AT510669B1 - Likör - Google Patents

Abstract

Bei einem Likör welcher als Hauptbestandteile Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen, Alkohol, Zucker, Milch und/oder Schlagobers enthält, wird vorgeschlagen, dass der Likör frei von zerkleinerten oder ganzen Kernen von Kürbissen ist.

Description

österreichisches Patentamt AT510 669 B1 2012-09-15

Beschreibung [0001] Die Erfindung betrifft einen Likör.

[0002] Es ist bekannt, Spirituosen oder Liköre auf Basis von Obst oder Pflanzen herzustellen. So beschreibt die Patentschrift AT399719B einen Likör auf Maronipüreebasis, die Patentanmeldung EP0825253A2 eine Safranspirituose und die Offenlegungsschrift DE102004043972A1 einen Haselnussgeist.

[0003] Die RU 2167929 C1 offenbart eine Zusammensetzung eines alkoholischen Getränks enthaltend einen wässrig-alkoholischen Aufguss von Kürbiskernen.

[0004] Die RU 2208629 C1 offenbart eine Zusammensetzung eines alkoholischen Getränks enthaltend einen wässrig-alkoholischen Aufguss von Kürbisfruchtfleisch.

[0005] Die EP 0785251 A2 offenbart eine gängige Likörbasis, bei der die Laktose-enthaltende Milchquelle durch Sojamilch ersetzt wurde.

[0006] Die GB 2164662 A offenbart eine gängige Eierlikörbasis.

[0007] Weiters sind Liköre mit ganzen oder zerkleinerten Kernen von Kürbissen bekannt. Dabei handelt es sich um Suspensionen, wobei zerkleinerte Kerne als feste und alkoholische flüssige Phase vorliegen. Aufgrund dieser Heterogenität kommt es nach relativ kurzer Zeit zu einer Entmischung der Phasen. Aufgrund der geringen Austauschfläche zwischen den Kernen von Kürbissen als Feststoff und Geschmacksträger und der alkoholischen Phase als Flüssigkeit ist zudem das typische Aroma von gerösteten Kernen von Kürbissen geschmacklich nur bedingt erkennbar.

[0008] Ausgehend von diesem Stand der Technik stellt sich die vorliegende Erfindung die Aufgabe, einen Likör aus Kernen von Kürbissen zur Verfügung zu stellen, der das typische Aroma von gerösteten Kernen des Kürbisses stärker hervorbringt sowie die Fließfähigkeit und die Homogenität des Likörs über einen langen Zeitraum gewährleistet.

[0009] Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des Patentanspruches 1 gelöst.

[0010] Überraschenderweise wurde festgestellt, dass sich durch die Verwendung von Öl von gerösteten Kernen von Kürbissen an Stelle von zerkleinerten oder ganzen Kernen von Kürbissen - dies entspricht der Verwendung einer Emulsion an Stelle der oben beschriebenen Suspension - ein eindeutig intensiveres Aroma von gerösteten Kernen von Kürbissen entfaltet sowie eine deutlich verbesserte Fließeigenschaft des Likörs und erstmalig die Verhinderung der Entmischung über einen längeren Zeitraum ermöglicht werden. Zusätzlich ergibt sich durch die Verarbeitung von ausschließlich flüssigen Phasen eine vereinfachte technische Herstellbarkeit.

[0011] Die Unteransprüche, welche ebenso wie der Patentanspruch 1 gleichzeitig einen Teil der Beschreibung bilden, betreffen weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung.

[0012] Ein erfindungsgemäßer Likör ist durch folgende Zusammensetzung der Hauptbestandteile gekennzeichnet: [0013] - Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen, welche zu der botanischen Familie der

Cucurbitaceaen gehören [0014] - Alkohol [0015] - Zucker [0016] - zumindest ein Milchprodukt [0017] - gegebenenfalls weitere übliche Zusätze.

[0018] Liköre in der obenstehenden Zusammensetzung auf Basis von Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen wurden bisher in der Literatur nicht beschrieben und sind am Markt nicht erhältlich. 1 /4 österreichisches Patentamt AT510 669B1 2012-09-15 [0019] Bevorzugte weitere Bestandteile sind Eigelb und/oder Eiweiß, Schokolade und/oder Kakao, Aromastoffe und/oder Aromaextrakte, Walnussöl und/oder Erdnussöl.

[0020] Weiters wurde überraschend festgestellt, dass durch Zugabe von Eigelb und/oder Eiweiß die Cremigkeit des Likörs erhöht wird.

[0021] Durch die Zugabe von Schokolade und/oder Kakao kann die Cremigkeit des Likörs erhöht werden.

[0022] Das typische nussige Aroma von gerösteten Kernen von Kürbissen kann durch Zugabe von Walnussöl und/oder Erdnussöl noch verstärkt werden.

[0023] Durch Variation des Fettgehaltes des Milchproduktes, beispielsweise Magermilch, Vollmilch, Schlagobers etc., lassen sich die Viskosität - niedrig viskos bei geringem Fettgehalt, höher viskos bei hohem Fettgehalt des Milchproduktes -, die Cremigkeit - zunehmende Cremigkeit bei ansteigendem Fettgehalt - sowie die Intensität des typischen Aromas von gerösteten Kernen von Kürbissen -zunehmende Intensität des Aromas bei ansteigendem Fettgehalt -steuern.

[0024] Der Zusatz von Aromastoffen und/oder Aromaextrakten und/oder dem Mark von Vanilleschoten verstärkt die olfaktorische und gustatorische Komplexität des Aromas.

[0025] Die olfaktorische Komponente kann durch Variation des Alkoholgehaltes gesteuert werden.

[0026] Durch den Einsatz von Produkten aus zertifizierter ökologischer Produktion und/oder Landwirtschaft und/oder zertifiziertem Handel, bei deren Herstellung soziale und/oder ökologische Kriterien eingehalten werden, können Pestizidanteile und/oder Umweltgifte in Einzelbestandteilen verhindert bzw. vermindert werden.

[0027] Überraschend wurde festgestellt, dass durch Verwendung von Bestandteilen aus dem Bundesland Steiermark, Republik Österreich, insbesondere durch Verwendung von Öl aus Kürbissen der Sorte Steirischer Ölkürbis, Cucurbita pepo var. styriaca, auch als var. oleifera bezeichnet, aufgrund der besonderen Bedingungen von Boden und Klima intensivere und arttypischere gustatorische und olfaktorische Eindrücke erzielt werden können.

[0028] Das Herstellverfahren zeichnet sich dadurch aus, dass ausschließlich flüssige und/oder zähflüssige Komponenten sowie Komponenten frei von Feststoffen in ungelöster Form verarbeitet werden.

[0029] Der Vollständigkeit halber wird angeführt, dass die Bezeichnung „und/oder" so zu verstehen ist, dass die Komponenten gemeinsam im Sinne des „und", aber auch einzeln im Sinne des „oder" vorhanden sein können. Beispielsweise ist „Komponente A und/oder Komponente B und/oder Komponente C" dahingehend zu verstehen, dass

[0030] - ausschließlich Komponente A

[0031] - ausschließlich Komponente B

[0032] - ausschließlich Komponente C

[0033] - sowie jede mögliche Kombination der einzelnen Komponenten miteinander vorhan den sein können.

[0034] Die Erfindung wird anhand der nachfolgenden Beispiele näher erläutert: [0035] Beispiel 1: [0036] Durch Mischen kann ein Likör mit folgenden Einzelkomponenten hergestellt werden: [0037] - 19,5 Gew.-% Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen [0038] - 29,9 Gew.-% Zucker [0039] - 31.4 Gew.-% Schlagobers 2/4 AT510 669B1 2012-09-15 österreichisches

Patentamt [0040]- 9,4 Gew.-% Weingeist [0041] - 9,8 Gew.-% Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs Γ00421 Beispiel 2: [0043] Durch Mischen kann ein Likör mit folgenden Einzelkomponenten hergestellt werden: [0044]- 19,5 Gew.-% Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen [0045]- 10,4 Gew.-% Eigelb [0046]- 15,1 Gew.-% Zucker [0047] - 35,8 Gew.-% Schlagobers [0048] - 9,4 Gew.-% Weingeist [0049] - 9,8 Gew.-% Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs Γ0050Ί Beispiel 3: [0051] Durch Mischen kann ein Likör mit folgenden Einzelkomponenten hergestellt werden: [0052]- 19,5 Gew.-% Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen [0053]- 10,3 Gew.-% Eigelb [0054]- 10,5 Gew.-% Zucker [0055] - 4,6 Gew.-% Honig [0056] - 25,6 Gew.-% Schlagobers [0057]- 10,2 Gew.-% Vollmilch [0058] - 0,1 Gew.-% Mark einer Vanilleschote [0059] - 9,4 Gew.-% Weingeist [0060] - 9,8 Gew.-% Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs Γ00611 Beispiel 4: [0062] Durch Mischen kann ein Likör mit folgenden Einzelkomponenten hergestellt werden: [0063]- 18,3 Gew.-% Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen [0064]- 10,3 Gew.-% Eigelb [0065] - 9,4 Gew.-% Zucker [0066]- 5,5 Gew.-% Schokolade [0067]- 25,6 Gew.-% Schlagobers [0068]- 9,8 Gew.-% Vollmilch [0069]- 1,9 Gew.-% Vanillezucker [0070]- 9,4 Gew.-% Weingeist [0071] - 9,8 Gew.-% Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs [0072] Es hat sich als günstig herausgestellt, wenn die Schokolade zuvor in warmer Milch aufgelöst wird und anschließend mit die Milch mit der aufgelösten Schokolade abgekühlt wird, insbesondere auf Raumtemperatur.

[0073] Beispiel 5: [0074] Durch Mischen kann ein Likör mit folgenden Einzelkomponenten hergestellt werden: [0075] - 15,9Gew.-% Öl aus gerösteten Kernen von Kürbissen 3/4