substitution de la gelatine et applications dans le domaine alimentaire |
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1989
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| EP0898897A3 (fr) * | 1997-07-24 | 2000-05-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Chocolat à faible teneur en graisse |
| US6200625B1 (en) | 1997-07-24 | 2001-03-13 | Nestec S.A. | Preparation of chocolate products with limonene to reduce fat content |
| EP1523245A2 (fr) * | 2002-07-18 | 2005-04-20 | Barry Callebaut AG. | Produit de substitution de la gelatine et applications dans le domaine alimentaire |
| EP1523245B1 (fr) * | 2002-07-18 | 2014-04-16 | Barry Callebaut AG | Produit de substitution de la gelatine et applications dans le domaine alimentaire |
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