"Procédé et installation pour l'élimination partielle des matières
insaponifiables de matières grasses".
La présente invention est relative à un procédé pour l'élimination partielle des matières insaponifiables, en particulier du cholestérol, de matières grasses, en particulier de graisses d'origine animale.
Depuis plusieurs dizaines d'années, l'homme se préoccupe de plus en plus de son régime alimentaire et des effets néfastes que. peuvent occasionner certains composants alimentaires. Le cholestérol, en particulier, se retrouve en quantité non négligeable dans certains aliments de base, par exemple dans le jaune de l'oeuf, le beurre ou les graisses d'origine animale. Le cholestérol est pourtant une substance essentielle à la vie : on le trouve dans toutes les cellules de l'organisme où il joue un rôle fondamental, soit comme substance mère d'hormones, soit comme élément de structures de membranes.
Malgré son rôle vital, le cholestérol du sérum sanguin est considéré comme étant un élément de risque pour les maladies cardio-vasculaires et la progression de l'athérosclérose chez l'homme à souvent été associée de près à la teneur en cholestérol dans le sang. Celle-ci est influencée par la consommation d'aliments riches en cholestérol.
A cet égard, les recherches effectuées sont abondantes. Toutefois, il est encore impossible d'apporter la preuve scientifique que le cholestérol à lui seul est bien la cause de l'athérosclérose chez l'homme. Il est également impossible d'affirmer qu'une réduction de la consommation d'éléments riches en cholestérol aurait pour résultat une réduction certaine du taux de mortalité attribuable aux maladies cardio-vasculaires. Il n'en est pas moins vrai que cette incertitude provoque chez le consommateur une réaction de crainte et de rejet. L'élimination même partielle du cholestérol dans les aliments ou les régimes alimentaires est donc fort recherchée.
Les procédés actuels visent à éliminer, du moins partiellement, le cholestérol dans les matières grasses et en particulier le cholestérol provenant du beurre, de la crème de lait ainsi que des graisses d'origine animale.
L'un des procédés les plus utilisés lors du raffinage des graisses alimentaires consiste à entraîner à l'aide de vapeur d'eau, sous vide, les produits les plus volatils. Cette vapeur, mise en contact avec la graisse, soit par injection au sein de la matière, soit par contact superficiel avec un film de cette matière, favorise la distillation ou l'entraînement des molécules plus légères. Le but généralement visé est l'élimination des substances malodorantes et amères
(aldéhydes, cétones et autres types de matières), procédé connu sous le nom de désodorisation.
Sous certaines conditions de température, d'injection de vapeur et de pression absolue, des éléments plus lourds, en particulier les acides gras libres, sont éliminés de la même façon, ce procédé étant connu sous le nom de raffinage physique, par opposition au raffinage chimique suivant lequel les acides gras sont neutralisés et éliminés par lavage.
Même lorsque le but recherché n'est que de désodoriser, une quantité non négligeable de glycérides, les principaux constituants de la matière grasse, est entraînée en gouttelettes avec les vapeurs distillées. Les conditions de température, de pression absolue et de vapeur d'entraînement utilisées actuellement afin d'entraîner une partie des éléments de bas poids moléculaire dont la volatilité est relativement importante par rapport aux triglycérides de la matière grasse, parmi lesquels se trouve le cholestérol, provoquent, des pertes de matières nobles inacceptables, en particulier à cause de l'augmentation énorme du volume et de la vitesse des vapeurs distillées. Par ailleurs, les températures très élevées qui sont requises entraînent une altération de la matière grasse raffinée.
Hors, on a constaté, d'une façon surprenante, qu'en choisissant d'une façon judicieuse les conditions de température et de pression absolue auxquelles sont soumises les matières grasses à traiter et de pourcentage en poids de vapeur d'eau d'entraînement par rapport à. la. quantité de ces matières grasses, on pouvait obtenir une excellente séparation du cholestérol tout en évitant d'entraîner en même temps les principaux constituants de la matière grasse, que sont les glycérides, notamment des éléments de poids moléculaire semblable ou légèrement supérieur, par exemple les glycérides partiels ou encore certains triglycérides constitués d'acide gras à chaînes courtes, tels que ceux que l'on trouve dans la matière grasse de beurre ou de crème de lait.
On prévoit, par conséquent, suivant l'invention, un procédé d'élimination partielle des matières insaponifiables, en particulier du cholestérol, contenues dans les matières grasses, en particulier dans les graisses d'origine animale, ce procédé convenant particulièrement bien lorsqu'il est utilisé avec l'installation qui sera décrite ci-après.
A cet effet, le procédé suivant l'invention consiste à mettre en contact les matières grasses, sous des conditions de pression et de température respectivement de l'ordre de 0,05 à 10 mbar et de 180 à 280[deg.]C, avec de la vapeur d'eau afin d'entraîner au moins la séparation des matières les plus volatiles et une élimination partielle des matières insaponifiables que contiennent ces matières grasses, le poucentage en poids de la vapeur d'eau d'entraînement par rapport à la quantité de matières grasses à traiter étant de l'ordre de 0,5 à 10 %.
Avantageusement, la vapeur d'eau d'entraînement est injectée dans les matières grasses à traiter.
Suivant une forme de réalisation particulière du procédé de l'invention, les matières grasses à traiter sont soumises à une pression de l'ordre de 1 à 2 mbar et à une température de l'ordre de 210 à 230[deg.]C, le pourcentage en poids de vapeur d'eau étant
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L'invention a également pour objet une installation destinée à la mise en oeuvre du procédé précité, qui comprend une enceinte cylindrique horizontale maintenue sous des conditions de vide élevées, destinée à contenir un flux de matières grasses, pourvue de parois séparatrices sensiblement perpendiculaires à l'axe de ladite enceinte, ces parois séparatrices étant sensiblement régulièrement réparties le long et à l'intérieur de ladite enceinte, des moyens d'alimentation en vapeur d'eau d'entraînement pourvus de buses d'injection de vapeur d'eau dans le flux de matières grasses à traiter, agencés dans la partie inférieure de l'enceinte cylindrique ainsi qu'un collecteur tubulaire agencé dans la partie supérieure de l'enceinte,
pourvu d'ouvertures pour recueillir les vapeurs et gaz entraînés provenant des matières grasses les plus volatiles et des matières insaponifiables précitées, le niveau du flux de matières grasses à traiter dans l'enceinte cylindrique étant tel que les moyens d'alimentation en vapeur d'eau sont au moins immergés par celui-ci, le flux de matières grasses dans l'enceinte étant dirigé dans le sens contraire de celui de la vapeur d'eau d'entraînement dans les moyens d'alimentation précités.
Suivant un mode de réalisation avantageux de l'invention, l'installation comprend des moyens de chauffage dans la partie inférieure de l'enceinte, agencés pour maintenir constante la température du flux de matières grasses lors de son passage dans l'enceinte.
L'invention a également pour objet les matières grasses obtenues grâce au procédé et à l'aide de l'installation décrits ci-dessus.
D'autres détails et particularités de l'invention ressortiront de la description ci-après, donnée à titre d'exemple non limitatif et en se référant au dessin annexé, dont la figure unique représente partiellement un cylindre de raffinage physique de matières grasses, donnant des résultats particulièrement intéressants sous les conditions opératoires du procédé suivant l'invention.
Comme il résulte déjà de ce qui précède, la présente invention propose un procédé d'élimination partielle des matières insaponifiables, en particulier du cholestérol, contenues dans les matières grasses, en particulier les graisses d'origine animale. Suivant l'invention, on met en contact les matières grasses, sous des conditions de pression et de température respectivement de l'ordre de 0,05 à 10 mbar et de 180 à 280[deg.]C, avec de la vapeur d'eau afin d'entraîner au moins la séparation des matières les plus volatiles et une- élimination partielle des matières insaponifiables que contiennent ces matières grasses, le pourcentage en poids de la vapeur d'eau d'entraînement injectée dans les matières grasses par rapport à la quantité de matières grasses à traiter étant de l'ordre de 0,5 à 10 %.
Des pressions, températures et pourcentages en poids de vapeur d'eau injectée particulièrement avantageux sont respectivement de l'ordre de 1 à 2 mbar, de 210 à 230[deg.]C et de 0,5 à 7 %. C'est ainsi qu'en affinant les conditions de vide et de température ainsi que la quantité de vapeur d'eau d'entraînement, on peut éliminer une grande partie du cholestérol tout en réduisant la perte en glycérides à un niveau acceptable. La perte totale en glycérides est d'une manière générale de 0,7 % mais une perte entre 0,1 et 2 % n'est pas exclue.
C'est ainsi qu'en utilisant le cylindre de raffinage physique horizontal illustré par la figure unique, dont une partie de l'enveloppe a été enlevée pour mieux voir les éléments intérieurs de celui-ci, on a constaté que la perte en matières nobles, c'est-à-dire les glycérides, tels que les glycérides partiels ou certains triglycérides, est affaiblie et reste acceptable, même sous des conditions de température, pression et vapeur d'entraînement adéquates à l'élimination du cholestérol.
Dans ce système, l'huile ou la graisse alimente de façon continue l'extrémité de l'enceinte cylindrique horizontale 1 dans le sens de la flèche A, cette enceinte cylindrique horizontale ayant d'une manière générale un diamètre entre 900 et 1500 mm bien que l'on puisse utiliser une enceinte cylindrique d'un diamètre inférieur ou supérieur à ces valeurs, à une température se situant entre 180 et 280[deg.]C. Le niveau de la matière grasse 2 à traiter dans le cylindre est maintenue à une hauteur se situant généralement entre 200 et 500 mm bien qu'une hauteur inférieure ou supérieure à ces valeurs ne soit pas non plus exclue. La matière grasse 2 progresse dans l'enceinte cylindrique horizontale 1 de façon continue à une vitesse très lente.
Des parois séparatrices 3 s'étendant sur une hauteur ne dépassant pas la moitié du diamètre de l'enceinte 1, régulièrement réparties le long et à l'intérieur de celle-ci, sont prévues dans le but d'arrêter le flux de matière grasse et d'obtenir, ainsi, une meilleure homogénéité du flux. Des tubes d'alimentation en vapeur d'eau d'entraînement 4 pourvus de buses d'injection 5 sont immergés dans la partie inférieure du cylindre, de la façon la plus homogène possible afin d'assurer un meilleur contact entre la vapeur d'entraînement 6 et les constituants légers de la matière grasse à éliminer.
Dans la partie supérieure de l'enceinte cylindrique horizontale 1, se trouve un collecteur tubulaire 7, recueillant les vapeurs distillées et entraînées par l'intermédiaire d'ouvertures 8 prévues à sa partie supérieure, en permettant ainsi l'aspiration de ces vapeurs dans n'importe quelle section de l'enveloppe cylindrique. Le collecteur 7 est lui-même drainé de tout liquide entraîné avant de sortir de l'enceinte cylindrique. Des tubes de chauffage 9 sont également immergés dans la partie basse de l'enceinte cylindrique 1 afin d'apporter l'énergie nécessaire au maintien de la température de la matière grasse à traiter pendant son passage dans le cylindre. Comme on peut le voir, le flux de matière grasse 2 dans l'enceinte 1 est dirigé dans le sens contraire de celui de la vapeur d'eau d'entraînement 6 dans les tubes d'alimentation
4.
Ce type d'appareillage offre des avantages considérables comparativement aux appareillages traditionnels; en effet :
1[deg.]) La quantité nécessaire de vapeur d'entraînement y est faible
vu l'énorme surface de contact disponible;
2[deg.]) la précision du maintien de la température de la matière grasse
y est grande (grâce aux tubes de chauffage 6 agencés de façon uniforme dans la matière grasse à traiter);.
3[deg.]) l'exécution horizontale de ce type de désodoriseur-distillateur
permet un dimensionnement exceptionnel du collecteur d'extraction des vapeurs, ce qui confère à celles-ci une vitesse très faible même lorsque le volume de gaz à extraire est énorme à des conditions de vide aussi poussées. Ceci évite l'aspiration de gouttelettes et maintient une pression absolue très uniforme tout au long du cylindre.
Ce type d'équipement permet par conséquent une élimination remarquablement sélective des matières les plus volatiles de la matière grasse sous les conditions de température, de pression absolue et de vapeur d'entraînement suivant l'invention. On pourrait, toutefois, concevoir d'autres types d'équipement, en particulier un agencement composé de plusieurs cylindres horizontaux en série ou ou en parallèle ou de cylindres munis de plusieurs plateaux intérieurs horizontaux fonctionnant en série ou en parallèle. Lorsque les vapeurs et les gaz sortent du ou des cylindres 1, ils sont condensés dans une unité de vide et de condensation (non représentée) et comprimés dans un système de condenseurs et compresseurs successifs de façon à concentrer d'abord les éléments lourds et ensuite la vapeur d'eau.
Sous les conditions de vide et de température et de quantités d'injection de vapeur d'entraînement, ce type d'appareil permet d'éliminer, une grande partie du cholestérol que contiennent les matières grasses, tout . en amenant la perte en glycérides à un niveau acceptable.
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des quantités de l'ordre de 80 % de cholestérol des matières grasses mais on peut obtenir des pourcentages d'élimination variant entre
60 et 90 %. Sous les conditions opératoires optimales, la teneur en cholestérol de la matière grasse peut être réduite à une valeur se situant entre 10 et 20 %. Cette teneur en cholestérol ne peut, toutefois, pas être abaissée davantage étant donné que 10 à 20 % du cholestérol se trouvent sous la forme estérifiée d'un poids moléculaire de 642. Son point d'ébullition beaucoup plus élevé rend donc son élimination difficile sous cette forme.
On donne ci-après un exemple de séparation partielle de cholestérol d'une matière grasse réalisée- sur la base du procédé suivant l'invention.
Exemple : Elimination partielle du cholestérol d'une huile de beurre.
Un litre d'huile de beurre déshydratée est soumis dans un appareil de raffinage pilote à un vide de 1,5 mbar sous une température de 230[deg.]C et un débit en vapeur d'entraînement de 35 ml/ heure. Après 2 heures de désodorisation, la consommation totale en vapeur d'entraînement est donc de 70 ml, soit de 7 % en poids.
En partant d'une huile de beurre dont la composition en acides gras libres est de 0,3 % (calculé en acide oléïque) et le taux de cholestérol de 0,4 % en poids, on obtient un produit contenant des traces d'acides gras libres (0,01 %) et 0,07 % de cholestérol. La réduction en cholestérol total est de 83 % et la perte en huile dans le distillat de 0,7 %. Cette perte en huile résulte d'une distillation de triglycérides de bas poids moléculaire, principalement les C24, C26 et C28 présents en faible proportion dans l'huile de beurre mais ayant des points d'ébullition légèrement inférieurs ou semblables à celui du cholestérol. On enregistre, par contre, un très faible entraî-
-nement des autres triglycérides dont le point d'ébullition est supérieur.
Il doit être entendu\ que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisation décrites ci-dessus et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre du présent brevet.
REVENDICATIONS
1. Procédé d'élimination partielle des matières insaponifiables, en particulier du cholestérol, de matières grasses, en particulier de graisses d'origine animale, caractérisé en ce qu'il comprend la mise en contact des matières grasses, sous des conditions de pression et de température respectivement de l'ordre de 0,05 à
10 mbar et de 180 à 280[deg.]C, et de vapeur d'eau afin d'entraîner au moins la séparation des matières les plus volatiles et une élimination partielle des matières insaponifiables que contiennent ces matières grasses, le pourcentage en poids de la vapeur d'eau d'entraînement par rapport à la quantité de matières grasses à traiter étant de l'ordre de 0,5 à 10 %.
"Process and installation for the partial removal of materials
unsaponifiable with fat ".
The present invention relates to a process for the partial elimination of unsaponifiable matter, in particular cholesterol, of fat, in particular of fat of animal origin.
For several decades, humans have been increasingly concerned about their diet and the harmful effects that. may cause certain food components. Cholesterol, in particular, is found in significant quantities in certain basic foods, for example in egg yolks, butter or fats of animal origin. Cholesterol is however an essential substance for life: it is found in all the cells of the organism where it plays a fundamental role, either as a mother substance of hormones, or as an element of membrane structures.
Despite its vital role, cholesterol in blood serum is considered to be a risk element for cardiovascular diseases and the progression of atherosclerosis in humans has often been closely associated with the cholesterol content in the blood. This is influenced by the consumption of foods rich in cholesterol.
In this regard, the research carried out is abundant. However, it is still impossible to provide scientific proof that cholesterol alone is the cause of atherosclerosis in humans. It is also impossible to say that a reduction in the consumption of cholesterol-rich elements would result in a definite reduction in the mortality rate attributable to cardiovascular diseases. It is nonetheless true that this uncertainty provokes a reaction of fear and rejection in the consumer. Even partial elimination of cholesterol from foods or diets is therefore highly sought after.
Current methods are aimed at eliminating, at least partially, the cholesterol in fat and in particular the cholesterol from butter, milk cream and fats of animal origin.
One of the most widely used processes in the refining of edible fats consists of using the most volatile products using vacuum steam. This vapor, brought into contact with the fat, either by injection into the material, or by surface contact with a film of this material, promotes the distillation or entrainment of the lighter molecules. The general aim is the elimination of smelly and bitter substances
(aldehydes, ketones and other types of materials), a process known as deodorization.
Under certain conditions of temperature, steam injection and absolute pressure, heavier elements, in particular free fatty acids, are eliminated in the same way, this process being known as physical refining, as opposed to refining chemical according to which fatty acids are neutralized and eliminated by washing.
Even when the aim is only to deodorize, a non-negligible quantity of glycerides, the main constituents of fat, is entrained in droplets with the distilled vapors. The conditions of temperature, absolute pressure and entrainment vapor currently used in order to entrain a part of the elements of low molecular weight whose volatility is relatively high compared to the triglycerides of fat, among which is cholesterol, cause, unacceptable losses of noble materials, in particular because of the enormous increase in the volume and speed of the distilled vapors. Furthermore, the very high temperatures which are required cause an alteration of the refined fat.
However, it has been found, surprisingly, that by judiciously choosing the temperature and absolute pressure conditions to which the fats to be treated are subjected and the percentage by weight of entraining water vapor. compared to. the. quantity of these fats, it was possible to obtain an excellent separation of the cholesterol while avoiding entraining at the same time the main constituents of the fat, that are the glycerides, in particular elements of similar or slightly higher molecular weight, for example the partial glycerides or certain triglycerides consisting of short-chain fatty acids, such as those found in the fat of butter or cream.
Consequently, according to the invention, a method is provided for the partial elimination of the unsaponifiable matter, in particular cholesterol, contained in the fats, in particular in the fats of animal origin, this process being particularly suitable when is used with the installation which will be described below.
To this end, the process according to the invention consists in bringing the fatty materials into contact, under pressure and temperature conditions respectively of the order of 0.05 to 10 mbar and from 180 to 280 [deg.] C, with water vapor in order to cause at least the separation of the most volatile materials and a partial elimination of the unsaponifiable materials which these fatty materials contain, the percentage by weight of the entrainment water vapor relative to the amount of fat to be treated being of the order of 0.5 to 10%.
Advantageously, the drive water vapor is injected into the fat to be treated.
According to a particular embodiment of the process of the invention, the fatty substances to be treated are subjected to a pressure of the order of 1 to 2 mbar and to a temperature of the order of 210 to 230 [deg.] C, the percentage by weight of water vapor being
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The invention also relates to an installation intended for the implementation of the aforementioned method, which comprises a horizontal cylindrical enclosure maintained under high vacuum conditions, intended to contain a flow of fatty materials, provided with separating walls substantially perpendicular to the axis of said enclosure, these separating walls being substantially regularly distributed along and inside said enclosure, drive water vapor supply means provided with nozzles for injecting water vapor into the flow of fatty substances to be treated, arranged in the lower part of the cylindrical enclosure as well as a tubular collector arranged in the upper part of the enclosure,
provided with openings to collect entrained vapors and gases from the most volatile fats and the abovementioned unsaponifiable matter, the level of the flow of fats to be treated in the cylindrical enclosure being such that the means for supplying steam to water are at least immersed by it, the flow of fat in the enclosure being directed in the opposite direction to that of the driving water vapor in the aforementioned supply means.
According to an advantageous embodiment of the invention, the installation comprises heating means in the lower part of the enclosure, arranged to keep the temperature of the flow of fat constant during its passage through the enclosure.
The invention also relates to the fats obtained by means of the process and with the aid of the installation described above.
Other details and particularities of the invention will emerge from the description below, given by way of nonlimiting example and with reference to the appended drawing, the single figure of which partially represents a physical refining cylinder of fatty materials, giving particularly interesting results under the operating conditions of the process according to the invention.
As already follows from the above, the present invention provides a process for the partial elimination of unsaponifiable matter, in particular cholesterol, contained in fat, in particular fat of animal origin. According to the invention, the fatty materials are brought into contact, under pressure and temperature conditions respectively of the order of 0.05 to 10 mbar and from 180 to 280 [deg.] C, with steam of water in order to cause at least the separation of the most volatile materials and a partial elimination of the unsaponifiable materials which these fats contain, the percentage by weight of the entrainment water vapor injected into the fats relative to the amount of fat to be treated being of the order of 0.5 to 10%.
Particularly advantageous pressures, temperatures and weight percentages of injected water vapor are respectively of the order of 1 to 2 mbar, from 210 to 230 [deg.] C and from 0.5 to 7%. Thus, by refining the vacuum and temperature conditions as well as the quantity of entraining water vapor, it is possible to eliminate a large part of the cholesterol while reducing the loss of glycerides to an acceptable level. The total loss of glycerides is generally 0.7% but a loss between 0.1 and 2% is not excluded.
Thus by using the horizontal physical refining cylinder illustrated by the single figure, of which a part of the envelope was removed to better see the interior elements of it, it was found that the loss of noble materials , i.e. glycerides, such as partial glycerides or certain triglycerides, is weakened and remains acceptable, even under conditions of temperature, pressure and training vapor suitable for the elimination of cholesterol.
In this system, the oil or the grease continuously feeds the end of the horizontal cylindrical enclosure 1 in the direction of the arrow A, this horizontal cylindrical enclosure generally having a diameter between 900 and 1500 mm well that a cylindrical enclosure with a diameter less than or greater than these values can be used, at a temperature between 180 and 280 [deg.] C. The level of the fat 2 to be treated in the cylinder is maintained at a height generally between 200 and 500 mm although a height less than or greater than these values is also not excluded. The fat 2 progresses in the horizontal cylindrical enclosure 1 continuously at a very slow speed.
Separating walls 3 extending over a height not exceeding half the diameter of the enclosure 1, regularly distributed along and inside thereof, are provided in order to stop the flow of fat and thus obtain a better homogeneity of the flow. Driving water vapor supply tubes 4 provided with injection nozzles 5 are immersed in the lower part of the cylinder, as homogeneously as possible in order to ensure better contact between the driving steam 6 and the light constituents of the fatty substance to be eliminated.
In the upper part of the horizontal cylindrical enclosure 1, there is a tubular collector 7, collecting the distilled vapors and entrained by means of openings 8 provided at its upper part, thus allowing the suction of these vapors in n no matter what section of the cylindrical shell. The collector 7 is itself drained of any entrained liquid before leaving the cylindrical enclosure. Heating tubes 9 are also immersed in the lower part of the cylindrical enclosure 1 in order to provide the energy necessary to maintain the temperature of the fatty substance to be treated during its passage through the cylinder. As can be seen, the flow of fat 2 in the enclosure 1 is directed in the opposite direction to that of the drive water vapor 6 in the supply tubes
4.
This type of device offers considerable advantages compared to traditional devices; indeed :
1 [deg.]) The required amount of entrainment steam is small
considering the enormous contact surface available;
2 [deg.]) The accuracy of maintaining the fat temperature
there is large (thanks to the heating tubes 6 arranged uniformly in the fat to be treated);
3 [deg.]) The horizontal execution of this type of deodorizer-distiller
allows exceptional sizing of the vapor extraction manifold, which gives them a very low speed even when the volume of gas to be extracted is enormous at such high vacuum conditions. This avoids the suction of droplets and maintains a very uniform absolute pressure throughout the cylinder.
This type of equipment therefore allows remarkably selective elimination of the most volatile materials from the fat under the conditions of temperature, absolute pressure and entrainment vapor according to the invention. One could, however, design other types of equipment, in particular an arrangement composed of several horizontal cylinders in series or or in parallel or of cylinders provided with several horizontal internal plates operating in series or in parallel. When the vapors and gases leave the cylinder (s) 1, they are condensed in a vacuum and condensation unit (not shown) and compressed in a system of successive condensers and compressors so as to concentrate the heavy elements first and then water vapor.
Under the conditions of vacuum and temperature and quantities of injection of training steam, this type of device makes it possible to eliminate, a large part of the cholesterol contained in fat, everything. by bringing the loss of glycerides to an acceptable level.
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amounts in the order of 80% fat cholesterol but we can obtain elimination percentages varying between
60 and 90%. Under optimal operating conditions, the cholesterol content of fat can be reduced to a value between 10 and 20%. This cholesterol content cannot, however, be lowered further since 10 to 20% of the cholesterol is in the esterified form with a molecular weight of 642. Its much higher boiling point therefore makes its elimination difficult under this shape.
An example is given below of partial separation of cholesterol from a fatty substance produced on the basis of the process according to the invention.
Example: Partial elimination of cholesterol from a butter oil.
One liter of dehydrated butter oil is subjected in a pilot refining apparatus to a vacuum of 1.5 mbar at a temperature of 230 [deg.] C and a entrainment vapor flow rate of 35 ml / hour. After 2 hours of deodorization, the total consumption of entrainment steam is therefore 70 ml, ie 7% by weight.
Starting from a butter oil with a free fatty acid composition of 0.3% (calculated as oleic acid) and a cholesterol level of 0.4% by weight, we obtain a product containing traces of acids free fat (0.01%) and 0.07% cholesterol. The reduction in total cholesterol is 83% and the loss of oil in the distillate is 0.7%. This loss of oil results from a distillation of low molecular weight triglycerides, mainly C24, C26 and C28 present in small proportion in butter oil but having boiling points slightly lower or similar to that of cholesterol. On the other hand, there is a very weak entrainment
-ment of other triglycerides with a higher boiling point.
It should be understood that the present invention is in no way limited to the embodiments described above and that many modifications can be made thereto without departing from the scope of this patent.
CLAIMS
1. Method for the partial elimination of unsaponifiable matters, in particular cholesterol, of fatty matters, in particular of fats of animal origin, characterized in that it comprises contacting the fatty matters, under conditions of pressure and respectively of the order of 0.05 to
10 mbar and from 180 to 280 [deg.] C, and water vapor in order to cause at least the separation of the most volatile materials and a partial elimination of the unsaponifiable materials which these fatty materials contain, the percentage by weight of the entrainment water vapor relative to the quantity of fat to be treated being of the order of 0.5 to 10%.